Кисело зеле на немски

Кисело зеле на немски

Категория: Заготовки

Кухня: Немски

Съставки
зеле	3 кг
морков	2 бр
кимион (по избор)	2 с.л. л.
сол	3 с.л. л.
захар	5 супени лъжици л.
шишарка от хвойна	0,5 mstk
ябълки	3 бр
ябълков оцет или сайдер	100 мл

Метод за готвене

• Накъсайте зелето възможно най-тънко - това е една от характеристиките на приготвянето на кисело зеле на немски език. Поради тънкото нарязване не е толкова хрупкаво като нашето, руското, но просто се топи в устата. Обелете и натъркайте морковите на едро ренде. Запържете кимиончетата в добре загрят сух тиган буквално за 2 минути - за да се получи ароматът (типичен за немската кухня, но аз не го харесвам и го замених със семена от копър и анасон). Добавете хвойна, сол и захар, разтривайки зелето с ръце, сложете го в тенджера или кофа, поръсете с моркови, резенчета ябълка, кимион, хвойна и добавете сайдер или ябълков оцет. Поставяме го под потисничество - на топло място зелето ще ферментира 2-3 дни. От време на време трябва да се пробива с дълга дървена пръчка, за да се освободят сулфидните съединения, които придават на зелето неприятен послевкус.

Уау, аз го намерих първият. Красиво зеле. И аз обичам кимион, винаги го добавям. Особено след гледане на програма за немската кухня. Там германците казаха, че кимионът се добавя към зелето (и те много го обичат), за да се премахне ефектът на подуване на тялото, така че не само вкус, но и полза. Само че сега не съм мислил да пържа. Благодаря, ще трябва да го опитам с ябълков оцет, иначе ще ферментирам без него.

[Наташа]

за премахване на подуването на тялото

Наташа, именно за това добавих (за себе си, тъй като кимионът никак не върви добре) анасон и копър - те са от едно и също семейство и имат абсолютно същия ефект, само че по-силно изразен. И с кратко пържене на чадъра (ким, копър, кимион, анасон, копър ...), вкусът и ароматът им се подобряват значително.

Ето един парадокс - как понякога различните народи мислят по един и същи начин. Баба ми (никога германка) винаги кисело зеле с ябълки и много моркови, точно така под натиск. Само оцетът не беше добавен, той вече беше ферментирал. Въпреки че, като се има предвид, че тя е сложила Антоновка и в нея има много киселина ...
Благодаря ти, че напомни. Със сигурност ще освежим паметта си веднага щом се появи добро зимно зеле.

затова добавих (за себе си, защото кимионът никак не върви добре) анасон и копър

И леля ми винаги добавя семена от копър, а аз някак си върху кимион - обичам го с нежна любов

[тускарора]

тускарора, Лена, казвам, че трябва да работиш в посока, която е полезна за фигурата ... Така че ние работим. Като цяло вие, като историк, вероятно би трябвало да бъдете по-ясно разбрани - те (германците) все още са вдигнали ферментация от нас? Те само добавиха своя собствена „жар“ - кимион, хвойна и сайдер (или оцет). Какво мислиш?

[Линадок]

Линадок, Със сигурност ще ферментирам така зелето, а аз обичам кимиона просто) И как да меля зелето?

И как да се смила зеле?

Юл, точно на дъската, поръси всичко с ръце и изля цялата маса с ръце. Сокът започва да излиза моментално. И там, където има сок, започва ферментацията. Следователно можете да запазите в рамките на 2-3 дни (проверено).

Виждам, ще опитам, но нямам хвойна, продава ли се?

Нямам хвойна, продава ли се?

Джулия, имам около 5 хвойни, които растат на моя сайт (непрекъснато берат за пушене, за месо и кисели краставички). И така, във всяка аптека като лекарство се продава напълно (много полезен инструмент).

И в хранителните магазини в секциите за подправки.

[Линадок]

Линадок, зелето и методите за обработка дойдоха при нас от Европа и дори произходът на името води до латинския caputium (глава зеле) или до немския kumst, kumpost (бяло кисело зеле). Пърженото кисело зеле с мазен свински бекон е същото основно немско (и чешко) ястие като борш в Украйна. Това е между другото
И по работа утре ще отида да тичам през аптеките, да търся хвойна. Тук вие предложихте добре и със сигурност ще опитам вашата рецепта

[Андрю]

зеле и методи за преработка дойдоха при нас от Европа,

Андрю, Andryush, това е противоречиво изявление. Ако се задълбочите в старите (100-150 годишни) публикации за готвенето, тогава е точно обратното. Е, добре, успешно използвам руската версия от ... много години. Харесах немски език поради бързината и специалния му вкус. И двете опции ще работят - всяка опция има своя собствена цел и чар. Приятен апетит!

И подправям с Антоновка (понякога слагам парче домашен ръжен хляб) и при прехвърляне в буркани добавям кменови семена към някои и хвойна към други. Те не се накисват или нещо по-късно.
А германците все още чукат семена. И те кълцат зеле много по-тънко от нашето.
Всеки вариант на кисело зеле е нещо !!

Направено зеле, само 60 мл оцет, вкъщи вече нямаше

[Антонина]

Антонина, Ми добре! От моя гледна точка, въпреки че оцетът запазва, той убива продукта (тъй като не само вредните, но и млечнокиселите бактерии се размножават там по-зле).

[Линадок]

Направих такова зеле, получи се много добре. Стаята е хладна и тя е била под натиск в продължение на 4 дни. Краят на процеса се вижда ясно в намаляването на "обгазяването". Не добавих оцет, сложих 100гр. червени боровинки. И честно казано, забравих за захарта - въпреки това зелето се оказа много вкусно, явно само по себе си беше сладко и това беше достатъчно. Линадок, благодаря за рецептата, определено ще пусне корен!

[Андрю]

Андрю, за вашето здраве и приятен апетит! Без оцет е, разбира се, по-руски, но и по-здравословен! И захар може да се добави сега (половината от нормата) - тя ще бъде по-остра и по-здравословна!

Вечер ядеше зеле, благородно. Харесва ми!

[Антонина]

Антонина, за вашето здраве и приятен апетит!

Зелето беше оценено от приятелките. На всички се хареса! Искам зеле на големи филийки (половинки). Щях да го направя в пластмасова кофа за 3 и 5 литра. Чакам рецептата. Знам вълшебната дума, моля.

[Антонина]

Антонина, необходимо е да се гледа ким-чи. В сайта има такива рецепти. Правя от китайски (китайско зеле), но всъщност това е вид салата. Ако е необходимо, ще напиша рецептата на личен, но, според мен, беше на сайта.

Прегледах всичко (рецепти за зеле) като не: pardon: Пишете в личен.

Линадок

Благодаря! Наистина харесва! Сега нашата рецепта!

Интересна интерпретация! ... Но германците не добавят моркови към зелето - това е основната разлика. Най-често ферментира в бяло вино ....

Накълцайте на тънко = нарежете зелето бързо и без нараняване с такъв нож.

Интересна интерпретация! ... Но германците не добавят моркови към зелето - това е основната разлика. Най-често ферментира в бяло вино ....

Да, разбира се, в бяло вино ..... оцет. сол, захар, подправки - кимион най-често. Морков? Изглежда не съм го добавил ..... Не помня вече.
Когато живеехме в Deutschland, купувахме и опитвахме и въпреки това направихме свой собствен традиционен.

Може би те започнаха да добавят моркови, когато източногерманци от бившия СССР пристигнаха на тълпи. В същото време те започнали да ферментират краставиците, а преди това ги мариновали в оцет.

Да, разбира се, в бяло вино ..... оцет. сол, захар, подправки - кимион най-често. Когато живеехме в Дойчланд, купувахме - опитвахме и въпреки това ние самите, нашите собствени, традиционни

Вероятно както с оцет, така и с вино - това вече е мариноване, вариант за салата. Но има и заготовка, полуфабрикат за яхнии и т. Н. Запознат съм с рецепти, при които слоевете зеле просто се поръсват със сол и подправки като кимион, лавр. лист и хвойна. Не търкайте със сол! (в противен случай няма да има дълги хрупкави панделки). Те са уплътнени и под потисничество.

[вабали]

вабали, нека се върнем все пак по отношение на публикуваната рецепта - какво общо има подготовката и полуфабрикатите за яхнии? Такова зеле, както в горната рецепта, се използва като студено предястие, с картофи.

Да, разбира се, в бяло вино ..... оцет. сол, захар, подправки - кимион най-често. Морков? Изглежда не съм го добавил ..... Не помня вече.
Когато живеехме в Deutschland, купувахме и опитвахме и въпреки това направихме свой собствен традиционен.

Може би те започнаха да добавят моркови, когато източногерманци от бившия СССР пристигнаха на тълпи. В същото време те започнали да ферментират краставиците, а преди това ги мариновали в оцет.

Купуваме прясно кисело зеле през есента от баварска селянка .... Поисках рецепта Те са само бели. добавят се вино и малко захар. Останалото е естествена ферментация
Но гледах много телевизионни програми, фокусирани върху Русия, добавките се разширяват

[Линадок]

Линадок, Lin няма ябълки вкъщи, можем ли да минем без тях?

възможно ли е без тях?

Като цяло можете. Но ябълките, разбира се, придават специален вкус.

[Линадок]

Линадок, Добре, следващия път ще го направя!

Лин е строго според рецептата! Харесвам това зеле!

[Антонина]

Антонина, Тон, приятен апетит!