Хляб от ръжено брашно (при пшенична алергия)

Хляб от ръжено брашно (при пшенична алергия)

Категория: Хляб с мая

Съставки
Моята рецепта (за много малък хляб, за проба)
ръжено брашно	250 гр
Топла вода	100 мл
Топло мляко	75 мл
Сол	1 ч.л.
Захар	1 супена лъжица л.
Зехтин	1 супена лъжица л.
Мая	1 ч.л.

Метод за готвене

• Приятелска рецепта (за 500 г питка)
• 215 мл вода
• 2 ч.ч. лимонов сок (във вода)
• 2 ч.ч. мед, гръцки. (във вода)
• 400 гр ръжено брашно
• 1,5 ч.л. сол
• 3 ч.ч. Сахара
• 1 супена лъжица л. зехтин
• 2-3 ч.ч. мляко на прах
• суха мая - 1,5 ч.л.

Програма за готвене:

програма 3 (трици или пълнозърнести) за малка питка

Забележка

бележка за Анюта:
синът ми също е алергичен към пшеница, затова си купиха печка ...
във всеки случай хлябът ще е стегнат - великолепието зависи от глутена и то само в пшеничното брашно.
ето две рецепти, тествани от мен и моя приятелка.
във всеки случай ще трябва да остържете стените по време на месене и то няма да втаса, дори ако пресеете брашното. Все още ще експериментирам - ще докладвам резултатите.
между другото, в панифарин, ако не се лъжа, има пшенично брашно. детето ми се нуждае от трохи хляб и обривът се втурва, така че не добавям нищо подобно.
Може ли някой друг да се опита да прави хляб чисто от ръжено брашно?

Подобни рецепти

Ръжен хляб на ръжен вечен квас (Алисия)

Ръжен хляб, направен от закваска от брашно от тапети (Арка)

Хляб с ръжено брашно в мултиварка Polaris 0508D floris (lisa567)

[Анюта]

за Анюта
вчера се печеше само ръжено брашно, оказа се добре
Ето рецептата:
кефир 3,2% - 100 мл
вода - 150 мл
зехтин - 2 супени лъжици л. (редовен)
ръжено брашно - 400 гр
сол - 1,5 ч.л. (размерно)
захар - 2 с.л. л. (размерно)
мая - 1,5 ч.л. (размерно)
сложете програма за пълнозърнести храни (или с трици) - където първо половин час загряване, среден размер
оказа се, разбира се, стегнато, но се изпече добре. пресято брашно (но след това изсипва останалото в кофа). Контролирах партидата, но всичко беше смесено без моята помощ. в началото на последния подход тя извади нож и заслепи тухла с ръце. след края на печенето го оставете на топло за един час. външният вид оставя много да се желае (все пак пшеничното брашно си върши работата, дори и в малки дози), но вкусно - както детето, така и ние самите ядем с удоволствие

[Анюта]

за Анюта
вчера се печеше само ръжено брашно, оказа се добре
Ето рецептата:
кефир 3,2% - 100 мл
вода - 150 мл
зехтин - 2 супени лъжици л. (редовен)
ръжено брашно - 400 гр
сол - 1,5 ч.л. (размерно)
захар - 2 с.л. л. (размерно)
мая - 1,5 ч.л. (размерно)
сложете програма за пълнозърнести храни (или с трици) - където първо половин час загряване, среден размер
оказа се, разбира се, стегнато, но се изпече добре. пресято брашно (но след това изсипва останалото в кофа). Контролирах партидата, но всичко беше смесено без моята помощ. в началото на последния подход тя извади нож и заслепи тухла с ръце. след края на печенето го оставете на топло за един час. външният вид оставя много да се желае (все пак пшеничното брашно си върши работата, дори и в малки дози), но вкусно - както детето, така и ние самите ядем с удоволствие

Благодаря ти много. Жалко, но проблемът за нас е освен алергията към пшеничното брашно и наличието на алергия към казеин. млечни продукти не са разрешени. Ще опитам без кефир. още веднъж благодаря за рецептите, че не сте забравили за нас.

заменете кефира с вода - би трябвало да работи. Преди го правех на водата ...

заменете кефира с вода - би трябвало да работи. Преди го правех на водата ...

Благодаря. супер! най-накрая взех малко хляб.не лигави, печени и вкусни! много благодаря от мен и от малкия ми син!

[фугаска]

фугаска, Исках да поясня по-подробно за вашата рецепта.

Пише: Брашно 400гр. Пробвали ли сте тази рецепта сами, измервали ли сте брашното в купички или сте го окачили на кантар?
Работата е там, че изпекох хляб по твоята рецепта.
Хареса ми по мой вкус.

Но тестото не се разбърка добре и в началото на месенето направих разочароващото заключение, че твърде много брашно (или не достатъчно течност).
Но, както съветват на сайта, той не добавя течност, за да избегне повреда на целия продукт. И нека всичко да поеме по своя път. Продукт беше изпечен на външен вид, наподобяващ купчини изпражнения от елени (като коне, но по-малки)
Колкото и странно да изглежда, но продуктът се пече относително добре.

И тъй като вкусът ми хареса, бих искал да опитам отново, но поправяйки грешките.
Благодаря.

Аз лично пекох, дете. Винаги измервам брашното с люспи, пресявам го направо в кофа. всичко, което остава в ситото, също хвърлям в кофата. странно е, че имате малко прекалено много брашно - имам повече проблеми с излишъка от течност
Малък съвет: след последното обезкостяване на тестото (на моя Kenwood е 52 минути преди началото на печенето), изваждам внимателно кок (въпреки че е трудно да го наречем така), изваждам бъркалката и връщам кифлата обратно, като същевременно придавам на тестото форма на тухла, по дъното на кофата. тогава питката ще бъде по-красива, но въпреки това е много ниска, не може да се сравни с хляб върху пшенично брашно.
Тази рецепта ми харесва повече от други - аз самата я ям с удоволствие. Искам да опитам отново на бира, първият път се оказа не много добре - имате нужда от по-малко течност, тъй като кефирът е много по-дебел от бирата.
като цяло този хляб трябва буквално да се усеща
Желая ви късмет и вкусен хляб!

Но може би факт е, че взех ацидофилус, беше плътен, като обикновено мляко. може би затова излезе малко течност.

И на бира, така че кифир, както разбирам, не го поставяйте. Бира вместо кефир?
И ако добавите овесени ядки или ръжени люспи. Не е по-висок бар?

ако на бира, то около 50/50 - бира / вода (без кефир). и ако добавите люспи, те няма да добавят височина, но ще поемат много течности - трябва да експериментирате внимателно. и един малък съвет - ако добавяте зърнени култури, тогава е най-добре при снасяне (ако хляб с пшенично брашно) зърнените култури веднага се изсипват върху течността и режимът с предварително загряване, тогава хлябът ще бъде по-мек.
и дебелината на кефира наистина влияе ... взех био 3,2%

[Благодаря много предварително!]

Здравейте всички!
Момчета, тук съм за вашия съвет. Помогнете ми моля!!!

Вчера се обади приятелка, тя има сериозен проблем. Дъщеря й е на година и половина, момичето има постоянен диатез от няколко месеца. Мама вече е изключила всичко, което е възможно. На детето се дават само плодове и зеленчуци със зелен цвят. Безполезно е. Резултатът е все същият. Накрая успяхме да проведем тест за предупреждение. Както се оказа, бебето има алергия към ПШЕНИЦАТА. Това е просто бедствие ... Без хляб, без бисквити ... защото във всичко, което е, това някак присъства.

Първото нещо, което ми хрумна, беше да го изпека сам и започнах да прелиствам рецептите. Отново не може без пшеница. Възможно ли е да го замените по някакъв начин? Може би някой е правил нещо подобно и преди. Благодаря много предварително!

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Вижте тук.

Отидете на уебсайта на Baking Basics, след това Тема: видове, сортове и свойства на брашното от 27.07.07., Може би можете да изберете заместител на пшенично брашно за еквивалентно, но без глутен.

Понякога пшеница, но без глутен. Купих това по погрешка .. и трябваше да го изхвърля

[Администратор, циганин]

Администратор, циганин, Благодаря! Ще проуча асортимента на брашното в магазините.
По този повод бих искал да се свържа Фугаска и Анюта, както разбирам, вие имате същия проблем

Момичета, ако видите съобщението ми, моля, отговорете, но няма други възможности освен ръжено брашно? Бебешката ръж някак си наистина не я харесва.

В този случай алергията не е към пшеница сама по себе си, а към глутен или нишесте. които съдържа. Премахнете хляба изобщо (защото детето все още е малко).Опитвали ли сте елда или ориз? На практика няма алергия към тях.

[Администратор, циганин]

Администратор, циганин, Благодаря! Ще проуча асортимента на брашното в магазините.
По този повод бих искал да се свържа Фугаска и Анюта, както разбирам, вие имате същия проблем

Момичета, ако видите съобщението ми, моля, отговорете, но няма други възможности освен ръжено брашно? Бебешката ръж някак си наистина не я харесва.

Ето защо ви изпратих на поста, където са изложени видовете брашно и неговата комбинация с друго, като заместител на глутен (глутен), можете да го комбинирате с нахут или картофи.
Просто трябва да опитате, + добавки, билки и т.н., но основното е да намерите съвместимо брашно.

за сладкиши: Опитах се да направя царевичен хляб. малкият не го харесваше всъщност (повече харесва ръжта). хлябът е малко сух, бих казал ронлив. на работа в сравнение с mamalyga. но по принцип много добре, опитайте.
но като цяло първо трябва да премахнете напълно хляба, да премахнете всички обриви и зачервявания (ако има такива) и да се опитате да въведете какъвто и да е хляб - например царевица. ако след седмица няма прояви на алергии, тогава царевица може да се яде. детето ми има алергична реакция само след три дни ...
ето връзките към царевичен хляб (лично изпечен по втората рецепта):
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
между другото, много е вкусно с мляко, или със сладко (за чай).

[Теф]

Ако сте алергични не към пшеница, а към глутен, тогава, както писах по-горе, има пшенично брашно без глутен (безплатен глутен). Ако имате нужда от рецепти за такова брашно, мога да ви дам линк (руски език).
Има и такова зърно теф. Теф - основната храна на етиопците. Така че този teff е без глутен. Теоретично такова брашно може да се купи в Израел (предполага се, че Stiebel го има, № 11) и други страни.

Експерименти за определяне на съдържанието на глутен:
🔗
Етиопска Ингера:

🔗

[Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin,]

Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin, Благодаря ! Ще предам цялата информация. Може би ще успеят да адаптират нещо за себе си, но засега, разбира се, хлябът и тестените изделия бяха изключени, това беше най-лесният изход. Просто исках да помогна с нещо. Още веднъж благодаря на всички, които отговориха Здраве на вас и вашите деца !!!

🔗 - сайт за хора с алергии към глутен

Джипси, много ти благодаря!
Вчера отново говорих с майката на бебето. Тя ми каза, че е алергична не само към глутена, но и към пшеницата като цяло. Признавам, че съм идеалният чайник по този въпрос. И това ли се случва?

Може би се случва .. няма алергии

Момичета, простете ми, че влязох, но като лекар искам отново да кажа, че в този случай алергията към хляба е алергия към глутен (глутен) или към нишесте, съдържащо се в пшеницата (премиум).

Маришка,

сега разбирам, благодаря

Тогава логично пълнозърнестият хляб е по-малко алергенен?

Като цяло да. Хлябът с трици се плъзга през червата (тъй като съдържа голямо количество фибри), а пшеничният хляб, направен от първокласно брашно, увисва и се утаява по чревните стени с баласт, което води до алергии (въпреки че аз самият обожавам домашния хляб и кифличките)

Благодаря много за рецептата от приятел! Днес пекох ръжен хляб по тази рецепта, въпреки че не добавих лимонов сок и използвах ръжено брашно, купено в **** мана (финландски). Резултатът е вкусен хляб

Снощи счупих и изпекох хляб по тази рецепта. Чудо, чудо, чудо !!!! Вярно е, че е направила незначителни промени в оригиналната рецепта: вместо зехтин добавих орехово масло, вместо захар - кленов сироп и също добавих 1 с.л. л. закваска, в резултат на това трябваше да добавя малко брашно, но хлябът се надигна и се оказа много порест с деликатна трохичка и хрупкава коричка. Още веднъж благодаря за рецептите и специално благодаря за факта, че рецептите не са в чаши, а в грамове, така че според мен е много по-лесно да следвате рецептата. С най-добри пожелания, Кат.

Здравейте! Направих кръвен тест за детето, за да определя алергените в кръвта в PAG. Разбрали, че са алергични само към пшенично брашно.Пека хляб от ръжено брашно по рецепта, предложена от момичетата с нашия проблем.

Ръжен хляб с кефир:
кефир 3,2% - 100 мл
вода - 150 мл
зехтин - 2 супени лъжици л. (редовен)
ръжено брашно - 400 гр
сол - 1,5 ч.л. (размерно)
захар - 2 с.л. л. (размерно)
мая - 1,5 ч.л. (размерно)
поставете програма за ръжен хляб - среден размер
оказа се, разбира се, стегнато, но се изпече добре. пресято брашно. Контролирах партидата, но всичко беше смесено без моята помощ. външният вид оставя много да се желае (все пак пшеничното брашно си върши работата, дори и в малки дози), но вкусно - както детето, така и ние самите се храним с удоволствие.

Сам давам 200 кефира и 100 вода.
Пека бисквитки от царевично, овесено брашно и елда брашно. Взимам царевица от пазара и елда, овесени ядки, ръж или от Luhanskmlin ​​в опаковка от 1 кг или до Киевмлин. Прости бисквитки: 3 пъдпъдъчи яйца, 1 супена лъжица. лъжица захар, малко кефир от козе мляко (правя с домашно козе мляко с бифивит закваска от Института по месо и мляко. Има телефонна доставка)) 3 маса. лъжици брашно от посочените. 1 супена лъжица л. царевично масло и 1 ябълка. съжалявам, рецептата е на око, най-важното е, че правя консистенцията на извара маса и за 20 минути. във фурната.

Сега това е най-често срещаният хляб, който пека Само истината с добавяне на 1 с.л. л. кимион, малц и меласа. Ето какво се случва:

Искам да добавя двете си стотинки по темата за безглутеново печене. Брашното от спелта е много добър заместител, на вкус много прилича на пшеничното брашно, но без глутен.
Опитай! (Нямам идея от къде да го купя в Русия)

Детето ми също е алергично към пшеница и глутен, а също така имаме ограничени количества млечни продукти. Сега купуваме машина за хляб, но засега я няма: ето рецепта за ръжен хляб с ръжена закваска (взех я от готвача):
400 г ръжена закваска (за приготвяне за 3-6 дни: 150 мл топла вода + 150 г ръжено брашно, разбъркайте, покрийте, но не затваряйте капака! Оставете за 3 дни, след 3 дни фураж: 150 мл вода + 150 г ръжено брашно и др. Ако вземете закваската на 3-ия ден е по-добре да приемате 500-600g).
400гр брашно
2ч л. сол
2-ри. лъжици мед или меласа (понякога добавям захар)
2-ри. лъжици rast. масло (ние също имаме реакция към него, така че добавям същото количество масло)
140 мл. вода

Смесете всички съставки или в комбайн, или в машина за хляб - 20 минути според рецептата (но моят комбайн не издържа повече от 7-8 минути)
поръсете отгоре с брашно, затегнете със стреч фолио - в хладилник за един ден. Не добавяйте повече брашно, отколкото в рецептата! (Разбира се, тя се оказва водниста, но е необходим и хляб!). След един ден го извадете от хладилника, омесете го леко и го поставете в корито за 2-4 часа на топло място. Тестото ми удвоява обема си. Затопля се до 250 градуса. поставете лист за печене с вода на долното ниво - 1 чаша - за пара. Печете първите 15 минути на 250 градуса, следващите 40 минути - 200-240 градуса. Изтръскайте готовия хляб от fooma, оставете да се охлади за мин. 20.
Приятен апетит!

Рецептата е добра, но може да се направи по-лесно и по-бързо - без да отлежава в хладилник, не се изисква печене в машина за хляб, мед и масло.
Не критикувам, аз съм просто привърженик на по-опростените технологии - въпреки че признавам, че тази рецепта може да се окаже по-вкусна.

Помогнете с рецептата. Имаме по-голям проблем. В допълнение към пшеничното брашно, царевицата, оризовите алергии и всички млечни и пилешки яйца. Кой знае рецептите за всяко печене без тези продукти, ако това е възможно ??? алергологът предложи да замени пилешкото яйце с пъдпъдък.

направете според първата рецепта в тази тема, но напълно на вода (без мляко). Пекох така известно време, става добре.

Благодаря за рецептата за хляб с мая. Изпекох сонул по рецепта и втори път намалих малко количеството на маята, тъй като имаше силно образуване на газове. Искам да опитам да пека хляб със закваска. Направих закваската, 400 гр. Взех го по рецепта, а останалото прибрах в хладилника. И какво ще кажете за остатъците? Те няма да са достатъчни за втората порция, да я върнете ли на закваската? На 100гр. Колко вода и брашно трябва да се добавят към готовата ферментация и колко дни трябва да престои?

И какво ще кажете за остатъците? Те няма да са достатъчни за втората порция, да я върнете ли на закваската? На 100гр. Колко вода и брашно трябва да се добавят към готовата ферментация и колко дни трябва да престои?

Всички въпроси относно закваските са най-добре зададени в раздела за закваска https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0