Палачинки от закваска

Получиха се много вкусни палачинки, срамота е да си призная - всичко ядох сам, докато никой не го видя. сега ще го сложа отново, но вече двойна порция, за останалата част от семейството

Благодаря. Как изчислявате количеството закваска за определено количество храна (имам предвид палачинки)?

в рецептата на първата страница е написано: 200g закваска на 100g брашно, 100g вода, 100g мляко и т.н. започна да добавя), за всеки случай содата добави 0,5 часа. л и т.н. Тестото се оказа като течна заквасена сметана, изпечено перфектно. Никога не съм ял такива вкусни палачинки

[nessimme]

nessimme, Прочетох за пропорциите на първата страница
Исках да знам за в бъдеще, ако взема по-малко или повече брашно, как правилно да изчисля колко закваска трябва да взема за това?

Закваската е жив организъм. Тя може да бъде повече или по-малко активна. Следователно не може да има точни пропорции. Това е много относително. Можете да го увеличите леко или да го намалите леко във всеки случай. Просто времето за доказване на тестото ще се увеличава или намалява. Но това отново зависи от температурата в помещението, брашното, активността на закваската и т. Н. Логиката е проста - колкото повече закваска, толкова по-бързо узрява ферментът и обратно.

kava, благодаря за палачинките, много ми хареса, както за вкуса, така и за "ноздрата", толкова са пухкави.
Съпругът ми наистина каза, че палачинките трябва да са по-дебели. В тази връзка възникна въпросът: възможно ли е да се излее повече брашно, за да стане тестото по-плътно?
И още едно относно пропорциите: наложително е да удвоите всички съставки или можете да сложите само повече вода и брашно, тоест дали квасът ще се справи с двойна доза брашно и вода? (Или зависи от силата на закваската?).

[Валюшка77]

Валюшка77, радвам се, че сте харесали палачинките. Да, ако искате по-дебело, добавете малко брашно (то е различно за всеки, както и влажността). Ако решите да увеличите порцията, тогава можете да направите това и онова: можете пропорционално да увеличите всички компоненти 2 пъти (тогава ще бъде по-бързо), или можете да увеличите само водата / брашното (но тогава квасът ще отнеме повече време за вдигане на тестото). Прав си - много зависи от самата закваска. Младият ще работи малко по-бавно, а старият по-активен

[кава]

кава, благодаря за рецептата! Добре се е вкоренил в нашето семейство - получават се много вкусни и перфорирани палачинки, и то без мая !!! Вкусно с пикантни пълнежи!

[нлили]

нлили, за твое здраве! : hi: Наистина са добри за солени пълнежи!

Благодаря за рецептата :)))) детето го оцени, каза го като пържен ръжен хляб, изяде го с наденица :))))

И броят ни ферментатори расте и расте ...

така че бях добавен наскоро към този номер)). Онзи ден изпекох първия хляб на ръжена закваска, много съм доволен от резултата. Днес ще опитам вашите палачинки, много се притеснявам дали ще получа голямо благодаря за рецептата !!

Когато върху тестото се появи капачка от мехурчета и тестото леко се увеличи по обем, добавете 3 с.л. л. растително масло без мирис

Нещо, което не разбрах - тестото още не се е разпенло, добавяме масло, разбъркваме, оказва се, че замесваме тестото и нямаме мехурчета. Палачинките не се ли пекат в пика на активността на дрождите?