Консервирана риба в консерви

[Наталия]

Наталия, Благодаря !!!! Вече направено по рецепта. Имаше шаран. Получи се много вкусно :) Сега ще направя домашни консерви. Вкъщи винаги има риба, има много рибари. И сокът наистина се пръсна малко, следващия път просто ще избутам по-малко рибата в буркана, така че сокът да остане в буркана, а не в купата.

[СиничкаV]

И ако сте задали да не гаси в карикатурата, но да кажем, че температурата е 115-120 градуса на мултиварка? Тогава ще бъде възможно да го съхранявате извън хладилника?

СиничкаV, Валентин, не! Без налягане, при атмосферно налягане, точката на кипене на течността е само 100 градуса. Саксията ще се нагрее до 120, а водата над 100 няма да се нагрее. Това означава, че бактериите няма да умрат, така че е невъзможно да се съхраняват рибни и месни консерви за дълго време без хладилник. Само с повишаване на налягането можете да постигнете резултата от съхраняването на консерви. Само в тенджерата под налягане! Не е нужно да купувате втори хладилник, купувайте тенджера под налягане, най-простата, най-евтината, но тенджера под налягане.

Можете също така да приготвите консерви във фурната. Правя това в ултрапрофесионални съдове Tapever. Температурата във фурната е до 200 градуса, времето е приблизително 2 - 2,5 часа. Ако няма съдове, мисля, че можете да използвате обикновен чугун или дебел алуминий, глинени съдове ... Като цяло купуването на скъпи съдове за консервиране е, хм, странно. Ако не е ултрапрофесионален, увеличете времето.

[Марцела]

Марцела, ясно е какво може да се готви в чугун в руска фурна. Но ние говорим за запазване за дългосрочно съхранение. Как не разбирате, че дори и поне 300 градуса във фурната, но точката на кипене на течността при атмосферно налягане е само 100 градуса! Това означава, че бактериите, същият ботулизъм, няма да умрат! И можете да хванете в капан, да бъдете много в капан. Следователно, без тенджера под налягане, без автоклав, само в хладилник и не за дълго. Всъщност тази рецепта е предназначена за съхранение в хладилник.

[при 100 ° С - след 330 мин]

"С увеличаване на температурата нейният разрушителен ефект се увеличава. Според Ести и Майер спорите на Clostridium botulinum са измрели: при 100 ° С - след 330 мин, при 105 "С - след 100, при 110 ° С - след 32, при 115 ° С - след 10, при 120 ° С след 4, при 125 ° С - след 1 мин. Спорите на дрожди и плесени са по-малко устойчиви, те умират при (65 ... 80) ° C, спорите на някои плесени могат да издържат на нагряване до 100 ° C. Химичният състав на средата, активната киселинност (pH), концентрацията на веществата, съдържащи се в средата, влияят върху термичната стабилност на микроорганизмите. микроорганизми в храните, медицински консумативи и други предмети, които могат да бъдат извършени по различни методи. "
Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20

Ще готвим ли във фурната 330 минути, т.е. 5,5 часа, за да убием спорите на ботулизма?
Между другото, UltraPro е готина тенджера, но струва повече от обикновена тенджера под налягане.

Няма да споря с никого, камо ли с агресията, но ботулизмът и неговите спори могат да бъдат абсолютно навсякъде, във всички храни. И основната причина за инфекцията е мръсотията. Защото споровете му са предимно в земята. Поради тази причина опасността от гъби и т.н. Но на никого не му хрумва да направи всички консерви в автоклав. Те просто поставят сол, оцет и т.н., които също предпазват донякъде. Също захар в конфитюри. И между другото, как тогава да обясним заразата с ботулизъм от индустриални консерви?
Накратко, измийте всичко добре, не използвайте съмнителното

[Лена]

Лена, Благодаря! Но ако дам намек за закупуване на по-редовно кухненско оборудване, kirdyk ще дойде при мен ...: secret: Така че е по-добре да го удряте по някакъв начин в хладилника ... Да, и няма да готвя в тенджера под налягане, освен консерви. Така че мога да го направя, нямам нужда от него. не нада ... не нада ...

Те просто поставят сол, оцет и т.н., които също донякъде предпазват

Тук не се обсъжда въпросът за консервираните зеленчуци. И не слагат оцет в месо и риба. А осоленото месо също не е много вкусно.

Между другото, как тогава да се обясни заразата с ботулизъм от индустриални консерви?

Нестерилност и нарушаване на технологията.

Така че по-добре да го пъхнем в хладилника някак си

Най-важното е да разберете, че има само хладилник без налягане.

А какъв е максималният срок на годност в хладилника, ако правите риба или месо без тенджера под налягане?

Днес в тенджера под налягане персоналът готви рибна консерва от бройлер: времето е 1 час, всички кости са твърди, а не меки като в консерви. Сега го сложих на отпадналост: 88 градуса, 8 часа - може би ще станат меки

Кира, веднъж също се сблъсках с това. Тогава намерих стара книга с рецепти за консервиране, където оцет се добавя към рибните консерви. Сега правя само рибни консерви с него. Костите са меки. В 0,5-литрова кутия от 20 g оцет 9%.

[Кира]

Кира, Наташа, и меки кости - за какво е? Днес сготвих буркан с щука. 45 минути при налягане в Штеба. Още не съм го вкусил. Но krasiiivooooo !!!

Елена, речните риби имат много малки кости, не скелетни, те са големи. Така че бих искал да се отърва от малките.

[кавилтер]

кавилтер, Добавям малко винен оцет. Или нещо друго. Топлината и киселината омекотяват костите. И как да се отървете от малки кости от речни риби можете да намерите тук. Но това е рецепта за пържене. Мисля, че е много интересно. Може би някой ще дойде по-удобно. Изливането на лимонов сок в тези разфасовки е още по-добре.

[Натали266]

Натали266, Трябва да си купя скумрия и да я опитам в буркани, иначе някак си го направих точно в карикатурата .. получи се много вкусно, но миризмата при готвене
кубаночка, Лена, а ако е в сувидница, колко да зададеш темпото. и време

[GuGu]

GuGu, Не усещам никаква миризма, когато готвя по този начин. Но аз имам речна риба. Не знам за скумрията, тя е много набита. Но можете да опитате, какво по дяволите не се шегува. Може би буркани и капаци ще спестят.

[Натали266]

Натали266, освен скумрия и херинга току що готвих в мулти тенджера и в бавен котлон, е, много дебело .. сега ще го направя в буркани .. Благодаря!

Момичета, моля, кажете на новодошлия как да настрои налягането в ръчен режим за рибни консерви (речна риба)? Имам тенджера под налягане Марка 6051

[elena8]

elena8, Елена, в Марка 6051 има програма за месо, там времето по подразбиране е 30 минути, през това време се приготвя желето месо. На тази програма можете да увеличите времето и не е необходимо да включвате ръчния режим.
Това е моето мнение, може ли някой друг да ми каже.
Натали266, Наталия, хареса ми рецептата за нейната простота. Има риба, сега трябва да изчакате, докато бурканите се изпразнят.

[francevna]

francevna, Радвам се, Алла, че ви хареса. Когато го направите, докладвайте) Бих искал да знам коя риба е най-вкусна.

[Наталия]

Наталия, има розова сьомга, скумрия и херинга. Добре е, че бурканите ще бъдат затворени и можете да правите различни консерви наведнъж. Ще го споделя, докато го готвя.

Направена консервирана сьомга в тенджера под налягане на Скарлет. Получи се толкова добре, че дори не го очаквах. Единственият проблем, който срещнах, беше да избера бурканите, които да съответстват на размера на тенджерата под налягане. Оказа се отлична консервирана храна, сега бързо приготвям супа, когато е необходимо, веднъж .... и готово. Няма миризма, оказва се бързо и точно. Когато го извадих от тенджерата под налягане, завъртях буркана (направих го с винтови капачки), съдържанието кипеше около час в буркана, разбира се беше по-тихо и по-тихо, това най-накрая ме убеди, че вътре има висока температура. Но все пак го съхранявам в хладилника и е специално предназначен за супа. Тъй като качеството на консервираните храни в продажба е нещо и по някаква причина обичаме обикновена супа, приготвена от рибни консерви.
Благодаря ви много за рецептата

[olga0203]

olga0203, затворете капачките на винтовете непосредствено преди готвене. Те няма да бъдат изтръгнати, не се притеснявайте. Основното нещо е да не напълните буркана до върха, а да оставите 2-2,5 см. След охлаждане проверете дали капаците са прибрани. След два дни повторете операцията за кипене за 20-25 минути. Това е необходимо, за да се убият пробудените спори на ботулизма, ако са попаднали там. Спор без достъп до въздуха се събужда точно след два дни. И така, за да няма време бактериите да произвеждат токсини, ние отново стерилизираме. Това беше направено в индустриален мащаб. След това можете спокойно да съхранявате бурканите извън хладилника, на тъмно място.

И също така добавям сол във водата за стерилизация, за да се увеличи точката на кипене на водата. Така че има по-голям шанс бактериите да умрат в консерви.

[olga0203]

olga0203, Много се радвам, че ви хареса! Наскоро направих от щука, също се получи добре. И мисля, че не можете да издърпате розова сьомга за ушите! Добър апетит.

[Ирис]

Ирис, В тенджера под налягане? Наситеният разтвор не разваля ли покритието?

[Туся Тася]

Туся Тася, Имам стара, все още съветска тенджера под налягане. Unkillable .. Нищо не може да се направи с него от сол .. и, защо нещо може да се влоши от сол ?? Е, нека бъде саламура за стерилизация и по-силна от обикновените бульони, но все пак нищо не трябва да се случва .. има някакъв резерв за безопасност ..
Просто физиологичният разтвор има по-висока точка на кипене, а не 100 градуса .. затова подсолявам водата .. Е, за да бъдем допълнително сигурни ..
Мисля, че и във вашата тенджера под налягане нищо няма да се случи ..

Някъде попаднах на информация, че киселата среда е вредна за покритието. Може и солено
А в тенджерата под налягане температурата е над 100 *.

Достатъчно за стерилизация, но готвим и от сурово състояние. Ако искате костите да са като в магазина за консерви, тогава за рибите са ви необходими 40 минути. Не за стерилизация, за готвене. Мислех за калмари

Не успях за 40 минути в щаба, трябваше да сложа повече. Готвене на шаран.

Някъде попаднах на информация, че киселата среда е вредна за покритието. Може и солено
А в тенджерата под налягане температурата е над 100 *.

Киселата и солена среда е вредна, ако оставите готовото ястие за дълго време в контейнера, но има достатъчно граница на безопасност за готвене, в противен случай би било невъзможно, като цяло, да се готви, всичко ще бъде силно окислено по време на процеса на готвене.

Като добавям сол към водата за стерилизация, във всеки случай повишавам точката на кипене, дори в обикновена тенджера, ... а в тенджерата под налягане налягането също се повишава, като допълнителна гаранция.

Не настоявам и не убеждавам да добавям сол .. Просто си спомням от училище, че саламурата кипи при температури над 100 градуса, за разлика от чистата вода .. от което имаме нужда, като цяло ...

Е, също .. Казах: имам стара съветска тенджера под налягане .. неубиваема .. тя е направена от хранителен алуминий .. алуминият се окислява дори на открито и следователно В тигана ВИНАГИ има окислен слой .. както разбирам, този слой е неутрален .. Никога не шкурка моята тенджера под налягане .. така че този слой винаги присъства
Готвите ястия с домати в тенджерата под налягане и понякога добавяте и сол ...

Tusya Tasya, благодаря за съвета за многократната операция на кипене, определено ще опитам. Ще направя следващата партида според вашата схема.

Щях да направя речна риба (татко е рибар), кости в нея, скъпа мамо ,,. Колко време го слагаш? Посъветвайте меките стомани. В противен случай обикновено го пуша в тенджера под налягане Unit и след това за пастет. Но татко улавя повече, отколкото ядем

Готвите ястия с домати в тенджерата под налягане и понякога добавяте и сол ...

За да увеличите точката на кипене на водата с 4 градуса, добавете 21 г сол на 100 г към водата. Не осолявам супата така. Ето защо попитах. Простото осоляване на вода практически не повишава точката на кипене.

Никога не шкуркам моята тенджера под налягане .. така че този слой винаги присъства

Но това е сигурно.Дори да го почистите с шкурка, тогава в същия момент се появяват оксиди на повърхността на алуминия, реакцията е почти мигновена.
Това завършва дискусията по химията, иначе темата за рибата

[Fifanya]

Fifanya, ако в мултикукър, тогава 6,7 часа. Не знам в тенджерата под налягане, нямам я.

Чета много и тук, и в необятността на тирнета. Ботулизмът несъмнено е нещо страшно. Обаче рискът от инфекция е много по-висок от типичните консервирани зеленчуци, не мога да дам връзка.
Направих консервирано пиле в кутии (twist-off) в тенджера под налягане на мултикукър. Баба ми се обади и попита къде продават такива вкусни, струва ми се, че не е вярвала, че консервата е домашна. Свински яхния (също веднага в консерви) стои и чака в крилете, ще го заведа на риболов. Дойде ред и на рибата - купих си замразена скумрия.

И как пропуснах такава тема?! Кажете ми, колко консерви от 0,5 л и 1 л има в Щетбе? Сега не съм вкъщи, не мога да гледам. В литър също можете да го направите?

[Натусичка]

Натусичка, в Shteba са поставени двулитрови кутии.

Само? Жалко ... Въпреки че, ако времето за готвене не е толкова дълго, тогава не е страшно.
Трябва да опитате!

[Натусичка]

Натусичка, в Shtebu за 6 литра се поставят три кутии от 650 грама, консерви по-високи от 650 грама не минават на височина. И отдолу има не повече от три кутии с диаметър, като половин литър. Но тя се побира на дъното на 5 високи тесни кутии от 0,25 литра или 8 кутии от 0,2 литра (майонеза или подобно на сегашната горчица). Направих рибна консерва от скумрия в стъклени плоски буркани от 0,25 литра. Много вкусно! Но след като изчислих цената на такива консерви, дори като взех предвид факта, че купих скумрия на цена, много по-евтина от пазарната, стигнах до недвусмисленото заключение, че има смисъл да се правят такива домашно приготвени рибни консерви само ако живеете в пристанищните градове и имате възможност да купувате риба в мрежата в кутии добре на много вкусна цена, всичко останало няма икономически смисъл. Тъй като цената на рибните ми консерви при закупуване на риба на цена на едро все още беше равна на цената в магазина на риба с добро качество. Ами електричеството? И времето, прекарано в рязане на риба, пълнене на консерви, стерилизация на време, почистване на кухнята. И тогава, за мен беше много неприятно да измивам използваните стъклени буркани след рибата, да не говорим за факта, че не можете отново да измиете капачките на винтовете под рибата, те просто отиват на вятъра. Сега, ако рибата е почти безвъзмездна, тогава има смисъл да се бъркате. Но в случай на вграждане на месна яхния, има смисъл и икономическа полза, за да загубите времето си. Затова правя само яхния с месо.

в Shtebu 6 литра се поставят три кутии от 650 грама, кутии с височина над 650 грама не минават на височина. И отдолу има не повече от три кутии с диаметър, като половин литър. Но тя се побира на дъното на 5 високи тесни кутии от 0,25 литра или 8 кутии от 0,2 литра (майонеза или подобно на сегашната горчица).

Сега има в продажба тесни като майонеза, но обемът е 400 и 500 и 700 - такива кльощави цилиндри, можете да поберете 8. Но да го измиете, да, това е проблематично.

Ясно. И все пак ... Домашно, има домашно!

И все пак ... Домашно, има домашно!

И аз мисля така! Е, дори цената да е като магазин, но можете да сте сигурни, че има добри парчета и нищо излишно.
В края на краищата можете да си купите хляб в магазина, но колко хора го пекат у дома!

В литър също можете да го направите?

Инструкциите за някои автоклави препоръчват стерилизиране на консерви в контейнери с не повече от литър. Очевидно по-големият обем се затопля по-лошо.
Имам 3 кутии от 0,5 или 0,65 литра в петлитрова Shteba. В 6-литрови 3 кутии от 0,8 литра (стандартно). Буркани от 0,4 л (с малък капак) 4 броя стоят във всяка централа.

Да, благодаря Ви. Сега ще търся 0,8 литрови буркани. Струва ми се, че ще бъде рационално.
Вече искам да се опитам да готвя консерви от риба и месо!

[Натусичка]

Натусичка, но отидете в "Епицентъра", ако има такъв, има консервиран простор ...

[Елена]

Елена, да, със сигурност ще посетя! Само той е на 150 км от нас! Но като отида при децата, със сигурност ще отида! Благодаря за съвета! Спомням си, че видях много всякакви буркани там!

Момичета, и по каква програма в Shteba да готвите за 6 литра?

[Наталия]

Наталия, Стерилизирам всички консерви от месо / риба по програма Месо, 0.7

[А.ленка]

А.ленкаБлагодаря ти много, Леночка! От доста време гледам тази рецепта, но buysii
Трябва да решим!)