Крем Каталана

Крем Каталана

Категория: Кулинарни рецепти

Кухня: испански

Съставки
жълтъци	6 бр
мляко	750 мл
захар	200 грама
лимон	1/2 бр
царевично брашно	2 с.л. л.
канела на вкус

Метод за готвене

• Англия, Франция и Испания се състезават за първенството при създаването на популярния десерт, известен под френското име crème brulee. Англичаните наричат ​​десерта Св. Троица в едноименния колеж в Кеймбридж, където се твърди, че е изобретен през 17 век. Към този период спада и кремообразният десерт, който французите наричат ​​crème brulee, тоест „изгорял крем“. Например, нейната рецепта е дадена в книгата на Франсоа Масиало „Главният готвач за краля и буржоа“ от 1691 година. Но в Испания млечен десерт с изгорена захарна кора се споменава за първи път в каталонските списъци с рецепти още през 14 век. Основната му разлика от френската и английската версия е, че вместо тежка сметана трябва да използвате мляко, което е сгъстено с царевично нишесте или царевично брашно. И също така добавете лимонова кора и канела. Крем брюле и крем каталана също се различават по някои от характеристиките на готвене. Първият трябва да се пече, а вторият да се готви на слаб огън. Днес кремът Каталана може да се опита във всяко испанско кафене, не само в Каталуния. Навремето се готвеше само веднъж годишно - на 19 март, на Св. Хосе (св. Йосиф Обручник). В съвременна Испания тази дата се пада и на Деня на бащите, когато децата подготвят подаръци за бащите си и обещават да им се подчинят.

• 	Смесете жълтъците с накълцан или настърган лимон.
  	Разходете се добре с пасатор.
  	Изсипете мляко, яйце и лимонова смес в тенджера и добавете царевично брашно. Гответе до консистенцията на гъста каша.

• 	Поставяме го в керамични форми и го слагаме на студено да се охлади.
  	Когато сметаната замръзне, сложете пудрата захар отгоре.
  	Следващата стъпка беше карамелената кора. В Каталуния се продава специален инструмент за направата на такъв карамел, това е кръгла плоча, изработена от желязо, с диаметър 15 см, с дръжка. Плочата се поставя в огъня и когато се нагрее, те поемат дръжката и изгарят захар на повърхността на млечния десерт. Но тъй като нямам такъв инструмент и трябва да направя захарна кора, трябваше да се обадя на съпруга си за помощ. Намери ми железен триъгълник, който, придържайки с клещи, нагрях на газовата горелка и бавно изгорих пудрата захар.

• Когато преминах цялата повърхност, я прибрах в хладилника, за да замръзне.
• Сравнявайки снимки на този десерт от интернет и моята, виждам, че имам сироп от захар, очевидно в края на краищата техният инструмент пържи праха по-бързо, не се топи. И също така за моя вкус, се получи много жар, имаше малко горчив вкус за мен и дъщеря ми каза, че е нормално. Така че трябва да се ориентирате по ваш вкус. И така много ни хареса десертът, комбинация от лимонено-млечен деликатен крем с хрупкава карамелена кора.
• Докато правеше снимки, малкото момиче се опитваше да пъхне пръста си в крема или да влачи лъжицата.
• Приятен апетит на всички.

Оля здравей! Аз съм първи! Това е вашият пудинг. Царевица Много примамливо и красиво! Благодаря за рецептата. Взех няколко форми за случая - тогава ще опитам! Благодаря ти!

[Туманчик]

ТуманчикБлагодаря ти Ирочка. Първият път използвах царевично брашно, но дори не го вкусих.

[Оля]

Оля, Приготвих и такъв крем - вкусен е! Вярно е, че в моята рецепта не беше самият лимон, а само цедрата на лимона и портокала. Вашата версия вероятно е още по-лимонена и богата, трябва да я опитате.

[В крак с модата]

В крак с модата, Юл е страхотен, но какво направихте на кора?

Друг десерт "крем Каталана" е много популярен в Рим.Когато сервитьорът каза да опитате „типичен десерт в Рим“, бях изненадан, защото година по-рано си почивахме в Каталуния, поръчахме този десерт и бях сигурен, че кремът Каталана се произвежда само в Испания. в Рим също беше много вкусно.

поръча този десерт

Опитали ли сте да го направите сами и да сравните вкуса? Винаги ми е интересно да сравнявам как може да се получи.

Опитали ли сте да го направите сами и да сравните вкуса?

честно казано, ръцете ми няма да стигнат и само дъщеря ми го яде и аз наистина не харесвам този вид десерти. Мога да го опитам за обща информация, но ако си го позволя, ще си замразя малко шоколадов сладолед. Но за да изпитате своя Невинен с индукция, можете да опитате да го направите на някой празник.

[Matilda_81]

Matilda_81, ако можете да го направите, кажете ни каква е разликата във вкуса.

Matilda_81, ако можеш, кажи ми каква е разликата във вкуса.

Добре, Оля, разбрахме се !!!!

[Оля,]

и ти какво направи кора?

Оля, Направих коричка захар, като сложих сметаната под скарата в настолната минна фурна.

[olgea]

olgea, трябва да е вкусно) Обичам крем бърле, сега ще опитам каталонската версия.

има консерва за пламъци

Ето го Юл, може би просто ще се опитате да видите дали можете да получите коричка с пулверизатор.

направи коричка захар, като постави сметаната под скарата в настолната минна фурна

Колко интересно, това сме всички ние изобретатели.