Малц и малцови препарати - използване в пекарната (дискусия)

[xsx]

Благодаря ... разбира се, тук в Аржентина има такава четвърт китайски магазини, има шахта от всякакви продукти, купих и сух малц от тях, толкова е тъмен, тъмнокафяв, почти черен / пише на опаковката на малца / прилича на квас, кафето е голямо земята, но когато я сварих, нямаше миризма, изплаших се ... Купих я след това тази течност. И сега интересно, не сухо тогава какво? Може ли някой да ми каже дали мирише, може би не трябва да го използвам! Китайците всъщност не знаят нищо ... за какво е, защо е ...

xsx , напразно се уплаших, такъв е той, дават ми го от Москва, по повод ...
Моля, направете снимка на вашия малц или напишете, както се казва, ще го потърся в нашия Чайнатаун, никога не съм виждал такова нещо ...
Концентратът от квасова мъст лежи в неразтворена кутия, не я използвам, докато малцът е там ...

Хора! Хора! Нямах малц, после падна от двете страни наведнъж !!! Една снаха дойде от Израел, донесе малца, купен там, за подарък. Прилича на фино смлян бежов прах. Тортата е пощадена от нейната щедрост и изпраща цял килограм - прилича на тъмен, по-груб прах. Защо са толкова различни, разбрах и реших, че са възможни два варианта: или те НЕ са продавали малц в Израел, или сега имам бял и тъмен малц.
Как да разпознаем белия малц? На какво вкус или мирис?
Къде да го използвам? и колко? варя? смесете с брашно?

[Леля Беся]

Леля Беся Погледнете първата страница. Там Админ рисува ... IMHO това е бял малц (бира) Белият малц е включен в рецептата на рижския хляб

Прочетох това внимателно;), но има повече за технологията за приготвяне на самия малц, а не за използването му. Разбрах само, че белият малц (ако е такъв) се използва само в рецептата за рижки хляб и няма друго споменаване. Процентът брашно очевидно е еднакъв за тъмно и бяло 1-3%

В кои отдели на супермаркети или
къде можете да намерите и купите малц?

В кои отдели на супермаркети или
къде можете да намерите и купите малц?

В кой град ще търсим?

В кой град ще търсим?

Живея в Литва.

В кой град ще търсим?

Търся малц в Москва. В околните универсални магазини няма къде другаде да отида - дори не знам.

[Тришия]

Тришия, въведете местоживеенето си във вашия профил, можете бързо да решите и да ви подскажем.

Тришия, DonnaRosa , имаме раздел Пекарни, обединете се (вижте менюто на форума), в който можете да разговаряте с жителите на вашия град, район и да разберете къде и какво да купите.

Купувам малц във Всеруския изложбен център. Там, в павилиона със шпил, срещу главния вход, има магазин „Къща-хляб”, имат и уебсайт в интернет.

Много често малцът и други добавки се продават в специализирани магазини в мелницата за брашно. По-специално, ние имаме Днепромлин в Днепропетровск, така че има магазин с всичко това добро!

Търсих малц при нас, търсих го и тогава съпругът ми ми донесе нещо в торба

че приятел в пивоварната му е дал в отговор на молба за малц.
Отново, по съвет на съпруга ми (колкото повече се запържва, толкова по-тъмно ще бъде), затоплих това "нещо" във фурната и след това го изпържих в тиган. И след това реших да прочета как се прави малц в тирнете ..... Кажете ми, моля, изхабих ечемика, нали?

И след това реших да прочета как се прави малц в тирнета ...Кажете ми, моля, изхабих ечемика, нали?

добре ... вкусвате го, ако вкусът е приятен, можете да го използвате като добавка, макар и грешната - експериментът ще бъде

добре ... вкусвате го, ако вкусът е приятен, можете да го използвате като добавка, макар и грешната - експериментът ще бъде

Той е нерафиниран, трябваше да бъде изхвърлен

Опитни пекари, можете ли да ми кажете как да добавя ферментирал ръжен малц към хляба? Колко ти трябва?

2-3 ст. лъжици, в зависимост от това какъв цвят искате да получите

Това, което добавих към Бородински (мислех, че е малц), се оказа екстракт от хмел.Мога ли да го използвам често?

2-3 ст. лъжици, в зависимост от това какъв цвят искате да получите

Благодаря за отговора. Трябва ли да се вари с вряща вода?

Не е задължително.
Опитайте това и онова. Вижте как ви харесва най-много.

[УВАЖАЕМИ ФОРУМ РЕЗИДЕНТИ!]

УВАЖАЕМИ ФОРУМ РЕЗИДЕНТИ!

Съобщава се за употребата на малц и малцови препарати в пекарните
ТУК.
Добре дошли

[sazalexter]

sazalexter
използвали ли сте квас пивна мъст? Сега правя списък с необходимите компоненти за печене на ръж .... ето какво излезе: панифарин, червен малц или Glof (кое е по-добре?), Всякакви пръски, смес от село и Виктория, искам да поръчам в интернет магазина BreadDom ... Това достатъчно ли е или Забравих нещо друго ... Консултирайте се тези овце, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
квас пивна мъст - много добре се използва постоянно, готови закваски култури трудно могат да бъдат заменени
От продуктите на Къщата-хляб-
ще отнеме със сигурност
панифарин
екстра-R
малц
agram-light
добавки като
Йерусалимски артишок
ябълков прах
сироп
водорасли - извадени от любопитство - не препоръчвам, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Напоследък не използвам нито Agram, нито Flussigsauer. Само Glofa и Panifarin. Използвах мъст от квас, докато не купих Glof.
По-добре си купете меласа и разклатете всичко.

Кажете ми, можете ли да направите нещо със скандинавски домашен квас?
🔗

Вътре има 3 торби с кафява течност и 3 торби с мая. Съставът казва малц и мая. Малцов екстракт ли е? Можете да го сложите в хляб и ако да, колко?

[гликоза]

гликоза Това е концентрат за квасова мъст. Точно това, което е необходимо
Използвайте около 1 супена лъжица на вкус. л
Заплаха доскоро се продаваше в кутии, беше по-удобно и в товара нямаше мая

[sazalexter]

sazalexter Благодаря за отговора
Сега чакам резултата от HP.
Може би можем да използваме мая, а може и квас

[Форекс.]

Скъпи колеги! Позволете ми да ви нарека така, тъй като се опитвам по този път повече от година. Има успехи и неуспехи, но това не ме разстройва, а напротив, стимулира ме да изучавам този труден бизнес за печене по-подробно.
И въпросът е. Във фирмата Dom-Khleb, наред с други съставки, придобих Форекс.
Етикетът казва: добавка за печене за пшеница и смесен хляб, стабилизира обема на хляба и структурата на трохи, ускорява втасването на тестото. Състав: Въглехидрати, пшенично и малцово брашно, амилолитични ензими, аскорбинова киселина. Търсенията ми в сайта бяха неуспешни. Можете ли да ми кажете кой го е използвал, какво е впечатлението и мнението за композицията.

[xsx]

xsx , напразно се уплаших, такъв е той, дават ми го от Москва, по повод ...
Моля, направете снимка на вашия малц

Направих дълга снимка .... но тя го направи!

Може ли сместа за приготвяне на тъмна бира да се използва като добавка? Там, вероятно, все още има хмел. Не мога да намеря нито малц, нито квас, но наистина искам Бородински.

Уважаеми хлебари, вчера съпругът ми ми донесе малц, наречен CARAMEL, не съм чувал такова име, донесоха го от пивоварната, дали може да се използва за хляб. Прилича на зърна от тъмна пшеница, има вкус на ръжен хляб

Здравейте! Производителят на хляб (Kenwood 250) е в къщата само от седмица, измъчва я и изпробва търпението ми! С бял хляб няма проблеми, но много ръжен! След като прочетох съобщенията във форума, намерих отговори на някои от въпросите, остава да разбера за MALT CONCENTRATE! Колко концентрат трябва да се добави и включен ли е в общия обем течност? В съобщения пишат от 1-2 с.л. лъжици (на вкус). Някой може ли да има рецепта за използване на малцов концентрат, да сподели своя опит? !!!

Кажете ни пропорцията на заместване на малца със сух квас?

1 към 1

Уважаеми потребители на форума.Попаднах в магазин за комплект за квас, в който торбичка с квасова мъст, която включва - ферментирал ръжен малц, ечемичен малц, ръжено брашно и вода. в 1 саше 60гр. пивна мъст, такова саше се разрежда за 3 литра вода. Колко от тази пивна мъст е необходима за хляб Бородино или Дарницки? И преди да поставите всички съставки в HP, по-добре е да го разбъркате с вода?

ако съдържанието е течно, добавете цялата опаковка, ако е сухо, тогава 3 l

ако съдържанието е течно, добавете цялата опаковка, ако е сухо, тогава 3 l

Благодаря. Съдържанието е течно. Ще опитам целия пакет. )

[това е моят собствен опит и моето мнение.]

Веднъж един технолог ми каза, че е невъзможно да се вари малц - ензимите, които влияят върху качеството, вкуса и миризмата на хляба, се унищожават.

Купих малц преди две години. Тя започна да го добавя към пшенично-ръжения хляб по различни начини: разбъркваше го във вода и просто го изсипваше в брашно. Нямаше голяма разлика в резултата. Винаги се получаваше много тъмен хляб с добър наситен вкус и аромат.

Горното е - това е моят собствен опит и моето мнение.
Възможно е различните видове малц и хляб да изискват различна технология. Някъде трябва да се вари, някъде може и без него.

[това е моят собствен опит и моето мнение.]

Купих малц преди две години. Тя започна да го добавя към пшенично-ръжения хляб по различни начини: разбъркваше го във вода и просто го изсипваше в брашно. Нямаше голяма разлика в резултата. Винаги се получаваше много тъмен хляб с добър наситен вкус и аромат.

Горното е - това е моят собствен опит и моето мнение.
Възможно е различните видове малц и хляб да изискват различна технология. Някъде трябва да се вари, някъде може и без него.

Рина72
Аз също го приготвих на пара в началото, но не с вряща, а с гореща вода, защото така препоръчват по-често авторите на рецептите и след това прочетох отзиви, че може да се използва сух малц и оттогава го правя само това.
Не виждам разликата.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Добър ден))) моля, кажете ми от къде можете да си купите ръжен малц в Краснодар? Ще бъда много благодарен за отговора

[(Андрю)]

Добър ден))) моля, кажете ми от къде можете да си купите ръжен малц в Краснодар? Ще бъда много благодарен за отговора

(Андрю)
Отидете при своите сънародници на страницата
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , там ще разберете

[Администратор]

Ако просто залеете малца с вряща вода или гореща вода и изчакате да се охлади (около 20-30 минути), тогава да, няма разлика в сравнение със сухото полагане

Правилно малцът трябва да се приготви на пара и да се държи при температура 65 * C за около 2 часа, след това постепенно да се охлади до 35 * C и едва след това да се постави в тестото.
По време на този процес малцът се захаризира, което дава на хляба от ръжено брашно уникалния вкус и дух. и благоприятен ефект върху тестото.

Администратор
Благодаря ви, както винаги с най-убедителната и точна информация!
Трябва да опитаме! Заспах все по-бързо, просто заспах и ... щастлив

[Лана]

Лана, сега опитайте моята версия и се интересувам от вашето мнение, какво се случва

[Лана]

Лана, сега опитайте моята версия и се интересувам от вашето мнение, какво се случва

Съгласен! 🔗

Московчани !!!!! В кой онлайн магазин можете да закупите малц ???

Благодаря, Гаша
Самият аз вече разгледах сладкишите, но трябва да взема 1500 рубли от тях и няма какво специално да купя освен малц ...
Опитах се да се убедя, че силиконовите форми ще ми бъдат полезни допълнително ... Към моите вече съществуващи 10 ... Не ... не работи ...
Вероятно ще трябва да направим самия малц ...

[ТУК]

Мил, можеш ли да стигнеш до Всеруския изложбен център? Има специален магазин за пекари ТУК

OOOO !!!! Но това е темата !!!! Разбира се, че ще мине Дъждовете ще свършат, защо да не се повозим? Благодаря!!!!!!

Добре здраве, магазинът е прекрасен ... Всичко там си купувам сам

Здравейте!
Тъкмо се уча как да пека хляб. Прочетох основите (правилото на колобка, прехвърляне от сухи съставки на течни съставки и раздел за начинаещи, но можете да видите много смесени). Щастие в къщата 3-та седмица Постепенно отивам на ръжен хляб, докато просто чета и ям, може би глупав въпрос - Кой малц е по-добре да купите сух или течен?
Разполагаме с течен малц TM Irex Winner D и ферментирал ръжен малц Украйна. Те пишат, че той е подобен по качество на австрийския Rogamalt!
От това, което лежи на повърхността, ми е ясно и като начинаещ - течността има по-кратък срок на годност, но не е необходимо да се приготвя на пара. Но почти всички рецепти са сухи, тоест ще трябва да намалите количеството течност с обема на течния малц, нали? И как да разбера колко да го добавя тогава? По-удобно е да правя квас от течност, по-бързо и лесно разбрах от прочетеното.
Моля, помогнете ми да направя правилния избор, за да не свърша с куп хемороиди.