Бяла шунка (тенджера под налягане Steba DD1 Eco)

[натушка]

натушка, отговори в личен

Момичета, нае Белобок да опита. Направих 600 г месо (пилешки гърди и свински корем 1: 1, сол, черен пипер - не се притеснявах). Няма тенджера под налягане, готвих във фурната при минимална температура (150 градуса, нямаше друг изход) 2 часа 40 минути. Получи се много вкусно! Сега ще изчакам моята шунка (Teskoma), въпреки че Белобока много ми хареса, всичко е лесно. Засега изписвам рецепти.

[Масинен]

МасиненКак определихте темпото от 75?
Никога не се знае ... Е, говоря за микроби

[Sikorka]

Sikorka, Не определих)
Според техниката на готвене температурата трябва да бъде в границите от 70 до 80 грама.
Тези нито повече, нито по-малко)
Винаги го правя по 75g)

[Масинен]

МасиненБлагодаря ви много за рецептата! Натрупах шунката вчера. Красива и вкусна! Но не розово. На вечерните снимки изглежда розово, но всъщност цветът на варено месо. Ще ме озадачи покупката на нитритна сол. Искам розов.
Или може би можете да я накарате да гледате? На 65, колко часа трябва да задържите, за да не се преекспонирате?

Имам шунка от Редмонд, а не Белобока. Редмънд има 4 извора. Вчера сложих само 2 пружини, сложих шунката в торба за печене, а след това в найлонова торбичка и все пак торбите бяха пробити ... Не знам за какво да мисля.

Ето снимка на сутрешната светлина:


Снимки от вчера:

[Фантик]

Фантик, Настя, трудно е да запазиш цвета без нитритна сол.
Но е по-добре да приготвите шунката на минимум 75 грама.
Имах този без нитринова сол, но беше розов, все пак може да зависи от месото.
Но при нитритите цветът все пак е по-добре запазен)
Днес ще направя рецепта за друга шунка в Stebe, но вече ще е с нитрит)

Дългосрочното (от 12 часа до 2-3 дни) отлежаване на месо или кайма с обикновена готварска сол дава възможност да се поддържа розов цвят без нитритна сол. Плюс подходящата температура и време за готвене. Е, ако искате да сте активно по-розови, тогава никой също не е отменил сока от цвекло. (Шепнешком: защо искате да направите нещо сами, ако добавите боклука, който се добавя в месопреработвателния завод?)

[Ирина]

Ирина, Благодаря за информацията.
Мисля, че ще бъде полезно за тези, които искат шунка без химикали.

[filirina]

filirina, Благодаря! Моят стоеше 12 часа. Имаше вариант да го оставя на 24, но станах рано и го приготвих след 12.))) Благодаря за цвеклото!
Масинен, да, ако има опции, тогава разбира се трябва да избирате без химия ...))

Мисля, че ще бъде полезно за тези, които искат шунка без химикали.

Благодаря ви много за рецептата! Добавени пилешки сърца и месо от лосове - много вкусно!

[Николай]

Николай, страхотна шунка !!

[Масинен]

Масинен, може би в тази тема отговори по-бързо, аз стоя пред избора на шунка Belobok ще излезе около 850 рубли. и teskomovskaya, ще излезе 2400, кой от тях да изберете? Teskomovskaya няма да се побере във всяка карикатура, би ли било по-удобно да контролирате темпото? Благодаря предварително)))

[kVipoint]

kVipoint, Vit, най-много използвам Tescoma. Единственото нещо е, че не можете да затворите капака от мулти.
А бялото е добре, защото много месо ще се побере в него.
Но трябва да затегнете пружините и са необходими пакетите.
Нещо като това)

Да, просто не искам много месо, благодаря, вероятно ще взема Teskomovskaya.

След това вземете Tekkiy)
По-практично е. Аз го използвам през цялото време)

Добри хора, но в Panas какво общо взето няма идея как да не се излъчи необходимата температура? Онзи ден си купих машина за шунка, но сега вече сърби - трябва да опитам! И няма температурна сонда или друг термометър, няма режими "супа" или "мулти готвене", посочени в рецепти ... ако не в мултикук, то само във фурната, нали? Можете дори да настроите температурата там ...

[Вербена]

Вербена, Оля, спокойно можеш да го направиш във фурната или фритюрника

Тя замина за водка и пиле ...
Aero грил също не се предлага) Бях толкова сигурен в нещо, след като най-накрая се сдобих с производител на шунка с отстъпка, че със затворени очи ще го приготвя в карикатура) добре, сега основното е да забележите каймата и да я поставите на узряване ... и след това прочетете форума преди началото печене)))

[Олга]

Олга, И каква карикатура?

Panasonic, 18 ... Редмънд се вписва идеално там ...

[Олга]

Олга, тогава можете да го направите на отопление, просто отделете малко повече време и това е всичко.
Например 4 часа 20 минути

При отоплението е така - слагам шунка от хладилника в карикатурата, наливам студена вода, включвам "отоплението", изчаквам 4 часа или повече ... или първо трябва да стартирам в някакъв режим и след това да премина към отопление?

[Олга]

Олга, няма нужда да започвате.
Когато го извадите от хладилника, оставете го да престои един час на топло.
След това налейте вода в купата на мултикукъра, поставете шунката и включете отоплението)
Можете да включите отоплението предварително и след половин час водата ще се нагрее и след това ще поставите шунката.

: ozhidanie: Мария, благодаря за подробностите тук и сега !!!!! Със сигурност ще препрочета форума, всички съвети, но отнема време)))) и вандой, както каза синът ми в ранната му младост, днес)))) и има месо, и дори си купи водка))))) Тичах така през лятото за бутилка Cointreau заради две лъжици за сладко)))) така че, аз се втурнах да експериментирам)))) направо - без пух за себе си)))

[Олга]

Олга, Късмет !! Очаквам доклада! 1

[Мария]

Мария, се случи!!! Може би не перфектно, честно казано, за първи път опитвам домашен колбас от шунка, но е вкусен и страхотен! Веднага щом отворих пакета, вземете шунката, котката изтича до кухнята възможно най-бързо и много взискателно започна да доказва, че наистина много се нуждае от ИТ)) и това е индикатор)) съпругът ми е силно впечатлен, сега разбирам защо танцувах около прозореца с производител на шунка, гали купон за отстъпка))) благодаря за вашата помощ, за вашия съвет! Ще се подобря!)))

котката изтича до кухнята с всички сили и много взискателно започна да доказва, че наистина, наистина се нуждае от ИТ))

Животните винаги усещат къде е истинското месо))

съпругът е много впечатлен

Какво се изискваше, за да се докаже, че нещото е купено с причина!

Благодарим за вашата помощ и съвет! Ще се подобря!)))

Винаги се радвам да помогна !!

Вече го направих 2 пъти и всичко според рецептата и меся и стоя и готвя и готвя на 75 градуса вътре в барона, но все още е сивкаво отвътре. Къде е грешката?

[Олга]

ОлгаТочно така, месото става сиво при готвене. И ако искате розова шунка, тогава трябва да добавите нитритна сол.
След това получих розово без нитритна сол, но все пак не толкова розово, както се оказва с нитритната сол.
Храната се препоръчва постепенно да повишава температурата, тези часове с 50 грама, след това със 75 грама.

Вече го направих 2 пъти и всичко според рецептата и меся и стоя и готвя и готвя на 75 градуса вътре в барона, но все още е сивкаво отвътре. Къде е грешката?

качването на снимки е неуспешно

Момичета, Белобок ми беше даден само на Нова година, така че съжалявам за глупавите въпроси. Има торбички за печене 25х38 и има ръкав с ширина 30 см, 12 микрона (?), Със съмнителни връзки, направени от същата пластмаса. Ръкавът изглежда твърде широк за Белобока, или е възможно? И какво да завържете - с тези ленти? Друг проблем - блендерът няма спирали, все още ли можете да омесите HP?

[Саша]

Саша, опаковката не е необходимо да се връзва, а просто да се отреже излишното и да се сгъне спретнато под капака на бялата страна и да се поставят пружините)

Може да се замеси в HP)

Каша, ами ако ръкава? И ще го поставя хоризонтално в централата, ако? Адигейска сол също, изглежда не видях какво има в нея?

има различни подправки и пипер

[Саша]

Саша, така че ръкавът ми е запечатан от едната страна и се получава като чанта.

О, ето как и аз имам дължина 3 м, погледнах вътре в ролката на втория ръб - той също не е запечатан. Ширината на чантата разбира се е по-подходяща, но на допир се чувства по-тънка от ръкава. Вероятно е по-добре да се превързва с памучна връв.

[Саша]

Саша, Връзвам го със самата торба, изрязвам парче от торбата или със същия пластмасов шнур. Толкова ми харесва. И взимам всяка опаковка, месото все пак ще бъде разпределено по ширина и пакетът ще бъде приет. Вярно е, че ръбовете няма да са толкова гладки, колкото в Tescom

Ето моето вещица пиле и свинско месо

[Олга]

Олга, и какви са впечатленията ви?))
Вкусно ли е?

Здравейте. И ако готвите във фритюрник, колко трябва да зададете температурата и времето? същото?

[Вера]

Вера, температурата е същата и времето също, но е по-добре да се залепите в сондата за температура и да следите температурата вътре в шунката. Трябва да достигне 72 грама)

[Масинен]

Имам фритюрник и анимационен филм на Panasonic 18) Мисля какво ще бъде по-добре за нея))) Съмнявам се, че фридъри не изсъхва

Добавено в неделя, 22 май 2016 г. 14:19

Масинен, дадоха ми го в петък, аз го замесих и вече чакам къде изнемогва) Сам в очакване. Вярно, без водка и нитратна сол. Но аз толкова исках да опитам))) вече. Ще купя останалото и след това ще сравня

[Вера]

Вера, в мултикукър можете да го направите на отоплението, ако температурата е в рамките на 80 гр.
Aeroril няма да изсъхне, има и месо в торба))
И при 75 грама е нереалистично да изсъхне)

[Масинен]

Масинен, имате нужда от чаша вода във фритюрника и изсипете цялата шунка в карикатурата) Интересно) Прочетох я на задушаване, нагряване и Таня го направи във видеото си за двойка. Трябва да опитате всичко. Сложих го във фритюрника. За резултата ще пиша по-късно

Добавено в понеделник, 23 май 2016 г., 09:46

Ура))) Направих го!


Толкова исках да го направя бързо))) Вкусна, ароматна домашна шунка !! Направих го без водка и добавих обикновена сол. Отбих го, както беше посочено, за 10 минути. до бели конци (но без лед, забравих) И се пече във фритюрник при t80 градуса (нямам раздел 5)
Общото количество сурово месо е 1400, от които 600 грама пилешко филе, останалото свинско месо.
Ще създавам и ставам повече)
Благодаря.

във фритюрника при t80 градуса

Здравейте! Моля, кажете ми, колко вода трябва да излеете и да сложите друга шунка върху решетката или в самата купа?

[verchik]

verchik, Вера, не получих известие от темата, но случайно влязох, и ето такава красива шунка !!!
радвам се, че всичко се получи!

Mari_M, възможно е без вода, в AG, тъй като тя се загрява във фурната.
Самата шунка е в торбата и в шунката и нищо няма да има.

Mari_M, възможно е без вода, в AG, тъй като се загрява във фурната.
Самата шунка е в торбата и в шунката и нищо няма да има.

Много благодаря!

Маша, аз също тичам при теб с голямо благодаря!
Направих всичко точно по вашата рецепта, само го държах в хладилника не за 12 часа, но се оказа 27. Вместо водка имаше коняк.
Направих го в стара тенджера под налягане, там няма ръчен режим, така че го направих на отопление.
Проверих температурата предварително на загрявката, тя запазва.
Идеята с "капачката" е супер!

Ето такава вкусна шунка