Ферментирали пълнени патладжани

[Приготвяне на зеленчуци]

Ферментирали пълнени патладжани

Категория: Заготовки

Съставки
Пресни патладжани	2 кг.
Пресни смлени домати	1 кг.
Пресен смлян пипер	0,5 кг.
Пресни моркови	0,5 кг.
Лук	0,5 кг.
Целина от пресни листа с малък корен (грудка)	2 снопа
Пресен чесън	5 средни глави
Растително масло	за печене на зеленчуци

Метод за готвене

• За тази рецепта използвам само узрели и смлени зеленчуци, те са по-вкусни и трайни за снасяне, не пълзят след ферментация и се съхраняват добре готови.
• Ето защо, ако искате да повторите моята рецепта, все още можете да закупите най-новите смлени зеленчуци на пазара.
• 
• Нарязваме всички зеленчуци, както е показано на снимката. Не е необходимо да нарязвате зеленчуците много ситно, така че при пълненето на патладжана да не "попаднат" в една бучка и да са разхлабени.
• На снимката показах грубо ренде, през което търках зеленчуци.
• Нарежете доматите на кръгчета.
• Нарежете чушката на ивици
• Моркови, целина корен три на ренде
• Нарежете лука на кубчета
• Патладжан - отсечете опашките.
• Ако пълните цели патладжани, тогава трябва да се направи разрез по зеленчука, но не докрай.
• Ако направите опция за „мързелива“ салата, тогава просто трябва да нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина 1-1,5 см.
• По-добре е да накълцате чесъна (вижте на снимката специално нещо за това, той стои отдолу, отляво).
• Приготвяне на зеленчуци.
• Леко сварете цели патладжани в подсолена вода, след което ги прехвърлете в купа, за да се охладят. Те също трябва да са неразградени и влажни отвътре.
• Задушете леко нарязаните патладжани в подсолена вряща вода, така че да станат леко меки и също да са сурови.
• Запазете бульона от патладжана, трябва да има достатъчно за изливане на готови зеленчуци, опитайте за соленост.
• Сега оставете лука и морковите да се задушават в тиган, докато не се сварят наполовина, не се запържват до готовност. Сол на вкус.
• Изключете огъня.
• Към тях добавете нарязани чушки, настъргана целина, накълцан чесън, накълцани листа целина. Разбъркайте всичко добре и посолете добре. Опитайте го, всичко трябва да бъде добре осолено, малко повече от обикновено.
• Оставете в тази форма, докато изстине. През това време всички зеленчуци ще се затоплят от горещ лук с моркови и от горещ тиган, това е напълно достатъчно, за да станат зеленчуците просто по-меки.
• Пригответе доматите, нарязани на филийки, отделно в купа.
• 
• Пълнене на цели патладжани.
• Вземаме подготвения патладжан с нарязана страна, поставяме зеленчуковия пълнеж в разреза, добавяме 3-4 кръгчета домат и връзваме патладжана със стрък целина.
• Целината е дълга, достатъчна за опаковане и тогава само целината добавя вкус към ястието.
• По този начин всички патладжани започват и за момента се сгъват в купа.
• 
• Вариант за салата от патладжан.
• Готовите зеленчуци се излагат на слоеве в съдовете:
• Патладжани в кръгчета, зеленчуков пълнеж, домати в кръгчета, накълцана целина с листа и всичко отначало, докато зеленчуците свършат.
• Тъй като доматите и зеленчуците се полагат сурови, всеки слой трябва да бъде леко осолен.
• 
• Подготовка за ферментация
• На дъното на голям съд (купички, саксии, кофи и др.) Разстилам малко прясна целина с листа, след това слой пресни краставици, пресни малки домати, пресни чушки, пресни ябълки Антонов (на 4 броя), тънки резенчета прясна тиква (по 1 см) ). Разрязвам чушките наполовина и леко бланширам бульона от патладжан.
• Пълнените патладжани се подреждат върху този слой и след това опцията за салата на слоеве.
• Изложена е или една от опциите, в зависимост от това коя опция възнамерявате да направите.
• Покрийте зеленчуците с листа от целина.
• След това всички зеленчуци се заливат с бульон от патладжан, в който е бил сварен патладжанът.
• Пълнежът трябва да е по-висок от подредените зеленчуци, около три см.
• Ето как изглежда в завършен вид.
• 
• Сега покрийте тази купа с халба, чиния, капак или други плоски предмети под ръка. Отгоре поставяме буркан с вода за товара. Уверете се, че зеленчуците са постоянно покрити с течност.
• За всеки случай оставям чаша патладжанов бульон в хладилника на склад.
• 
• 
• И така тази конструкция стои в кухнята топла и ферментира за себе си три дни и три нощи. На втория ден той започва да говори като долина гейзери, този разговор продължава три дни. Появява се специфична миризма на ферментирали зеленчуци.
• След три дни разглобяваме структурата до самата основа, опитваме зеленчуците за готовност. Те трябва да имат ферментирал вкус, леко кисело-солен и леко да прищипват езика.
• Преместваме зеленчуците в буркани и ги прибираме в хладилника за съхранение, там зеленчуците ще узреят още няколко дни.
• 
• На снимката разделих цели патладжани и опция за салата в отделни контейнери.
• Не си струва да държите зеленчуците на топло за по-дълго, те ще вкиснат и ще спрат.
• Те могат да се сервират на масата след тази ферментация. Как да сервирате и с какво, вижте снимката в началото на темата.
• 
• 
• 
• И това е "страничен продукт" от ферментацията на патладжана.
• На дъното на тигана, под патладжаните, слагам краставици, домати, чушки, кисели ябълки (Антоновка) и всичко се ферментира заедно.
• Но, оказва се много вкусно ...
• 

Забележка

Много подробно е написано, но всичко се прави доста бързо и лесно.
Ще има въпроси, аз ще отговоря. Вкусът на готовия патладжан си заслужава времето.

Приятен апетит!

Подобни рецепти

Патладжан с босилек "Като на мама" (Василика)

Български патладжан (MariS)

Патладжан с извара (mca)

[Администратор]

Наистина достъпна и популярна рецепта
А с маслото всичко не е толкова лошо, количеството му за рецептата не е важно

Благодаря, Администратор

Както винаги, Admin е на върха! Всичко гениално е просто.
Готвя по подобна рецепта, но малко по-проста: без домати, чушки, краставици и ябълки. Със сигурност ще изпробвам вашата рецепта през следващия сезон.
И вече си изядохме патладжаните.
А вкусът е да!
Недостатъкът на тази рецепта е, че се яде много бързо!
Админ, опитахте ли се да запазите пълнения патладжан в бутилка, за да запазите този вкусен до пролетта?

[Умка]

Умка, Благодаря за бакшиша

Патладжанът може да се направи без краставици и ябълки. Също много вкусно. Първоначално беше замислена като рецепта, но реших някак по пътя да сложа зеленчуците - изведнъж нещо ще се получи.
И се получи много вкусно!

Можете да го затворите за зимата, но има много неприятности. Не винаги добре затворено. Следователно не го правя в банки. Дори и да се консервират в буркани, първо трябва да ги ферментирате правилно, да престоят.
И така го съхранявам в стъкло в хладилника в камера нула и не правя толкова много. Но вкусно, ще ви кажа ...
Има и друга опция за съхранение. Какво - докато не кажа, трябва да опитате сами. Наречен изчакайте отговор.

Можете да го затворите за зимата, но има много неприятности. Не винаги добре затворено. Следователно не го правя в банки. Дори и да се консервират в буркани, първо трябва да ги ферментирате правилно, да престоят.
Точно това е, което не е много добра стойност. Преди много години се опитах да стерилизирам 45-60 мини, те също не винаги бяха съхранявани, затова напуснах това начинание и ям прясно ферментирал вкусен през есента.
И попитах за опазването с надеждата някой да има положителен опит
И още нещо за тези, които искат да готвят патладжани по тази рецепта: Администраторски права върху сметката от целина, не го изключвайте от рецептата и не замествайте, например, със струни (по този начин се връзват пълнени патладжани на пазарите), именно зелената целина добавя жар към това ястие.
В случай, че има малко целина, стъблата могат да се белят с нож по дължина с 2-3-4 нишки, те стават още по-гъвкави.

[Умка]

Умка, почти година закъснение, но точно навреме за сезона ще ви отговоря:
Имам опит с добро съхранение на стерилизиран патладжан.
Някак си ферментирах много от тях, ядох бързо и реших да ги консервирам.
Сложих ферментиралите принудени патладжани без саламура в чисти буркани, налях ги със стерилизирано (на водна баня) рафинирано слънчогледово олио и поставих бурканите да се стерилизират във вода. баня. След това тя ги завиваше с одеяло, докато изстинат. Патладжаните стояха в килера до пролетта, докато се нахранят.
Може би някой ще дойде по-удобно.

[Ферментирали патладжани със зеленчуци - да се продължи]

Дойде есента и е време отново да ферментираме патладжани със зеленчуци.

Тази година направих голяма тенджера за 20 литра зеленчуци - и направих по-бърз вариант - салата, от нарязани патладжани.

Цялата рецепта и методът на готвене са описани от мен по-горе.

Тук показвам днешните снимки на това какво и как е било

Ферментирали патладжани със зеленчуци - да се продължи

На дъното на тигана слагаме различни зеленчуци и плодове: домати, краставици, сладки чушки, антоновка, круша, грозде, копър, шалот. Можете да добавите други по вкус и желание.



Сега излагам патладжани, чушки, пържен лук с моркови, домати, целина на слоеве. Добавям всеки ред на вкус.
Отгоре поставете клони от целина или магданоз. Добавих и малко зеленчуци от туршия, сушени от лятото.
Заливам патладжана с течност за готвене, ако няма достатъчно течност, добавям преварена вода, за да покрие напълно всички зеленчуци.



Покривам го с плосък пластмасов капак и слагам малко тегло, така че зеленчуците да са постоянно в маринатата.
Оставям да вкисне.
Врих, пърдя, три дни кряках в тенджера.



След три дни. Изваждам товара, опитвам го - зеленчуците трябва да вкиснат и да вкусят солено и да прищипят малко, с характерен вкус и мирис на ферментирали зеленчуци.



Отделно изложени плодове и зеленчуци, които са ферментирали на дъното на тигана.
Какъв красив натюрморт !!!
Вкусът му е много по-добър от плодовете и зеленчуците, мариновани в оцет !!

Слагам патладжаните в буркани и ги прибирам в хладилника за студено.



Нека се почерпим! Да вземем проба!



Мариновани зеленчуци, фино обръснат пресен лук, растително масло !!!!
Колко вкусно !!! Днес ядох от сърце!

Шикозна закуска за всяка маса.

Момичета, аз не правя много - и те са изядени толкова добре, дори не забелязваме как си тръгват .... много бързо и най-интересното - те не се отегчават и изобщо не отегчават.

Елена предложи един вариант, ще потърся рецепта, според която отивам (все още ще) затварям буркана за тестване.

Така те стояха една седмица в хладилника, узряха, станаха още по-силни на вкус - ще се опитам да затворя буркана за тест.

Просто ми писна от заготовките и пак трябва да мариновам лука и да направя нещо друго

Админ, благодаря за рецептите !!! На тях всичко се оказва много вкусно !!!
И тук имам въпрос: Винаги почиствам патладжаните преди употреба и ги поръсвам със сол, за да премахна горчивината. Не правите това и тогава патладжаните не вкусват горчиво в готовото ястие? И не преминава ли горчивината във водата, в която са се варили сините?

Ромочка, здравей! Много интересна рецепта, особено след като обожавам патладжана. Имам въпроси към теб. Ферментирах патладжаните и те са с мен от трети ден, но не ферментират много, гърмят толкова от време на време, макар че апартаментът не е много топъл и когато опаковах патладжаните (пълнени), ги набих. И така възникнаха въпросите, оставете ги да стоят неподвижни, направих ли грешното нещо, за да ги мачкам? След като прехвърля патладжаните в бурканите, трябва ли да се доливат с вода, в която са ферментирали?

[Жанночка]

Жанночка, Благодаря!

Патладжаните трябва да са в течност, а не да изсъхват. Трябва да се има предвид, че марината има различен сок и растително масло в състава си, и това е естествено, когато зеленчуците след закваска могат да растат плесенясали отгоре, като осолени гъби.
Когато има много течност, можете да премахнете ненужния слой с марля в оцет и да продължите да съхранявате по-нататък под листата. Въпреки че този метод на съхранение не е за хладилника, той няма да се съхранява дълго време, няколко месеца.
Независимо от това, този период е достатъчен патладжаните да бъдат унищожени от ядящите.

Проверете готовността за вкус и мирис: миризмата на ферментирали зеленчуци, вкусът е пикантен, приятен. Можете да вземете малък патладжан, да отрежете парче и да го опитате. Патладжаните веднага ще покажат готовността си с вкус.

Ако няма достатъчно течност, можете да го добавите сега, така че всичко да се смеси заедно (както стария, така и новия разтвор), преварена студена вода, леко осолена.

Гответе за вашето здраве!

Маринатата беше дори в изобилие, след 2 дни трябваше да я излея от тигана, в който са разположени салатата и пълнените патладжани. Така се оказва, че мога да оставя пълнения патладжан в кофа на балкона, докато се изяде напълно? Още веднъж благодаря за рецептата и уточнението.

Така се оказва, че мога да оставя пълнения патладжан в кофа на балкона, докато се изяде напълно?

За съхранение е по-добре температурата да е 0 * C или малко по-висока / по-ниска, както в хладилник, в противен случай те ще вкиснат

Фу, започнах тестова партида на мързеливата версия. Остава да се излее маринатата. Направено едно-единствено отклонение от рецептата. Е, не знам как да вкуся такива неща със сол, особено когато трябва да посолите малко по-силно от обикновено. Затова тя се бланшира в прясна вода и след това добавя сол към този бульон от патладжан в размер на 60 грама на литър. Сега бульонът се охлажда. Ще се отпиша след три дни)

Ира, колко страхотно! Надявам се, че ще се получи и няма да останете разочаровани от вкуса. В очакване на впечатления

Всъщност много обичам кисело синьо. За мен това е вкусът на детството. Баба ми ги правеше, пълнеше ги с моркови и чесън и ги връзваше с конец. Вероятно бях на около 5 години, все още помня как го направи. Но технологията там беше малко по-различна. Сините се сварявали, след това се поставяли под пресата, след това се пълнели и заливали със саламура. Като цяло принципът е един и същ. Баба ми почина рано, аз все още бях на училище, тогава още не бях до рецептите. И майка ми не е направила тези сини. Така че рецептата е потънала в забрава. Докато не опитах подобни сини от моя приятелка. Само те бяха синьо кисели с билки и чесън, без моркови и домати и чушки. Тази рецепта остана в мен. Между другото, има опит за дългосрочно съхранение. Ако все още е уместно, ще ви кажа.
Затова, когато попаднах на вашата рецепта, слюноотделянето потече веднага. Мисля, че всичко ще се получи.

[Ирина Щ.]

Ирина Щ.разбира се ви трябва рецепта!

[Ириша]

Ириша, трябват ни всички рецепти, всяка има свой вкус и свои нюанси - рецепта в студиото

И чакам впечатленията от моите патладжани, много е интересно колко ми хареса вкуса. Харесвам ферментиралите патладжани, които са ферментирали с киселината си, те са по-полезни и по-добри за стомаха

Татяна и аз също ги ферментирах сега! Сложих всичко, което намерих в градината: тиквичките бяха добавени към комплекта, рискувах и грозде (въпреки че никога не сме яли ферментирало). И бульонът с патладжан трябваше да се налива горещ, нали? И ако не стане по-силно за три дни, оставете го да престои още един ден, или докато стане характерен вкус?

[Наташа]

Наташа, Много добре! Надявам се патладжаните да ви харесат

Не преекспонирайте! Втасих се, видях гърбове в тигана, съскане и недоволство и миризма на кисела ферментация - и стига! Почиствайте на студено, не го оставяйте да престои - в противен случай те ще препекат и ще станат пикантни и ще загубят вкуса си. Те също ще ферментират в студа, ще достигнат състоянието, това е нормално.

Харесвам гроздето, много са вкусни! И тогава, това не е оцетна марината, а естествена ферментация

Затова също си помислих, че в хладилника ще продължат да ферментират. И грозде ... Дори не мога да си представя вкуса, но ще постигна целта ви, снимката ще трябва да изчака, докато децата се приберат у дома.

Отписвам се. Получи се много вкусно. Три дни по-късно го сложих в бурканите, получих 6 литра, въпреки че сложих малко повече домат, отколкото в рецептата, не беше достатъчно, за да покрие третата топка. Навих един половин литър буркан за тест, за да проверя дали ще стои или не. Изглежда.Вече седмица стои на масата, температурата в апартамента е 28 градуса. Мисля, че при тази жега капакът вече би се вдигнал. Колко време трябва да отнеме, за да сте сигурни?
Всички харесаха сините, през тези дни бяха останали само два от шест литра и това въпреки факта, че сега е пълно с пресни зеленчуци.
Админ, следващият ми поклон пред теб! Рецептата е прекрасна и не маловажна, лесна за изпълнение.

Татяна, днес е вторият ден. Кълкането е вярно, не. Мухълът вече е премахнат веднъж. Въпрос: Трябва ли да го почиствам през цялото време или просто да го събирам пред хладилника? А миризмата на патладжан си заслужава, а не ферментира. Може би рано?

[Ирина]

Ирина, за твое здраве! Много се радвам, че всичко се получи и ми хареса на вкус, тъй като почти всичко беше погълнато

Колко време ще издърпа навитата банка, не мога да кажа. Ако ферментационните процеси са спрели и са се фиксирали вътре, тя ще стои дълго време. Ферментиралият патладжан е капризен продукт и най-добре се съхранява на студено.
Погледнете и наблюдавайте процеса и там ще видите как да процедирате.

Татяна, днес е вторият ден. Кълкането е вярно, не. Мухълът вече е премахнат веднъж. Въпрос: Трябва ли да го почиствам през цялото време или просто да го събирам пред хладилника? А миризмата на патладжан си заслужава, а не ферментира. Може би рано?

Наташа, рано е, почакай още малко. Поддържам съда топъл нарочно в кухнята, за да може ферментацията да протече. Уверете се, че течността покрива зеленчуците. Трябва да има мухъл, но в началото не толкова много - след това ще има повече, така че ще трябва да се премахне, преди да се прибере в хладилника за съхранение. И погледнете отново моите снимки и описание на процеса

Татяна, благодаря за бързия отговор! Но фактът е, че не мога да видя снимката ... Потребителят не само е така, снимките също са затворени (иконата е „заредена“, но не е заредена, тоест не се появява). Има много течност, малко плесен. Ето за снимката: и след това, когато я сложиха за хладилника, смесиха ли зеленчуци с плодове или отделно?

Ако ферментационните процеси са спрели и са се фиксирали вътре, тя ще стои дълго време. Ферментиралият патладжан е капризен продукт и най-добре се съхранява на студено.

Спрени и консолидирани. Възможността за дългосрочно съхранение току-що беше обсъдена по-горе. Така че има възможност. За чистотата на експеримента вероятно ще трябва да изчакате още малко, въпреки че вече е ясно, че той ще устои)

Мухълът вече е премахнат веднъж.

И изобщо нямах плесен

О, и аз съм гост там. Да, сега е ясно, че плодовете са отделни. Не можах да устоя, опитах моркова, той изтръпва, тогава процесът е в ход
Ще ви благодаря и за изсушените на слънце домати! Как изсушавам много от тях, колко са вкусни !!! Благодаря за споделянето!

След това изчакваме резултата

Админ, благодаря за рецептата. Направих го вече два пъти. Вкусно вкусно. Къщите бяха доволни.

Админ, благодаря за рецептата. Направих го вече два пъти. Вкусно и вкусно. Къщите бяха доволни.

За твое здраве! Тогава правим все повече и повече!

Татяна и аз се отбих да кажа БЛАГОДАРЯ! Направих много, надявам се това да е достатъчно до пролетта. Вкусът напомня на бъчва, баба ми имаше много неща от тесто. Но в семейството всеки избра съдържанието за себе си ... Толкова интересно се получава, когато го сервирам на масата, теглят кой каквото обича, а чинията е празна.И ми се стори, че лицата на тийнейджърите ми станаха по-чисти! Вижда се, че бактериите са вкусили на стомаха, но само снимката остава при мен, аз самият няма да се сприятеля с интернет. И все още имам много благодарности за вас, надявам се бавно да стигна до всичко

[лицата на тийнейджърите ми станаха по-чисти]

Татяна и аз се отбих да кажа БЛАГОДАРЯ! Направих много, надявам се това да е достатъчно до пролетта. Вкусът наподобява на бъчва, баба ми имаше много неща от тесто. Но в семейството всеки избра съдържанието за себе си ... Оказва се толкова интересно, когато ги поднасям на масата, те се влачат кой какво обича и чинията е празна. И аз също си мислех, че лицата на тийнейджърите ми станаха по-чисти! Вижда се, че бактериите са вкусили на стомаха, но само снимката остава при мен, аз самият не мога да се сприятеля с интернет. И все още имам много благодарности за вас, надявам се бавно да стигна до всичко

Наташа, Благодаря за добрите думи! Гответе за вашето здраве!
И снимките наистина са ваши, цялото семейство трябва да носи отговорност за сладките, така че синовете ще помогнат да вмъкнете снимки
Така че в крайна сметка това е естествена ферментация на зеленчуци, естествена ферментация, следователно, лицата на момчетата са по-хубави, тялото е изчистено О, момичетата ще тичат след тях, те ще тичат

Татяна, благодаря ти много за рецептата. OOOOO Много вкусно! Дори сложих карфиола. Особено ме порази гроздето. Вкусно. Благодаря отново.

[Момичета]

Татяна, благодаря ти много за рецептата. OOOOO Много вкусно! Дори сложих карфиола. Особено ме порази гроздето. Вкусно. Благодаря отново.

Момичета, имаме нарастващ клуб на любителите на маринованите патладжани и това ни харесва!
Олгита, за твое здраве! Ферментиралите зеленчуци са много вкусни, и аз ги обичам - вкусни

[Администратор]

Администратор, а аз стоя от четвърти ден, но няма ярка ферментация, нито плесен. обаче днес го пробвах - кисело, прищипващо. Струва ли си да стоите неподвижно един ден или е по-добре да го приберете в хладилника?

Наташа, фокусирай се върху киселината и изтръпването, за да не се преексидираш. По-добре го поставете на студено, оставете да узрее там.
Можете да сложите отгоре листа от хрян, много, като дезинфектант - помага срещу мухъл

Редиците ми растат
Третата партида отиде в избата

Таня, благодаря ти. Сега ще сложа екипа и ще сложа всичко в хладилника (а, единият не ми стига, всичко не е почистено, дори фризерът не спестява)
Ирина Щ., Колко красива. И можете още веднъж за глупавите: Какво направихте, за да можете да се навиете и да стоите?

Сложих сините в бурканите, излях саламурата в тигана. Саламурата кипна и се наля в бурканите. И стерилизирайте цялото нещо за 10-15 минути. Всичко. Миналата година добавих лъжица растително масло към всеки буркан. Тази година реших, че олиото, върху което се пържеха лукът и морковите, ще бъде достатъчно. Има едно предупреждение, консервите се пълнят до закачалките. По време на стерилизация патладжаните започват да пълзят навън)))

[Иринка]

Редиците ми растат
Третата партида отиде в избата

В, дава! Уау конвейерът работи! Иринка, ЗА ЗДРАВЕ! През зимата всичко ще е в бизнеса

Тук тези патладжани се ядат по-бързо от ферментиралите! Най-любимата рецепта! А за мен просто направете, вкуса на детството.
Благодаря ти, Татяна, ти вдъхновяваш!

Ирина, благодаря. Утре просто ще го сложа в бурканите (през нощта ме мързи да отида до избата за бурканите, надявам се, че нямат време да се окисляват) и може би ще се събера за стерилизация. Някак си не харесвам този бизнес.

Добър ден! Въпрос от неопитен разпускник: Направих всичко според рецептата, но пресметнах деня и преекспонирах балкажаните, опитах го, когато ги сложих в буркани, няма кисела миризма, мирише много вкусно с плънка от моркови и лук-пипер, но има вкус на кисел и остър, такъв, че изправям се, присвивам очи, очевидно спрял какво да правя? Има ли начин да коригирате вкуса?
P.s. Разбирам, че се прецаках, наистина искам по някакъв начин да съживя 6 литра синьо

[Администратор]

Администратор, Татяна, Правилно разбрах, че тези зеленчуци, които слагаме на дъното, са сурови и просто ги поръсваме със сол? Цели краставици на снимката. Колко им трябва, за да ги изпробват вече ??
Марусичка, ще изчакаме Татяна, но вероятно няма достатъчно сол, но как да се реанимира - така че това чака специалист, автор))) Аз също ще слушам

[Марусичка]

Марусичка, патладжан и трябва да имат кисел вкус - те са ферментирали. Може би просто индивидуален вкус реагира така
Обикновено те ядат патладжани, като ги нарязват на парчета, отгоре с лук и растително масло - и с горещи картофи Това подчертава вкуса на кисело маринования патладжан и омекотява вкуса му.

Ако изглежда, че сте преекспонирали - преди да сервирате на масата, дръжте патладжаните в чиния на масата отворени, оставете малко да ерозира. И маслото ще омекоти вкуса.

Съхраняваме патладжаните в съд на студено, аз ги държах в хладилника

Ферментиралият патладжан е много полезен за организма, тъй като е естествена ферментация на зеленчуци и не съдържа оцет.
Единственото ограничение е индивидуалната непоносимост, отхвърлянето на киселина от организма

[Админ, Татяна]

Админ, Татяна, Благодаря ви много за отговора!
Вечерта ще опитам отново

[Администратор]

Администратор, Татяна, Правилно разбрах, че тези зеленчуци, които слагаме на дъното, са сурови и просто ги поръсваме със сол? Цели краставици на снимката. Колко им трябва, за да ги изпробват вече ??
Марусичка, ще изчакаме Татяна, но вероятно няма достатъчно сол, но как да се реанимира - така че това чака специалист, автор))) Аз също ще слушам

Жана, сложете всички сурови зеленчуци на дъното! И нарязани на едро колкото е възможно, по-добре е за вкуса.
Дори не е нужно да поръсвате плодове и зеленчуци, те ще бъдат идеално осолени със сок от патладжан, ще бъдат солени.
Зеленчуците също ще бъдат готови след 4-6 дни, заедно с патладжаните. Краставиците са готови много бързо, ябълките се нуждаят от малко повече време.

Обикновено незабавно премествам зеленчуците отделно от патладжана и ги покривам с туршия от патладжан.
Но трябва бързо да ядете зеленчуци, те не могат да се съхраняват дълго време, бързо могат да станат меки и безвкусни. Можете ли да се справите за една седмица?

Солта няма да помогне с патладжана. Понякога това зависи от вида на патладжана, от стареенето и от собственото възприятие на патладжана за киселина.
Аз също стигнах до такива. Вкусът ще бъде коригиран само от лук и растително масло, когато се сервира на масата, и ... ... горещи картофи.

Сега всичко е ясно, но около седмица, така че имам тълпа !!! Ние имаме машина печката оре от сутрин до сутрин)))
Правя пълнени патладжани, така или иначе трябва да го опитам, обожавам всичко мариновано) Последните несръчни краставици май е жалко да се изхвърлят, а има и ябълки))