Мързелив „черен“ хляб

И за мен стигнах до извода, че няма особена разлика във времето за доказване: опитах 7, 9 и 15. По-малко ми хареса във фурната - запазва формата си по-зле (опитах се да направя торта - но наистина е водна - оказа се ниска, въпреки че структурата хлябът и вкусът не се влияят, но фурната ми не е много добра, може би това е причината). Необходимо е или да го поставите в квадратна форма, като "тухла", така че хлябът да се получи, или да продължите да печете в HP.
В HP го опитах, както е по схемата на фокусника: (в HP заспах, включих режима "тесто" за 5 минути, изключих го, оставих го за 15 часа, след това отново режимът "тесто" за 5 минути, оставих го за един час и режима на печене - както се оказа, в HP Krauff този режим се нарича "Отопление") и лесен вариант: 5 минути месене, след това таймер за 9 часа, последван от програмата "сандвич хляб" (всъщност същата обичайна, с две партиди, само кората е по-мека).
Най-вкусният резултат от този хляб беше суроватката! За да получите повече "черен" хляб добавя 1 супена лъжица. лъжица ферментирал малц. Дори котката ми яде този хляб - това е като се вземе предвид факта, че той обикновено е о-о-о-много придирчив

[Антоновка]

Антоновка, Лен, обикновено успявам да го сгъна горе-долу, може би наистина е спрял малко. Направете го следващия път, тъй като е по-удобно и всичко. Радвам се, че ми хареса.

[TatkaV]

TatkaV,
В моята къща никой не иска да яде хляб от HP Spoiled) В следващия. Ще опитам веднъж във формата

ЛюЛьока,
Да, аз също успях да го сгъна ... със скрепер за топка не се получи, а тортата е прекрасна. Но тъй като това не повлия на вкуса - това е добре

[TatkaV]

TatkaV, Антоновка, момичета, пекъл съм го вече сто пъти - взимам Odark 1% кефир, ръжено брашно и гранати, резултатът е стабилен както на снимката, никога не съм го пекла на калъп. Може би вашият кефир е по-тънък и има по-малко трици в брашното, така че тестото не държи формата си, опитайте да добавите малко по-малко течност.

[ЛюЛьока]

ЛюЛьока,

опитайте да добавите малко по-малко течност

В, също опция

И още - мога ли да поискам снимка преди проверка?

снимка веднага след месене

И още - мога ли да поискам снимка преди проверка?

След 2-3 дни пак ще пека - ще снимам. По отношение на консистенцията, тестото ми е много дебело за палачинки. Наистина е възможно да направите нещо със снимки само при условие, че масата и ръцете са добре намазани. И след това го измийте .... Ето защо обичам HP - както каза майка ми: „Изпекох хляб и не потопих ръцете си в брашно“.

Момичета, а претеглен кефир? Имам в грамове НЕ мл.
Тестото веднага след месене е лепкаво, но доста готино!

[ЛюЛьока]

ЛюЛьока,
Направих го в грамове. Но как изглеждаше моето - убийте ме, не помня (Е, скоро няма да повторя нищо

Тестото ми излезе твърде тънко. Ето защо пекох в HP. Но напротив, резултатът ми хареса. Не искам по-стръмно тесто. иначе няма да е толкова нежно според мен.

И добавих малц. Както ферментирали, така и неферментирали

Затова искам отново да благодаря на Юлия за рецептата. Един прост и много добър вариант

Един прост и много добър вариант

Това е сигурно!!!

[Жаник]

Жаник, Благодаря

Най-вкусният резултат от този хляб беше суроватката!

Правя го на кефир, за да постигна киселост в хляба. Odarka е много подходяща в този смисъл. Това е вкусът и цветът, както се казва
И количеството серум трябва да бъде намалено, той е напълно течен. Повтарям, веднага след месенето тестото е стръмно, но лепкаво!

Направих го на "Закваск" от Простоквашино

Правя го на домашна суроватка - купуваме извара, мляко, заквасена сметана от нашите съседи в страната и даваме 2 литра суроватка като бонус. Суроватъчният сладкиш е по-пухкав от млякото. Затова в хляб слагам само нея.

[TatkaV]

TatkaV, това е добре, но хлябът е съвсем различен.

И така, трябва да опитаме кефир.

Тестото е в стаята до самото изпичане. : girl_pardon: Само че някак си не мога да го намеря с пълнозърнесто при нас. И изписвайте, тогава хлябът ще бъде златен

[пълнозърнест]

Само че някак си не мога да го намеря с пълнозърнесто при нас. И изписвайте, тогава хлябът ще бъде златен

Ние сами готвим жито пълнозърнест брашно и брашно от 1-ви и 2-ри клас https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Татяна]

Татяна, благодаря за съвета, трудно можах да намеря брашно от 1 клас, но изобщо не срещнах 2 сорта

[ЛюЛьока]

ЛюЛьока
Благодаря за рецептата. Хлябът е отличен, вкусен, трохичката е страхотна.
Истината промени процеса малко.
Печене в HP Panasonic в режим на ръж. Само обикновено пшенично и ръжено брашно, друго нямам. Кефирът дава в ml. току-що разгледах написаното от вас в грамове.

[Галинка-Малинка]

Галинка-Малинка, добре, страхотно, основното е, че ви е харесало)

[ЛюЛьока]

ЛюЛьока,
Юл, имаш го (нищо, какво съм аз за теб?)

Разбира се, Лен, това ти трябва) Често пека, твърде вкусно е! Днес между другото го стоях на хартия от двете страни, подпрях го с рула фолио, така че да се размазва по-малко. Разбира се, за него би било по-добре да има пробна кошница, но аз нямам (

[ЛюЛьока]

ЛюЛьока,
И без кошницата се получи страхотно

Благодаря ти, Лен!

Въпрос. Възможно ли е да го печете в газова фурна, на лепенка, както обикновено "мързелив хляб без месене"? Ако е така, трябва ли температурният режим да бъде същият като в рецептата?

Благодаря ти, много вкусен и наистина мързелив хляб

[Алича]

Алича,
Ела, благодаря ти много !!!! Отдавна търся рецепта за този хляб - забравих как се казва и кой е авторът !!! Спомних си само, че беше ръж и с кефир! И не можах да го намеря !!! Ето още веднъж огромно благодаря !!!!

[Алича]

Алича, Благодаря ти много! Взех малко хляб и съм напълно начинаещ пекар Pekla на кефир 3,2% масленост, разредих 280 ml кефир с вода на 380 ml (според рецептата), трябваше да добавя супена лъжица вода по време на месене, тъй като брашното не беше овлажнено, тестото стана дебело. Защитах го 12 часа, всичко мина като мехурчета и се увеличи приблизително два пъти. Изпечено в правоъгълна форма, само температурата се страхуваше да го направи толкова висока, изпечена на 225 градуса. 10 минути, след това при 200 градуса 25 минути, а след това го покрийте с фолио и печете при 170 градуса за 10 минути. Сега хлябът се охлажда))) Най-накрая съпругът ми ще спре да нарича припека ми глезене, иначе той е скептичен по този въпрос някак си.
Обяснете ми защо е необходимо този хляб да се пече при толкова висока температура?

[Маринет]

Маринет, почти целият хляб се пече при високи температури през първите 10-15 минути. Вероятно, за да може заготовката да се затопли по-бързо, маята е работила пълноценно и хлябът все още е нараснал във фурната и не се е разпространил върху тавата за печене.

[ЛюЛьока]

ЛюЛьока, благодаря за рецептата! Разбрах за температурата)) хлябът е като от нашата местна пекарна, само че сега пекат такъв вид и се печеха по този начин през детството ми, когато с брат ми спорехме кой ще получи пържената кора!))) Благодаря ви много!

[Маринет]

Маринет, Много се радвам, че рецептата дойде по-удобна и доволен от резултата) Благодаря ви за отзивите.

[ЛюЛьока]

ЛюЛьока, много вкусен хляб
Нямаше кефир, използвах айран, намалих малко сол заради това.
Ръжена закваска вместо мая. Пека всичко в HP, при липса на фурна.
Много удобен хляб. Омесен и оставен. Резултатът беше вкусен!
Благодаря

[ОлгаГера]

ОлгаГера, и колко квас вложихте?

[Джулия]

Джулия, Все още съм начинаещ пекар, затова изчислих по класическата схема. Ако 380 g течност (2 части), тогава 1 част стартер == 190 g.
Но по-малко е възможно, мисля, защото отнема много време да се разделим и ще има достатъчно време за ставане. Постоях малко. Увисна малко.
Но това не повлия на вкуса и аромата.

Джулия, добър вечер! Как смятате, че ще бъде по-правилно да печете този хляб във формата във фурната? Може би направете пробата точно във фурната, след което, без да я махате, я загрейте до температурата на печене? Само при какво Т да се пече тогава? Аз съм напълно невеж в това (((днес сложих тестото, ще го изпека утре по обяд, исках отново да съм във форма, въобще не съм изпекъл питките, страхувам се, че ще се размаже. И какво правите разфасовки на хляба?

[Маринет]

Маринет, Аз съм за това, че тестото ферментира в купа, а готовото вече е формовано и утаено, няма значение дали е на масата или във формата.Рецепта за печене 250 в началото, след това я намалете. Правя разфасовки с нож за хляб (с прорези) или острие.

[ЛюЛьока]

ЛюЛьока, Джулия, печен хляб днес по твоята рецепта, много ми хареса! Радвам се! И най-важното, без проблеми! Благодаря!

Благодаря за рецептата! Първият хляб, който излезе за първи път! Просто и вкусно !!!

[ЛюЛьока]

ЛюЛьока, Джулия, благодаря за рецептата! Вече го пекох два пъти, получава се много вкусен хляб! Прочетох коментарите на момичетата, че тестото е воднисто. следователно, по-малко кефир добавя 20-30 грама.

[Хелена]

Хелена, Alen_ka, ЮннаБлагодарим Ви за обратната връзка. Толкова е хубаво, че рецептата е популярна и до днес.