Начални култури: ръжено-ленено семе с ленени кълнове + пшенична ръж и чиста ръж

Начални култури: ръжено-ленено семе с ленени кълнове + пшенична ръж и чиста ръж

Метод за готвене

• 1) Ръжена закваска върху ленени кълнове
• 1 ден, вечер:
• 1 супена лъжица л. покълнал лен, смила се в блендер
• (Поради малкото количество лен, той беше размазан по стените, след което добавих към него 3 супени лъжици брашно ЛЕНСЕМ и го разточих за 1 минута със средна скорост).
• след това натрошената маса се поставя в съд (за предпочитане прозрачно стъкло, за по-лесно наблюдение) с обем най-малко 700 ml
• добавете още 3 с.л. л. РЪЖНО брашно и 15 с.л. л. ВОДА при стайна температура.
• Разбъркайте всичко добре (ще се получи като дебела заквасена сметана) и оставете на топло място, като го покриете с хлабав капак (имам напоена салфетка на 4 слоя).
• 
• Ден 2, сутрин:
• Разбиването ще се появи в кваса. Не е нужно да се храните, просто добавете малко вода, ако е суха.
• (Отдолу малко се изсуших, защото стоях до батерията - много добре се нагрява)
• Добавих вода - 10 с.л. л., смесена, покрита и оставена отново на топло.
• 
• Вечер:
• добавени още 3 с.л. л. вода.
• Ден 3, сутрин:
• Появиха се много малки мехурчета, почти невидими в цялата маса
• 
• Ние храним:
• 1/3 вода (ръжта и ленът отнемат много вода), 3 с.л. л. ръжено брашно. Смесете всичко и се върнете на топло място.
• 
• Вечерта проверете влажността, ако нещо добавите вода.
• Вечер имах обилни малки мехурчета в цялата маса, не добавях вода.
• 
• Ден 4, сутрин:
• Масата се увеличи в обем, миризмата стана по-приятна от киселото. Закваската е мека, въздушна, напомняща на разбитите жълтъци.
• 
• Трябва да се храня: Реших да отложа част от него и да направя ръжено-пшенична закваска за печене от бяло брашно.
• Подхранвам останалата маса с ръжено брашно
• трябва да добавите 1/2 от теглото на масата вода и 1/4 от ръжното брашно (основното е, че консистенцията на закваската е в състояние на дебела заквасена сметана.), разбъркайте и оставете на топло, докато се появят мехурчета (имам го след 7 часа така: ),
• и приберете в хладилника.
• 2)Отложената част от бъдещето пшенично-ръжена закваска (50 g) Храних така:
• добавя се: 1/2 от масата вода, -t. д. 25 мл вода и 1/2 брашно: 12,5 грама ръжено брашно и 12,5 грама първокачествено жито
• На следващия ден също 1/2 част вода и брашно: 19 грама пшенично брашно и 6 грама ръж.
• На третия ден: 1/2 част вода и пшенично брашно - по-добре от пълнозърнесто (върху него квасът е пухкав, не „избледнява“),
• или можете да добавите трици към първокласното брашно, което е необходимо за правилното хранене на стартерните микроорганизми.
• Впоследствие подхранвайте стартерните култури също 1/2 част от масата вода и 1/2 брашно (100% влага).
• Взех 50 грама закваска от ръжено ленено семе:
• 
• добавя се 25 ml вода
• И 12,5 г ръжено и 12,5 пшенично брашно от най-висок клас, или по-добре пълнозърнесто, смесено, покрито с хлабав капак и оставено от батерията
• 
• това е нейната следваща сутрин:
• 
• Сега я хранех с 50 мл вода, 20 грама ръжено брашно и 30 пшенично брашно ... През следващите дни ще я храня с една четвърт от обема ръжено брашно и 3 четвърти жито за печене от пшенично брашно.
• Ето как изглежда тя на ден 3
• 3)Ръжена закваска
• Както видях от собствения си опит, най-простият и 100% ефективен ...
• Останалата част от кваса е като екзотика за определен хляб.
• Що се отнася до мен, ръжта върви добре с всички сладкиши, не е кисела, не почернява хляба (добре, ако само се окаже малко с бежов оттенък) ...
• Започнах да правя с малко количество компоненти, защото всеки ден те се увеличават 2 пъти ... За да не го изхвърля с една дума ...
• Ден 1 (вечер):
• смесени 15 грама ръжено брашно и 30 мл вода при стайна температура, покрихте го хлабаво, поставете го в топлина.
• 
• Ден 2 (сутрин):
• Ето как е сутрин:
• 
• (Първия ден поставих лист хартия за сравнение на нивата, през следващите дни не го поставих)
• Храня до 100% влага, тоест 1/2 тегло от закваската - вода и 1/2 тегло - брашно.
• На следващите дни тя също хранеше всяка сутрин, докато се появи приятна кисела миризма и докато се появят активни обилни мехури (:
• 3 сутринта:
• 
• 4 сутринта:
• 
• 5 сутринта:
• (Извинете, но качих нормална снимка, тя се върти сама при качване ...)
• 
• Слагам го в по-голям буркан.
• 6 сутринта:
• 
• На 6 ден квасът е буен, мирише приятно кисело с нотка на алкохол ...
• Съхранявайте в хладилник, на рафт под фризера, където е по-студено. Хранете поне 1 път седмично.
• Може да се постави във фризера. Преди употреба, един ден преди месене на тестото, е необходимо да се захранва с вода и брашно 2 пъти (сутрин и вечер).
• Има и възможност да се изсуши, преди да се използва, да се подхрани пропорционално на теглото на сухата стартерна култура 100% вода и същото количество брашно.
• например, стартерна култура 10 g означава 10 ml вода (изчакайте час) и добавете 10 ml. брашно. оставете за 12 часа, повторете и храненето.[/ цвят]

Подобни рецепти

Хляб от ленено семе (Григориева)

Яйце от ленено семе (Администратор)

Изстискване на ленено масло върху домашна преса за масло (dimonml)