Шунка ала "аматьорска" наденица в производител на шунка Tescoma

и красиво зелено (на снимката)

Ааааа! И си набивам главата, каква салата обещах да сготвя!
Да, навремето украсявах и тогава разбрах, че всичко е ясно без тях.
Въпреки че, честно казано, просто бях прекалено мързелив ...

С теб, скъпа Еленочка, няма да ти омръзне и няма да умреш от глад!

О, благодаря, Люд! Опитвам!

И моята зира не отиде. Искам да го пилафирам, но веднага го усещам и не съм фонтан. И аз искам ориенталски вкус и мирис. Лен, а вие обещахте нещо, забравихте как се казва, гответе от китайско зеле.

О, напълно забравих за чимчушката! Просто тя, Луд, се справя добре през зимата. В жегата тя не се чувства така, ще се разровите с пот. Ето защо забравих. Сега ще готвя само за студеното време. В противен случай просто ще лежи в хладилника, жалко е да превеждате храна.

[Елена]

Елена, Гледах програма, в която чичо ми показа как се прави лекарска наденица, добави сок от цвекло за цвят. Не го направих сам, но казах, че това не влияе на вкуса.
Много харесвам вашите рецепти, благодаря за креативността

[Инна]

Инна, благодаря за добрите думи!
Знаете ли, по някаква причина ми се стори, че сокът от цвекло може да влоши "сивотата". Всъщност, след обелването на цвеклото, ръцете са само първо червени или дори бордо. И след половин час петната стават някакви сиво-кафяви. Така че не посмях. Но тъй като чичото каза, той сигурно знае какво прави. Така че, ще се опитам да го направя с цвекло. И все пак трябва да се направи нещо за подобряване на цвета, така че защо не опитате късмета си с цвекло!

Ех, имам още една вкусна малка мисъл в главата си!
Няма да кажа на никого! Ако се получи така, както замислих, ще ви покажа!
И ако не, тогава не ти казах нищо!

"вкусната мисъл е твърде незначителна Мисля, че "продължавай ............. .

"вкусната мисъл е твърде незначителна Мисля, че "продължавай ............. .

Да, добре, това означава ... beryooosh ... ще го запишете ли?
Ами ... beryooooosh .... и плъзнете Людка за опашката, докато любопитството й свърши!

Ууууу-Ха-Ха! Людк, добре, шепнеш си с емотикони, докато пишеш история, честно! Весела!

... Гледах програма, в която чичо ми показваше как се прави лекарска наденица, добавяше сок от цвекло за цвят. Не го направих сам, но казах, че това не влияе на вкуса.

По-добре е да добавите нитритна сол, тя самата е розова, плюс това е и антибактериална ...

По-добре да добавите нитритна сол

където и да го вземете ...

Е, ако го намерих в Торонто, то в Русия е по-лесно ...
Най-трудното беше да го наречем на английски, около шест имена, всяка компания дава името си ...

[Пакат]

По-добре е да добавите нитритна сол, тя сама по себе си е розова, плюс това е и антибактериална.

Пакат, но не е ли вредно? Не бих искал да пъхам всички в тялото. Затова готвя домашна шунка, която сърби от закупената.

[🔗]

Не, дори се препоръчва да се използва вместо обикновена сол, съдържа много различни микроелементи ...
🔗
Ще пиете с лъжички, а не с лъжички ...

Но това, което открих в Уикипедия, освен факта, че натриевият нитрит се използва широко в хранителната индустрия:
„Натриевият нитрит е често срещано токсично вещество, включително за бозайници (50 процента от плъховете умират в доза 180 милиграма на килограм тегло).
Изследванията разкриват образуването на канцерогенния N-нитрозамин по време на реакцията на натриев нитрит с аминокиселини, когато те се нагряват, което означава потенциал за образуване на ракови промени при консумация на храни, които са били термично обработени в присъствието на натриев нитрит.
Изследванията са установили връзка между консумацията на преработено и непреработено месо и рака на червата. [7]
Установена е и връзка между честата консумация на месо, съдържащо нитрити, и хроничната обструктивна белодробна болест.

Ще пиете с лъжички, а не с лъжички ...

Това е вярно!

Всичко е отрова, това е само доза ...
Животът като цяло е много вредно нещо - хората умират от него ...

Животът като цяло е много вредно нещо - хората умират от него ...

Колко вярно, Уотсън!
Е, всъщност в разумни граници може би нищо няма да е лошо ...
Но първо ще опитам с естествени багрила, а после ще видим!

Всъщност натриевият нитрит и розовата сол (хималайски) са различни неща.
Току-що свърших тази сол. Харесах я, но тя не оцветява продукта.

Е, да, забелязах и че има реч за хималайската сол. Това е съвсем друг въпрос!

[Леночка]

Леночка, ами вие сте направо vascheee! Нямам думи - тичах през вашите колбаси с шунка и мога да ви посетя, ах-ах!

Вече ми писна да ти се обаждам, почти летях до теб на Sapsan, помниш ли? Но не отидете!
Василик, нали нямаш машина за шунка?

Имах Белобока, но миналото лято го подарих, защото съпругът ни реши да стане вегетарианец.

Искам този, не е нужно да се забърквате с пакети тук.

[Инна]

Инна, благодаря за добрите думи!
Знаете ли, по някаква причина ми се стори, че сокът от цвекло може да влоши "сивотата".

Спално бельо. Аз също в началото, когато започнах да чета дискусията, исках да пиша за сок от цвекло, но стигнах до този пост. Четох за това на уебсайта на ki. И ето друг хляб от цвекло, има рецепта, така че там използвах пюре от цвекло. Цветът е червен. Само цвеклото не трябва да е бледо. Вижте, ако желаете. Истинският цвят не се губи.ТУК И вкусът не се отразява.

А нитритната сол може да се закупи на уебсайта Emkolbaki.

Използвах пюре от цвекло.

Слушай, Ангелкааа, къде беше?! Точно! Можете също да добавите пюре от цвекло. Това е мисъл! Благодаря ви за съвет. Ами всеоооо! Ще нарисувам следващия!

Да, просто влязох. Рисувайте и споделяйте. Поръчах си и шунка, но не Тескомовски, а полски. Изработена е от метал и има термометър.

Честито! Така че, скоро ще създавате и вие!

Елена е страхотна рецепта! Браво! Единственото предупреждение, което бих искал да отбележа, е, че сте били спрени навреме с смилане на кайма в блендер - това определи успеха на рецептата. Нюанс в температурата на каймата по време на смилането, ако температурата на каймата се повиши над 12 градуса, тогава в този бульон ще получите подуване на бульона и суха котлета.
Въпросът е загряването на мазнината, когато мазнината в каймата се нагрява над 12-15 градуса, тя обгръща месните частици и те вече не образуват монолитна рамка, в която тази мазнина се разпределя като в гъба, а се получава обратна емулсия - кайма в мазнина и консистенцията на този колбас ще бъде каша. Желатинът няма да ви спести тук. Да, и изобщо е излишно, защото по време на продължително готвене желатинът се образува от съединителната тъкан на месото.
Извинете за лекцията, но някак не се получава по-кратко :)

[Елена Тим]

Елена Тим,

Лена, красива наденица, веднага можете да видите - домашна.
Ако нямате нищо против, ще коментирам. Нитритната сол запазва цвета си, но не бих го добавил. По-добре да е сиво. Между другото, скъпата наденица - шунката (в магазина) също е сивкава))
Опитайте лед вместо вода, след 10 минути. каймата не трябва да се загрява с ниска скорост.
И T * за говеждото изглежда 69 *, за свинско (розово) 65 *. Но навсякъде различни T * показват.
За запазване на цвета температурата може да бъде намалена до 69 * -70 * (или дори до 65 *), а времето може да бъде увеличено.
Но от къри и куркума цветът може да е жълтеникав (като пилаф Е, това са моите предположения
Ти си толкова умен, толкова много енергия и желание да готвиш шедьоври. А дизайнът на рецепти е приказка! Ако не го искате, ще го направите и ще се заразите с готвене.

Lenok, както беше обещано, е снимка на колбас-шунка с червен пипер в Белобок при 70 * С 4 часа (с тандурин). Бързам за „Последното обаждане“, така че снимката не е много красива.

[Колбасник]

Извинете за лекцията, но някак не се получава по-кратко :)

Колбасник, скъпа, напротив, много съм ти благодарен за лекциите! Кой друг разбира този въпрос, без значение как си?!
Оказва се, че трябва да следите температурата на каймата, нали? Моля, кажете ми, как мога да го доведа до състояние на суфле, така че поне малко да прилича по структура на, да речем, на лекар? Ще спаси ли леда деня?
Определено ще се съобразя с всички ваши съвети и ще се опитам да постигна поне някакъв достоен резултат!
Благодаря!

У дома, в обикновен пасатор, е трудно да се получи толкова деликатна кайма, както на индустриални фрези.
Опитайте тази:
почиствайте нискомаслените суровини с вени възможно най-много от вени и филми. Нарежете на парчета с пъдпъдъче яйце. Замразете до твърда коричка и мека средна част на парчетата.
Проверете остротата на ножовете на пасатора. Тъпите ножове много бързо ще късат и нагряват месото.
Замразените суровини ще увеличат времето за разработка с ножове. Дори понякога разделях фрезата за 2 дни, за да може нагрятата кайма отново да замръзне, ако оборудването не позволяваше нормалната й работа.

След това добавете мазно свинско или мазнина като цяло на втория етап на рязане, за предпочитане също леко замразено, за да намалите температурата на каймата.
Разбийте каймата само до 12 градуса по Целзий. Ако е прегрял, направете котлети от него.
Всички сухи съставки затоплят каймата, така че ги добавете заедно с мастните суровини.
По-добре е водата да се замени с рецепта с лед с 40%, да се разтвори цялата сол според рецептата в тази водно-ледена смес, така че ще намалим температурата на тази вода до минус 3-4 градуса.

Ха, добре, и аз имах идеята да замразя месото и след това да хвърля каймата в хладилника няколко пъти, за да е студено през цялото време. Вероятно вече започвам да мисля поне нещо! Ето как идва опитът!
Благодаря ви отново! Вече си търкам ръцете в очакване да приготвя следващата наденица!

[GTI Татяна]

GTI Татяна
Танюшкин, благодаря ти! Толкова хвален, толкова хвален!
Слушай, никога не съм срещал толкова ниска температура от 65-69С. Навсякъде, във всички таблици, има поне 72C, след това повече, а 72 са споменати и дори 85!
Но трябва да кажа, че разгледах таблиците за безопасност и те показват безопасната температура, при която умират тези или тези вредни бактерии, ако те са там, разбира се. Ще отида при производителя на колбаси и ще го карам да видя дали някъде има такива температури.
Прав си за къри и куркума. Вера Докси показваше парче наденица с добавена куркума. Е, като цяло не щях да добавям никакво жълто багрило.

Lenok, както беше обещано, снимка на колбас-шунка с червен пипер в Белобок при 70 * C 4 часа (с тандурин). Бързам за „Последното обаждане“, така че снимката не е много красива.

О, Liiyin! Каква разноцветна красота! Прекрасно!
Мога да си представя колко е вкусно! Защо не публикувате рецептата?
А, да, нямаш време!

[Елена]

Елена, Разчитам на технологията SuVid. Маша сготви свинско филе за 65 *. И някъде видях пилешки гърди на 65 * (2 часа) времето зависи от теглото.

Лан, ще се справя с тези температури. Главата ми вече се върти от различна информация. Благодаря ти, Танюш!

Така те си спомниха Маня с мила дума ... И една добра дума е приятна и за Маша ... Вече се страхувам от тази ваша шунка ...

Шунка, шунка, не се страхувай от мен, ще бъда с теб ...

Чот, вече се страхувам от тази твоя шунка ...

Choyt, baissya?

Между другото, вижте, имате 6666 съобщения!

Между другото, вижте, имате 6666 съобщения!

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAA ..... не съм виждал!

Choyt, baissya?

мога ли да се справя ...

Тийййй? С мотора си на едно място?
Ще ни изненадате всички! какъв боклук