Козунаци (Паски) от Светта

[светта]

светта, Не се безпокой!!! Нямаше много много от тях. Мисля, че ще имам време да го разбия, докато не станат застояли !!!)))

[Жар]

Сега с изненада открих точно същата рецепта за съставки като моята https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0, само без тесто изобщо и напълно различна технология на производство. Жар още през 2010г. показа тази рецепта.
И така си помислих. Три рецепти с почти еднакъв състав - Myasoedovsky, my custard и Izyumkin. Чудя се как ще се различават по вкус и особено по структура на трохите ??? Или не ???

[Светочка,]

Светочка, Пекох по трите рецепти, те имат подобен вкус, но можете да бъдете сигурни, че и трите ще се различават един от друг в състава на трохите, вие знаете вашата трохичка: мазна, влажна, тежка; с торта Myasoedovskaya се оказва по-скоро като кок на трохи, но все пак по-влажен, не се рони и не изсъхва бързо, а този, който "Не може да бъде по-лесно", ако строго според рецептата, е, аз бях много ронлив ..

[Leka_s]

Leka_s, Аз също имам една партида от 20 кг се оказа ронлива, няма обяснение.
Сега сложих торта от Zest Simple в HP, ще видя ...

Затова дълго и упорито се опитвам да разбера причините за разпадането на тестото с мая и как да го избегна. Едно от мненията е да не се слагат белтъци в тестото, а само жълтъци. Въпреки че в хляба изобщо не се поставят яйца, той също излиза различно в този смисъл. Накратко, все още няма яснота

[Анна1957]

Анна1957, и аз съм склонен към причината за баланса между брашно-течност-масло и, като следствие, влиянието на времето за месене. Струва ми се, че при това проблемно месене не замесих добре тестото, преди да го сложа във форми.

Винаги замесвам по един и същи начин - в комбайна MUM5.

[Анна1957]

Анна1957, така че времето за месене може да бъде различно ... Като цяло, тема за размисъл ...

Струва ми се, че при това проблемно месене не замесих добре тестото, преди да го сложа във форми.

Склонен съм и към извода, че това зависи от времето / качеството на месене ... "Не може да бъде по-лесно" изобщо не се меси практически, течното тесто се оказва като заквасена сметана или маслена бисквита

И така, за колко минути омесвате тестото в кухненския робот?

И така, за колко минути омесвате тестото в кухненския робот?

Риторичен въпрос ...........

Аз вкусих myasoedovsky и твоя. разликата е колосална между тях! и двете вкусни, но по много различни начини! месоядни влакнести, с отличен винен аромат от продължителна ферментация на тестото. а твоята е като кекс, дори бих казала като торта))) толкова вкусна, мазна, богата !! и наистина не се застоява - стои сутрин на чиния, не е покрита с нищо и поне какво да му каже !!! Аз съм за експеримент))) изненадващо, той не остарява и това е! Постепенно отрязвам парчетата през деня) Ще го сложа в торба за през нощта, няма да измъчвам))

Риторичен въпрос .......

това е сигурно - риторично))) Аз бъркам дълго време ... тук в myasoyedovsky, например, пише 10 минути, и аз бъркам един час с тестомесачка, докато прегрее, и след това още 10 минути с дръжки))) Лека, вчерашното ти не меси толкова дълго , Дори не разбърках до финалния колобок (без масло), вероятно около 20-30 минути ... но глутеновите конци бяха красиви))) най-малката и просто им се възхищавах, помирисах тестото, пробвах))) тя също обича тесто като мен))) тя просто искаше да яде всичко сурово))) Между другото, суровото тесто имаше вкус на любимата ми сладкарска рецепта за пайове, така че веднага разбрах, че ще бъде вкусно)) но поне вкусът на суровото тесто беше подобен , а резултатът беше съвсем различен. Да, козунаците ви са просто отлични! още веднъж благодаря за рецептата!

да, намесих се в маслото с дръжки, първо исках да използвам комбайн, но исках тестото)), така че го изцедих малко))

Света, на въпроса коя торта е по-добра - твоята или тортата, която яде месо - вчера родителите си спомниха за починалата, а тук снахата, която вкуси и двете торти в моето изпълнение, каза, че твоята определено е по-добра. Тя каза, че той е това, което беше, много, най-доброто)

Гуля, благодаря ти много за отзивите !!! Надявам се, че са верни, а не само да ми харесат.
Най-интересното е, че взех моята „Книга за вкусна и здравословна храна“ от 1955 г. от баща ми. в. Там, на 287 страници. Открих рецептата за козунак. И най-поразителното е, че рецептата е една към една с моята, разликата е в млякото (имам 500мл, има 1,5 стека = 375мл, също бих намалил малко количеството си) !!! Е, в начина на готвене. И разбрах защо моите торти будят носталгични спомени за всички - това е вкусът на детството !!! Преди това се печеха торти според тази книга, имаше малко други рецепти, нямаше интернет. Този вкус е станал познат на всички! възприятията на децата са най-силни и се помнят през целия им живот.
Някой умен приложи метода за приготвяне на тестото по тази рецепта и получихме прекрасни козунаци !!!

Между другото, онези питки, които изпекох за Великден, все още стоят и не остаряват, само че са станали по-плътни, ние ги изяждаме бавно.

Надявам се, че са верни, а не само да ми харесат.

дори не се колебайте))) всичко е вярно, предадох го дума по дума)) много вкусна торта, сега доя остатъците, жалко, че свършва толкова бързо (((тук свършваме всичко и ще загубя излишни килограми, иначе са като нещо тихо и бързо добавено))

[Паралелно]

Паралелно, Гулечка, благодаря, успокои ме !!!
В края на краищата можете да печете от това тесто не само за Великден, можете просто да го изпечете с кекс и да го изядете, когато пожелаете. Но висококалорични, ужас, вярно е ...

Света, момичета, помогнете ми да разбера колко тежи средно голяма торта, 400-грамова торта, средна ли е, а относно проверката, къде поставяте тортите си, само при стайна температура или във включена / изключена фурна?

[калфа]

калфа, средната ми торта е 350-400гр. Раздавам торти, когато мога, мога да ги оставя отгоре, покрити с кърпа, мога да ги сложа в топла фурна. Всичко зависи от температурата в кухнята и желаната скорост на процеса.

Благодаря! Едно описание на вашата торта е просто лудост! Определено ще направя тази година

Света, много се интересувах и от рецептата ти за торта! Има един въпрос: - след варене на брашно, трябва да добавите още мляко, така че това мляко трябва да бъде при каква температура? Също горещо или топло?

[Бул]

Бул, млякото трябва да е само топло.

Света, здравей. Отидете до PM. Писах ти там.

Света, направи пробна партида торти за половината норма, тортите ми харесаха, мисля, че се пекат за Великден. Възникна въпросът колко време да се меси тестото преди корекция, без масло? Меси се около 15 минути, но тестото остава лепкаво. Как да разберете кога е достатъчно да се меси? Оказаха се 4 козунака, един под формата на хартия, три в силикон. Те не харесаха страните на козунака, те останаха. Тортата се оказа въздушна отвътре. Благодаря за рецептата, тортите са наистина вкусни.

[Къркс]

Къркс, Наталия, по този начин тестото няма да се откъсне от ръцете ти, ще бъде много вискозно. Излагам го във форма или с ръка, или с голяма лъжица, пише в рецептата.
И се меси правилно, около 15 минути.

Благодаря за козунаците

[Паските не изсъхват почти 2 седмици, остават почти толкова свежи. []

Вече 4 години пека тези паски. Тази година тя счупи личния си рекорд - изпече 20 кг 800 г !!! това е повече от 70 броя.
Паските не изсъхват почти 2 седмици, остават почти толкова свежи. [/ цитат]

Ще трябва да опитам тази рецепта.

Записвам си, искам да пека, докато има време да опитам, но на гладно ... Семейството ще опита

Благодаря ви много за рецептата. Много вкусно !!!! В четвъртък направих една порция за теста, а вчера направих две. Определено рецептата е на първо място. На всички им хареса. Фоторепортаж по-късно.

[светта]

светта, Светочка, ще ти изпека козунаците.Като професионалист, обяснете ми, неразумно, моля, защо биете белите до върховете? В края на краищата, когато приготвяте бисквити, всички рецепти казват: "НА КРАЯ ВНИМАТЕЛНО въведете разбитите протеини в силна пяна ПРЕМЕСТВАНЕ НАГОРЕ И НАДОЛУ - ВНИМАТЕЛНО!" И, както го разбирам, веднага изпечете. И ние (и не само във вашите великолепни козунаци) бием, добавяме и след това месим ДЪЛГО време! Е, просто не разбирам!

Момичета, колко трябва да излезе тестото приблизително навреме и колко трябва да втаса?

[анави]

анави, Не трябваше да ме класирате сред професионалистите, аз съм обикновен любител на печенето. Няма да отговоря на нищо по въпроса ви, защото рецептата се получи в този вид и все още я пека. И всъщност не печем бисквити.

калфа, времето на първото втасване на тестото зависи от температурата на околната среда, от час до три. И аз нямам тесто като такова, имам тесто без мазнина - първата партида, ако имате предвид това. Цитирам се от рецептата: "5) Тестото е подходящо в обем 2,5-3 пъти."

[светта]

светта, и колко пълнител е приблизително, за да не се загуби и да втаса с тестото?

Около 200 г. пр.н.е.

[светта]

светта, Благодаря)

намерен)))

Опитах се да пека, направих много малки от 100 грама и 3 медиума от 300 до 500, и тези три провиснали плота, сложих ги в предварително загрята фурна, изпекох горната и долната 180, които стояха повече до далечната стена, мога да опитам конвекционна фурна и горно отопление ?

[светта]

светта, благодаря за рецептата, вкусът на всички се хареса, един проблем - тортите ми се разпаднаха много. Това норма ли е или нещо не е наред?

[калфа]

калфа, Нямам конвекция в печката, така че няма да ви кажа.

shoko11, относно разпадането - имам и някои партиди, които се рушат, докато други са нормални. Каква е причината за това, не знам, но мисля, че тестото се разбърква зле. ИМХО

[светта]

светта, Прочетох го и исках и най-вкусните козунаци! и колко суха мая мая saf-момент да сложите вместо на живо, или в рецептата 50 гр. сухо?

[КОРТА]

КОРТА, рецептата съдържа жива мая. Никога не съм пекла на сухи, няма да ви кажа.

[светта]

светта, Прочетох го и исках и най-вкусните козунаци! и колко суха мая мая saf-момент да сложите вместо на живо, или в рецептата 50 гр. сухо?

Опитах се да го направя на сухо. И нищо не се получи, тестото пасна много лошо. се получиха глупости! Може би не съм броил правилно, може би маята се е провалила или може би тази рецепта не е за суха мая!

По принцип използвам суха мая 1 път в годината, когато изведнъж няма достатъчно прясна мая за хляб. И така винаги имам 2 опаковки прясно в хладилника, нямаме проблеми с покупката, продават го навсякъде.

По принцип използвам суха мая 1 път в годината, когато изведнъж няма достатъчно прясна мая за хляб. И така винаги имам 2 опаковки прясно в хладилника, нямаме проблеми с покупката, те се продават навсякъде

И сега имаме проблеми! Прекъсвания на доставките. Затова исках да играя на сигурно. Но успях да купя, слава Богу!

Оче хареса вашата торта, засадете я, замяната на маслото с маргарин влияе върху вкуса или структурата на тестото. Доколкото разбирам, тестото може да стане по-леко, но по-малко богато или замяната изобщо не влияе? Благодаря

[Бяка закаляка]

Бяка закаляка, Не замених напълно маслото, някак си го опитах наполовина с маргарин - имаше добър вкус.

[светта]

светта, сега едва изчаках, докато се охлади малко))) tasuuuusno)) Направих двойна порция, в четвъртък вероятно ще го изпека отново. между другото, този път реших да не разделям яйцата на жълтъци и белтъци, разбих ги цели със захар и сол.

Гулечка, радвам се, че козунаците са ти харесали! Трябва също да се опитам да разбия цели яйца ...

[светта]

светтаБлагодаря ви, за рецептата за такива вкусни сладкиши, наистина като от детството! Записала съм същата рецепта от майка си, но само съставките ...Все още не можех да разбера причината, поради която ги получих (мънички, на следващия ден, се срутиха при рязане), въпреки че винаги бяха буйни, високи. И тук е чудесен начин за приготвяне на тесто ... !!! Майка ми правеше каквото и да е тесто с дрожди върху тесто за крем, а аз си мислех, че не е нищо ... и така всичко беше омесено и отгледано, а "конят" е това, което той вари !!!

[Никитосик]

Никитосик, сладкарският сладкиш помага на продуктите да се запазят по-добре и по-дълго. И рушащо се ИМХО от лошо тесто за месене. Имам и малка партида, мисля, че не е смесена.