Масло от обезмаслена сметана

[NataliARH]

и каква температура трябва да бъде за заквасената ви заквасена сметана? и къде правиш Същите ли са условията на ферментация 1 в 1 в сравнение с крема от магазина?

NataliARH, Леко затоплям сметаната, 35-38 градуса, но не повече от 40, добавям закваската, изчаквам малко, разбърквам и добавям в машината за кисело мляко за 4 часа. Правя това с крем, закупен в магазина, и така с обезмаслено, но предварително обезмаслено пастьоризирано. Резултатът от магазина е 100%, но премахнатите, уви ...

странен квас .... тази температура и време посочени ли са на опаковката? заквасената сметана обикновено има диапазон 32-38, моята има 34 ..... и времето е 8-12 часа, производителят на кисело мляко прегрява, след това всичко ще изчезне с магазина .... опитайте следващия. веднъж в малък (200 грама, например) буркан с обезмаслена нагрята пастьоризирана сметана, добавете 1-2 супени лъжици сметана от магазина, които са добре смесени с кваса (т.е. разбъркайте, изчакайте, повторете няколко пъти), добре, или добавете капка закваска, тъй като е по-удобно, и към поставете батериите за поне 8 часа, ако в къщата е хладно, след това го покрийте от страната, където няма батерия, ако батериите са "изстреляни", тогава не ги слагайте близо

[NataliARH]

странен квас .... тази температура и време посочени ли са на опаковката?

NataliARH,, инструкциите казват ,, загрейте до 40 ° C и добавете закваската. оставете на топло място за 8-12 часа. Слагам го в машина за кисело мляко и наливам вода, за да не се нагрее бурканът много. Всичко е готово за 4 часа. Ако имаше прегряване, тогава суроватката щеше да се отдели и заквасената сметана да вкисне, мисля така.
Утре ще отида за мляко, опитайте по ваш съвет. Като цяло искам масло. Обикновено приемам 10 литра на седмица. Мляко за сирене, сметана за сметана. От 10 литра се оказва, че се събират 1-1,2 литра сметана. Затова няма да избягате, нито масло, нито заквасена сметана

[NataliARH]

а също така можете да разберете породата крави в обора!

NataliARH, Холщайн крави.

[NataliARH]

NataliARH, направи масло по ваш съвет. Тя обезмаслява сметаната, не пастьоризира, разбива в Боче с бъркалка за разбиване. По времето на min 7 и voila. Жълтеникаво, просто СУПЕР !!! От 500 ml сметана се получават 166 g масло.

СУПЕР !!! това е чудесно, че не се изисква кисело! изходът беше толкова много добър !!! Поздравления за здраво и истинско масло!

[NataliARH]

NataliARH, днес направено масло по горния метод. Обърнах внимание на такъв момент. Ако разбиете сметаната в купа, в която има следи от мътеница от предишното разбиване, тогава сметаната ще пропусне етапа на "разбита сметана" и веднага ще се превърне в бучки масло. А цветът е по-бял. И след това в пищен крем. Или може би имаше малко мляко в сметаната. Като цяло го сложих във фризера, да видим какво се е случило и с какво да го ям.

[NataliARH]

NataliARH, днес направих масло по горния метод. Обърнах внимание на такъв момент. Ако разбиете сметаната в купа, в която има следи от мътеница от предишното разбиване, тогава сметаната прескача етапа "разбита сметана" и веднага се превръща в бучки масло. А цветът е по-бял. И след това в буен маслен крем. Или може би имаше малко мляко в сметаната. Като цяло го сложих във фризера, да видим какво се е случило и с какво да го ям.

И как? какво се случи и какво ядохте? напоследък държа крем на масата (наистина е горещо вкъщи) от ден или половина, след това в хладилен магазин и те също започнаха бързо да се превръщат в масло, общо взето е странно, все още зависи много от сезона ...

[NataliARH]

Нещо Temka напълно утихна Малко вкопано в недрата на HP, защото беше много трудно, направих го. Това е такава вкусност, оказа се красота


Цветът е абсолютно същият като на снимката - ярко жълт. Единственото нещо, което не ме зарадва, беше изходът: от 1 литър сметана излязоха 250 г масло.
NataliARH, Много благодаря , Натали за вашата рецепта! Благодарен съм!

когато не се получава заквасена сметана от обезмаслена смес, процесът на заквасване продължава. а суроватката се отделя отдолу, но течна отгоре. Мисля, че това вече не е заквасена сметана или сметана. Не знам как е за супа и какво да използвам.

Купувам мляко от приятелка в съседната къща - тя има 2 крави. И тя продава на пазара млечни продукти, включително заквасена сметана. Така че, когато млякото не е толкова мазно през зимата, колкото през лятото, заквасената сметана се оказва течна (тя не използва закваска - тя прави всичко по старомоден начин), за да се подобри качеството на заквасената сметана, така че лъжицата да стои, тя прецежда заквасената сметана през дебела ленена кърпа от излишната течност. Да, продукцията е по-малка, но тя има свои собствени редовни клиенти и поддържа марката си. Тя ме научи как да загрявам изварата във фурната - става много нежна и сладка.

Сега направих масло от узрял 30% крем, който престоя в хладилника за около. 3 дни и сами по себе си вече са станали като масло
И се получи следната аритметика:
Тегло на крема - 903 грама,
Теглото на отцедената мътеница е 294 грама,
Продукцията на готовото масло е 573 грама.
Дебитът с кредит не се сближава с 36 грама - ние ще отпишем за свиване ...
Не е лош резултат, мисля?
С цената на крема, у нас, при 200 рубли за кг, цената на готовото масло излиза при 314 re за кг
Магазинното масло излиза най-малко 500 рубли за кг.
---
Опитах се да победя масло от прясна, неузряла сметана, не ми хареса, въпреки че в интернет има много препоръки за разбиване на масло от незрял крем. Еми незнам...
Първо, за много дълго време.
На второ място, добивът е много по-малък. Само около 50%