Свински врат, използващ технологията Sous-Vide (Steba SV2)

Благодаря ви Страхотен учител!

И този път направих котлет. 7 часа на 65. Мариновани от 3 октомври. Много съм доволен от резултата! Много прав!
Моят съпруг наистина го харесва, сега отиваме, той ми казва: все пак, нямам нищо против парите за толкова добра машина)

[Ирина Ф]

Ирина Ф, ИРИНА, карбонатът изглежда много апетитно! И колко е хубаво, когато съпругът е щастлив!

Мария, благодаря ти много за рецептата! : girl_love: Парче лопатка беше с тегло 1,7 кг, дебелина 8 см, варено 9 часа при температура 64 градуса. Получи се страхотно, в торбата присъстваше и вода. Не мога да вмъкна снимка.

Този път взех котлет. 7 часа на 65. Мариновани от 3 октомври. Много съм доволен от резултата!

Срам ме е да попитам, аз съм нов в този бизнес, така че потокът от информация вече е бъркотия в главата ми.
Съдейки по датата на гладуване, мариновано ли е месото почти 2 седмици преди датата на готвене?

[kykysik1107]

kykysik1107, Ирина, радвам се, че рецептата ми хареса!

Тая, можете да мариновате поне две седмици и до три)
Колкото по-дълго, толкова по-вкусно ще бъде, но това е с нитритна сол)

Със съпруга ми вчера осолихме 15 кг месо, между другото с нитритна сол. Месото ще изсъхне, но сега лежи и осолява, ще се съхранява поне 7 дни.
Без вакуум, в цев.

[Мария]

Мария, Благодаря за бързата реакция.

Машенка, дойдох при теб с доклад. Направих всичко точно по вашата рецепта, следвах всички ваши съвети.
Благодарим ви много, че споделите своя опит с нас.

Машенка, дойдох при теб с доклад. Направих всичко точно по вашата рецепта, следвах всички ваши съвети.
Благодарим ви много, че споделите своя опит с нас.

вау, вау, вау .... какво месо !!!!!!!!

вау, вау, вау .... какво месо !!!!!!!!

Благодаря ти Ленус! Без вашата помощ също нищо от това не се случи.

[Масинен]

Масинен, Маша, благодаря за рецептата. Много вкусно!
Издържа 2,5 седмици. Към маринатата се добавя пушен червен пипер.

Свинска плешка, маринована във вакуум в продължение на 2 седмици, пушен червен пипер, нитрит и малко подправки.
Снимката е абсолютно неуспешна, но има много по-добър вкус)))

Аз също с друг доклад

Момичета, вашето месо е само гледка за възпалени очи!

Така че бях изкушен: карбонат без кости 0,8 кг се маринова за 5,5 дни, не можех да издържам повече, много е интересно да се опита.
От 3 часа тя плува в Кеш на 65-67 градуса.
Въпрос: необходимо ли е да се намали времето за готвене, като се вземе предвид факта, че парче месо по тегло е наполовина по-малко от рецептата?
Какво съветвате?



... плува вече 5 часа ... Реших, че 6 часа трябва да са достатъчни ...

[Татяна]

Татяна, достатъчно е пет часа))
Не съм виждал, щях да отговоря по-рано!

Момичета, всеки има месо, просто пиршество за очите

[Мария]

Мария, простете ми, че толкова дълго благодарих, всичко се получи!


Хареса ми вкусът на Pts, въпреки че, както за мен, малко сух, но това е карбонат, това е така, отхапва добре.
Това е първото ми преживяване, ще го овладея, особено след като Кеша се справи с поддържането на температурата, покрита, както при проверката на тестото, с капачка за душ))) термометър в нея за контрол на температурата на водата.
Благодаря за рецептата!

Направих и врат за Нова година по тази рецепта. Получи се много вкусно! Съпругът и гостите са във възторг. За съжаление без снимка нямаше абсолютно време за снимане.

Момичета, имам нужда от съвет)) Възможно ли е в тази рецепта да се използват плъзгачи с цип със закопчалка? Пилешки гърди според машинната рецепта вече са правили това сто пъти)) излиза с гръм и трясък

цип плъзгачи със закопчалка?

Винаги правя су-видео в такива торбички, но имам „мокро осолено“ месо. Ако се осмелите да мариновате в такава торба, не го пазете повече от 5 дни, все пак, така остава кислородът.

[Анюта]

Анюта, Ще направя с нитритна сол, като цяло всичко е според рецептата, това ли е "мокрият посланик"? Все пак не го пазете повече от пет дни?

това е "мокрият посланик"

не. Мокър посланик е във вода.

Все пак не го пазете повече от пет дни?

Понякога месото се държи във вакуум и по-дълго - забравено или за повече осоляване. Това няма да работи с торба с цип, защото там има въздух, който допринася за растежа на бактериите.

[Анюта]

Анюта, благодаря: rose: Вероятно няма да рискувам: girl_cray1: о, страхувам се от тези бактерии ((

Маша, аз съм с друг репортаж!

Още веднъж благодаря за рецептата!

Приготвих по тази рецепта, много вкусно. Благодаря. Има такъв въпрос - в опаковката се образува желе. Обезпечение ли е? Или правя нещо нередно? Готвих и врат, и телешко, винаги има желе. Използвам режими 61-63 гр. Задавам времето според таблицата.

[Валери]

Валери, Имам - да. Поне малко, но има. Твърди се, че за да се отървете от това, трябва добре да масажирате месото. Но не мога да го направя, така че просто не обръщам внимание.
По-притеснен съм от факта, че вакуумният агрегат не е изсмукан напълно от торбите на измервателния уред. В резултат на това в процеса на готвене в торбата се образува мехурче. И все пак гофрираните торби в моя случай са по-предпочитани за евакуация. Или просто не познавам технологията за работа с пакети Metro.

И все пак гофрираните торби в моя случай са по-предпочитани за евакуация.

Погледнете Auchan. Понякога има запаси, добри гофрирани ролки на цена, която не е много по-скъпа от метър. Опаковка 3 * 10м - 699 руб. излезе.

Погледнете Auchan. Там...

Благодаря. Кой отдел има за гледане? В нашия град обаче не пълноправен Ашан, а хипермаркет Нашата дъга, но въпреки това.

[Лам]

Лам, и се чудя кой отдел на Ашан да гледам?
Мисля, че информацията ще бъде полезна за всички;

Желе, да, ще се образува, всичко зависи от месото, понякога много малко, понякога много (това не е добре, защото от месото не трябва да се отделят много течности)

[Мария]

МарияВярвам, че това предполага, че месото е било силно инжектирано с течност (и най-вероятно с фосфати) от производителя или продавача.

[мърля]

мърля, да, очевидно е.
Наскоро започнах да купувам месо в МЕТРО, за suvid, и сокът беше пуснат минимално, както трябва.
Но дори и там носът започна да се влошава, за съжаление, въпреки че от други магазини е още по-лош, така че засега купувам в метрото.

Аз съм на кръстопът и Лента, ако е свинско. Пулешко филе от пуйка - в магазина "ферма" (уж). Купих го само два пъти, но всеки път бях измамен за 150-200 грама от парче от два кг. Ядосан им. Сега ще надделея над теглото в съседните магазини и при наднормено тегло да се кълна в продавачките и да драскам жалби в техните книги за оплаквания. Е, просто съветската търговия, няма достатъчно гняв за тях.

Е, просто съветската търговия, няма достатъчно гняв за тях.

Ха, ха, трудно е да се изкорени, въпреки че 21-ви век е в двора
Добре, че сега можете да правите оплаквания и да пишете оплаквания в книги, а те не подминават, но се опитват да вземат мерки, макар и не във всички магазини, но все пак)
Вече щастлив

Кой отдел има за гледане?

В отдела с битова техника. Само ролки от Clathronic не купуват, те не са много добри. добри.

[Масинен]

Масинен, Маша, имам свински врат (750гр. Парчета), който ще направя във фурната, защото все още няма Su поглед. По кое време ще ми препоръчате това месо, разбрах за температурата.

[Масинен]

Масинен, Маша, опита се да направи нещо подобно, но без нитритна сол, така че маринова само за една нощ в хладилника. Готвех в бавен котлон при t-60 *, около 6 часа. Парчето беше 800гр. и дебелина 5,5 см. В крайния резултат се откроява ichor, синът каза суров, май съм добре. Имам само 40, 60, 80 и т. Н. На мулти готвач. Трябваше ли да го задържите по-дълго? Или е нормално да изтича леко розов сок?

[елееле]

елееле, Елена (ти), вижте, това няма да работи без нитритна сол)
Но нещо подобно е да.
Вратът се нуждаеше от 6 часа точно -7. 60 гр.
По принцип 63 грама са по-добри, но може би не, тогава ще отидат 60.
Сокът може да е розов, всичко е наред)

Маша, благодаря за отговора, иначе вече се страхуваме да хапнем нещо. Всичко, вчера получих нитритна сол и сега ще постъпя правилно и ще ви измъчвам с въпроси, ако възникнат. Мога?

[елееле]

елееле, Елена (ти), със сигурност може!
Не се срамувай

Маша, кажи ми, моля те, колко часа трябва да готвиш шийка на 60 *, тежаща малко по-малко от килограм?

[елееле]

елееле, Елена (ти), и каква е дебелината на парчето?

Маша, около 8 сантиметра.

момичета, къде мога да купя нитритна сол? Купих си Shtebu Sous-vid, искам да опитам тази рецепта и сега не знам откъде да взема нитритна сол (

[Хамар]

Хамар, онлайн магазин Ям колбаси. Те имат няколко магазина в Москва, те имат доставка в Русия

[елееле]

елееле, Елена (ти), 8 часа определено са необходими)

[Масинен]

Масинен, Маша, благодаря за отговора, както се почувствах, зададох 8 часа, но мисля, че трябва да добавим още един час, защото температурата ми скача - сега 60, след това 62. За предпазна мрежа.

[Кетсал]

Кетсал, много благодаря, отидох да търся !!

Маша, момичета, приготвили по тази рецепта, кажете ми защо имам чувството, че месото е влажно? Готвих по рецепта, но при температура 60-62 градуса - 9 часа. Не може да бъде сурово, защо такъв вкус? И също ми се струва, че е малко сухо, въпреки че имам врат. Едно към едно в цвят, като този на Маша.

[елееле]

елееле, Елена, за 9 часа трябваше да е сготвено, просто имате температура от 60 грама.
Получихте ли много сок?
Вратът не може да е сух, дори ако смятате, че температурата е била ниска, тогава не трябва да е суха по никакъв начин.
Нарязвате веднага или охлаждате и режете!

[Масинен]

Масинен, Маша, сега ям, мастните пластове са отишли ​​в средата и вече не е сухо. Въпреки че сокът изтичаше прилично. Беше покрито с желе и все още оставаше в чантата. Охладих и нарязах. А какво да кажем за влажния вкус, може би това е специфичен вкус на су-видео, с който все още не сме свикнали? Маша, аз също исках да попитам за горелката. Когато изгарях, месото ми понякога пламваше и сякаш изгаряше в продължение на няколко секунди, след това беше нормално, след това парчето отново беше погълнато от пламъци, какво е това? Изгаря ли мазнините?

След дълги размисли купих сувидница за ки. Дълго време обяснявах на съпруга си за какво служи това устройство, но той все още не разбираше. Искам утре да направя пържоли от свински врат за проба. Прочетох всички теми и сега имам пълно объркване в главата. Кажете ми, две парчета котлети с дебелина 1 см, колко да готвя и при каква температура. Вие сте добре дошъл