Суфле "Птиче мляко"

Тя наля направо кипене (тоест, свари сиропа, след това започна да разбива белите, те бързо се разбиха, след което буквално за няколко секунди включи огъня под сиропа - това беше страхотно със суфлето и със сметаната, която очевидно се усвои - не беше кафяв, но вкусът на карамел се усеща леко !!!!! Като цяло това е деликатна операция ..... Някак трябва да измислите прясно сварен врящ сироп в добре разбитите бели, иначе той бързо се уплътнява, охлажда се малко, да още с агар .....)

Но моята птица е в разрез, половината я няма

Направих, не знам какво се случва, прибрах го в хладилника. Сиропът се вари 15 минути. на моя термометър се оказа 114 градуса. След изливането на сиропа беше необходимо да го извадите от бъркалката с лъжица и дори тогава не беше толкова добре и след добавяне на масло + кондензирано мляко стана малко по-тънък. Ще замръзне ли?

[леля Беся]

Направих, не знам какво се случва, прибрах го в хладилника. Сиропът се вари 15 минути. на моя термометър се оказа 114 градуса. След изливането на сиропа беше необходимо да го извадите от бъркалката с лъжица и дори тогава не беше толкова добре и след добавяне на масло + кондензирано мляко стана малко по-тънък. Ще замръзне ли?

Карах късно, леля Беся!
Е, за бъдещето. Когато направих сиропа, го проверих, като духах на вилица (усещам поста, където пише за вилицата). След 120 градуса щях да спускам вилицата и да духам върху нея на всеки три минути. И в един прекрасен момент от вилицата израсна линия топчета на около метър, зарови се в мивката и изчезна. Температурата беше около 137 градуса, ако не се лъжа.
Искам да кажа, мисля, че не сте приготвили сиропа И суфлето едва ли ще запази формата си ... И не го приготвих дори на твърда топка. Има -118-120, но подозирам, че има грешка в цифрите. Трябва да има не по-малко от 125. И не знам колко по-точно.

По отношение на маслото и кондензираното мляко първо го държах на стайна температура и след това го разбих с миксер. Но когато се добавя към протеини, тогава с лъжица. Ако разбъркате масло или кондензирано мляко (нещо мазно) с миксер, протеините ще се утаят. Веднъж хвърлих толкова смлени ядки.

Жалко, че закъснях ...

[Беся]

Беся, скъпа !!! Стигнахте ли до суфлето? Късмет!!!! Съдейки по вашите описания, вие имате всичко по начина, по който малко се развихрих, че мислите да добавите масло с бъркалка за кондензирано мляко, но навреме ви подхлъзнаха силиконова шпатула: ДУХ, свърши работа! Мисля, че всичко ще ви замръзне елегантно, подгответе черешката и камерата. Е, варете чай, днес е страхотен ден на птиците във вашата съдба! Ден за преодоляване на страха и несигурността. Всичко успя и вие сте добре направени! Аз съм горд! Качете снимка, ще ви сложа + за старание. И съпругът ще целуне любовницата си
Светл @ нка , страхотен резултат! И така, без никакви торти, субстрати, форми и т.н. ..... Браво! Беше вкусно? Какво според вас трябва да бъде коригирано? Толкова чист, спретнат разрез на суфле. вижте момичета! Е, просто умно!
Щипка за коса, оставете настрана паника !!! недостатъчно сварен сироп в Bird не е толкова критичен. както при протеиновия крем. Агар компенсира излишната влага в суфлето. Той ще свързва влагата и няма да замъгли нищо. Следващият път. сигурен сигурен. Леля Беся, ще използва "тестер за вилици", но чай, камера и привкус от съпруга й не се отменят. ВСИЧКО ЩЕ БЪДЕ НАРЕД! Баба ти Уанг Торта

И чашата се отстранява от планетарния? Готвя така! Вярно, от 5 пъти истинският се оказа само един! Започвам да бия катеричките в стационара, след като се изгубят, преминавам на средна скорост и се втурвам към печката да приготвя сиропа. Когато сиропът е готов, аз се втурвам с него към миксера, изсипвам сиропа, включвам го отново с висока скорост, но не откъсвам очи от него.След това включвам допотопния миксер, изваждам бързо купата със сметана и се втурвам към мивката, предварително напълнена с вода. И сега, в мивката, изчаквам охлаждане, работейки допотопно.

Това по някакъв начин е непродуктивно (n) Дали Тортата обикаля така в сладкарницата си ???

Не! Глоба! Просто го описах по този начин. Всъщност, напротив, докато миксерът бие протеините, аз спокойно сварявам сиропа. И наливането на сиропа е много удобно, тъй като и двете ръце са свободни. И довършвам антиките в мивката, защото стационарното устройство е жалко, по това време вече е много горещо. И ако вашият не стане много горещ, тогава не можете да плъзнете цялата купа в мивката, но изчакайте, докато се охлади напълно, използвайки стационарна. Между другото, кремът се охлажда много бързо и без принудително охлаждане!

[Анаел]

Анаел, ако Птицата е сладка за вас, тогава предлагам този изход: увеличавате количеството протеини с една трета, оставяте количеството сироп и степента на неговото кипене еднакви, количеството лимон остава същото, количеството агар е с 30-50% повече. Преизчислете вашата рецепта според тази схема. Какво имаме след това? Във връзка с. има малко сироп към протеиновата маса (съответно има малко сладост), но протеинът трябва да бъде фиксиран с нещо, в противен случай суфлето ще бъде хлабаво и нестабилно. За това увеличихме количеството агар. Накиснете го в малко повече вода (докато получите „каша“) и го сварете добре с приготвения сироп, добре, като цяло, както е описано в рецептата. Агарът ще запази протеина без сироп (протеиновата влага е много висока!) И суфлето ще се окаже бяло и въздушно (много протеин), леко сладко (малко сироп) и каучуково - много агар. Всичко, което искахме. опитай!

Тортата се завърна, ура !!!!!!!!!!!!
Благодаря за съвета, следващия път ще го направя.

[Елена c @]

Елена c @ благодаря за снимката на камбаните. Те са просто прекрасни. По-късно ще разгледам сайта, за да видя колко струва.
Тук съм с доклад за птицата.
Щипка за коса, Не кандидатствам за награди: (Всичко, което имам, не е толкова красиво и правилно, колкото вашето.
Но направих снимката, така че ще я покажа. А вие, моите по-възрастни и по-опитни другари, ще посочите моите недостатъци.

Изпекох 6 яйца бисквита. Получи се бисквитата. Пекох го в единствената форма, която имам с повдигнато дъно (винаги помня птицата Shpilkin, изпечена в толкова красива форма). Нарязах тортата на три слоя.



Тук трудностите отидоха по-далеч. Имам предвид суфле. Поставих сиропа да се готви в 2 чаши захар.
Спомних си, че не бях накиснал агара. В бързане тя започна да налива топла вода. Тя се хвана, доливайки вече студена. Но тук е въпросът. Имате ли нужда от вода? Рецептата казва, изсипете малко количество. Това лопе ли е? Тоест агарът се накисва за 30 минути, както е в рецептата, но колко дълго се вари сиропът, тоест 10 минути.
Сиропът свари, хвърли щипка лимон. По някаква причина, както винаги, кристалите не се разтварят.
Сложих агара, разбърках го бързо. Отдолу нещо започна да се залепва по лъжицата.
Разбийте белите. Сипах сиропа в протеините, разбърках няколко минути. Ето какво се случи



Тя добави масло и разбърка.



Разделих суфлето на две части и добавих какао към една от тях. Напластете пандишпан и го сложете в хладилника да се охлади.



Тя го извади от форма.


Направих глазура от 200гр шоколад и 100гр масло. Покрих тортата с глазура. Страхът излезе Гладенко, тъй като със Stiletto не успях (държа мисълта й за птицата).



Какъв позор се оказа! Реших да покрия всичко с велур, който си купих днес. Като цяло велурът също не помогна. Накратко, тук е крайният ми резултат.



И тук е разрезът.



Но с целия този позор, мога да ви кажа, тортата е необичайно крехка и вкусна. С дъщеря ми вече направихме кусман. Без дори да чакате вечеря !!
Струваше ми се, че не успях в суфлето докрай, тъй като изглеждаше, че няма еластичност. Въпреки че ... може да е от нефт. Тук! Всичко!

[Елена c @]

Елена c @ Благодаря за подкрепата!!
Момичета, които имат опит в готвенето на „Птички“, моля, дайте отговор на въпросите ми, които имах, докато правех тази торта.
1. Колко вода е необходима за накисване на 4-5 лъжици агар?
2. Защо кристалите лимон не се разтварят в сиропа?
3.Възможно ли е да ги смесите заедно, преди да въведете лимони и агар. (Може би по този начин лимоните се разтварят по-бързо в течен агар).
4. Каква консистенция трябва да получи суфлето, когато агарът е добавен и смесен с протеини? Взех суфле, което лесно можете да изберете с лъжица. Тоест, той не държи твърдо формата си.
Торта... Днес си купих друга кутия велур, кафява. Опитах го, само върху шоколадов крем на птица. Като цяло резултатът е отвратителен. Първо, изобщо няма изпъкналост. На второ място, цветът на шоколада се превърна в мръсен цвят. О, как !!

Ще се опитам да отговоря от собствения си опит.
1. Взимам вода на око, най-важното е да я направя "каша", Tortyzhka каза някъде, че добавяйки агар към сироп, кипящ при висока температура, излишната влага бързо ще се изпари. Освен това все още трябва да го варите, докато "капачката" се уталожи след въвеждането на агара.
2. Не знам, те се разтварят нормално.
3. Не мисля така. В допълнение към вкуса си, лимонът е необходим и за да не кристализира отново захарта, има и някаква технологична химия.
4. Имах суфлето вътре в джантата и оттам го взех с нож. Беше доста стабилна. Но след добавянето на кондензирано мляко с масло, то „изплува“, но след една нощ в хладилника се размисли и в тортата се държеше перфектно.

Сега ще намеря снимка на миксер на етапа, сиропът беше въведен и разбит за няколко минути. Показах го тук ...

[Елена c @]

Елена c @ Благодаря за подкрепата!!
Момичета, които имат опит в готвенето на „Птички“, моля, дайте отговор на въпросите ми, които имах, докато правех тази торта.
1. Колко вода е необходима за накисване на 4-5 лъжици агар?
2. Защо кристалите лимон не се разтварят в сиропа?
3. Не можете ли да ги смесите заедно, преди да въведете лимон и агар? (Може би по този начин лимонът ще се разтвори по-бързо в течен агар).
4. Каква консистенция трябва да получи суфлето, когато агарът е въведен и смесен с протеини? Взех суфле, което лесно можете да изберете с лъжица. Тоест, той не държи твърдо формата си.
Торта... Днес си купих друга кутия велур, кафява. Опитах го, само върху шоколадов крем на птица. Като цяло резултатът е отвратителен. Първо, изобщо няма изпъкналост. На второ място, цветът на шоколада се превърна в мръсен цвят. О, как !!

хъски, щом попитате, тогава ще отговоря на вашите въпроси.
1. За накисване 4-5 ст. л. агар се нуждае от 4 пъти повече супени лъжици вода (тоест 16-20 лъжици). Но това количество е достатъчно, за да направите 10 торти с птиче мляко. Това е много за една торта.

2. Сварете сиропа малко след като налеете лимона. Щях да го държа още малко и дори да го разбъркам с чиста лъжица и всичко щеше да изчезне.
3. Агар с лимонена киселина не трябва да се смесва - агар в киселина ще загуби своите желиращи свойства. Разбъркайте лимона във водата, ако се страхувате, че няма да се разтвори в сиропа.
4. Проблемите ви със суфлето са САМО поради факта, че сте нарушили технологията. Отначало „забравихте, нямахте време, наляхте по-късно ...“, тоест допуснахте редица очевидни грешки. и тогава сте изненадани, че резултатът не ви е харесал. Ако решите да повторите направата на суфлето. след това внимателно прочетете отново майсторския клас, направете си дисертационен план какво да направите за какво, за да не забравите или пропуснете нищо. поставете тези "бележки" пред вас в кухнята и повторете внимателно отново. Трябва да работи. Грисът вместо суфле е брак, хъски! Кройката трябва да е ясна, „чиста“, суфлето поддържа формата си добре и да не се размазва по устните и устата.
Специални благодарности за демонстрирането на фалшив шоколадов велур. Грозотия! Не знам къде е в този цвят .... Извинете за парите .. Може би. измисли нещо друго ...

[Торта]

Вчера се опитах да направя суфле ... не ми хареса. Получи се като мръсен магазин. Някъде видях отговорите на Тортижкина на такива задръствания, но не помня къде, нямам много време и се притеснявам ... Разбрах, че съм взел много агар. И тогава въпросите са:

1. В какво количество вода трябва да се накисва агарът?
2.Ако при варене на сироп, след изливане на агарова каша, отдолу започнаха да се образуват съсиреци - какво е това? и какво трябваше да се направи с тях?
3. Сигурно напразно съм приемал много охладени протеини ... след като сипах сиропа, всичко се „грабна“ и беше проблематично да замесим масло с кондензирано мляко.
4. И най-лошото - в замразената сметана имаше малки капчици замразен агар.
Особено се интересува от стр. 4. Определено имаше инфа, но аз се подхлъзнах - не вярвах, че такава рядкост като агар ще се появи толкова скоро.
И още един въпрос: птицата агар има ли каучук? Преди това опитах 4g желатин с желатин на 1 протеин. Разбира се, миризмата и вкусът на желатина ме убиха (не можах да го прекъсна нито с ванилия, нито с добавено масло). Но съпругът беше възхитен от последователността и след това вкусът му хареса (като цяло той яде сам). Там се оказа точно гумената пяна: когато издърпате ръба на тази пяна върху парче торта и я освободите, тя отскача назад.

Ето как беше
Щях да направя птица за 6 яйца, но те бяха малки, затова взех 7 парчета. общо тегло 405г.
Реших, че има твърде много захар (първият експеримент с желатинова птица) и взех 350гр.
Исках съпругът ми да получи каучукова консистенция и, без да знам какъв агар е моята сила, взех 5 ч.л. Накиснах го в пет пъти по-голям обем вода, но след това добавих още малко (получи се твърде стръмна каша). Сварих сиропа на твърда топка в студена вода. Изсипах щипка лимон, разбърках и добавих агарова каша. Започнах да го разбърквам интензивно ... пяната не се вдигна веднага, но след ... може би половин минута. След това, докато разбърквах на дъното, усетих образуващите се съсиреци ... те сякаш се разбъркваха и след това се образуваха отново.
Като цяло реших да не рискувам да получа карамел и изключих газта.
Разбивайте в продължение на 4 минути със студени белтъци до получаване на силна пяна. Съпругът наля сиропа. Но всичко не се разля по дъното и 4-милиметровата стена остана.
Разбих още малко, почувствах, че разтворът стана дебел ... Венците се изтеглиха, оставяйки ясна следа.
След това едва смесих 150 г масло и 1 супена лъжица кондензирано мляко. л. Натъпкан върху бисквита във форма и на студено. Един час по-късно, изля глазура. Изглежда така ...

Торта може ли да ми кажете защо агарът ми не се разтвори в сиропа? Разбирам, че това е един от агарните съсиреци, счупен от миксер, разпръснат на малки пръски по суфлето и замръзнал

Какъв кошмар! Току-що усвоих кулинарни трикове-1 !!!! И тук вече имате такива шедьоври !!!! Изоставам !!!! Безнадеждно!!! Но днес направих първата си "Птица" в живота си !!! И аз просто се гордея със себе си до позор. Вярно, все още не съм започнал да го украсявам. Работил със съдържание, така да се каже Да! Между другото! Направих няколко трикове за заледяване! Подейства за втори път. Трябваше да разреждам, иначе той отказа да излезе от чантата. Но след това бързо замръзна и стана твърд. Отначало се страхувах дори да го взема в ръцете си, а след това разбрах, че не беше толкова лесно да го разбия, така че днес имам 2 кредита




Извинявам се за качеството на снимките ... Заснех го с телефона си и избрах най-доброто от тези, които бяха

Момичета! Кажете ми, Tortyzhka пише за възможността за добавяне на пълнител към суфлето "Птиче мляко", включително шоколадови чипове .. Кой го направи? Каква фракция трябва да е трохичката? В кой момент трябва да го добавите? Благодаря!

Лельо Беся, не съм опитвал птицата на Тортижкин, правя птица за мързеливите. така че е най-добре да добавите една до две минути, докато се приготви напълно. тоест, почти всичко е готово и последното докосване е да добавите пълнителя и да разбиете само за смесителния ефект. но за фракцията ... е, изобщо не бих излял праха, а много големият също не е много добър. в общи линии. Надявам се да съм помогнал поне малко, както се казва, отколкото бих могъл

Направи торта с птиче мляко. Реших да не търся лесни начини и да направя Птица в силиконова форма Зимния дворец. Оказа се почти. Както трябва да бъде, формата се прекара през всички кътчета с маслена гъба.
1. Въпреки сложността на формата излита с гръм и трясък.
2. Тъй като не набутах малки кавирини, все пак останах, нанесох малко и го набих внимателно, но ...

[ТУК]

Няма да го излеете с шоколад?

И шоколадът трябва да бъде, трябва да бъде. той ще запълни и затвори "дупките" !!!!

Готова торта ТУК

Лика, красиво суфле!
Направихте ли го с масло? Интересува се от вкуса. Направих го няколко пъти с масло. Вкусно, но след добавяне на масло консистенцията се влошава. Искам да го пробвам без масло.

Не, никога не добавям масло и кондензирано мляко, само аромати или ванилова захар в сироп, преди да го излея в протеини.

[Торта]

ТортаБлагодаря ви много за технологията на приготвяне на агарово суфле. Току-що прочетох вашия майсторски клас много внимателно предишния ден и ето резултата (направих половин порция с масло и кондензирано мляко)

Слушай, просто си умен !!! Радвах се, че „четете много внимателно предния ден“, защото често се случва при нас, че в началото „о, изобщо не научих нищо“, а след това „прочетох и се оказа, че вината е моя“ Извинете за храната! И вашата последователност от действия доведе до отличен резултат! Моля, публикувайте тази снимка с коментари (какво и колко) в KX-3, в противен случай тук идват по-малко момичета и резултатът ви със сигурност ще представлява интерес за мнозина. Суфлето е разкошно! Хареса ли ви вкусът?

Вкусът е много, много доволен! Нежно, умерено сладко, суфлето просто се топи в устата ви!

О, мога ли да задам въпрос за бисквити? Към жълтъците (3 парчета) добавих едно цяло яйце, 75 г захар, разбих го в кремообразна маса и смесих около 60-65 г брашно. Оказа се наситена жълта бисквита с мирис на малко яйца.
Възможно ли е да заменим цели яйца с жълтъци и / или белтъци и в какви пропорции?
(Може би това вече е обсъдено, но все още не съм го намерил?)

Реших любимата мумия, която обича сладките „Птиче мляко“, да направи приятно суфле по Вашата рецепта.
Вече се справих с протеинов крем, а сега + агар - и суфлето е готово.
Не планирах да добавям масло и кондензирано мляко, но отново прекалих с лимон - трябваше да добавя, но само малко (2 с. Л. И от двете).
Между другото, първоначално опитах само кондензирано мляко в малка порция - вкусът е твърде примамлив. И с кондензирано мляко и масло това, от което се нуждаете. Чудя се защо така?
Ето и резултата

[Анюточка]

Анюточка страхотен! Пайовете се оказаха много апетитни.

Искам да покажа и суфлето си. Най-накрая се сдобих с агар. Получи се много вкусно. Към суфлето се добавяше само масло. Следващия път искам да го опитам с масло и кондензирано мляко, за да разбера колко по-вкусно е то.
Добавих желе от праскова и шоколадов декор към суфлето.
Сладка торта.


Може да се види цялата торта тук

[Торта,]

Да ... много примамлива Темка. Момичета, всеки има тежки снимки: яжте с очите си!

Когато го направих за първи път (за 6 протеина), купата на миксера (Kenwood 266) беше препълнена (суфлето опряно в капака, изкачено в закрепването на дюзите). Но аз смесен технология: първо сложете агар, а след това лимонена киселина. Суфлето беше ефирно, но без каучук, малко хлабаво, въпреки че запази формата си.

Вторият път го направих за 3 катерици И малко усвоих сиропа: разсея ме телефонно обаждане в най-решаващия момент: температурата достигна 120 градуса и се втурна по-високо. Сложих лимона, но тъй като захарта вече беше започнала да побелява, разбърках добре сиропа, като го държа на огъня. В резултат сиропът отново стана прозрачен, но придоби лек изгорен вкус (добротата не бива да се губи - сварих го до кехлибарен цвят, добавих вода и изгоря - ще добавя крем брюле).
Започнах да правя нова порция сироп, всичко беше както трябва (докато катеричките вече бяха бити - купата от 4,3 литра беше почти пълна до ръба, но не изключих миксера, за да не се утаят, просто намалих скоростта). Агар реши да сложи 3 чаени лъжички (ако приемем, че причината за провала за първи път може да е в него).
Въведох сироп с лимон и агар в протеините и се получи много гъста маса (Торта,възможно ли е да съм убил катериците?).
Разбрах, че не мога да го сложа на тортата (взех готова шоколадова). Трябваше спешно да втечня нещо - 1/3 от чаша кондензирано мляко беше затоплено в микровълнова печка и въведено в суфле.Тук отново се заблудих: трябваше да използвам лъжица (! Както преподаваше Картижка) и използвах миксер. В резултат на това масата стана малко по-мека (и малко се утаи), разпределих я върху тортата, натискайки надолу, за да запълни кухините. Отгоре - разтопен горчив шоколад в микровълнова фурна и смесен с масло. Оказа се толкова вкусно ... Благодаря Тортижке отново! Помогни си:


И по-нататък въпрос: ако е овкусен с ванилия или ванилова захар: кога да го въведем?

[zalina74]

zalina74, отлично суфле !!!
Обикновено вашите бели се разбиват - миксерът е прекрасен! В производството се постига точно този вид последователност, така че вие ​​сте „наясно“
Препоръчително е да не прекъсвате катериците и всъщност изобщо да не се разсейвате, когато "решаващите моменти" Но всичко е наред. което завърши добре и тортата ви зарадва.
Въведете всички аромати веднага след изливането на захарно-агарния сироп.
Защо. Суровите протеини могат да отпаднат. ако ароматът е течен или на основата на алкохол, или има някакъв непознат боклук, в сополите те се правят за момент и тогава нищо не може да се вдигне, така че е по-добре да не рискувате.
След като налеем сиропа, разбъркваме суфлето за много кратко време, не го оставяме да се охлади, следователно, дори като си спомним, че ароматът се изпарява при нагряване, добавете (изсипете) веднага след варенето. В противен случай той просто няма да има време да бъде разпределен нормално върху суфлето.

Въпросът е дали протеините ще останат полупечени след варенето. Не, варенето напълно убива всички патогенни бактерии в яйцето. Редовно изпращам проби за анализ и никога не съм имал оплаквания. и в специална литература се потвърждава бактериологичната безопасност.

Много оплаквания относно какво е твърде сладко суфле... Можете да го направите по-малко сладък, но ще ви кажа само технологията - ще трябва сами да изберете точните пропорции.
Смисълът на манипулацията е, че се нуждаем от малко захар, но достатъчно вода (така че целият протеин да се запари). Тогава сиропът ще бъде течен. Нищо грешно. Но тогава суфлето ще бъде твърде мокро и течно. Можете да се борите с това. ако добавите още агар.

Така че, ако имате нужда от суфле по-малко сладко, тогава готвим същото количество сироп, но с по-малко захар го варим много по-малко. и сложете около 2 пъти повече агар. отколкото в "класическата" версия. И последният нюанс. Това суфле се съхранява по-малко от истинското (малко консервантна захар и много свързана вода) и има по-"гумен" вкус. Пазарувайте, с една дума.

Много въпроси как да замените агар ... Момичета, няма с какво да замените агара в суфлето. Или го потърсете, или дори не го приемайте. Има много "домашни" рецепти - върху желатин, върху грис ... има смисъл да се справите с тях. Но веднага бъдете подготвени, че ще бъде „не същото, а повече или по-малко подобно“. Истинската птица е само агар.

[zalina74]

zalina74, и по каква рецепта бисквитата беше изпечена? Апетитна птица

Така че, ако имате нужда от суфле по-малко сладко, тогава готвим същото количество сироп, но с по-малко захар го варим много по-малко. и сложете около 2 пъти повече агар. отколкото в "класическата" версия.

Това суфле се съхранява по-малко от истинското (малко консервант и много свързана вода)

Алина! Първият въпрос е за кипене. Колко по-малко варим, до каква температура?
Вторият въпрос е колко след това (суфле) може да се съхранява?

[Торта]

Торта, благодаря за подробния отговор и добрите думи.
Също така беше интересно да науча за още една „тайна“ на магазинното суфле - все още си мислех защо го имам сухо, но мокро в магазина. Ще бъде интересно да експериментирате ...

kolynusha, Благодаря . И аз не изпекох тортите, купих си готови торти специално за „Bird“ и ги замразих. Ако поставите суфле от 6 протеина върху тази торта, то обикновено ще бъде отлично (те отговарят на раздвоена форма от 26 см).

[zalina74]

И днес също направих суфле в силиконова форма на ключалка ... оказа се суфле-крем-брюле 2 в 1 Сиропът беше приготвен толкова бързо, че докато четях какво да правя по-нататък трябваше спешно да действам. Жалко за сиропа и реших да дойда каквото може! Разбива се нормално. Страхувах се, че сиропът няма да се втвърди, докато бия белите.Опитах се да го овкуся с ром, но карамелът е с толкова упорито тегло, че не можете да го прекъснете. Този път добавих масло. Не хареса. Уредени леко. Разби истината с миксер, но не и с ръце. Но мисля, че няма да работи равномерно с ръцете ми, масата е голяма.
Опитайте бум утре
zalina74 , и какво изрязахте толкова красива звезда? А вие сте притиснали сметаната между тортата и суфлето?

[zalina74]

zalina74 , и какво изрязахте толкова красива звезда? А вие сте притиснали сметаната между тортата и суфлето?

Всичко е по-просто - това са остатъците от тортата, нарязани на ромбове. Не намазах тортата с нищо (знам какво е необходимо, но ... оставих я такава, каквато е).

Всичко е по-просто - това са остатъците от тортата, нарязани на ромбове.

ndaaaaa .... всичко гениално е просто!
След това още един въпрос .... имате суфле в контекста на гофриран ... как се постига това?

[и]

Също така е просто - разрез с нож със зъби (знаете, тези със сини пластмасови или дървени дръжки)иТорта La с движение не нагоре и надолу, както обикновено, а само към себе си: - за да получите чисто (без шоколадова мазнина) нарязване.

Това е моето суфле (изобщо не иска да се показва)

Колко красиво !!!! И все пак, силиконовите форми са страхотно изобретение на човечеството! Ще го прецизирате отгоре или ще работи така?

Вече няма нищо специално за финализиране
Все още искам да подчертая, че ако сиропът е леко преварен (имах отличен карамел за бонбони на пръчици), тогава не бива да го изхвърляте, а трябва да продължите. Оказва се суфле крем брюле, много оригинално и не по-малко вкусно!

Това е така, ако сиропът е ЛЕКО преварен и има кехлибарен цвят. Ако „малко“ вече е приключило и е останал само „усвоен сироп“, тогава всичко (не само захар, но и протеини. И агар) в купчината: невъзможно е да се яде. Горчив и силно мирише на изгорена захар

Е, тогава имах късмет и интуицията ми не ме разочарова. Между другото, сиропът се втвърди много бързо и се страхувах, че ще се превърне в камък, преди да имам време да победя белите.

Какво вкусно брюле със суфле!

И днес взех и суфлето. Остават 4 протеина и няма захар. Взех сладко от кайсии, добавих меласа (защо не питам, не знам себе си, мислех, че ще бъде по-сладко и след това го опитах). Направих сироп. С агар като цяло нещото е неразбираемо - за 6 протеина тортата слага 3-4 супени лъжици, взех 2,5 суфле, замръзна пред очите ми. Разби се перфектно - тъй като нямаше кой да налее сиропа, аз го добавих на чаена лъжичка с едната ръка - и държах миксера в другата. Добавих лимоните на върха на ножа към сиропа, взех формата (по съвет на другарите) "заключване" - като цяло, ето резултатът:





Ако някой има интерес да повтори
4 катерици
450 мл течно сладко от кайсии
2,5 ч.л. агар
лимон. киселина на върха на ножа
и 2 с.л. л. меласа (но мисля, че можете и без нея)

Сега какво да правим по-нататък с това - това е въпросът, гумеността се увеличава, можете да излеете глазура отгоре - така фигурата ще се скрие.

повишена гуменост

Всичко е свързано със сладкото, защото то вече съдържа желиращ агент - пектин.

Тук той се сдвоява с агар и придава такава гумистост.

Ако покриете с тънка течна глазура, тогава облекчението няма да отиде никъде

Светлината пада толкова ниско, че изглежда, че сладкото не е кайсиево, а боровинка

[lesik_l]

Алина! Първият въпрос е за кипене. Колко по-малко варим, до каква температура?
Вторият въпрос е колко то (суфле) може след това да се съхранява?

Варим "тънката нишка" до пробата и може да се съхранява не повече от 36 часа. Винаги помнете, че в химическата индустрия агаровото желе е стерилен субстрат за отглеждане на бактерии и протозои. така само в студа и само ден и половина! (написа ли правилно?)
lesik_l , в цялата история на приготвянето на суфле на Skite Bread Maker, вие сте първите, които се оплакват от повишената гуменист, а останалите скърбят, че "са сипали и наляли, но все пак като каша" Люлюк правилно каза - пектинът изигра своята роля в кайсията. И по-нататък. може би имате силен агар (на етикета не пише 1200 или 1500?), обикновено чилийски или немски със сила 900 - това се счита за „универсална“ сила (тоест отива за повечето сладкарски изделия), но може да бъде и по-силна. Може би имате точно това.
Напълнете красотата си с шоколадово-шоколадова мека глазура и ще имате един голям ZEFIRIN за радост на децата)))

[Хъски]

Момичета, кажете ми, ме помолиха да направя торта за юбилея. Затова реших да улесня живота си и да направя бисквита с птица и да украся всичко това с протеинов крем.В тази връзка възникват въпроси:
1 - дали протеиновият крем ще лежи нормално върху птицата агар или там няма да му хареса и да го покрие с бисквита?
2 - Искам да направя 2 слоя от птицата. Единият с банан (доказана комбинация), а другият ... препоръчайте комбинация ... може и с какао. Хъски опитвали ли сте, да споделяте впечатленията си, нали просто си наливали или варите прах там?
Хареса ми и суфлето с настъргана кайсия и по-добре без масло (макар че в основата си обичам кайсиите)

[Ната333]

Ната333 Опитах се да сложа протеиновия крем върху птицата, тя омеква от нея, плъзга се - е, накратко, нищо добро. По краищата, където протеиновият крем лежеше върху бисквитата, той поддържаше добре формата и изсъхна малко, а върху суфлето имаше неясна течност.

А с какаото ви посъветвах да внимавате, ако го добавите само малко. Като цяло обичам суфлето, така че го преработих в различни варианти. Наскоро направих плодова торта с класическо суфле и с шоколадово суфле (добавих шоколад към сиропа). Шоколадовото суфле напълно победи всички останали вкусове.

Наскоро направих плодова торта с класическо суфле и с шоколадово суфле (добавих шоколад към сиропа). Шоколадовото суфле напълно победи всички останали вкусове.

О, и възможно е по-подробно, те са добавили директно с бар или вече разтопен, а колко шоколад има за порция от 6 протеина? Добавен ли е след агар?
Интересно е

[Торта]

Може би някой се интересува, намалявам количеството захар в суфлето от 400 на 300гр. Всичко останало е в същото съотношение според инструкциите. Все още се получава сладко, но в тортата вече е по-приемливо.
Измерих температурата в суфлето с температурна сонда след наливане на сиропа и няколко минути разбиване - 50 * C. Така че термичната обработка е нормална.
Какво е вкусно !!! И най-важното е, че се готви много бързо и приема различни форми (силикон). Помага много при декорирането на тортата.
Торта, още веднъж огромно БЛАГОДАРЯ

Нека споделим тук опциите за пълнители за това суфле, може би някой все още не е опитал нещо, но е вкусно
Например, харесвам комбинацията от суфле с банан: бананът се нарязва непосредствено преди снасянето на птицата, за да не почернее. Суфле с масло.
Опитах се да добавя и настъргана кайсия, но в същото време не източи течността от нея, така че суфлето се оказа твърде деликатно (добави се "много" течност и нямаше достатъчно агар, за да се свърже). Направих 2 варианта с кайсия със и без масло. Хареса ми повече без масло. Вкус в суфле кайсии и много приятна киселост

[Ната333]

Цитат на: Wolchebnica от вчера в 20:28:53
Наскоро направих плодова торта с класическо суфле и с шоколадово суфле (добавих шоколад към сиропа). Шоколадовото суфле напълно победи всички останали вкусове.

О, и възможно е по-подробно, те добавят директно с бар или вече разтопен, и колко шоколад е на порция от 6 протеина? Добавен ли е след агар?
Интересно е

Ната333 Не направих суфле от 6 яйца, тъй като домакинството ми не споделя любовта ми към суфлето, затова се отдавам на малки порции. И разбира се не мога без експерименти. Намалявам и захарта, не ми харесва, когато е много сладка.

Направих това шоколадово суфле:
1. Разтопен шоколад във вода. баня, добавих малко мляко, за да стане по-рядко.
2. Така нареченият сироп също се прави от мляко със захар.
3. Добавен разтопен шоколад към сиропа.
4. Добавен агар към шоколадовия сироп.
5. Комбиниран с протеини.

Специално за пореден път експериментирах оптималната комбинация за 1 яйце и 1 шоколадова фигурка.

Оказва се много вкусно, но е възможно само използването на мляко да съкрати срока на годност, въпреки че използвам пастьоризирано мляко и дълго време суфлето ми не остава застояло.

Ето какво получавате:


Ната333 за бананите: слагат ли се върху бисквита и отгоре се покрива суфле, или се комбинират със суфле?

[Волчебница]

Волчебница, Благодаря !
Все пак имаше въпроси
Колко тежи едно шоколадово животно? Нямаме това, бих счупил плочките.
Варило ли се е и мляко със захар до 127 * C?
Имаше ли лимон?
Досега се опитах да добавя банани само в два варианта: или разбърквам малки кубчета в маса, или бързо ги звъня на напоена бисквита и суфле отгоре. Но аз наистина искам да се опитам да смеся банан и да го разбъркам в маса. Следващия път ще опитам

[Ната333]

Ната333 нямате шоколадови фигурки, а аз нямам кухненска везна и термометър. Затова правя всичко на око и разчитам и на интуицията си

Направих тези измервания, може би те ще помогнат поне с нещо.

Тук седя на работа и си мисля .... защо е сироп в мляко, за да не хвърляте масло?
Вероятно докато опитвам сиропа върху вода и хвърлям лъжица какао преди агара. Ех, нека набъбнем с мъжа ми по време на експерименти

На млякото, защото се страхувах от реакцията на шоколада с вода.

Когато разтопите шоколад на водна баня, можете да го разреждате с мляко или сметана; водата се сгъстява и извива от водата.