Домашна шунка (колекция от рецепти за производители на шунка)

Тествах закупения Biovin, готвих вече два пъти от пилешко и пуешко по рецепта за шунка. Първият път се оказа малко суха и недостатъчно улегнала, но все пак беше вкусна. Вторият път, когато добавих малко повече сол и замених пилешките гърди с бедра, се оказа по-сочно от първото.
Приготвени в тенджера на газова печка. Отначало опитах в мултикукър за отопление, но в този режим температурата е много ниска, твърде висока е при отопление, но няма мулти-готвач. На печката термометърът също постоянно сигнализира, че температурата се повишава. Като цяло се уча.

[Арника]

Арника, каква шунка взе? Говоря за преместване

Прилича на права мнямка



И аз исках да заменя моите „кутии Редмънд и усмивка“ за нещо .... Отново мъчението на избора - дали Tskoma или Biovin.

И аз също исках производител на кисело мляко с една консерва ... но не знам и двете - все пак го слагам в чаши по-късно, за какво ми трябва с една

Арника, каква шунка взе? Говоря за преместване

Взех 1,5 литра. Но в действителност включва по-малко. Ето рецептата: 1 кг пилешки гърди и 400 г пуешко месо + лед, други съставки, тя не включва толкова много наведнъж. Разделете на две порции, недостатъчно, пружината не натиска. Напълнете изцяло с кайма, остава малко, вероятно гр. 200. Нито там, нито тук сюда. Необходимо е да се вземат по-малко кайма.
Харесах шунката! По количеството на готовия продукт е достатъчно за двама за дълго време. Но не бих искал по-голям размер, по-добре е да вземете същия или малко по-малък. Хареса ми качеството на шунката, магнитът не магнит.
Снимката показва първата подготовка, втората се оказа по-добре. Ще усъвършенствам уменията си.

[Олга]

Олга, и определено сте взели Biovin?
Имам магнит.

Именно Biovin. Поръчах от нас на този сайт:

🔗

[Олга]

Олга, обърка цената в гривна. Поръчах от Калининград, това е спомагателен интернет магазин от централата, който е някъде в чужбина.
Може би и тази.

[Олга]

Олга, обърка цената в гривна.
[/ цитат]
В рубли се оказва някъде около 1420 рубли.

Добър ден!
Момичета, кажете ми - ако имате избор - teskoma или biovin - кой бихте избрали?

Добър ден!
Момичета, кажете ми - ако имате избор - teskoma или biovin - кой бихте избрали?

само собствениците на двамата производители на шунка ще кажат това. Имам Biovin, защото изборът веднага падна върху него.

[Илмирушка]

И аз имам Tescom. Много съм доволен.
Илмирушка, а Biovin изисква използването на пакети? Не са необходими пакети за Tescoma.

[Илмирушка]

И аз имам Tescom. Много съм доволен.
Илмирушка, а Biovin изисква използването на пакети? Не са необходими пакети за Tescoma.

Галина, не, не се изисква, правя без пакети. Той е същият по същество като Teskoma, само че неръждаема стомана.

Благодаря за отговорите.
И все още имам въпрос - честно казано, не разбрах съвсем - можете ли да поставите Тескомовская в карикатура?

и Teskomovskaya може да бъде поставен в карикатура?

В MV е възможно, във фурната не.

В MV е възможно, във фурната не.

защо не? Правя го само във фурната и го правя в teskom. температурата не е висока.

Аз съм разглезен от MV-shkami .. готвенето на печката вече е пълно наказание

Относно фурната е някак съмнително - все пак е пластмасова

[Олга]

Олга, така че във фурната температурата все още трябва да бъде не по-висока от 80 градуса. В противен случай няма да е шунка / наденица.

Това е разбираемо ... все едно колко страшно е за пластмасата ...

[Олга]

Олга, но каква е разликата къде да загреете пластмасата: във вода или във въздух? Температурата на нагряване е същата. Във водата ще се загрее по-бързо, отколкото във въздуха. Но като цяло резултатът е същият, тъй като пластмасата ще се нагрее до същата температура.

все едно колко е уплашен за пластмасата ...

При 80-85 градуса не можете да се страхувате.

Но като цяло резултатът е същият

И по някаква причина ми се стори по-вкусно във фурната, но аз го имам стар, зле регулиран, така че танците с тамбури се получават. Но фурната е в електрическата ми печка, отоплението е равномерно. Как ще е в бензина, не мога да преценя. В мултикукър също е вкусен, но някак по-вкусен "колбасен". Рецептата е същата, шунка на Teskom. Мечтая за електрическа сушилня с максимална температура 85 -90 градуса. Има такива? Имам сушилня Travola, тя е с максимум 70 градуса.

[Светлана]

Светлана, Аз съм повече за отопление на пластмаса. Просто за мен, техник, е странно, че не е страшно да се нагрява в мултикукър (във вода), но е страшно във фурната. Би било страшно във фурната, ако загрявате до 200 градуса срещу 80 градуса в бавна печка. Но ние се нуждаем от една и съща температура.

тук се задейства подсъзнанието - пластмаса във фурната, не, не ...

[Anchic]

Просто странно за мен, техник

Anchic, Ана, така че и аз съм техник, затова се фокусирах върху вкуса.

пластмаса във фурната не-не ...

Олга, Teskoma има хранителна пластмаса и е подходяща за температура на шунка. Единственият плюс за Biovin за мен е размерът. Тъй като ако харесвате шунката, тогава Teskomka няма да е достатъчна, защото ще спрете да купувате магазина.

имаме 2-ма в семейството .... така че не мисля, че ще е достатъчно ..))))) И не си купувам магазин - само ако е сурово пушен ...



FSE .. Моята тескома ... Благодарение на озона за цената под 2300 рубли ... Все пак TESCOMA е много ...

[Gopher мълния]

Gopher мълния, Олга, Честито!

Благодаря на всички. Просто всички - за консултации, рецепти, дискусии.
В „консервната кутия“ Редмънд и Смайли не бяха толкова вкусни.

[Олга]

В „консервната кутия“ Редмънд и Смайли не бяха толкова вкусни.

Олга, Ура!!! Страхотно е, че ми хареса готвенето на шунката в тази машина за шунка.

Здравейте, няма време да прочетете всичко, можете да имате няколко въпроса. Запалих се, за да си направя собствена шунка, няма цел точно като фабрична, а напротив, по-здравословна е за децата.

1) има MV Redmond M70 5 литра с мулти готвач, за sous-vide имате нужда от вакуумен генератор и торби. Може би тогава мога да си купя тези устройства и да не навлизам в темата за шунката, но никога не съм ял сус-вид, дори не мога да си представя какъв е вкуса му, дали децата ще го оценят.

2) Ако вземете машина за шунка тип „консервна кутия“, къде да купите редовни пакети за нея? Страхувам се, че липсата на консумативи ще бъде причината за престоя на устройството.

3) възможно ли е да се готви без нитритна сол? Ако вкусът и цветът като в магазина не са необходими?

4) объркан от ниската температура на готвене и микробите ще умрат там със сигурност?

5) ще влезе ли голям ветеринарен лекар Biovyn или Teskoma в купата на MV?

2) Ако вземете машина за шунка тип „консервна кутия“, къде да купите редовни пакети за нея? Страхувам се, че липсата на консумативи ще бъде причината за престоя на устройството.

Използвам обикновени торбички за печене.

3) възможно ли е да се готви без нитритна сол? Ако вкусът и цветът като в магазина не са необходими?

можете, но е желателно да се храните по-бързо, след пет дни.

4) объркан от ниската температура на готвене и микробите ще умрат там със сигурност?

Ако е объркващо, тогава е по-добре да използвате нитритна сол, поне половината от солта в рецептата.

[Ана]

Ана, и бульонът няма да изтече от ръкава, няма да е 100% стегнат отдолу.
Разбрах за солта, благодаря.

[Джулия]

Джулия, Не използвам ръкав, а чанти - те са вързани само отгоре му. Като цяло, при правилното приготвяне на суровините, бульонът не трябва да се откроява и изтича, само много малко количество. Тук по-скоро, така че водата да не влиза вътре и нищо да не се усвоява в нея.Но какво ще кажете за ръкава, какво ще кажете за пакета, няма да има свободна комуникация с околната вода - в края на краищата ще го завържем здраво и дори ще го притиснем с плоча, която затваря краищата.

[Ана]

Ана, благодаря и друг въпрос е колко е трудно да приготвите сами тази суровина. Kenwood, месомелачка, пирометър.
Мислех, че нарязах гърдите, добавих сол / подправих към шунката и я натоварих и вуаля. Но вероятно е малко по-трудно да се получи по-добър резултат.

[Джулия]

Мислех, че нарязах гърдите, добавих сол / подправих към шунката и я натоварих и вуаля.

Джулия, не, с такава скорост voila няма да бъде. Много тънкости, моменти. Трябва или да прочетете темата, или да вземете конкретна рецепта.

[Джулия]

Джулия, основното е да издържате на температурата на суровината по време на приготвянето. Прочетете поне последните страници 50-70. От самото начало не е необходимо - там хората са минали през гребло.
Например, ето една рецепта, където са описани основните моменти.

Млечна шунка (ANGELINA BLACKоще)

[Илмира]

Илмира, Разгледах последните страници, рецепти също, първо трябва да си купя машина за шунка, затова избирам. Склонен съм към неръждаема стомана, за да знам дали голяма ще влезе в MV или не, мога да изчакам собствениците да отговорят.

[Илмира]

Илмира, Разгледах последните страници, рецепти също, първо трябва да си купя машина за шунка, затова избирам. Склонен съм към неръждаема стомана, за да знам дали голяма ще влезе в MV или не, мога да изчакам собствениците да отговорят.

Джулия, неръждаемата стомана е различна по обем, тоест, познаването ще влезе - няма да влезе - това не е опция. Но има вариант, измислен от нашата Елена TIM и тестван от много от нас от производители на шунка до нея + тенджера под налягане на Shteba + втора купа. Тази опция ще включва всяка неръждаема стомана.
Намерете рецептата на Елена Тим и всички ваши търсения могат да бъдат спрени



Джулия, Имам Biovin от неръждаема стомана (малка), правя шунка по версията на Елена

[Джулия]

Намерете рецептата на Елена Тим и всички ваши търсения могат да бъдат спрени

Джулия, тук

Шунка "Турция в черепа" (Елена Тим)

Прочетох рецептата, но става дума за тенджера под налягане и имам CF, няма нито дума за нея в рецептата, дали тази опция е подходяща. Имам предвид неръждаемата стомана Biovin вероятно (струва ми се, че ще бъде по-трайна от Teskoma), а не Beloboku и т.н.

Прочетох рецептата, но става въпрос за тенджера под налягане и имам CF, в рецептата няма нито дума за това дали тази опция е подходяща. Имам предвид неръждаемата стомана Biovin вероятно (струва ми се, че ще бъде по-трайна от Teskoma), а не Beloboku и т.н.

в тази рецепта тенджерата под налягане работи без натиск, тоест като обикновена мултиварка.

Момичета, моля, помогнете! Направих шунка в тестомашка за шунка от пуешки гърди и пилешки бутчета по рецептата за италиански колбас от пилешко-пуешко месо, получи се изумително! Направих го по същата рецепта в целулозна обвивка, изрязах го и е като гъба, дори съска при натискане. (До 70 градуса вътре в колбаса, във фурната при 80 издържа, температурата се спазваше стриктно, 3 термометра плюс фурната) мирише страхотно, но текстурата е странна, цели парчета месо са прави, а смлената кайма е гъба, какво може да бъде?

И имам тъга от Teskoma - готвих 3 пъти ... и 4 пъти забелязах, че има пукнатина в колбата .... (((((

И имам скръб от Тескома - готвих 3 пъти ... и 4 пъти забелязах, че има пукнатина в колбата .... (((((

като птица. Ето защо избрах Biovin за себе си, все пак неръждаемата стомана е по-надеждна.

Момичета. Извинете, може би това вече е обсъдено. Аз съм против пластмасата (торбички за печене). Печена шунка днес във фолио, добре, така да се каже, не е най-добрият вариант. Някой практикува ли да използва хартия за печене? Можете ли да дадете полезен съвет? Всичко освен торбички за печене.

[dizaninatali]

Здравейте всички, наскоро помолих за съвет, докладвам. Купихме си машина за шунка Biovin (Browin пристигна, но изглежда са близнаци), веднага в комплекта беше включена сол, торбички и сонда за температура. Днес взеха проба, свинско и пилешко шунка, направих всичко по рецепти от форума.Хареса ми, но може би малко суха, въпреки че съпругът ми каза добре, но се страхувах да смила цялата мазнина от свинското месо, имаше охладена шунка от Лента и пилешки бутчета.
Въпрос след охлаждане, около 1/3 от чаша вода се сля (не я отворих, просто я наклоних случайно и водата се изля, добре, колко съм сляла, но не я измерих).
На самия хляб нямаше слой желе, имаше само малко вода в ъглите на торбата.
Оток ли е? Или водата е добре? Тя запази температурния режим, но никога не се знае за първи път.
Снимките бяха направени набързо.





dizaninatali, и ако неръждаема стомана от типа Biovin, можете да го направите без опаковки.

Сурова пушена шунка.https://mcooker-bgm.tomathouse.com/fo...images/russian/modify.png

Добър ден всички) вероятно вече стотния подобен въпрос, мисля, че между моделите biovine и teskoma, съпругът ми иска неръждаема стомана за надеждност и аз харесвам пластмаса. Виждам, че те периодично пишат, че колбите в Тескома се спукват, смущаващи. А biovin има повече обем от тескома? (търси тричленно семейство).

[Ана]

Ана, Biovin има различни модели, за 1 кг, за 3 кг бяха, когато избирах. Сега може би се е появило нещо друго.

[Илмирушка]

Илмирушка, Видях го, мисля, че над 1 кг което, дори и да го готвя веднъж седмично, мисля, че обемът ще е достатъчен.

[Илмирушка]

Илмирушка, Видях го, мисля, че над 1 кг което, дори и да го готвя веднъж седмично, мисля, че обемът ще е достатъчен.

Ана, ако се сблъскате със системата "варено - мариновано ново", разбира се веднъж седмично ще е достатъчно, в зависимост от това как е. Разликата е осезаема, макар и само за закуска, или някой с вас да работи ... Така че всичко зависи от нуждите.
Избрах малък Biovin, харесва ми, но би било по-добре за 3 кг, защото има повече суетене от крайния продукт. За мен би било по-удобно да правя 1 път за 3 кг, отколкото 3 пъти за 1 кг. Ами това са моите хлебарки

[Илмирушка]

Илмирушка, и как съхранявате продукта?