Пикантна мраморна торта (Maida Hitter) / Мраморизирана торта с подправки (Maida Heatter)

Пикантна мраморна торта (Maida Hitter) / Мраморизирана торта с подправки (Maida Heatter)

Категория: Кулинарни рецепти

Кухня: американски

Съставки
Тъмно тесто:
брашно (пресято)	280 гр
Газирани напитки	1 ч.л.
канела	1 ч.л.
настърган индийско орехче	1/2 ч.ч.
смлян джинджифил	1/2 ч.ч.
сол	1/4 ч.л.
какао на прах (горчиво)	1 супена лъжица л.
разтворимо кафе или еспресо (на прах, НЕ на гранули!)	1 ч.л.
масло	113 гр
кафява захар	225 гр
жълтъци (белите ще се използват в лекото тесто)	4 неща
сироп	180 гр
натурално кисело мляко	250 гр
Леко тесто:
брашно (пресято)	350 гр
бакпулвер	2 ч.ч.
сол	1/4 ч.л.
масло	113 гр
екстракт от ванилия	1 ч.л.
бадемов екстракт	1/4 ч.л.
захар	225 гр
мляко	180 мл
бели (жълтъците ще се използват в тъмно тесто)	4 неща

Метод за готвене

• Фурна: 175 градуса. Поставете решетката в долната трета, така че формата за печене да е в средата.
• Формата:
• Рецептата е за голяма тава за тръби (около 3,4 литра = 14 чаши) - пекох в Anniversary Bundt Pan от Nordic Ware.
• Пригответе формата както обикновено - намажете с олио и поръсете със смлени галета.
• Тъмно тесто:
• 1. Разбъркайте и пресейте брашно, сода за хляб, канела, индийско орехче, джинджифил, сол, какао на прах и кафе. Оставете сместа настрана.
• 2. В голяма купа разбийте маслото с миксер (до пълно омекване). Добавете захар и отново разбийте добре. След това добавете жълтъците (всички наведнъж) и меласата. Разбийте всичко, докато масата стане гладка и по-лека.
• 3. При бавна скорост на миксера добавете последователно сухи съставки (на 3 разделени дози) и кисело мляко (на 2 разделени дози). Разбъркайте, докато сместа стане гладка и гладка.
• 4. Оставете тестото настрана или прехвърлете тестото в друга купа, ако тази купа (от миксера) е необходима за направата на леко тесто.
• Леко тесто:
• 1. Разбъркайте и пресейте брашното, бакпулвера и солта. Оставете сместа настрана.
• 2. В голяма купа разбийте маслото с миксер (до пълно омекване). Добавете двата екстракта и ¾ захар (1/4 ще е необходима по-късно за разбиване на белтъците). Разбийте, докато се смеси добре.
• 3. При бавна скорост на миксера добавете последователно сухи съставки (3 разделени дози) и мляко (2 разделени дози). Разбъркайте, докато сместа стане гладка и гладка. Оставете тестото настрана.
• 4. В отделен съд разбийте белтъците до омекване, леко намалете скоростта на миксера и постепенно добавете останалата захар. Разбийте, докато протеиновата маса стане доста плътна.
• 5. Внимателно добавете протеините на 3 стъпки към лекото тесто (чрез сгъване), но не е нужно да смесвате протеините до края, тоест протеините ще се виждат тук-там в тестото. Основното е, че всичко това се разпределя равномерно в целия тест.
• Попълване на формуляра:
• Пригответе 2 големи лъжици. Започнете с тъмно тесто: на дъното лъжица 4-5 големи "петна" (равномерно в кръг). Между "пеперудите" трябва да има свободно пространство, което запълваме с леко тесто. Запълваме следващия ред в шахматна дъска - върху тъмното тесто се нахвърляме с лека лъжица, върху тъмното - съответно светло. Продължете, докато тестото изтече.
• 
• Внимателно, но бързо завъртете фигурата наляво и надясно няколко пъти, така че да няма празни пространства.
• Печете във фурната за около час (до суха факла), след това извадете от фурната и оставете да се охлади за 10 минути, след това покрийте с подходящ съд и внимателно обърнете. Оставете да се охлади напълно.
• Приятен апетит!
• 
• 

Време за готвене:

печене: 1 час

Забележка

Моите заместители в рецептата:

Тъмно тесто:
- В къщата имаше временен стрес с кисело мляко, затова го замених със смес от кисело мляко и кефир (тъй като и киселото мляко нямаше :-))
- Нямам разтворимо кафе, но имам редовно кафе. Затова сварих силно еспресо (60 мл) и го добавих към млечната смес. По този начин кафето се добавя не като суха смес, а заедно с течности.
- Използвах лек флорален мед вместо меласа.

Леко тесто:
В къщата също нямаше такива извлечения. Следователно
- заменен ванилов екстракт с 0,5 ч.л. смляна ванилия
- бадемов екстракт - за 1 ч.ч. амарето (бадемов ликьор).
Мисля / се надявам, че всички тези заместители не са повлияли на вкуса. И се получи много вкусно, ароматно и хармонично. Голям красив кекс за голяма компания

Рецепта, взета от книгата на Maida Heatter's Cakes.

Много хубаво и вкусно!
Благодаря за рецептата!

[Франки]

Франки, благодаря за рецептата! Кексът се надига много при печене, имам мухъл от 12 чаши, ще пасне ли?

[Франки]

Франки, каква интересна рецепта, занесох я в отметките, определено ще я повторя.

[Франки]

Франки, страхотен кекс и страхотна нова форма !!!
Поздравления за вашата полезна покупка !!!

Франки, благодаря за рецептата! Кексът се надига много при печене, имам мухъл от 12 чаши, ще пасне ли?

Издига се доста силно. И има много тесто. Честно казано, мисля, че ще бъде малко пренаселено. Формата ми (15 чаши) беше почти напълно запълнена в края. Когато се охлади - малко магаре. По-добре използвайте "допълнителното" тесто за няколко кифли :-), със сигурност ще бъде и вкусно

Луксозно! Просто луксозно и ... няма думи, колко прекрасно! Спешно - до кошчетата с далекоглед!
Благодаря ви много за рецептата и подробностите за готвене!

Франки, страхотен кекс и страхотна нова форма !!!

Благодаря :

За колекция от рецепти за скандинавски форми, чудесна рецепта
Любопитен съм: дълго време вълнението ще се придържа към тези форми. До есента всички вероятно ще забравят кой и какво е купил

[Михаска]

Спешно - до кошчетата с далекоглед!

Михаска, Иришка, развълнува се, после с далечна гледка, после ... непроверен нови коледни елхи под леглото са! Само за тях, РЕЦЕПТИК ... Yolka belaaaaaaaaaa .... Yolka pryayayayayayanaaaaaaaaaaaa. .. Красотата!!!
Чакаме ...............

До есента всички вероятно ще забравят кой и какво е купил

Това е малко вероятно ... Ловът за коледни мотиви ще започне през есента
Тези форми имат - наред с други предимства - още един плюс: те (тези тарталети) са напълно безпроблемни за транспортиране. Тоест да донесете на работа или като подарък е идеален вариант. Хората отпадат от безпрецедентната красота, тортата е достатъчна за много уста и не се нуждае от хладилник, тоест стои в офиса, хората от време на време тичат, грабват парче и поглеждат благодарно. Изобщо много практично нещо

🌺🌺🌺🌺🌺🌺 в касичката! Благодаря за рецептата! голям, красив кекс!

[А.ленка]

А.ленка, Лена, какво ядеш "Пино Колада"

[Оксан]

Лена, какво ядеш "Пино Колада"

Не, Оксан... Докато дори не стигнах до нея.

До есента всички вероятно ще забравят кой и какво е купил

Ако искате, няма да забравите; колко място заемат. И наистина не можете да ядете много тарталети ...

[Франки]

Франки, каква красота! Отдавна гледам отблизо тази рецепта от Maida, много благодаря, че я приложихте! Моля, кажете ми коя е основната бележка? Шоколад от какао? Или да го удавите с канела и джинджифил (какао)? Мокри ли е кексът? Или ронлива?
Кройката е много красива (от една част се оказа коледно дърво, направено от тъмна маса - колко готино!), И тази форма е успешна - проста и величествена едновременно!

Имате непроверени нови коледни елхи под леглото си!

Е, не, скъпи, хитри скъпи! Моите дървета вече са предназначени за друго! Изпекох те в Рога, като те обичах всички без шега. И семейството изисква коледните елхи да бъдат разкъсани!

[Nataliwave]

Nataliwave, основната нотка е по-скоро канела-джинджифил-индийско орехче. Медът само подчертава това. Шоколадът е повече за цвят, въпреки че можете да го усетите малко. Вкусът на кафето също леко се пробива, но не много.Предимно все още е пикантно. Може би наполовина тези подправки ще направят останалите съставки да изглеждат по-добре. Поне можете да сложите малко по-малко канела. Въпреки че това е въпрос на вкус и настроение.
Тортата не е прекалено мокра, но не и ронлива. Той е толкова мек, коректен :-)

[Франки]

Франки, Благодаря! Очаквам доставката на толкова голяма форма, вече имах големи планове за нея и с ваша помощ тези планове непрекъснато се разрастват!
В готовност съм между другото още две седмици, надявам се да видя още някои рецепти ...

[Франки]

Франки, кексът е вкусен! Истината не е толкова красива отгоре, но нищо - ще науча.

[светлана--, Светланка!]

светлана--, Светланка! какъв красавец е той! Гладка, лъскава, хубава-и-и-и-та!
И кройката е много красива! Като ролка!

[светлана--]

светлана--, Светлана, колко красива! А какво ще кажете за голямата плесен с дръжки?

[Михаска]

Михаска, Иржи, Форма с озон за 12 чаши червено, тестото се брои за 3 яйца.

[светлана--]

светлана--, Много се радвам, че кексът ми хареса! И външният вид е много правилен.
Завършихте ли със същите тези екстракти или също ги заменихте с нещо? ние продаваме екстракт от ванилия, но по някакъв начин никога не съм го купувал, вместо това е или смляна ванилия, или - на големи празници - изстъргвам шушулка ванилия. Но екстракт от бадем изобщо не попада.

[Франки]

Франки, Нямам и тях, сложих ванилин.

Франки! Благодаря ти много! Не беше лесно да се купуват книги и преводът не беше бърз. Рецептите са страхотни Ако стане възможно да се публикуват тук още рецепти от книгите на Майда Хитерр, би било просто прекрасно.

хора, внимание! просто поправих малка грешка в рецептата (или по-скоро в бележките) - сварено еспресо 60 мл, а не 120, както писах в началото.
съжалявам

[Франки]

ФранкиБлагодаря за превода на рецептата. Разбрах това:

[ELa_ru]

ELa_ru, много добре го направихте !!!! Красив.

[Локса]

Локса, Оксана, благодаря ти. В тази форма това просто не може да бъде грозно. Мечтаех за нея пет години.

[ELa_ru]

ELa_ru, пет години? - Пациент и не можах да спя прав, докато не купих това, което исках! Хубав аватар и хубаво име!

[ELa_ru]

ELa_ru, просто прекрасно и образцово! както отвън, така и върху разреза. Хареса ли ви вкусът?
Дори ми се струваше, че на втория и дори на третия ден той някак стана по-добър ...

Да, вкусът се хареса на всички. Обикновено мраморните кифли са ванилово-шоколадови, но тук има много необичаен шоколадово-пикантен вкус. Ако намеря къде съм скрил индийското орехче (използвах остатъци тук), ще изпека още малко.

Франки, благодаря за рецептата !!!
Периодът на лятната дача, уви, приключи, НО сега има време / възможност / желание за печене. И го направих вчера


Безумно вкусна комбинация от подправки. Прекрасно тесто - слоевете не се смесват, не залепват, умерено порести, „топят се в устата“.