Домашна шунка (колекция от рецепти за производители на шунка)

[Леска]

Леска
Мариночка, каква прекрасна шунка! Целият процес на готвене беше прекъснат и приет

каква прекрасна шунка! Целият процес на готвене беше прекъснат и приет

Андреевна,

Саша, шунката е наистина вкусна ... беше. И за да сте по-въоръжени ... когато изпомпвате месо с вино или друга течност, винаги трябва да държите иглата на спринцовката в основата с ръка, иначе ще има спрей ... като моя

Нещо, което съм напълно объркан ... В наръчника за Белобок е написано с големи букви, че е просто да сложите каймата директно в шунката без фолио. Правя го във фритюрник и изливам чаша гореща вода на дъното. Не помня къде беше написано, но някъде беше написано точно (и беше копирано в този Темко). Тоест водата увеличава относителната и абсолютната влажност и увеличава налягането в купата на фритюрника. Колко влага е необходима ... Ако продуктите са във фолио, тогава можете да разчитате на размера на слотовете за фолио, за да не изпускате течността от продукта, но нека влагата да влезе вътре ... не, това не може да бъде така. Но свръхналягането, вероятно, е необходимо, за да може продуктът да се компресира по-добре ... Тогава външната втулка ще попречи на това ... И защо в ръководството се казва, че трябва да поставите кайма без фолио ... Ще отида в Белобок, може би ще отговорят ...

Трудно е да се каже какво са замисляли производителите на шунка, когато са писали инструкциите, но най-добри резултати се получават при приготвяне на домашна шунка по абсолютно същия начин като този на Леска.
Аз също се убедих в това, може да се види от постовете ми по-горе.
Току-що направих шунка в обикновена тенджера.

[Фиби!]

Фиби! Не разбирам и защо каймата трябва да се слага без фолио. Все още не съм го правил с кайма. Но с месото всичко е ясно: повишаване на налягането поради външна вода не е необходимо, тъй като пресоването се извършва от извори. Филмовата втулка в шунката предотвратява залепването на месото по стените и в резултат на това е по-лесно да се измие и по-лесно да се изцеди крайният продукт. Външният ръкав предотвратява изтичането на сок, така че продуктът става по-сочен и вкусен, тъй като всичките ви подправки остават в него.
Единственият недостатък на варенето на шунка в два ръкава е увеличеното време за готвене.

Може би ще съм пионер ... Ще го направя с кайма във фолио и без ... Ще взема кайма свинско (макар че не съм фен на свинското месо, но вече ми писна от суха шунка). Е, със сок от нар ...

Единственият недостатък на варенето на шунка в два ръкава е увеличеното време за готвене.

Винаги готвя шунка в тенджера под налягане и почти я приготвям на пара - не покривам цялата шунка с вода. 30-40 минути - шунката е готова.

[Леска!]

Леска! Въпрос относно външния ръкав: Имате ли шунка във външния ръкав точно в долната част на мултикукъра? Нямам го, готвя го в тенджера. Ще се стопи ли целофанът при контакт с дъното на саксията?

Въпрос относно външния ръкав: Имате ли шунка във външния ръкав точно в долната част на мултикукъра? Нямам го, готвя го в тенджера. Ще се стопи ли целофанът при контакт с дъното на саксията?

Анна1,
Тук има добра информация 🔗 за ръкави и закопчалки. Втулката няма да се стопи, тя е предназначена и за високи температури във фурни и микровълни. И тъй като MV гърнето ми е скъпо, на дъното слагам незалепваща кърпа, можете просто салфетка, кърпа.

[Леска!]

Леска! Благодаря за отговора!

Здравейте скъпи хостеси.

След като видях достатъчно от вашата красота в темата, аз също стрелях, за да направя домашна шунка.
Вчера се опитах да направя шунка в консерва, защото никъде в града няма шунка.
1.Приготвих месо по една от вашите рецепти (свинско + телешко + маслини + червен пипер + подправки, нарязах всичко на кубчета).
2. в консерва, поставете ръкав в ръкав, пълнеж. Направих дупки в долната част на консервата. Затворих горната част с капак от кутията и сложих трошен камък в керамичен съд като потисничество. Сложих консервата върху издатината в издатината и налях вода.
3. По време на готвенето ръкавът започна да излиза от консервата и моето потисничество падна на дъното на фурната, всички отломки се събудиха: „(Трябваше да пека без потисничество.
4. След готвене извадих шунката от фурната и направих ново потисничество и го сложих на балкона да се охлади.
5. Тази сутрин, като безопасно извади ръкава от консервата, освободи шунката.
6. При нарязването на шунка всички парчета се разпаднаха. Резултатът е гулаш.
Това е срамно и досадно.
Причината за novora е, че не е имало потисничество ??
Но за съжаление в къщата нямаше нормално потисничество

Но основното желание за експерименти остава!

И получих отговор от Белобока. Мисля, че си струва да го публикуваме изцяло тук:

1. Въпрос: Защо каймата трябва да се прилага без фолио?
Отговор: Всъщност J! Ако готвим във фритюрник или във фурна, по-добре е да използваме фолио или торба за печене. Това трябва да се направи, така че месото да е по-сочно и да не залепва по стените на формата. Освен това по-късно ще ви бъде по-лесно да извадите готовия продукт. Той просто ще изскочи сам. Ако готвим в тенджера, можете да използвате торба за печене.
2. Въпрос: Защо да поставяте чаша вода във фритюрника, ако продуктът е във фолио?
Отговор: Ако готвим във фритюрник, по-добре е да налеем 0,5-1,0 чаши вода на дъното на фритюрника, за да създадем ефект на водна баня и за по-голяма сочност на крайния продукт.

И ако щете, от личен опит. Нямам фритюрник, така че няма да добавя нищо тук „самостоятелно“ J. Ако готвя във фурната, винаги използвам торба за печене. Правя дупки в него от всички страни, за да може въздухът да излезе. Поставих формата върху лист за печене в купа с вода (0,5-1,0 чаши вода). Ако готвя, не използвам нищо. Или използвам торба за печене, ако рецептата трябва да добави течност или сос към месото.

И още малко "от себе си". Катерина, не се страхувай да експериментираш. Във всички случаи можете (поне веднъж J) да готвите месото без всичко, във фолио или в торба за печене, което ще ви позволи да разберете кой е най-подходящият вариант за вас. Единственото нещо е, че не трябва да готвите във фурната без всичко, но можете да експериментирате както с фолио, така и с торба.

Желая ви късмет във вашата кулинарна област. Нашето мото е "Гответе с удоволствие J"!

[Искра!]

Искра! Ако решите да направите домашна шунка, трябва да осигурите всички малки неща.
1. Готвене на кайма - ако я нарежете на парчета, по-добре е да добавите сух желатин, особено след като вашата смес включва продукти, които не свързват месо (маслини, чушки).
2. Опитайте се да направите първите шунки в тенджера с вряща вода, по-лесно е: можете бързо да контролирате процеса, но отварянето на горещата фурна и оставянето на нещо друго е по-трудно. Нивото на водата не трябва да е по-високо от нивото на месото. Докато кипи, излишната вода трябва да се отдели.
3. В ръкава отгоре задължително трябва да оставите дупки, за да може парата да излезе.
4. Също така е по-добре да поставите потисничеството в торба, така че в случай на нещо, да не се рони. Освен това, ако е в чанта, горният капак може да бъде пропуснат.
5. Докато кипи, сокът, отделян отгоре, също трябва да изтече. И е по-добре да направите няколко дупки отстрани на буркана и да поставите буркана в още един външен ръкав. След това запазете сока и месото ще стане по-сочно. Буркан с външен ръкав трябва да се постави върху перфорирана опора или просто върху плат.
Но всичко това, разбира се, е теория. Трябва да опитаме и да се подобрим!

[Производителите на шунка са пуснати в продажба в Москва, в търговския офис на]

Производителите на шунка са пуснати в продажба в Москва, в търговския офис на

Цената е 690 рубли.

Комплектът включва книга с инструкции за рецепти за 7 рецепти и диск.

[Разполагаме дъното и стените на формата с фолио, найлонова торбичка.2. Поставете съставките плътно във формата.3. Сгънете краищата на фолиото, полиетилен навън, оставяйки отвори за излизане на въздух.4. Поставете формата в тенджера под налягане, тенджера, фритюрник, фурна и други съдове - хоризонтално или вертикално.]

Разгледах новата книга с рецепти (общо 7 рецепти) за шунка.

Какво ново е написано:

1. Разполагаме дъното и стените на формата с фолио, найлонова торбичка.
2. Поставете съставките плътно във формата.
3. Сгънете краищата на фолиото, полиетилен навън, оставяйки отвори за излизане на въздух.
4. Поставете формата в тенджера под налягане, тенджера, фритюрник, фурна и други съдове - хоризонтално или вертикално.
От разговор с консултант в търговския център на 7 Hills изясних, че:

1. Можете да готвите шунка във всеки удобен съд, във вода, пара, суха и т.н.
2. Формата може да бъде позиционирана във всяка позиция - вертикално или хоризонтално.
3. Формата е подредена с фолио, филм и други материали, които не пропускат течност и издържат на високи температури.
4. Самата форма е необходима само за притискане на съставките с помощта на пружини, докато готвите шунката.


Но, съдейки по публикуваните цветни снимки, шунката им също не е еднородни, а ронливи парчета.

Но, съдейки по публикуваните цветни снимки, шунката им също не е еднородни, а ронливи парчета.

За еднородност добавете желатин ...

В четвъртък (12.02.09) бях във Всеруския изложбен център. Разфасовките от шунка бяха в здравния павилион. Качете се по стълбите и веднага наляво. Малко кътче, където се продават аеро скара.

[Анна1]

Анна1, цената на студиото ...

[Пакату]

И аз избягвах нещо с шунка, но днес го видях. Можете ли да го намерите някъде в Украйна? И към Пакату въпросът е как е вашето звено, дали се получи? Върши работа? Ако това вече е обсъдено някъде, моля, изпратете ме.

Но приятелството ми с шунката не се получи. Получава се или котлет, или просто пресовано варено месо. Този вид храна само за лека закуска е добра за мен на празничната трапеза, но на ежедневната трапеза нещо съвсем не е наред. Искам истинска шунка, както беше по времето на Съвета на депутатите, или като испанска шунка - те знаят как да го направят! Нещо повече, испанската шунка очевидно не е от химията, чистият вкус на месо.

[Анна1]

Анна1, цената на студиото ...

Същото като в административното съобщение - 690 стр.

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок, определено нямаме шунка. Вече отблизо, както се казва, съм се занимавал с този въпрос.

[Зубастик]

Зубастик, срамота е. Не купуваме колбаси в магазина от почти година ... не го искам. Само от време на време сурово пушени или сушени. И тогава, ако купим батон от 500 g, той често се забива ...
Все още трябва да експериментирате. Packat е написал правилно - добавете желатин. Или яйце. Месото и птиците трябва да се режат много фино. Добре е да добавите свинска мас към месна шунка, или просто тлъсто свинско месо. В домашна птица шунка - добавете месо от бедро или барабан, от чиста гърда ще бъде сухо. Също така е добре да хвърляте чесън, да сипвате „течен дим“ (знам, че е вредно, но 1 супена лъжица. Л. - само за миризмата). Цветни чушки, моркови, шам фъстък - те просто изглеждат страхотно, когато се режат.
Трябва да изберете най-добрия режим на печене. Ако във фурната има конвекция, тогава е по-добре върху нея.
Така че, не се отказвайте, ще бъде вкусно и за вас

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок, шунката е почти готова, ще има пружини, ще заработи веднага ... Ако беше плътно, щях да го намеря, но не гори, правя го в бавна печка и не познавам мъка ...
На всички, които нямат шунка, шунка може да се готви в бавен котлон, или в тенджера с капак - вижте темата
Оказва се не по-малко вкусно, отколкото в шункаджия ...

[Майки]

Майки, всичко е правилно, можете да поставите в шунката, всичко, което е под ръка, няма ограничение за въображението ...
Просто не мелете всичко прекалено, от парчета със среден размер, получавате по-красива структура от шунка ...

[Пакат]

Пакат , Аз, както в тази тема, отдавна съм в състояние, но не в мултикукър, в торбичка сок, говорихме с вас, изглежда, за това. За производителя на шунка разбрах, че там конгломератът излиза точно поради изстискване, а не с помощта на желиращи агенти. Е, случаят е такъв, такава радост е недостъпна за нас - толкова недостъпна ...

[Фрекен Бок]

Фрекен Бок, ако компонентите на шунката не съдържат достатъчно собствени желиращи вещества, тогава никакво пресоване няма да помогне, шунката ще се разпадне. Ето защо, ако месото е сухо или има много нежелиращи добавки, се добавят яйца и желатин.
Затова започвам да кипя с костите, след което ги отделям, за да получа достатъчно свързващ материал, без да притискам.

Зрял за готвене на моя собствена шунка, приготвен в бавен котлон за 2,5 часа. Говеждо, пилешко, маслини, замразени чушки, гранулиран чесън, сол и желатин слагат 15 грама на около 1 кг месни продукти (няма време за претегляне на месото). Получи се много вкусно, само дебелината на самата шунка е 6 см. Въпреки достатъчното количество желатин, шунката се раздроби малко при нарязването, но това изобщо не развали настроението. И днес! УРА! съпругът ми ми даде шунка !!!

[Майки]

Майки, благодаря ви много за участието! Ще се радвам да го пробвам, ако ми дадат точната рецепта, според която можете да получите не пресован котлет и не домашен месен деликатес, а нещо подобно на HAM от съветско време. Бих искал крайният продукт да има поне нещо наденица на вкус.
Просто всичко, което е показано в тази тема, не е шунка, а месни деликатеси! Супер вкусно е, не споря, просто деликатесът ми от месо няма да работи всеки ден, имам нужда от наденица.

[Зубастик]

Бих искал крайният продукт да има поне нещо наденица на вкус.
Просто всичко, което е показано в тази тема, не е шунка, а месни деликатеси! Супер вкусно е, не споря, просто деликатесът ми от месо няма да работи всеки ден, имам нужда от наденица.

Зубастик, Спомняте си съветската варено-пушена шунка и това, разбира се, е просто варен продукт. Освен това, след като притежавах машина за шунка доста дълго време, мисля, че няма смисъл да я използвам за приготвяне на шунка от цяло парче месо. Във всеки случай, преди появата на шунката, бях приготвил същото ястие, като бях обработил и напълнил месото с подправки, след което го опаковах и сварих във вода. Разбирането, както разбирате, е само във формата. Но когато готвите шунка от различни компоненти, е необходимо. И тук, в зависимост от рецептата, можете да приготвите вкусен деликатес. Но уви, никакъв вкус пушена наденица

[доплета]

доплета, струва ми се, че дори да сготвите малко шунка и след това да го изпушите, например в домашна пушилня, пак ще е месен деликатес, което всъщност е добре, но не е моя опция.
Кое е любимото ти нещо за шунка? Каква е рецептата?

И направих свинско кайма с парчета от същото свинско, парчета черен пипер и чесън. Тя наля 5 супени лъжици сок от нар Nar, и ... Както и да е, той е сив (и сокът беше блед, може би просто изцеден от нар ...) и сух. Изработено във фолио и аеро скара. Сега ще го пробвам в ръкава си и ... може би ще си купя тенджера под налягане. Може би тя винаги е суха във фритюрника и във фолио ...
Купих ръкав за печене, но ... там максималната температура е 200 градуса. И сложих фритюрника на 260 градуса ...

И направих свинско кайма с парчета от същото свинско, парчета черен пипер и чесън. Наля 5 супени лъжици сок от нар Нар и ... Тя все пак е сива

IMHO, в края на краищата сокът от цвекло е подходящ за оцветяване. Тук в темата според мен някъде имаше дори снимка на шунка, оцветена със сок от цвекло.

Анастасия, помня твоя съвет. Просто цвеклото съдържа витамини от група В (и аз не мога да го понасям), а сокът от нар съдържа желязо (а при мен липсва). Ето защо, воланът в посока сок от нар. Разбирам, че количеството сок от цвекло в шунката не може да даде реакция, но ... Купих си 1 литър сок от нар, 5 с.л. л. в шунката, а останалото ... просто пихме. Затова искам да потърся по-концентриран сок от нар.

[Щипка за коса]

Щипка за коса, или можете да опитате да добавите соса от нар Narsharab (narshrab) - той е концентриран и много вкусен

[Щипка за коса]

Щипка за коса, но за мен шунката в бавната печка е твърде дебела.
Затова правя шунка, може би ще е по-суха в нея ...

[Ленуся]

Ленуся... сходството на имената Нар и Наршараб плаши ... Може би съм взел фалшив. Ще видя други сокове. И ще обърна внимание на Наршараб.

Пакат, Не го направих в бавна печка ...Жалко, че сте толкова далеч. Изглежда, че златната среда е точно между нашите резултати (флирт).

[Щипка за коса]

Щипка за коса Narshrab е името на соса и производителите могат да бъдат различни.
Приготвя се от варен сок от нар с добавка на подправки

Днес си поръчах машина за шунка в интернет, отдавна го исках. Моля, кажете ми експерти, полезно нещо или не? Кой го има - използвате ли го?

[tatulja12]

tatulja12, така че прочетете темата, вижте колко хора готвят лакомства. И любовта ще се развие с шунка, или не - времето ще покаже. Лежи ми, но за празничната трапеза това е просто находка, хората са изненадани от такъв месен деликатес.
P.S. ... и не чакайте закупена от магазина шунка, оказва се не наденица, а месен деликатес.

Благодаря ви много за бързата реакция. Изчакай и виж.

Късмет !!!

Кое е любимото ти нещо за производителя на шунка? Каква е рецептата?

Няма да назова нито една конкретна рецепта, защото никога не съм се повтарял и не съм ги сравнявал помежду си. Но всичко беше вкусно. Може би защото, независимо от основните съставки (а това е за мен - месо, чесън, желатин и вариации на други пълнители), трябва да добавя към всяка порция: а) малко накълцана или пикантна бастурма или суджук (само за пушен вкус);
б) аджика; в) чаманът е такава суха подправка, която също придава приятен пушен вкус и мирис. Бастурмата също мирише на хаман, защото кората, с която е покрита, се състои от смес от хаман, черен пипер, брашно и чесън. Правя си бастурма вкъщи, тя се оказва много по-вкусна от тази в магазина.

Мога ли да получа рецепта за бастурма?

Правя си бастурма вкъщи, тя се оказва много по-вкусна от тази в магазина.

Възможно ли е от това място по-подробно? Можете ли да споделите рецепта? За тютюнопушенето също! Вие сте добре дошъл!!!

Присъединявам се! А бастурмата може да се разграничи като отделна тема!

Аз също за отделна тема за бастурмата!

Моля момичета - домашна бастурма https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8843.new#new

Попитах в тенджерите под налягане, но никой не отговори. : (Някой правил ли е / опитвал ли е да прави шунка в шунка в тенджера под налягане LandLife?

Наскоро си купих машина за шунка. Всички харесват всичко вкусно. Опитвам различни неща и се наслаждавам.
Но вкусът ми не е достатъчен, искам и да постигна естетиката на шунката. Кой според вас е най-добрият начин за обработка на стените на шунката, за да ги направите апетитни? Например, в скъпа магазинна шунка, страните са красиво поръсени с многоцветни чушки. Какво може да замени това? Как постигате подобен ефект?