Малц и малцови препарати - използване в пекарната (дискусия)

Като начало е най-добре да се съсредоточите върху авторската рецепта, както предполага самият автор на рецептата.

Течен малц, малцов екстракт се добавя в размер на 1-2 с.л. l измерих за 350-500 грама брашно.

Сух малц, за предпочитане ферментирала червена ръж, в размер на 1-3 супени лъжици. л. измерено, можете да добавите веднага, когато месите тесто, или можете първо да го запарите с вряща вода и да го оставите да се охлади, докато се загрее, след това в тестото, когато месите.

около 25-30 грама и 100-120 мл. вряща вода, след това добавете вода към общото количество вода за рецептата.

Ето, за начало като това

[Милада]

Милада ако използвате сух малц, то той трябва да бъде сварен и от общото количество течност според рецептата трябва да премахнете количеството вода, което е използвано за приготвяне на малц например: водата в рецептата е 200 мл, за варене на малц имате нужда от 30 мл, което означава, че трябва да налеете вода 170 мл, а след това, когато месете, следвайте кифлата - брашното все още е различно за всички и може да се наложи да добавите малко вода по време на процеса на месене.

Благодаря. С вода разбрах, но коя е най-добре да купя - суха или течна?

Сухият малц ми харесва повече, с него хлябът е „ароматен“. Макар и преди, когато нямаше сух малц, печен с течен малц. Получи се и вкусно.

Благодаря. С вода разбрах, но коя е най-добре да купя - суха или течна?

Естествен малц - червена ръжена ферментирала, смляна

Течността е екстракт! В консервите има и мъст от квас, който съдържа ечемичен и ръжен малц - също добър за ръжено тесто

Имах предвид квасена мъст

Имах предвид квасена мъст

Отговорих! Пивната мъст се нуждае от 1-2 с.л. л. за 400-500 грама брашно, точно при месене на тесто.
Просто прочетете състава на етикета - трябва да е наличен ферментирал малц от ечемик и ръж.

Благодаря. Решително Купете сухо.

В къщата се появи много бял малц. Кажете ми към какъв вид хляб можете да го добавите, с изключение на Рига. Или изобщо не?

Уважаеми членове на форума, кажете на начинаещия дали е възможно по някакъв начин или да замените малца с концентрат на квас за печене на ръжен хляб: - \: - \

Мога! Вземете 1-2 с.л. супени лъжици концентрат и добавете течност до желаното количество според рецептата

Уважаеми членове на форума, кажете на начинаещия възможно ли е по някакъв начин да замените малца с концентрат на квас за печене на ръжен хляб

Просто прочетете тази тема, съвет от нашите потребители!

Малцът се заменя с квасова мъст (квасов концентрат) 1 с.л. л. за 350-400 грама брашно, не можете да разтваряте във вода.

Момичета, купих малтозна меласа и искам да пека хляб върху нея. Кажете ми как да го използвам? Въпросът със сигурност е глупав, но никога не съм пекла с меласа.

Момичета, купих малтозна меласа и искам да пека хляб върху нея. Кажете ми как да го използвам? Въпросът е, разбира се, глупав, но никога не съм пекла с меласа.

По-сладък е от мед, така че когато пека с меласа, го слагам малко по-малко от него. Но наскоро го отказах - прекалено е лепкав, отнема много време да се изстърже лъжица. ...

Ако просто залеете малца с вряща вода или гореща вода и изчакате да се охлади (около 20-30 минути), тогава да, няма разлика в сравнение със сухото полагане

Правилно малцът трябва да се приготви на пара и да се държи при температура 65 * C за около 2 часа, след това постепенно да се охлади до 35 * C и едва след това да се постави в тестото.
По време на този процес малцът се захаризира, което дава на хляба от ръжено брашно уникалния вкус и дух. и благоприятен ефект върху тестото.

Благодаря ви администраторе!
Преди това го заливах с вряла вода, охлаждах го за 15-20 мин. По-късно просто го напълних със сух малц, тъй като наистина нямаше разлика.
Сега ще изпробвам и вашия съвет!

Благодаря ви администраторе!

Сега ще изпробвам и вашия съвет!

За твое здраве! И определено ново вкусово изживяване!

Уважаеми членове на форума, кажете на начинаещия възможно ли е по някакъв начин или да замените малца с квас концентрат за печене на ръжен хляб

Възможно е, но трябва да се има предвид, че при производството на KKS (концентрат на квасова мъст) в пълнежа се използва не повече от 20% ръжен малц.

Белият малц се произвежда предимно от ечемик.

Тук може да има объркване. Трябва да се обясни дали е ръжен или ечемичен малц. Тъй като ръжният малц съгласно GOST е ферментирал и неферментирал, популярно е съответно червен и бял.
И ечемикът е и в Африка.

Можете ли да ми кажете дали това е малц или не е правилно?
Малцово брашно "SLODIN INTENSIVE"

Описание

Количество в опаковка: 20 кг
Минимална партида: 1 кг
Състав: ръжен малц
Хранителна стойност: Протеини - 5,5 g; Мазнини - 3,4 g; Въглехидрати - 64,3 g; Енергийна стойност: 314 kcal / 1313 kJ
Доза: 1,0 - 3,5% от теглото на брашното
Срок на годност: 12 месеца
Условия за съхранение: Съхранявайте на сухо и тъмно място, затворено. Предназначен за по-нататъшна обработка.
Държава: Чехия
Производител: IREX ENZYMA s. R. относно.

Характеризиране на свойствата на продукта
Придава на трохите хляб интензивен шоколадов цвят, подобрява вкуса и аромата на крайните продукти.
Области на приложение на продукта
Използва се за производство на ръжен и ръжено-пшеничен хляб.

Можете ли да ми кажете дали това е малц или не е правилно?
Малцово брашно "SLODIN INTENSIVE"

Естествено, това е малц. Написано:

Състав: ръжен малц

Защо се съмняваш? Защото пише малцово брашно? Малцът се прави от ечемик, пшеница или ръж.

Да, поради факта, че е написано брашно
Благодаря

Можете ли да ми кажете дали това е малц или не е правилно?
Малцово брашно "SLODIN INTENSIVE"

Мисля, че това продаваме под името Naturin. Производителят се казва IREX, преди да ни доставят продукти на Irex, той беше с много високо качество. Naturin и Malt се различават по смилането (може би не само това). Натуринът винаги е бил точно като брашното, а малцът е като трохи от хляб. Но и двете са много подходящи за ръжен хляб.

Тук можете да видите връзката за Naturin, въпреки че сега е от руско производство, но все пак ми харесва, въпреки че IREKSovsky беше по-добър. 🔗

Мисля, че това продаваме под името Naturin. Производителят се казва IREX, преди да ни доставят продукти на Irex, той беше с много високо качество. Naturin и Malt се различават по смилането (може би не само това). Naturin винаги е бил като брашно и малц като трохи от хляб. Но и двете са много подходящи за ръжен хляб.

Тук можете да видите връзката за Naturin, въпреки че сега е от руско производство, но все пак ми харесва, въпреки че IREKSovsky беше по-добър.

Благодаря ви, кажете ми, трябва ли да го сварите или можете да го хвърлите веднага?

Благодаря ви, кажете ми, трябва ли да го сварите или можете да го хвърлите веднага?

Не варя малц или натурин. Преди първо варих, а след това спрях - не забелязах разликата.

[Танюлик]

Можете ли да ми кажете дали това е малц или не е правилно?

Танюлик
Бях разтревожен от следното ... Предназначен за по-нататъшна обработка ....
Обикновено те пишат ...Продуктът е готов за употреба...

[Танюлик]

Танюлик
Бях разтревожен от следното ... Предназначен за по-нататъшна обработка ....
Обикновено те пишат ...Продуктът е готов за употреба...

Така малцът се преработва допълнително ... във варя и в хляба За него можете също да кажете "продуктът е готов за употреба" в зависимост от това къде и как да се използва

[Танюлик]

Танюлик
Бях разтревожен от следното ... Предназначен за по-нататъшна обработка ....
Обикновено те пишат ...Продуктът е готов за употреба...

Това само показва, че не можете просто да го ядете с лъжица. Много фрази са просто „трудности при превода“

[Администратор]

Администратор sazalexter
Благодаря!

И съпругът ми ми донесе пшеничен малц вместо ръж (не смлян, а пълнозърнест). Прочетох цялата тема, но все още не разбрах, какво да правя с нея? Исках да изпека пшенично-ръжен хляб ... Опитах се да меля и сложих 2 с.л. в бял хляб. лъжици - хлябът се оказа лепкав
Кажи ми, pl. някой - какво да правя с него? Пак ще търся ръжен малц ...

Отидете на раздела Комуникация със сънародници, те ще ви кажат къде можете да си купите ръжен малц.
Ръжен малц прави хляба по-добър.

А можете и да печете хляб с пшеничен малц, опитайте

Администратор, благодаря за бързия отговор!

И съпругът ми ми донесе пшеничен малц вместо ръж (не смлян, а пълнозърнест). Прочетох цялата тема, но все още не разбрах, какво да правя с нея? Исках да изпека пшенично-ръжен хляб ... Опитах се да меля и сложих 2 с.л. в бял хляб. лъжици - хлябът се оказа лепкав
Кажи ми, pl. някой - какво да правя с него? Пак ще търся ръжен малц ...

Малц в Украйна може да се купи в магазините "Metro", "Velmart", "Kishenya". Но не винаги го има, така че все още можете да го купите в онлайн магазини (украинските адреси са във форума).
Когато купувате в магазин, бъдете внимателни: има ферментирал ръжен малц (това е за тъмни хлябове, той е на теракота на цвят), а има неферментирал (бял) малц - за леки хлябове. Малцът се продава предимно в опаковки от 0,5 кг. Това е достатъчно за дълго време

Здравейте.
Не съм срещал малц в обикновените магазини. През зимата е трудно да си купите квас или сух квас - за магазините не е изгодно да го продават и няма да ви стигне за зимата. Измъкнах се от ситуацията, като използвах каша „Solodukha“, произведена от „Belovodye“, вместо малц. В нашия магазин се продава целогодишно. За съжаление производителят не пише състава на продукта върху кутията, но посочва, че в него има малц. Съдейки по външния вид на кашата, все още има, според мен, трици или нещо зърнено, но този хляб не пречи. Не давам директна връзка към уебсайта на компанията, но не е проблем да го намеря чрез търсачка. Някой пробвал ли е този продукт вместо малц. Когато замествам малца с тази каша, хлябът ми се оказва вкусен. Би било хубаво да разберете неговия състав.

[аджим]

аджим Не е проблем да купите малц в Москва https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, благодаря за връзките. Магазините са интересни, има много различни и полезни неща. Истината от мен - това е от другата страна на града. Със сигурност ще отида през уикенда.

[аджим]

аджим Не е проблем да купите малц в Москва https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

А в Санкт Петербург, с изключение на Orange? Отидох в Zamshin по време на сезона (KhlebDoma), там - само цената за малц, но самият малц няма. Купих само черна аграма. Има и panifresh - ще замени ли панифарин? А също и без глутен. А Fermipan в опаковки от половин кг - опаковката вероятно не е много удобна за домашно печене? Всичко е трудно

Панифаринът е глутен, малцът е по-лесен в Orange, опаковам Fermipan в буркани с винтов капак и в студа в кутия, където +2 ... + 4 * C, съхранявана 6 месеца. няма проблем
🔗
Панифреш
Състав: пшенично брашно, пшенично брашно, пшеничен малц, картофени люспи, растителна мазнина, суроватка, аскорбинова киселина, гуарова гума, моно- и диглицериди на мастни киселини, калциев карбонат, ензими.

Все още пекох хляб от покълнала пшеница. Взех за основа рецептата за основния пшеничен хляб - среден хляб за 3 чаши брашно, смляно покълнало жито в мелница, вместо захар добавих обичайната супена лъжица мед (захаросано, оказа се с голяма планина), сложих по-малко вода, след това го добавих по време на месене и добавих чаша смлян в каша от пшенични зърна (не добавих мляко, получих постно хляб).
Резултат: вкусен сладък хляб за чай, подобен на кок с аромат на свежест, пролетен, буен, въздушен, висок. Наистина ми хареса.
(Опитах се да направя снимка, но не се получи. Просто се уча как да използвам камера.)

Здравейте скъпи пекари. Бих искал да разбера сам. Продаваме зърнени култури от покълнала пшеница. Как могат да се прилагат и в какво количество, ако пека хляб от 1 литър. течности - вода и 1,5 кг. брашно (сега искам да добавя 0,5 л вместо вода.туршия от консервирани краставици). Обикновено слагам 1 дл. сол с бучка. Искам да изпека хляб с жито-ръж върху пресована мая. Пулпът ми не е толкова порест, колкото тук на снимката. Слагам тестото за един час (Брашно, мая + захар), след това месим 20 минути, като добавям сол и още 1 с.л. л. захар и в средата на месещата маслена шушулка. 3 с.л. лъжици. Слагам го в 3 форми и пека 20 минути. във фурната на силен огън и още 25 минути на среден. По принцип се пече, но трохичката не се получава толкова пореста като вашата, по някаква причина. Ако някой отговори, ще съм благодарен. Благодаря.

Пулпът ми не е толкова порест, колкото тук на снимката. Слагам тестото за един час (Брашно, мая + захар), след това месим 20 минути, като добавям сол и още 1 с.л. л. захар и в средата на месещата маслена шушулка. 3 с.л. лъжици. Слагам го в 3 форми и пека 20 минути. във фурната на силен огън и още 25 минути на среден. По принцип се пече, но трохичката не се получава толкова пореста като вашата, по някаква причина. Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Извинявам се, но не посочихте дали проверката е направена след като е изложена във формулярите. Хлябът трябва да втаса преди печене.
А колко ръжено брашно има в състава? Ръжените хлябове се покачват по-зле от пшеничния хляб.

А в Санкт Петербург, с изключение на Orange? Отидох в Zamshin по време на сезона (KhlebDoma), там - само цената на малца, но самият малц няма. Купих само черна аграма. Има и panifresh - ще замени ли панифарин? А също и без глутен. А Fermipan в опаковки от половин кг - опаковката вероятно не е много удобна за домашно печене? Всичко е трудно

Лятото предстои и в магазините се появи квас. Така проблемът с малца беше решен лесно. Запасявам се с пивна мъст и я слагам вместо малц (това е малц), пека хляб с нея, вкусно и без проблеми. Така че всичко е просто. Ще купя 10 консерви за зимата и ще ми стигнат за цялата зима.

Извинявам се, но не посочихте дали проверката е направена след като е изложена във формулярите. Хлябът трябва да втаса преди печене.
А колко ръжено брашно има в състава? Ръжените хлябове се покачват по-зле от пшеничния хляб.

Да, забравих да напиша. Разбира се, като се уплътнява за 30-40 минути, тестото се издига леко над краищата на формата. Слагам ръжено брашно 1/3 от пшеница 1 клас. Разбирам, че е по-добре да се въведе ръжено брашно в средата на партидата и по-добре разредено във вода, а след това слънчогледово масло?

Другари, спасете ме, не мога да намеря как да добавя малц, а именно да го поставя на сухо или трябва да го развъждате. Моля, кажете ни.

Другари, спасете ме, не мога да намеря как да добавя малц, а именно да го поставя на сухо или трябва да го развъждате. Моля, кажете ни.

Не изпадайте в паника! Поставете го на сухо, изсипете малко количество вряща вода (ml ~ 100), изчакайте да се охлади и продължете да работите. Не забравяйте да извадите количеството използвана вряща вода от общото количество течност в рецептата!

Можете лениво да поставите на сухо. Но свареното придава повече вкус и мирис.

[доплета, нов витамин]

доплета, нов витамин
Момичета, благодаря много, иначе го купих с такава трудност и какво следва ... обърках се ...
Добре, че сте !!!
🔗

[доплета, нов витамин]

доплета, нов витамин
Момичета, благодаря много, иначе го купих с такава трудност и какво следва ... обърках се ...
Добре, че сте !!!

Сабриночка! Не си заслужава! Печете на вашето здраве!

[SOS! Помогнете със съвет !!!!!Накрая съпругът ми намери малц (донесе го от друг град), но на опаковката изобщо няма нищо - колко е ферментирал или не ??? на пара или не ?? (фина тъмна смес) какво съветвате? Не искам да развалям хляба, но не знам как да готвя сега]

SOS! Помогнете със съвет !!!!!
Накрая съпругът ми намери малц (донесе го от друг град), но на опаковката изобщо няма нищо - колко е ферментирал или не ??? на пара или не ?? (фина тъмна смес)
какво съветвате? Не искам да развалям хляба, но не знам как да готвя сега

Тъмно означава ферментирало. Може да се пара на вряща вода. За 500 г брашно - 20-40 г малц

[SOS! Помогнете със съвет !!!!!Накрая съпругът ми намери малц (донесе го от друг град), но на опаковката изобщо няма нищо - колко е ферментирал или не ??? на пара или не ?? (фина тъмна смес) какво съветвате? Не искам да развалям хляба, но не знам как да готвя сега]

SOS! Помогнете със съвет !!!!!
Накрая съпругът ми намери малц (донесе го от друг град), но на опаковката изобщо няма нищо - колко е ферментирал или не ??? на пара или не ?? (фина тъмна смес)
какво съветвате? Не искам да развалям хляба, но не знам как да готвя сега

Ако е много фино, като брашното, тогава най-вероятно е Натурин.Натуринът не трябва да се вари, той се добавя директно. И ако за, подобно на трохи от хляб, то може да бъде различно. Опитайте по този начин и го пригответе на пара. Можете да изберете как ви харесва най-много.