Домашна шунка (колекция от рецепти за производители на шунка)

Сега ще знаем, че този метод се осъществява. Благодаря.

За Великден беше направена още една шунка.
Тук прочетох основната рецепта за марината, тя ми беше полезна като начинаещ производител на шунка. Картината се получи така:
Марината за шунка (за 1 кг месо):
* Соев сос - 1 с.л. л.
* Захар - 1 ч.л.
* Червен пипер - 1 с.л. л.
* Сол - 0,5 ч.л.
* Смес от чушки - 0,5 ч.ч.
* Кориандър - 1 супена лъжица. л.
* Индийско орехче - 0,5 ч.л.
* Водка - 3 с.л. л.
За този продукт:
* Свински бут - 850гр.
* Пилешки бутчета (филе) - 650гр.
* Schwartenblock - 100 g.
* Маслини - 1 буркан - имахме маслини със сьомга)))

Нарежете свинското месо на големи парчета; не е нужно да нарязвате пилешкото филе.
Добавете съставки за маринатата. Смесете добре. Покрийте съда и приберете в хладилника за един ден.
За един ден:
Свински бут (700 г) в месомелачка (фина решетка 2 пъти)
Свински бут (150 г) и пилешко филе - нарязани на 1,5 см кубчета.
Добавете Schwartenblock, ситно нарязани маслини. Разбъркайте с шпатула (за да не се затопля с ръце). Още по-добре, разбъркайте в купа миксер.
Поставете торбата за печене в шунката. Сложете каймата на порции и я утъпчете, така че да има възможно най-малко кухини. Сгънете горните ръбове на торбата върху шунката. Покрийте с капак, поставете пружините. Поставете структурата в хладилника за 2-3 часа.
Поставете шунката в дълбок тиган. Налейте 2-3 см вода.
Загрейте фурната до 180 * C. Печете 1,5 часа.
Ако нивото на водата е критично ниско, тогава трябва да добавите. Това се прави, за да не изгори маринатата, изтичаща от шунката. Освен това ще бъде по-лесно да измиете шунката.
Изваждаме изпечения продукт от фурната. Охлажда се до стайна температура и се прибира в хладилник за една нощ.
На сутринта извадете пружините и капаците на машината за шунка. Освобождаваме пакета от цилиндъра.
Готовата шунка се нарязва чудесно. има плътна, влажна структура.
А характерната миризма и вкус на маслини придава на шунката приятна киселинност.

Шунката се оказа много плътна и влажна.
Може би правя нещо и не много компетентно, но засега нямам сонда за температура, затова пека навреме, чисто интуитивно.
Ако грубо греша - моля, кажете ми КАКВО НЕ Е ГРЕШО.

Загрейте фурната до 180 * C. Печете 1,5 часа.

Получавате печено месо. Шунка (ако искате да изглежда като наденица) при тази температура няма да работи. Трябва да зададете максимум 80 C, но розовият цвят може да се получи само с нитрит

[Анюта]

Анюта, Имам фурна по-ниска от 130 * C не може.
И на горелките също е невъзможно да се поддържа 80-85 * C (ако готвите според очакванията)
Какво трябва да направя с продуктите в този случай?

Използвайте разделител на пламъка върху котлона. Това ще помогне за намаляване на топлината

[Людмила]

Използвайте разделител на пламъка върху котлона. Това ще помогне за намаляване на топлината

ЛюдмилаБлагодаря ви много за съвета. Така че ще го направя.

[Наташа]

Наташа, Аз също готвя на горелка с разделител. Много е лесно да се поддържа желаната температура. Изберете само по-малка горелка. Имам 4 различни размера, използвам не най-малкия, а малко по-голям.

[Ана]

Ана, да, добре, разбрах всичко.
Утре ще отида да си купя разделител. Току-що го видях в продажба.
Благодаря.

[Наташа]

Наташа
И сложете саксия за вода колкото е възможно повече. Това ще улесни поддържането на температурата, балансирайки интензивността на пламъка. Правих това в продължение на четири години, докато преминах на китайски термостат.

[Константин]

Константин, вземете под внимание съвета. Благодаря. Прочетох форума - затова си поръчах сонда за температура.Ще се науча как да правя шунка компетентно. Като цяло дори това, което излиза сега, радва повече от закупеното в магазина „добро“
Много съм благодарен на членовете на форума за техния богат опит и желание да го споделят.
И аз съм особено благодарен за изискания стил на общуване))) Забавно е да чета от сърце.

[Туманчик]

Туманчик, Irishechka, направи ли шунката на фурна? : girl-th: Дъщеря ми го купи в Aliexpress. шунка, приготвена вече няколко пъти, искам да опитам да пека ?!

Туманчик, Иришечка, значи направи шунката във фурната?

о Натусечка, толкова е горещо в кухнята ми))) поне 30 градуса. когато навън е студено - батериите са горещи, когато е топло - страната ми е слънчева + топлина. Получих го през есента))))) така че го плюх и готвих отново))))
Чакам да се изключи парното.

Опитах се да правя шунка по всякакъв начин. Фурната ми хареса най-много от всичко. Вчера направих шунка с кисели краставички. Сега го извадих от шунката и го нарязах. Нарязва се много тънко. Не е чуплива. и приятно влажен. Към него добавих блок от Швартен и пилешките кожи и свинското месо бяха с мазнина (нарязах част от мазнината и нарязах на малки парченца, нарязах част от месото 1Х1 см)) Останалата част от свинските и пилешки бутчета смлях много фино в месомелачка. Е, доволен съм от резултата.

разбира се Наташа, домашно винаги е по-добре)))

разбира се Наташа, домашно винаги е по-добре)))

[Туманчик]

Туманчик, да, но ние имаме +6,: girl_in_dreams: просто трябва да се направи, батериите едва са топли.

АНДЖЕЛИНА ЧЕРНАоще, Наташа, как си на фурна?

[Наташа]

Наташа, Слагам шунката в тигана. Добавям малко вода там, за да не изгори течащият сок. Направих шунка вчера при 160 * C за 1,5 часа - сложих я в студена фурна. Може би това не е правилно. Просто бих изчакал термометъра и там ще го направя правилно))) Ще готвя във вода, на разделител и ще гледам температурния режим от 80 * С.

[АНДЖЕЛИНА ЧЕРНАоще]

АНДЖЕЛИНА ЧЕРНАоще, Наташа, благодаря, ще трябва да опитам!



Пакат, Павел, как се пече шунката на фурна?

Как, как, тихо ...

В моята електрическа фурна има два камъка, отгоре и отдолу, за да се изравни температурата.
На долния камък има тиган, отгоре на решетката му шунката не докосва горещата вода, която изливам до 3/4 от височината на тигана, за да не изгори изтичащият сок.
Управлението на фурната е електронно, в самото начало избрах температурните настройки, които съответстват на препоръчителните температури в месото.
Време 3,5 - 4 часа съответства на диаметъра на моите шункари.
Съкратен ...

Как, как, тихо ...

В електрическата си фурна имам два камъка, отгоре и отдолу, за изравняване на температурата.
На долния камък има тиган, отгоре на решетката му шунката не докосва горещата вода, която изливам до 3/4 от височината на тигана, за да не изгори изтичащият сок.
Управлението на фурната е електронно, в самото начало избрах температурните настройки, които съответстват на препоръчаните температури в месото от сместа.
Време 3,5 - 4 часа съответства на диаметъра на моите шункари.
Съкратен ...

Страхотно е, когато всичко е коригирано. И моята газова фурна "zhzhOt" както може - най-ниската температура е 130 * C. Можете да опитате в този режим, но не знам колко време може да отнеме. Вътре-месо t-ru не мога да измервам.

Здравейте всички, имам такава опция за поддържане на температурата - индукционна готварска печка, там изборът е от 60 градуса и по-нататък 70-80-90, а аз правя колбас с шунка, а сувидът, във вода, между другото, хвърли бял, всичко се оказва добре, и в халоген черупка и естествено,

Тук имаме няколко приспособления, които се гледат ... Сега ще трябва да сменим и печката ...

[Леонид]

Леонид, вкусна снимка!

[По-рядко]

и аз също използвам чугунен уок Witess на тази печка, не работи така при High Light готварска стъклена керамика, нямам нищо против грам изразходвани пари))



По-рядко, все пак, две седмици само в хладилника, но във вакуум беше осолено

Rarerka, все още, две седмици само в хладилника, но във вакуум беше осолена

И по-подробно, рецепта например ...

няма въпрос, стъпка по стъпка, грам до грам, питка 650гр. 70 градуса 4 часа - в youtube Направи си сам MARBLE шунка, като начинаещ, джи-джи, не ми позволява да вмъкна линк, видеото, което е 16:57 във времето

Да Намерено, благодаря!

[Леонид]

Леонид, Отета?

в самото начало избрах температурните настройки,

Това е ... Можем да го направим, но не жена това е бизнес на жената ...
Имаше дама от Краснодар с физико-технически инженер зад гърба си в HP, така че има такива теми, които летяха ... Но нещо отдавна не се вижда и чува.

но това не е женска работа ...

И ние сме ... ние сме нищо ... можем само да влачим кон в горяща колиба

[Наташа]

Наташа,

И ние сме ... ние сме нищо ... можем само да влачим кон в горяща колиба

А-а, той ще спре слона в галоп и ще откъсне хобота му ...

той ще спре слон в галоп и ще откъсне хобота му ...

Срамувах се да публикувам всички възможности наведнъж ...

Да, Наташа! Ние сме срамежливи, но решени!

otteta?

да, така е

Да, Наташа! Ние сме срамежливи, но решени!

Как, как, мълчаливо.

Да, разбира се, мога да „спра“ някого, но „това“ не мога да овладея! : girl-swoon: Газова печка, женско разстройство в главата ми (деца, внуци, куче) и т.н. и т.н. Ще се опитаме като жена!

[няма нищо общо с това. "]

Да, Наташа! Ние сме срамежливи, но решени!

Но, "... на децата, които сега представлявам ..."(в) Остап Бендер към наблюдения и заключения, следващи от тях относно метода за избор и поддържане на температурата "няма нищо общо с това. " (в) от същото място ...

И какво има да мислиш и наблюдаваш дълго време? Трябва да действаме. Решително!

И какво има да мислиш и наблюдаваш дълго време? Трябва да действаме. Решително!

Е, да ... какво има да се мисли ...наливам-да-пия изрязвай и яж.

Красив продукт ..... но навън е нощ и хладилникът вече спи))))

[По-рядко]

По-рядко, Луд, ........ просто наслада!
По принцип си поръчах и производител на шунка - Редмънд (сега отстъпката е почти наполовина).
Така че скоро ще правя сами здравословни продукти!

Ура ..... дойде производителят на шунка, ще го отнеса в понеделник, ще си купя месо и ще се опитам да накарам нещо
Момичета, дайте най-лесната рецепта (за начинаещи)?

[Наталия]

Наталия, Правя шунка по тази рецепта: Свинска шунка (тенджера под налягане Steba)
Вместо свинско, взимам филе от пуешко бедро. Не добавям мазнини. Винаги страхотен резултат!

[gala10]

gala10, Галя, благодаря, но няма пуйка под ръка!? Наблизо в магазините, пилешко, свинско. говеждо месо.

Направете пилешко, едро, също просто и вкусно ...

[Пакат]

Пакат, Павел, благодаря! Да направим нещо. Ще ви покажа по-късно.
И така, започват непредвидени проблеми (въпреки че все още съм на работа) Газовата печка и доколкото си спомням, най-малко водата все още кипи (слагам желирано месо да се готви за една нощ). Въпросът е какво да правя?

Хора ...... помощ ....... Въпрос по-горе?

Помогне

За спешна покупка на мултикукър с температурна стъпка от 1 градус. Или гответе във фурната, ако там може точно да се настрои температурата.

Или гответе във фурната, ако там може точно да се настрои температурата.

Гал, добре, фурната също е газова. където го инсталирате ...
актуална карикатура с режим по ваш избор или Multipovar

[gala10]

gala10, Това е само въпросът, отметка, че вероятно има най-ниските -100. Тръгвам си на гости с първата пица от Тристарчик, вечерта ще провеждам експерименти!