Общ хляб със закваска (Pane Comune con Lievito Madre)

Общ хляб със закваска (Pane Comune con Lievito Madre)

Категория: Хляб от закваска

Кухня: Италиански

Съставки
Пшенична закваска 100%	100 g
Пшенично брашно	400 гр
Люспи от пшеничен зародиш	13 g
Вода	245 гр
Сол	9 g
Малтозен сироп	5 g
Пресована мая	3 g
Ферментирал малц	2g

Метод за готвене

• Запържете люспите от пшеничен зародиш. Вземете закваската на върха. Ако закваската от хладилника е предварително захранена два пъти.
• Разтворете стартерната култура в 200 g вода, добавете 300 g брашно. смесен с люспи от пшеничен зародиш, разбъркайте до гладка смес, покрийте с фолио и оставете за автолиза (развитие на глутен) за 30 минути.
• Разтворете маята, меласата в 45 g от останалата вода и поставете на топло място за 20 минути, за да активирате маята.
• След края на автолизата комбинирайте всички съставки, месете с първата скорост в продължение на 5 минути и продължете с втората скорост, докато глутенът се развие добре.
• Прехвърлете тестото в купа, намазана с растително масло, покрийте и оставете да ферментира - 1 час при 27 ° C. Тестото трябва да се удвои по размер.
• Поставете тестото от купа, съберете на топка и починете 15-20 минути. След това оформете по желание кръгла или овална питка. Може да се раздели на 2 малки питки.
• Корекция -1 час или 1 час 15 минути в кошница, покрита с торба.
• Печене - приготвена на пара за първите 12 минути при 230 ° C, след това 30 минути при 200 ° C.
• 
• Блог Рецепта за хляб 🔗 Авторът има рецепта за хляб с 50% закваска, тъй като по това време имах готова 100% закваска, разчитах на удобното за мен количество тесто и го пекох с моята закваска.
• Фурната може да бъде както с мая, така и без нея, в този случай трябва да погледнете състоянието на тестото и да увеличите времето за ферментация и корекция.
• След час ферментация оставих тестото в хладилника няколко пъти за няколко часа. Това направи хляба само по-добър.

Ястието е предназначено за

1 хляб, 750гр

Програма за готвене:

Печене във фурната

Забележка

Вероятно можем да кажем, че хлябът не се е отворил съвсем правилно при разфасовките. Но се стремих тези разфасовки да получат хрупкава и мека трохичка. Малко количество препечен пшеничен зародиш придаваше на хляба много приятен, леко орехов вкус. Кората е мека, хрупкава коричка, запазва свежест и вкус в продължение на няколко дни. Семейството ми много харесваше хляба.
Печете на вашето здраве!

[Василиса]

Василиса, измислица! Невероятно красив хляб!

[Василиса]

Василиса, хлябът е невероятен! Какъв красавец! А разфасовките са просто великолепни!

[Василиса]

Василиса, Фантастичен хляб!
Наистина исках да го маркирам, но не мога да си представя откъде да взема тези ембриони ??

[Василиса]

О, Василисакакъв прекрасен хляб! Има житни люспи, но няма начална култура 00000. : cray: Мога да изпратя ембрионите на момичетата за прекрасен хляб.

[Василиск!]

Василиск!Това е фантастично! Не знам какви са правилните съкращения тогава!
Браво за вас, московчани! Можете да си купите всичко! И къде мога да търся тези люспи пшенични микроби в далечна украинска провинция?!
Страхотна рецепта. Всичко, както винаги, е перфектно.

Василиса !! Опитвам го отдавна. първоначално нямаше микроби, сега тя е придобила брашно от пшенични микроби. трябва да се пече! Благодаря за подробностите, още веднъж съм убеден от твоите устни всичко ми е по-ясно

Хляб красавец

[Василиса]

Василиса, най-великолепният хляб !!!! Името е забавно, просто доволно и колко е красиво - като отворено цвете, можете да се възхищавате на такива снимки безкрайно

Хлябът мани да ме пече.Само къде да взема ферментирал малц, малтозен сироп, люспи от пшенични зародиши, ако тук има само изроди, не мога да преведа, за да попитам наоколо. Жалко, но исках да изглеждам много вкусно

[Сонадора]

Сонадора - Марина, Извийте- Мариша, Маруся- Маня,lu_estrada -Лудимила анг-кай -Анджела, Галина С-Галя, СанечкаА -Саша, сър -Татяна. Благодаря на всички! Много съм доволен, че хлябът ви е харесал. Наистина си струва да се пече.
Люспите от пшенични зародиши, разбира се, са трудни за замяна. Погледнете в разделите за диетична храна за диети, понякога просто не обръщаме внимание на тези раздели, а аз купувам там трици и зародишни люспи. Малтозен сироп се добавя в толкова малко количество, че е, на щипка. може да се замени с мед. Неферментирал малц може да се направи у дома.
По принцип се добавят както малтозен сироп, така и малц, за да се подобри качеството на брашното. Може би вече продавате брашно, подсилено с малц. Тук Галя пише, че имат брашно с пшеничен зародиш. Така че нищо не е невъзможно, винаги има силно желание да измислите нещо. В краен случай има онлайн магазини ...
Успех на всички и добро печене !!

[Василиса]

Василиса, какъв красавец, не можеш да се отървеш от очни цепки !!! Не мога да спра да търся! Кората е толкова дъбена и ронлива, трохата е дантелена и иска парче хляб в устата ви!
Това е, започвам да отглеждам пшеничен квас!

Оля, основното е желанието и всичко ще се получи!

Добър ден. Хлябът е отличен. Можете ли да ми кажете по каква рецепта сте направили кваса?

Добър ден! Благодаря! Направих закваска по Р. Бертина, втората беше приготвена по Хамелман (от книгата „Хляб, технология и рецепта“). По принцип няма значение по каква рецепта се приготвя закваската. Ако е активен, той се вдига нормално, тогава всякаква закваска ще даде добър резултат при печене на хляб.

[Василисушка]

Василисушкаи как пропуснах това? Не съм безразличен към такива красиви мъже И вашата много изтънченост! Всичко, всичко както обичам!

Благодаря ти Наташа! Това наистина е твоят хляб ...

Това наистина е твоят хляб ...

Затова го обичам много ...!

Така той ви отговаря в замяна ...

[Василиса]

Василиса, Аз изпекох този общ хляб!

И макар външно да не е красив, но е толкова вкусен (макар и без пшенични зародиши), трохичката е пружинираща, кората е хрупкава. Следващия път ще опитам да пека, без да добавям мая.
Благодаря ви много за рецептата за такъв прекрасен хляб.
Как направихте "тези разфасовки"? Получи се много хубаво! Научи ме, моля те

За ваше здраве, Оля! Това е наистина много вкусен хляб и добре направено за печенето му. Можете да печете и с мая, няма нищо лошо в това, ако ги сложите малко, но резултатът е по-гарантиран.
Скъпи, с удоволствие бих преподавал, тук няма специални тайни. Всичко трябва да съвпада, особено проверката. Ако е твърде дълго, ще се размаже. Количеството пара, не повече. не по-малко. Детайлът трябва да се отвори малко по-рано, така че да се проветрява леко. Ножът или самобръсначката трябва да са остри. Ръката е уверена ... Аз също не винаги съвпадам с всичко и се оказва, че в един момент, изглежда, започва да се оказва по-добре от само себе си ... И също така, само миг вдъхновение ...
Сигурен съм, че и вие можете да го направите.

Благодаря ти, Василиса! Ще продължа да уча и да се вдъхновявам!

[Василиса]

Василиса! Много харесвам този хляб, изпекох го отново и искам да се похваля от всички ъгли. Печени без мая, закваската беше ~ 200 г, преброих съответно брашно и вода. Когато извадих щангата от кошницата и направих разрезите, той беше много плосък на хартията - мислех, че ще работи торта. Но върху горещия камък барът се събра и стана почти кръгла. Бях много щастлив!!! Благодаря за страхотната рецепта!

Оля, колко прекрасни са се отворили разрезите ... Вижда се, че ръката става все по-уверена.
А самата питка е толкова пълничка, кръгла Браво! Ако откриете пшеничен зародиш, опитайте с него; когато е леко препечен, те придават лек ядков вкус на хляба.
Благодарим ви, че показахте хляба си!

Благодаря ти, Василиса! Удоволствие е да получа похвала от вас! В нашия магазин се появиха покълнали житни зърна - това ли ни трябва? И след като ги изпържите някак си трябва да се накълцат?

Оля, те бяха продадени вече смачкани в торбички в отделенията за диабетици. Напоследък не съм виждал нищо. В чантата пишеше - люспи от пшеничен зародиш. Вероятно те също могат да бъдат смачкани и след това изсушени в тиган.

Виждам, благодаря, със сигурност ще опитам

много вкусен хляб, изпечен в стъклено печене и без разфасовки. Много съм доволна от рецептата.

Радвам се, че хлябът ви е харесал, печете за здраве!

красив хляб

Панел Комуна кон Лиевито Мадре

от италиански = Обичайно Хляб с мая

nifigasse - обикновени, италианците са такива фокусници

а нашите момичета са още по-странни

Лиевито Мадре е квас, Лиевито е мая

[ЕленаНар]

ЕленаНар, Написахте всичко правилно. Levito madre е италианска дебела стартерна култура с 50% влага. В тази рецепта общият хляб е директен превод, той означава обикновен, ежедневен хляб. И беше приготвено с квас. Може да се пече с или без малко количество индустриална мая, но тогава времето за ферментация и корекция ще се увеличи. Между другото, оказва се добре със студена проба в хладилника при 4 С за 12 часа.