Кървавица

Кървавица
Категория: Месни ястия
Съставки
Свинска плешка 3 кг
Свинска мазнина 1 кг
Хидратирана кръв 1 литър
Нитритна сол 75 гр
Натрошен бахар 8 гр
Сушен лук 50 гр
Смесете черен пипер 10 гр
Метод за готвене

Тази наденица ми беше поръчана дълго време от мои познати, казват, при баба ми в селото преди около 30 години, ядохме такава наденица - ще си оближете пръстите. Но мисля, че в детството вкусовите ни рецептори още не бяха развалени и всеки вкус тогава изглеждаше „взривоопасен“. Тогава тревата беше по-зелена, а питката по-вкусна - бихте ли се съгласили?
Е, връщайки се към нашия колбас, като цяло, с кървавицата в моето изпълнение, всичко изглежда се получи и вкусът според рецензиите беше "добре, точно като този на баба"
Свинска плешка - 3 кг
Свинска мазнина - 1 кг
Хидратирана кръв - 1 литър
Сушен лук - 50g (може да се замени с пресен 100g)
Нитритна сол - 75 гр
Натрошен бахар - 8 гр
Смесете "Чеснов пипер" - 10 гр (или пресен чесън и черен пипер)
Кожух - свински обвивки
Някои рецепти за кървави колбаси предполагат и въвеждането на разнообразни зърнени култури - перлен ечемик, ориз, грах, елда - всичко това е позволено и приветствано, хората ги донесоха в полу сварен вид, само за да уплътнят текстурата, но нашата плазма се справя с тази задача.
Сминете свинско и бекон на парчета от 1-2 см, смесете всички съставки в една маса и оставете в хладилника за няколко часа за сгъстяване и осоляване - реакцията на натриев нитрит.
След узряването се натъпква в черупка.
Усукваме пълнената наденица, както ви харесва и я поставяме във форма или съд и я изпращаме за термична обработка
Класическа термична обработка - при 80 градуса. Целзий във фурната, докато достигне 72 градуса вътре в питката. Приблизително 80 минути.
Резултатът е класически кренвирш, плътен, ароматен и вкусен. Ако и вие го пушите, ще има супер вкус!

Ястието е предназначено за 5 кг
Време за готвене: 2 часа
Програма за готвене: оригинален колбас

[Колбасник]

Колбасник, вкус на детството !!! Живеейки с баба ми, която имаше собствена ферма, те ядоха това! Ядоха и пържена кръв, която по консистенция много прилича на черния дроб! Беше вкусно !!!

[Колбасник]

КолбасникОткъде получавате хидратираната кръв? - Красива наденица!

[Колбасник]

Ха, помня и пържена кръв от детството !! Обикновено кобанчикът е бил заклан и на първо място домакинята е пържила кръв и пресен черен дроб, излагала е пикочния мехур на миньорите и тези вкусотии със закуска!
Не си спомням колбаса ...

КолбасникОткъде получавате хидратираната кръв? - Красива наденица!

Ако хидратираната кръв и хранителният албумин са едно и също, тогава видях такъв ъъъъ ... на киточкара Но не е факт, че говорим за едно и също нещо

ммммм ..... каква красота

рецепта с добре кръвен албумин от същото място.)

[Колбасник]

Колбасник, вкус на детството !!! Живеейки с баба ми, която имаше собствена ферма, те ядоха това! Ядоха и пържена кръв, която по консистенция много прилича на черния дроб! Беше вкусно !!!

Да, пържената кръв е супер вкусна. И сигурно помнете - когато прасето бъде заклано, изпечените уши се раздават на децата :) Вкусно! Вкусно със сол и пера от лук!

Помня и изпечените уши!

Спомням си ушите - деликатес !!! Беше щастливо провинциално детство !!!

[Колбасник]

Колбасник, кройката спира дъха! Но в нашата Украйна тя (кървава) обикновено се прави пържена и не се добавя месо, свинска мас, много лук (понякога пържен), мляко и зърнени храни (където елда, къде ориз). Веднъж опитах вариант на червей с парченца черен дроб и бекон, без зърнени храни - той също е много вкусен! Ех, утре ще отида на пазара и ще купя кръв - и ще го направя по ваша рецепта, сред природата.червата и ПОЖАР във фурната! Доколкото разбирам, обикновената кръв също се нуждае от 1 литър?