Нюйоркски хляб

[Александра]

Александра,
Днес искам да направя този хляб, сега с ядки и сушени боровинки. Може би някъде съм пропуснал описанието на кой момент да добавя ядки и боровинки - кажете ми, моля и още един въпрос - нямам пекани, има орехи, кашу, бадеми и кедрови ядки. Кои са най-подходящите? Благодаря предварително

[Антоновка]

Антоновка ,

Ако говорим за Ню Йорк, можете да добавите след продължителна проверка, да смесите всичко необходимо и да оставите разстоянието.

Ядките имат по-вкус на пекани - орехи. Но аз лично не обичам орехите, така че когато ги няма, добавям бадеми. И ако харесвате орехите, можете спокойно да ги сложите, както всеки друг. Кедърът в печени изделия ми се струва някак влажен. Максимум - можете да ги смесите със зърната и да поръсите хляба отгоре преди печене.

Успешен хляб за вас. Надявам се, че можете да кажете за резултата и да покажете снимката.

Весели празници на вас

[Александра]

Александра, Благодаря за отговора! Вчера за съжаление не беше възможно да доставя хляб, довечера ще бъда там и определено ще покажа резултата. Снощи имах още 2 въпроса - дали да смилам ядките и колко ядки и боровинки трябва да сложа?

[Антоновка]

Антоновка, не е нужно да мелите, можете да го счупите грубо (орехи) или да нарежете (бадеми)

Взимам на око, около половин чаша. Като цяло има вкус

[Александра]

Александра, вчера изпекох хляб, обаче, вчера завъртях и го сложих само от пшенично брашно .... Получи се много вкусно, жалко, че мога да ям този хляб само сутрин ** въздишаща усмивка ** Ако миналия път пекох в стъклена тенджера, този път го изпекох в метал тенджера за стъклена керамика, за мен тя излезе малко по-различна - влажна или нещо такова ... Така че не разбирам нито заради червените боровинки с ядки, нито тенджерата не е напълно подходяща за това ... Имам въпрос - но как да смесваме червени боровинки с ядки, така че да са равномерно смесени върху хляба? Независимо как се намесих, имам ги по краищата, мога да покажа снимката само друг път - не мога да намеря кабела от четеца на карти ...
Благодаря ви много за боровинките и ядките - много ми хареса

[Антоновка,]

Антоновка,

Възможно е боровинките да дават малко влага, но не много.
И все пак такова тънко тесто не е много удобно с пълнители. Аз съм нюйоркчанин, който не прави нищо друго. Но ако трябва да го смесите, разстилам тестото върху поръсена дъска, изравнявам го със стъргало, поръсвам го с ядки и сушени плодове, правя френска гънка: три пъти отстрани, след това три пъти отгоре и отдолу. Обърнете се, поръсете с брашно, изравнете отново и повторете.
Можете да го сгънете направо в купата със скрепер, но това е по-малко удобно.

[Александра]

Александра, днес слагам хлябове от НЮ от 3 вида брашно със закваска, утре ще разгледаме резултата, който много ми харесва

Ще тичам вечерта в очакване на снимка

Александра, излезе хлябът с интересен вкус, различен от същия хляб с мая. Следващия път ще го направя с ядки и боровинки, от 3 вида брашно от закваска И можете дълго да чакате снимка от мен, кабелът така и не беше намерен.Свалих го на телефона си, погледнах на компютъра си, всичко беше размазано.

[Антоновка]

Антоновка, основното е, че хлябът ми хареса

Е, колеги, мога да ви кажа - много исках да опитам такъв хляб и беше страшно да се подходим. Аз съм с нежно тесто за "ти" и дори с тесто с мая ... вчера прецаках chabattu, беше жалко, но наистина исках този вид хляб и тази тема виси в отметките отдавна. Като цяло вечер слагам тестото (както е описано в първия пост), половината от първокласното брашно, половината от цялото зърно. Първа изненада - всичко наистина беше лесно разбъркано с лъжица. Настроението веднага се подобри! След 12 часа погледнах в тигана. Мамо скъпа! Наистина ли е възможно по някакъв начин да се разтегнете, сгънете и т.н.? Пободна пръст ...лепкави сополи останаха на пръста, едва отмити. Настроението веднага падна. Няма какво да се направи, измъкнах се да подготвя масата. След малко размисъл, съжалих за масата, взех рафта от старата разглобена съветска "стена" (между другото се получи отлична дъска за рязане, която аз нямах, хлябът не се брои). Една връзка брашно се изсипва върху "дъската", взема лъжица ... потапя я в слънчогледово олио и ... чудо, сравнително лесно изхвърля "сополите" в брашното. Набодох го с пръст - добре, много лепкав. Тя си спомни лъжицата и намаза ръцете си с масло. И тръгваме! Оказва се, че тестото се поддава добре на работа с ръце! Издърпайте го, помислете, сгънете го, дори плетете косичка! И дори нямах нужда от купчина брашно, както разбрах по-късно, просто го поръсете малко повече от обикновено, на всеки 2 пъти.Общо получих хубава ролка, разрязах я на 3 части. Реших да изпека една част в чугун, от две направих колбаси като чабата. Слагам всичко на фолио, намазано с ръжда. масло (нямаше хартия). Оставете да престои 1,5 часа, тестото се увеличи, но не много. Тя печеше в чугун, както пише тук - с нагряване и т. Н. Точно във фолиото сложи там питка, изпечена на 250С. След 25 минути капакът беше отстранен. След още 10 минути го извадих - вече беше зачервен прилично. Тя остави лист за печене с останалите два хляба, поръси един с кимион. Не го покри с нищо, легна отново върху фолиото. Те се изкачиха във фурната повече от тази в желязната тенджера. 10 минути при 250 ° С, 10 минути при 200 ° С и 5 минути при 150 ° С (преди последното изхвърляне t поръсете един блат със сирене). Резултат:



Кората е невероятно хрупкава! Трохата е нежна, перфорирана! Направих ли това? Не вярвам))) Vkusnotischschaaa!
Следващия път, когато сгъвам тестото, ще добавя там лакомства - сирене, извара, сладкиши трябва да бъдат изпробвани, като цяло, благодаря на всички, които ни обучават! Тръгнах да си допивам половината хляб))) Ще сложа още една порция за през нощта!

Можете да промените пропорциите на различни брашна. Моите обичат този хляб, направен от брашно от 2 клас.

Не е толкова лесно да се получи брашно от втори клас ... Все още не съм се срещал. И 1-ви също. Следователно ние печем, от което можем, така да се каже)) Да, и специалист от мен все още не е важен, но аз уча, уча ...

Изчерпвам и доставките.

На нашите мелничари! Навсякъде пишат о-а, здравословна храна, грубо брашно, трици, полезни за здравето ... и какво продават? Рафинирано брашно! И се кандидатирайте за здрави пълнозърнести или нискокачествени. А ръж? Колеги, живея, така да се каже, в рай за пазаруване, в района на 15 минути пеша, имам 14 (!) Супермаркета от всички възможни вериги. В рамките на 30 минути стъпка - ще има още 5 парчета. След като можех да си купя пълна колекция в един магазин: различни сортове пшеница, ръж, нахут, ориз, овесени ядки ... миналия уикенд ги посетих всички - дори не можах да си купя ръж. После карах колата и се скарах, че трябва да слушам хората и веднага да отида при Ашан - да, ето я. И така, как слушате високопарни речи за здравословното хранене след това? Спасяването на давещите се е дело на самите давещи се! Златни думи, класика ...

Поръчайте от Настя в онлайн магазина Peki Sam (имаме го на нашия уебсайт) или купете в индийския магазин за подправки 🔗 пълнозърнесто брашно Altai Health

И ще бъдете щастливи

Благодаря ти, Александра, това взимам, страхотно брашно! Но 4-5 точки за продажба за цяла Москва са много малко! А какво да кажем за регионите и регионите? Там е някак тъжно. Но сами отглеждаме пшеница, не внасяме ...

Просто добавете 12-13% трици и 1-2% зародиши към бялото брашно.
Получете приблизително пълнозърнест състав)))
Триците и зародишите в отделите за диабет се продават доста широко

Това е ценен съвет, благодаря! Изглежда, че триците не са проблем. Не виждам ембриони често, но можете да ги купите. Обикновено ги добавям към кашата))

Просто тук сме офтопични, има отделна тема за пълнозърнестото брашно и в моя блог съм писал неведнъж от какво се състои пълнозърнестото брашно и как да го „конструирам“

Дори и да не намерите микроби, добавете 15% трици и това е всичко.

кажи ми какво не е наред!
Направих този хляб от половин ръж, половина пшеница, всичко изглеждаше по рецепта, единственото - изпекох го в силиконова форма под фолио, но затоплих формата, както беше написано. Оказа се тухла с дебела груба кора, но вътре не беше изпечена, беше влажна, въпреки че трохичката изглеждаше красива - перфорирана.
Струваше ми се, че по време на разстройката той не се е изправил много добре, но е ...
Може би твърде много течност? Едва успях да го сгъна, тестото беше много тънко ...

И колко течност имаше? Колко време втаса тестото и колко в крайна сметка втаса? На колко t и колко време беше печенето?
Не посмях да сложа 50% ръжено брашно за този хляб, мислех, че тестото ще е тежко, кмк. Максимумът, за който се спрях, е 150 gr psh. a / c, 200 гр. в / т и 100 гр ръж.

е, всичко е точно според рецептата, една чаша и половина вода, три чаши брашно. Постоя точно 12 часа, вдигна се перфектно и стана течен (и първо беше замесен красив кок!), С усилия го увих няколко пъти, оставих го да се отдалечи за час и половина, сложих го в гореща форма и изпекох. Тук пекох по-дълго време, около 40 минути под фолио и около 25 минути без, тъй като погледнах и видях, че по някаква причина се пече бавно. Температурата беше по-ниска, около 230 първо и 210 след това, поради силиконовата плесен ...

може би наистина е прекалено много ръж ... но кората е толкова вкусна и трохичката е вкусна, само частично изпечена

Е, ако вървеше добре, може би не в това е въпросът ... макар че ръженото брашно, изглежда, не харесва. И също не съм виждал някой да пече този хляб в силикон - може би и куче се е ровило тук? Трябва да изчакаме нашите гурута, те определено ще кажат нещо разумно!

Вчера сложих още една порция хляб, сега вече е половин час при разстройката, изглежда сякаш втасва ... Ще пека в стъклена форма, после ще отпиша какво се е случило.

Ние чакаме! Наистина любопитно. Съотношението на брашното същото ли е?

не, страхувах се, направих 1 към 2, добавих малко смляно ленено семе и също малц

Извадих го, докато го отрязах - горещ. Но ми се струва, че кората отново се оказа дебела: - (((и ми се струва, че я преекспонирах във фурната, трябваше да я извадя по-рано ... Ще я отрежа - ще направя снимка и ще я загася ...

хлябът се получи! Вярно, не съвсем както очаквах ... все пак трохичката е влажна, но кората е нормална, на пръв ми се струваше. По някаква причина си помислих, че той ще бъде точно като чиабата. Но на всички им хареса. Мисля да го пека отново, надявам се всеки път да е по-успешен и по-успешен!
как да вмъкнете снимка? Не съм намерил

[Арка]

Тук ме научиха как да работя с текст и снимки
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=102517.0
Благодаря Арка огромен за това. Надявам се и на вас да ви е полезно.

Не пекох този хляб дълго време, но преди седем дни реших да го изпека (преди, като начинаещ пекар, рецептата ми се стори сложна, заради дългото време за ферментация, но сега прочетох рецептата и се замислих - какво е по-лесно ...) Като цяло сутрин месих ( 1 чаша пълнозърнесто брашно, 2 обикновени), оставете тестото да престои 2 часа, след това го поставете в хладилника, в противен случай тестото ми стана кисело преди. Вечерта извадих, добавих 2 с.л. л. зехтин (спомняйки си дебелата кора, получена по-рано), омесва се със скрепер от краищата до центъра (не с ръце и не разтяга нищо) и се разтваря в топла фурна в стъклена форма и се пече в нея. 40 минути покрити, след това 20 без. ХЛЕБЪТ ПРЕОБРАЗИ НЕВЕРЕН !!!
И цяла седмица го пекох през ден.

[danuca]

danuca,

Добро здраве! Радвам се, че този хляб ви е харесал

[Александра]

И ръцете ми най-накрая стигнаха до този хляб. Използвах ръжено и пшенично брашно, премиум 1: 1. Останалото е непроменено. Резултатът изненада и зарадва. Кората на хляба излезе тънка, трохичката е малко гумена, еластична, не се рони. Просто ни харесва. И колко е просто! Със сигурност ще направя този хляб. Искам да опитам различни пропорции брашно, повече харесвам ръж ... Благодаря ви много за простата и вкусна рецепта. Александра, това е за вас .

[SWIFTA]

SWIFTA, добро здраве!

Искам да ви кажа, може би някой ще дойде по-удобно. Обикновено тя пече хляб в стъклена форма върху пергамент, намазан със зехтин и поръсен с ленено брашно или зърнени храни. И тя винаги откъсваше тази хартия от готовия хляб с проклятия. Днес намазах хартията с масло (макар и с много високо качество) и хлябът излезе много добре.
Всеки път става все по-вкусно! Ако тестото се окаже по-рядко, тогава трохичката е по-перфорирана и каучукова, това е видът хляб, който всички обичаме.

[Добре]

Искам да ви кажа, може би някой ще дойде по-удобно. Обикновено тя пече хляб в стъклена форма върху пергамент, намазан със зехтин и поръсен с ленено брашно или зърнени храни. И тя винаги откъсваше тази хартия от готовия хляб с проклятия.

Защо такива танци с тамбури?

Стъклена форма Добре намажете с растително масло с четка, поръсете малко брашно върху маслото, след това поставете готовото тесто, направете корекция и печене. И не е нужно да полагате никакъв пергамент!

Пече се много добре и готовият хляб изхвърча наведнъж!

Направих пица от това тесто. Пицата се оказа вкусна !!!

Отново изпекох този хляб, ето какво получавам

Отличен хляб, порест и добре изпечен

Ние печем такъв хляб често. Като ежедневна опция, след ферментация и сгъване на масата, я прехвърляме в алуминиева форма за печене, покриваме втората по същия начин. След час корекция във фурната. 30 минути затворени с формуляр, след това 20 без него. Резултатът е стабилен и приятен.
Но ... с правилната технология за разпределяне на тестото в загрята дебелостенна форма, хлябът е много по-вкусен. Използвал котел с капак. Сега искаме да закупим чугунен мангал с чугунен капак за този случай. Трябва да е още по-добре.

Благодаря много за рецептата.

[vlad1252]

vlad1252, за добро здраве

Имате красив хляб

Благодаря за вкусния хляб. Огромни дупки, хубава трохичка. Добавих запарка от комбуча вместо вода и тя избяга от мен
Обичайте вашите рецепти за ферментирал хляб

[Нов витамин]

Нов витамин , за добро здраве

Често пека този хляб. Това е един от любимите ми хлябове. Но вчера реших да експериментирам и добавих 200 г зряло тесто (добре, харесва ми). Хлябът се вдигна по-високо от обичайното и кората излезе по-тънка. Ето какъв беше той:



Но когато го изрязах, вътре имаше дупка като тази:


Самата троха се оказа добра:



Да, взех 75% пълнозърнесто брашно и 25% ръжено брашно. Пресована мая. И сега страдам: така ли трябва да бъде или е „джойнт“? Кой какво ще каже за това?

[SWIFTA]

SWIFTA,

В зрелото тесто има достатъчно мая и при продължителна корекция добавете твърде много от нея, така че от излишната мая се появи дупка

Тоест, изобщо не е нужно да слагате мая в тестото? Ще има ли само тези в зряло тесто, 2,5 г? Страхувах се, че това няма да е достатъчно, защото брашното е ръжено и пълнозърнесто. Следващия път ще се опитам да не слагам мая. Ако се получи, ще бъде чудесно, защото ще има толкова малко мая!
Александра, благодаря за бързината.

[SWIFTA]

SWIFTA, за добро здраве

Оригиналната рецепта за дрожди съдържа само 2,5 g - по време на престоя те се развиват
Зрелото тесто съдържа не по-малко мая. Така че навремето хлябът се правеше без мая, само на старо тесто и с дълго време, само рецептата вече няма да се нарича Ню Йорк

По отношение на храненето на маята, пълно брашно е още по-добро, поради което с него се правят най-силните кваси, така че трябва да получите истински хляб върху зряло тесто с дълга ферментация - ако добре си спомням. тук момичетата закачиха такъв хляб с отделна рецепта

По някаква причина тестото ми е много течно. Правя всичко, както е написано на първата страница (според рецептата). Тестото излиза като палачинка - много течно. В резултат на това трохата е влажна.

Вече пекох този хляб 5 пъти и не мога да го взема.