Домашна шунка (колекция от рецепти за производители на шунка)

[Бу Бу]

Бу Бу, в този случай тя е в контакт със стените на кутията, тя също е метална и много гореща. Освен това пакетът е крехък, счупва се, възможен е контакт с ръжда ... Но това е всичко от постовете на други хора, аз самият не съм запознат с торбите за печене ...

И когато той лежи на противоположната страна (по дяволите, не знам как е написано), нищо не се случва. Така че банката е най-вероятно възможна. И той изобщо не е крехък. Може би просто говорим за различни неща?

Е, това означава, че можем и без консерва. Ще го натъпчем в торба и ще я завържем с въже като наденица
Друг вариант за печене: фолио и торбички със сок или мляко
И торбите за печене, между другото, не са толкова крехки и могат да издържат на справедлива температура във фурната. Те са предназначени за това.

[Каприз]

Каприз, и как да натиснете?

[Бу Бу]

И когато той лежи на отсрещната страна (по дяволите, не знам как е написано), нищо не се случва. Така че банката е най-вероятно възможна. И той изобщо не е крехък. Може би просто говорим за различни неща?

Бу Бу, Вече използвах ръкав за печене в машина за шунка (Paclan, произведена в Полша), за която говорите. Оказва се страхотно. Нищо не гори и не се топи. В него също пекох месо, то лежеше на тава за печене и нищо не му се случи. Използвайте го, всичко ще се получи.

[Пакат]

Пакат, правили ли сте някога домашна наденица? Не? И във фабрики, тъй като те не виждат? И направих и видях как го правят в месокомбината. И така: никой не я притиска там и нищо, оказва се добре. И тук, ако хвърлите малко желатин в рецептата, ще се задържи.

[Каприз]

Каприз, Не си направих домашното, но направих много оборудване в месопреработвателните предприятия ... Включително мелнички и машини за пълнене. Консистенцията на каймата за варени колбаси е полутечна, лесно се притиска в обвивки и се втвърдява след готвене, поради образуването на желе, агар-агара и желатина.
И ние искаме да направим шунка за себе си с минимални допълнителни добавки и това не може да бъде постигнато без пресоване.
Черупката, която правя в торба, без да натискам, е съвсем различен продукт.

Желатинът и агар-агарът са напълно естествени продукти. Те са направени от водорасли. А домашният колбас се прави без никакви добавки. Проверява се от личен опит.

Агар-агар е продукт, получен чрез екстракция от червени и кафяви водорасли (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), Които растат в Бяло море и Тихия океан и образува плътно желе във водни разтвори.

Взето от 🔗

Желатинът е прозрачна вискозна маса, безцветна или с жълтеникав оттенък, продукт на преработка на животинска съединителна тъкан.

🔗

[Каприз]

Каприз, така че аз също искам, без добавки, да направя шунка от моите птици, пълни, нискомаслени ... Ще изглеждаме ...

[Каприз]

Каприз, така че аз също искам, без добавки, да направя шунка от моите птици, пълни, нискомаслени ... Ще изглеждаме ...

Сварете повече хрущяли, както в мускулите - тогава няма да се налага да натискате.

Чета те, чета те, слюноотделям! Така че искам да си купя такова нещо, няма никъде в интернет! Написах им писмо до официалния сайт с молба да ги изпратят по пощата, те мълчат, тъй като взеха вода в устата си. Срамота е!
Между другото, може би има нещо подобно в сайтовете за импортиране, но ето как да търсите - как би могло да се нарече?
P.S. Е, и абсолютно наглост с дребен шрифт, може би някой ще си го купи в Москва и може да си купи друг и да го изпрати по пощата, но аз бих прехвърлил парите предварително. Е, изведнъж има мил човек.

[Пакат]

Пакат

Друга мисъл: потърсете медицинска стомана (известна още като неръждаема стомана), можете да се пошегувате с нещо от тази област и да вземете стандартните капаци за консервиране, пружините да изгаснат, което означава, че не можете да направите неръждаема стомана.
И кой каза, че трябва да е кръгла? Квадрат или правоъгълник също е решение на проблема.
Е, не вярвам, че ако човек си постави цел (не ме интересува къде по света), той няма да може да намери решение на проблема.

Друга идея. Продългова тавичка за мъфини / хляб.
Поставете с фолио, върху нещо, капак с подходящ размер. Или използвайте втората форма отгоре. На корицата / втора форма, тежка гира. Вземете правоъгълна шунка

[Лика]

Лика, благодаря за идеята, но със същия успех правя браун в тенджера с мултикукър, вече писах за това.
Идеята на шунката е добра в това, че излишната мазнина може да се оттича в палета отдолу при натискане, а в тенджера или калъп всичко остава в нея ...

Идеята на шунката е добра в това, че излишната мазнина може да се оттича в палета отдолу при натискане, а в тенджера или калъп всичко остава в нея ...

Пробийте няколко малки дупки по периметъра. Формите обикновено са алуминиеви и лесни за пробиване.

[Лика]

Лика, Знаех, че те ще посъветват сондажи ...
Пробиването не е проблем, но защо да разваляш нещото ... Освен това съм консерватор, кръглата форма ми е по-приятна ...
Между другото, поставете втората форма с вряща вода отгоре - без товар и вода във фурната ...

Прочетох го, видях достатъчно снимката и също се запалих.
Белобока не е наблизо, реших да го пробвам с тенекиена кутия и торба.

И така бях нетърпелив, че след работа, без да съм прочел колко месо ми трябва за 1 консерва или за консерва и торба, пуснах в магазина и купих:

- 4 пуешки пържоли
- 4 малки изрезки (имаше само собствени, но много постни).

Е, 2 тенекиени кутии по 800 грама всяка с плодове, които да използвате като форми

Приготвих всичко вкъщи, сложих фолиото в стъклен буркан и след това го извадих,

нарежете цялото месо на малки кубчета,
добавени 2 ситно нарязани лука
1 връзка зелен лук
1 връзка копър
1 червена чушка
груба морска сол
сух гранулиран чесън
сухи венчелистчета от камис
сухи подправки: сладък пипер (червен пипер) - много за цвят, хмел-сунели, барбекю микс, али-оли паста смес - малко от всичко
3 малки сашета с незабавен желатин
4 с.л. л. коняк.

Щях също да сложа маслини и гъби, но ...

Погледнах колко се получи кайма и реших първо да я загася в мултикукър почти както препоръча Packat (нямах опашки, крака и крила), и чак след това да я натъпча в 2 кутии и торбичка сок.

Сложих го в кашпа с карикатура.
И всичко беше толкова плътно опаковано точно под максималното натоварване, че реших просто да го загася за 2,5 часа и след охлаждане просто да го сложа в хладилника. Върху него сложих лаврушка.

Ето резултата. Те изядоха една четвърт наведнъж ...
За в бъдеще: накълцайте по-малки, добавете яйца. Малко се руши ...

При такова готвене няма форма на наденица, но също така не е нужно да се занимавате с форми, фолио, всичко е много по-просто

[Пакат,]

Уважаван Пакат,

Благодаря много за идеята за готвене на мултикукър!

Снимка на шунка (или кафява? По-скоро шунка в желеобразен слой) в разрез

[Лика]

Лика, Знаех, че те ще посъветват сондажи ...

Между другото, поставете отгоре втората форма с вряща вода - не ви трябват товара и водата във фурната ...

Да, така че не ни храни с хляб, нека да избера нещо
И водата все пак е по-добра под изсипете формата. Сокът изтича и започва да гори (това беше тъжно преживяване) и така водата със сок от месо буболя тихо под плесента и нищо не изгаря.

Благодаря много за идеята за готвене на мултикукър!

Това е размерът

[Александра]

Александра, добра идея за шунка за бавна печка. Може би трябва да публикувате рецептата в темата за мултикукър? Сигурен съм, че ще бъде полезно за мнозина.

[Олга @]

Олга @,

Определено ще публикувам. А в Temka за здравословното хранене връзката е абсолютно постно филе, съдържанието на мазнини като в телешкото е 4%, същото е и в пуешките гърди.

Администратор,,

Точно - основното нещо, без излишни проблеми

[Пакат,]

- 4 пуешки пържоли
- 4 малки изрезки (имаше само собствени, но много постни).

Уважаван Пакат,
Благодаря много за идеята за готвене на мултикукър!

Александра, Яжте си на здраве!
Не бих позволил на подобни продукти да са силни, те са добри сами по себе си, с минимална обработка ... Но не можете да забраните да живеете красиво!
Имаме много евтини крила и крака, от пуешко и пилешко, тук те са сурови
за шунка, а свинското е подходящо ...
И за да не се рони мускулите, малко повече желатин.

От сутринта тичам след крила, черен дроб, пилешки бутчета и така нататък ...

[Александра]

Александра, Яжте си на здраве!
Не бих позволил на подобни продукти да са силни, те са добри сами по себе си, с минимална обработка ... Но не можете да забраните да живеете красиво!
Имаме много евтини крила и крака, от пуешко и пилешко, тук те са сурови
за шунка, а свинското е подходящо ...
И за да не се рони мускулите, малко повече желатин.

Не става въпрос за красотата на живота ... Имам диабет и съответно постоянна и последователна борба с излишните килограми и в същото време за здравословна диета.Няма да крия успешна борба. Минус 23 кг.
И в тази каша или шунка съдържанието на мазнини в месото е само 4%, в пуешкото - 2%.
А сега вижте: върху желеобразния слой отгоре (съответно беше отдолу в карикатурата - НЕ КАПКА МАЗНИНИ !!!
Това е много важно за мен

Благодаря отново
Следващия път ще добавя желатин

Аз също се опитвам, но в борбата срещу зелената змия змията печели ...
Ето защо искам машина за шунка, натискам птица, за да се отцеди излишната мазнина, а аз все още имах малко постно ... Успех в битката!

Благодаря!

Производител на шунка може да се закупи в магазин "Light" на ул. Раскова (м. "Динамо"). Има и отлични тенджери за печене (керамични и стъклени (!).

Отчитам вчерашния експеримент.

Опитвайки се да докаже, че най-добрият колбас е рибата

Имах празничен вариант, всъщност можете да вземете всякаква риба, набор от добавки - гъби, маслини или каквото и да е - каквото ще ви бъде под ръка.
Продукти:
Филе от пъстърва 1 (1 400 г)
Кефал филе 1 (600 g)
Скариди 1 кг
каперси 1 кутия
1 консерва маслини
шампиньони 1 кутия
лук 1 бр
1/2 глава чесън
звънец 1 бр
копър 1 връзка
малки аспержи 150гр.
трохичка 1/4 питка
1/3 лимонов сок
подправки за риба
сол
незабавен желатин 3 с.л. л.

Направих 2 вида кайма, за да получа слоеве с различен цвят: един розов (пъстърва, чушки, гъби, маслини, аспержи, лук, чесън, копър, накиснат кок, лимонов сок, желатин, подправки), друг лек (кефал, скариди, каперси) , лук, чесън, кок, желатин, лимонов сок, подправки).
Но нямаше изразени слоеве. Мисля, че бихте могли да смесите всичко наведнъж.

Нарязах рибното филе на парчета и го превъртях с лук, чесън и билки в купа на блендера (аналог на месомелачка).
Добавих всички останали съставки и сгънах плътно каймата в подготвени 2 кутии и една торбичка за сок.
Опаковани с фолио и поставете и трите заготовки в дълбок лист за печене с вода.
Варени във фурната на 220 за 1 час.

Отчитам вчерашния експеримент.

Опитвайки се да докаже, че най-добрият колбас е рибата

Имах празничен вариант, всъщност можете да вземете всякаква риба, набор от добавки - гъби, маслини или каквото и да е - каквото ще ви бъде под ръка.
Продукти:
Филе от пъстърва 1 (1 400 г)
Кефал филе 1 (600 g)
Скариди 1 кг
каперси 1 кутия
1 консерва маслини
шампиньони 1 кутия
лук 1 бр
1/2 глава чесън
звънец 1 бр
копър 1 връзка
малки аспержи 150гр.
трохичка 1/4 питка
1/3 лимонов сок
подправки за риба
сол
незабавен желатин 3 с.л. л.

Направих 2 вида кайма, за да получа слоеве с различен цвят: един розов (пъстърва, чушки, гъби, маслини, аспержи, лук, чесън, копър, накиснат кок, лимонов сок, желатин, подправки), друг лек (кефал, скариди, каперси) , лук, чесън, кок, желатин, лимонов сок, подправки).
Но нямаше изразени слоеве. Мисля, че бихте могли да смесите всичко наведнъж.

Нарязах рибното филе на парчета и го превъртях с лук, чесън и билки в купа на блендера (аналог на месомелачка).
Добавих всички останали съставки и сгънах плътно каймата в подготвени 2 кутии и една торбичка за сок.
Опаковани с фолио и поставете и трите заготовки в дълбок лист за печене с вода.
Варени във фурната на 220 за 1 час.

Да !!!
Не можете да изпиете умението!

[Александра]

АлександраХубаво е да видите най-важното нещо, за да добавите сочност към продукта.

Утре ще докладвам, аз също направих нещо днес.

[MariV, администратор,]

MariV, администратор, Благодаря!

Точно - сочен, нежен и пикантен едновременно. И красив

Чакам нови чудеса от администратор

Александра, страхотно !!!! Такова чудо може само да мечтае !!!!

[LaraN]

LaraN, въоръжете се с банки, пакети - и смело направете чудеса

[LaraN]

LaraN, въоръжете се с банки, пакети - и смело направете чудеса

Защо ми трябват консерви и торбички, вече имам машина за шунка, днес ще направя друга шунка от пуйка и пиле

Но реших да не чакам производителя на шунка и използвах наличните средства

[Александра]

Александра О, колко вкусни имаме тук
През уикенда ще отида и аз на риба и ще направя нещо подобно. Спомням си, че го направих под формата на пастет. Там каймата се прави от бяла риба, добавя се зеленина, а вътре се слага червено. Оказва се толкова красива кройка. Вероятно можете да го хвърлите и в производител на шунка.

[Майки,]

Майки,

Тук, като индивидуален дизайн - можете да излезете с различни комбинации от цвят, вкус и текстура

Всички много харесваха розовия цвят на „колбаса“, но харесвах текстурата - нежна кайма, но не пастет, доста плътна.
Въпреки че първоначално исках да разпространя розово-белите филета на филийки. В процеса просто исках мус, крехка кайма.

Свинска козина през месомелачка (голяма)
Мариновани гъби
Туршии
Консервиран червен боб
Сол
Фурна 220 гр. 1,5 часа.

Елена, всяка шунка, която имаш, е шедьовър!
Много красива в кройката.

ЕХА! каква красота!

LaraN, благодаря. Аз самият получавам голямо естетическо удоволствие, като режа шунката. И колко вкусно

Тук всички бутове са или смлени, или рула като тях. И как да направите подобие на шунката, която е била отрязана от шунката по съветско време и се е продавала на филийки? Сега намирам нещо подобно само под формата на пушен джолан.

torturesru, шунката се приготвя във фурната с едно парче месо. За това не е необходима машина за шунка.

[Елена Бо]

Елена Бо Струваше ми се, че варено свинско се прави във фурната, а шунката е нещо в духа на говеждо месо ... Бихте ли могли да дадете повече подробности или линк към рецептата?

За съжаление нямам рецепта. Но, както разбирам, това ще бъде шунка, варено свинско или шунка зависи от това какъв вид месо използваме за това. За всеки тип има определена част от трупа.

За съжаление нямам рецепта. Но, както разбирам, това ще бъде шунка, варено свинско или шунка зависи от това какъв вид месо използваме за това. За всеки тип има определена част от трупа.

Лена, това е голяма кавга. Наскоро четох в интернет, месото не е сладолед, необходимо е да се маринова в специални. туршия, сол, варене, сушене и така нататък ... Не е за аматьора да се бърка и инкубира дълго време.

А в интернет наистина има много рецепти.

„Как прекарах празниците“
Доклад.

Намерени у дома:
смляно говеждо и свинско месо (току-що размразено),
пилешки гърди (нарязани на парчета),
опаковка желатин (напоена с вода до състоянието на силиконов имплант)
зелен лук, червен пипер (само котлет),
лук и моркови (обелени, нарязани, запечени),
черен пипер 9, както е),
консерва от ананас (ДОЛНО НАЛЯВО!),
ръкав за печене (възел на единия край, изправен в тенекиена кутия със стъклен буркан),
пълнени с всичко по-горе, плътно,
увита върху кайма.
Изсипаха около 3 см вода в тенджерата под налягане (която Миша Горбачева си спомня, когато беше още малък), сложиха „тенекиена кутия“ и я затвориха. 1 час от свирката.
Охладени и охладени.

Ето какво се случи.

[Чичо Сам]

Чичо Сам, супер !!! И не мога да повярвам, че е предаден в тенекиена кутия.

И ето резултата от моята „непреодолима“ работа, но направена в производител на шунка.

Турция (филе от бут)
пилешки гърди
варени лисички
Лук (1 глава), чесън (3 скилидки)
Зелените (копър, магданоз)
Сол, подправки (черен пипер, вегета, ароматни пилешки подправки)
1 яйце
Грис, желатин, майонеза, 1 с.л. л.

Смелете половината от пуешкото и пилешкото месо, лука, чесъна в блендер. Останалото месо се нарязва на парчета.

Тя подреди ястието с шунка с фолио, изпечено във фурната на лист за печене с вода при 210sup] 0 [/ sup] От 1 час.

Погледнах нещо в старата книга "Замисленият господар", там се казва за шунката, че тя трябва да се напълни със саламура през артериите и да се напои със саламура. Колко интересно се прави варена шунка?