Момичета и момчета, скъпи, здравей!
Направих първата си рецепта Благодаря администратор за стимула
(*** Спокойно формулиране на определението за стимул:
Стимул - пръчка със заострен край, с помощта на която на магарето се помага да разбере (чрез докосване до „мекото място“), че трябва да продължи да се движи.
Първият отиде! Прилича на палачинка и, очевидно, не без комбиниран спойлер в режим на рецепта по някаква причина не работи
Ако за някой е по-удобно да разгледа версията на рецептата със спойлер, тогава е тук (без състава на съставките):
Етап 1.
Приготвяне на зелеви листа.
Етап 1.
Потопете вилиците зеле в тенджера и залейте с вряла вода до нивото на помпата.
Стъпка 2.
Покрийте тенджерата с капак и сложете малък огън (отопление), така че състоянието на водата да е на ръба на кипене, но не и да кипи. Зелето трябва да се загрее за удобство при отделяне на листата.
Стъпка 3.
След мин. 15-20 отстранете зелето от тигана, направете разфасовки в основата на листата близо до плотвата:
Стъпка 4.
Премахване на листа:
* Поставете отново остатъка от зелевата вилица в тенджера с вряща вода, за да завършите загряването.
Стъпка 5.
Обработвайте зелеви листа. Отсечете удебеляването по централната линия на листа:
Резултат:
* Повторете процедурата с повторно извлечената зелева вилица.
*** Можете също така да загреете зелето за удобство при отделянето на листата в микровълновата:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=369544.0
Етап 2.
Плънка за готвене (кайма).
Етап 1.
Взимаме 600 г извара. Трябва да е прясно, а не кисело. Имам домашно приготвено чрез косене на мляко:
Стъпка 2.
Отрежете стъблата на магданоза. В останалата част - 30-40 г стръкове магданоз. Нарязваме ги:
Стъпка 3.
Добавете приготвен магданоз към извара:
Разбъркваме.
Стъпка 4.
Подправка за песто "Песто с тиквени семки" Kotanyi Italia.
Вземете една супена лъжица подправка (съдържа сол):
Добавете към изварата:
Стъпка 5.
Разбийте 3 яйца в плънката. Добавете щипка сол (за да се достигне желаната соленост, като се вземе предвид солта в подправките) и 0,5 ч.л. млян черен пипер:
Разбъркваме.
Стъпка 6.
Вземете 100g варени пилешки гърди. Нарежете на малки парченца:
Добавете към пълнежа:
Разбъркваме.
Стъпка 7.
Добавете 1 ч.ч. смлян червен пипер (можете да вземете венчелистчета или парчета ситно нарязан пресен пипер):
Разбъркваме.
Всичко. Пълнежът е готов.
* Можете да правите вариации с други (любими подправки).
* Вместо набор от подправки, можете просто да използвате сол и черен пипер (понякога правя сол, черен пипер, парченца сушени домати; или сол, черен пипер + сушена берберис).
* Ако използвате любимите си подправки, можете да добавите шепа счукани орехови ядки или препечени тиквени семки
* Може да се направи версия без месо.
Етап 3.
Формоване на продукти с "пълнено зеле"
Пълнени зелеви форми (традиционни).
Стъпка 1. Поставете пълнежа върху обработения зелев лист:
Стъпка 2. Започваме да увиваме. Покрийте пълнежа (кайма) с част от листа:
Стъпка 3. Увиваме страничните части на листа:
Стъпка 4. Завъртете отново основната (централна) част:
Стъпка 5. Всичко, готово:
Страничен изглед:
Поглед отдолу:
Приготвена порция за тортиля:
Оформяне на "уши".
Стъпка 1. Вземете обелен зелев лист (с отрязано удебеляване):
Стъпка 2. В средата (централната линия) започваме да режем с ножица или нож:
Стъпка 3. Край:
Стъпка 4. Вземете половината лист. Поставете на повърхността централен изрез (по-твърда част от листа) вляво:
Стъпка 5. Разстиламе пълнежа:
Стъпка 6. Започваме формоване с "ъгъл" (или "триъгълник":
С пълнеж:
Стъпка 6. За пореден път се обърнете към ъгъла:
"Ъгъл" без пълнене:
С пълнеж:
*** Моля, обърнете внимание, че по време на сгъването в долния остър ъгъл не се образува дупка:
Би трябвало:
За да направите това, при формоване ние следим плътността на ръба. В този случай пълнежът вътре в "ъгъла" може да се издигне. Не е страшно. След това ще си дойде на мястото, когато горната част е затворена. Ако има излишък от пълнеж, той може да бъде избран на последния етап.
Стъпка 7. Горната част на "ъгъла" не е твърда (страната на зелевия лист):
Пъхнете едната страна на горния ръб навътре:
Стъпка 8. И втората част:
„Изравнете“ отгоре с дланта си. Всичко е готово:
Приготвена порция за полагане в тортила:
Формоване на цилиндър (или тръба).
Етап 1.
Взимаме зелев лист и слагаме пълнежа върху него:
Стъпка 2.
Обръщаме се, за да затворим пълнежа:
Стъпка 3.
И до края:
Стъпка 4.
Запълваме страните една по една във вътрешността на пълненото зеле. От една страна, по този начин:
Стъпка 5.
И от друга страна:
Всичко е готово:
* При тази форма на формоване външният сос (в който се варят зелевите кифлички) по-добре прониква в зелевото руло. Пълнените зелеви кифлички са по-сочни.
Оформяне на "квадрат".
Поставете пълнежа в средата (центъра) на зелевото листо:
Обръщаме се:
Полага отстрани на "крилата":
Увиваме страничните части към центъра, като придаваме на детайла квадратна форма:
Завършваме с усукване и леко изравняваме с ръка:
Странична стена:
Формоване тип "тръба".
За този вид формоване се използват цели зелеви листа с малък размер или половин лист със среден и по-малък от среден размер:
Разстиламе пълнежа с продълговата „тръбичка“ в основата на цял зелев лист и по линията на оголеното средно изрязване за заготовка за половин лист:
Ние го увиваме с "тръба". Страните на детайла остават отворени (не прибрани):
Внимание! С последния завой трябва да припокрием фугата между основата на пълненото зеле и горната част на листа с 1-1,5 см:
Не трябва да има "просто скачване" или остатъчен просвет.
Не трябва да бъде:
* При тази форма на формоване външният сос (в който се варят зелевите кифлички) по-добре прониква в зелевото руло. Пълнените зелеви кифлички са по-сочни.
Етап 4.
Готвене.
*** За информация на тези, които искат да готвят "уши" или зелеви кифлички в друг апарат или във фурната:
1. Съответствие на положението на регулатора за отопление Tortilla с температурния режим:
в положението на регулатора на отопление "2" - t * = 130 * (+/- 15 *)
в положението на регулатора на отоплението "2,5" - t * = 150 * (+/- 15 *)
в положението на регулатора на отопление "5" - t * = 215 * (+/- 15 *)
2. В устройства (съдове) с по-голяма дълбочина можете да използвате повече крем за задушаване. В този случай трябва самостоятелно да регулирате количеството сол и подправките на вкус.
3. Можете да използвате течна сметана с по-ниско съдържание на мазнини.
Или (вместо сметана) не заквасена сметана, разредена някъде на
1/3 с вода.
Или смес от заквасена сметана, майонеза и малко вода.
Етап 1.
Включете устройството. Регулатор за 5. Поставете една супена лъжица домашен крем в Тортилата.
Стъпка 2.
Преместваме подготвените "уши" в Tortilla:
Стъпка 3.
Поръсете с подправка отгоре (1 ч.л.):
Стъпка 4. Преместете регулатора в положение 2.5. Затваряме печката (без да фиксираме дръжките). След 10 минути .:
Стъпка 5.
Добавете 1 с.л. л. мляко (или сметана) *. Може да се поръси с наситнен магданоз. Затваряме печката, настройваме регулатора на 2 и оставяме да къкри още 30-40 минути. Можете да го държите затворен още малко след изключване.
* Ако добавите втора лъжица мляко (сметана) в началото на готвенето, тогава, когато регулаторът е настроен на 2,5 (първите 10 минути), сосът ще изтече от тигана.
* Ако трябва веднага да сложите 2 с.л. л., за да не изглежда, тогава регулаторът след затопляне до 5, веднага е настроен на 2, таймерът за 30 минути. и оставете да ври 30-40 минути. + изправете се.
Стъпка 6.
Отваряме печката:
В плато със златна граница:
Със заквасена сметана:
Втората партида е направена под формата на зелеви кифлички.
Етап 1.
Изсипете 1 супена лъжица в Тортила. л. растително масло (имам зехтин):
Стъпка 2.
Включваме печката. Регулаторът е 5. Полагаме подготвените пълнени зелеви кифлички:
Стъпка 3.
Затваряме печката (без да фиксираме дръжките). След 2,5 минути, като фиксирате дръжките (или просто здраво се придържате с ръка), обърнете Тортилата. Не е нужно да го отваряте. Изгледът отгоре след преврата ще бъде такъв:
Стъпка 4.
След още 2,5 минути. връщаме печката, като я завъртаме в първоначалното си положение. Ние отваряме. Добавете 1 с.л. л. домашен (пазарен) крем:
Стъпка 5.
Леко разнесете крема по шевовете между пълнените зелеви кифлички, затворете и настройте регулатора на 2,5 за 10 минути.
(*** Както можете да видите на снимката, добавих наведнъж две супени лъжици сметана. Ето колко бяха:
Следователно след 5 минути. с 2.5, Tortilla започна да хленчи. Трябваше да отворя горния капак и да преместя регулатора 2 преди време. За да не се случи това (вече писах в „ушите“), кремът трябва да се добавя на части.)
Стъпка 6. След 10 минути. отвори печката. Добавете още 1 с.л. л. (отгоре) крем, поръсете с наситнен магданоз:
Изравняваме сметаната и магданоза:
Стъпка 7.
Затваряме печката. Превеждаме регулатора на 2, завъртаме таймера на пълен оборот (30 мин.) + Оставете го да престои малко след като печката приключи.
Резултат в Tortilla:
В тава:
В чиния:
Със заквасена сметана:
Нека всичко да се получи вкусно
