Свински врат, използващ технологията Sous-Vide (Steba SV2)

[Масинен]

Масинен,

Маша вече е правила врата два пъти според вашата рецепта. Това ми хареса много. Благодаря ви много за рецептата.

[Светлуча]

Светлуча, Светлана, и благодаря! Много съм доволен, че резултатът ми хареса

[Мария]

Мария, Получих врата, но ще работя върху грешките. Следващият път ще направя всичко точно според вашата рецепта.
И какво се случи този път, само съпругът ми хареса. И аз и дъщерите ми не можехме да понасяме такова количество чесън. Присъда - Вече няма да пълня месото с чесън

[notka_notka]

notka_notka, Наташа, колко чесън натъпкахте в месото?

И като цяло, за в бъдеще е по-добре да не го пълните с пресни неща, а да си купите подправка, смлян чесън и да направите маринована смес: нитритна сол, сух чесън, подправки.

Маша, натъпка го от сърце, по-скоро по навик на машината, както обикновено правя във фолио ... но в процеса, той беше осолен с нитрит, поставен във вакуум и съответно дълго отлежаване - чесънът си свърши работата))) И дори позеленя в готовия форма. Вечерта ще ви покажа снимките, сега те не са прикрепени към мобилния телефон. Но като цяло е годна за консумация и процесът ми хареса. Разбира се, бих искал да имам сувидница за тези цели, а не мултикукър с мултикук (прегрява ме с 4 градуса, според два термометра). Въпреки че са скъпи, с времето могат да станат по-евтини
И аз имам сух гранулиран чесън, все още не съм го използвал. Как да направите сместа правилно, няма да подканите?

Как да направите сместа правилно, няма да подканите?

Правя това:
18 грама нитрит и 1 чаена лъжичка от всички подправки, взимам по-голяма лъжица, има чайове.
И тогава намазвам цялото месо.
Написах това за 1 кг суровини, така да се каже)

Приготвяте ли смес наведнъж или за бъдеща употреба? Смесвате ли нитрита с обикновена готварска сол?

[Наталия]

Наталия, Правя го за 1 път. понякога смесвам 15 г нитрит и 3 г обикновена сол.

Прибрах се, показвам снимката. Не е еталон, но аз просто се уча
В средата цветът на места не е розов - нитритът нямаше време да завърши, а чесънът е зелен - пчееее (никога повече няма да го бутам). Между другото, морковът е толкова добър по консистенция и има вкус

Сега си взех свинско филе - 4 броя. Искам да опитам нитритната част, частта без него.
Маша, има ли къде да прочета повече за всеки от методите?

[Наталия]

Наталия, без нитрит, страхувам се, че ще успеете в сивото.
И така има рецепта

Свински врат с подправки и зърнена горчица (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

Отново е врат. Имам постно филе - такива тънки дълги ивици. Изглежда, че някъде съм видял рецепта или съм подхлъзнал темата)

[Наталия]

Наталия, тук. Филе

Свински филе в Sous Vid Steba SV-1 (Masinen)

Maaashaaa, къде е обещаната тема?)))

[Фотина]

Фотина, Светлина, какво, мамка му
напомни ми, плиз

Мария, как се евакуираш? Месото ми все още отделя сок и стига до ставата по време на вакуумиране ... Трябва да го залепя в две торби in

[Naty777]

Naty777, ако видя, че има много сок, тогава закачам торбата и вакуумирам в това положение и както обикновено сокът също влиза, но моето вакуумно устройство уплътнява много добре, тези без проблеми))

Каква вакуумна машина имате?

[Naty777]

Naty777, Имам Caso vc200
Харесвам го много, работи без никакви капризи

Дори ако попадне течност?

[Naty777]

Naty777, да, дори и да попадне по шева, тогава се споява по-дълго. Казвам, не знам никакви проблеми с него, тфу, тфу, тфу ...

Какво е твоето?

[Масинен]

Масинен, Благодаря. Ще го разгледам отблизо. Сега също имам касо, но по-просто. Изобщо не ми харесва. Много капризно

Caso 10?

Гледали ли сте моите видеоклипове? Там навсякъде е включен моят прахосмукачка Kaso.

[Масинен]

Vc 9

Добавено във вторник, 24 януари 2017 г. 16:19

Масинен, гледаха видеото. Не обърнах внимание на прахосмукачката. Сега искам да го опитам, така че се сетих за него. И така в продължение на месеци не се търси поради капризност и не опакова плътно

[Naty777]

Naty777, отиде и погледна, честно, не мога да кажа нищо за него, не съм го виждал жив.
Ето 10 добри модела, съдейки по отзивите във форума.
Но на 9-ия модел не мога да си спомня нищо

И вероятно имам глупав въпрос. Колко месо вече може да се види, но не се отпечатва във фризера? Необходимо е да се направи резерв за човек, който няма нито прахосмукачка, нито мултикукър и е далеч. Той ще се храни много постепенно ...

[Алла]

Алла, във фризера може да лежи един месец, със сигурност!

[Масинен]

Масинен, Маша, имам нужда от човек за три месеца поне за три месеца. Опаковайте на малки порции
Но не остава ли суровото месо във фризера по-дълго? И какви рискове може да има това?

[Алла]

Алла, добре, мисля, че ще лежи за трима, най-важното е, че вкусът не се променя))

[Алла]

Алла, струва ми се, че във вакуум, а дори и във фризер, и шест месеца лесно ще лежи

Е, накрая направих видео от тази рецепта))

Машул, както беше обещано, моя котлет. Много вкусно! Това е второто изпълнение. Първият нямаше време да снима, беше изяден. Правилно казвате на видеото, че най-важното е, че е добро парче месо. Първият път, когато купих месо във вакуумна опаковка, според мен "Мираторг". И така, на практика нямаше течност в торбата след sous. Месото се оказа по-плътно. Този път купувах карбонат от пазара. Парчето беше много красиво. Но след sous vid имаше много течност и дори на снимката можете да видите, че месото е малко насипно. Вярно, това не повлия на вкуса И двата пъти много вкусно! Утре пак ще вакумувам месото! Много удобна рецепта, докато ядете една порция в продължение на една седмица, втората се съхранява в хладилник. Благодаря ви за страхотните рецепти!

[Масюша]

Масюша, Еля, благодаря за доклада!
Да, много зависи от месото, купувам месо за suvid в магазина Metro, или те имат по-добър контрол и резултатът винаги е отличен. Купих го на кръстовището и след готвене е пълен със сок и не е същото.

[Мария]

Мария, Маша, искам да ти благодаря за темата sous-vide във форума. Толкова полезна информация, визуални видеоклипове, винаги отговарящи на въпроси за начинаещи, всичко това е божи дар!
Поръчах Anov) тук чета, подготвям се, така да се каже
Маша, кажи ми, моля те, маринована врата, но без нитритната сол. Колко й трябва да маринова в хладилника?

[Светлана]

Светлана, добре, три дни, но повече, вероятно не си заслужава.

Радвам се, че моите видеоклипове и тема ви помогнаха

Заредих шията в SV2. Дебелина на парче 6 см. Температура 65 градуса, време за готвене 6 часа + 40 минути за нагряване. Чакам. Страшно ...

[Сонадора]

Сонадора, Маня, не се страхувай !!
Дайте доклад по-късно !!

Маша, нормално ли е температурата да скача 64,8-66,3 градуса?
И още един въпрос. Как поставихте големите парчета в SV2 (ако не се вписват в решетката) на дъното?

скача 64,8-66,3 градуса

Скача постоянно?

Как поставихте големите парчета в SV2 (ако не се вписват в решетката) на дъното?

ако не се побира, тогава трябва да поставите желязна решетка на дъното, можете да поставите всяка доставка върху нея и да поставите торба върху нея.

Скача постоянно?

Ако пакетът не пречи на циркулацията, тогава 64,8-65,8

ако не се побира, тогава трябва да поставите желязна решетка на дъното, можете да поставите всяка доставка върху нея и да поставите торба върху нея.

Маш, ти си гений!

Ако пакетът не пречи на циркулацията, тогава 64,8-65,8

това вече е добре)
Циркулацията поддържа точната температура на водата. В CB1 няма циркулация и там грешката достига 3 градуса)

Маш, ти си гений!

Маша !!!! Оказа се страхотна врата!
Мариновани за една седмица.
Това е работен разрез, така да се каже. Преди вакуумно опаковане.
Съпругът оценява, оценява! Той каза, че е много нежен, вкусът е точно нежен. Дъщеря ми го опита, но момчетата категорично отказаха, не приемат появата на мастни пластове
Следващия път ще направя карбонада за тях)
Много ти благодаря скъпи !!!

[Ирина Ф]

Ирина Ф, Ирин, добре, клас!
Има по-малко мазна шия, има тънки слоеве)
Карбонада, ако го направите, направете по 63 грама.
много добре!!!!

Ще отбележа карбоната. Благодаря ти, Маша.
А с месото е трудно да се отгатне, изглеждаше не мазно.
Не ям това, за мен е мазно, освен ако не откъсна мазните парченца😃

[ИРИНА]

ИРИНА, Обичам със слой, но когато са тънки))

[Масинен]

Масинен, Маша, получих шийка като цяло бомбична, сякаш дори суха шунка, ароматна и много плътна .. но я мариновах вече на 15 август ... като цяло я мариновах за една седмица, поради различни причини не зависи от нея и на 21 август я изпратих във фризера, след 2 седмици тя извади холката за размразяване на долния рафт .. и там торбата лежеше още 2 седмици, тоест общо беше маринована в продължение на 3 седмици .. готвена на 65 гр. 8 часа + 30 минути за отопление.

[Наталия]

Наталия, ти потвърди думите ми, колкото по-дълго лежи, толкова по-хладно излиза !!
Издържам и поне две или три седмици, или дори месец))

Момичета, къде купувате нитритна сол? В нашето съвместно предприятие?

[Олга]

Олга, Поръчах в интернет.

Маша, благодаря ти много за рецептата! Правил съм го повече от веднъж и винаги се получава страхотно
Забравих как се вмъкват снимки, не работи

[SNadia]

SNadia, Надя, разкошна !!!!