Сурово сладко (настъргани плодове със захар)

Въпросът ми е насочен към тези, които имат опит в приготвянето на сурово сладко. Моля, кажете ми какви пропорции на плодове и захар трябва да се спазват, за да може такъв препарат да се запази по-дълго. Наистина ли е само 1 кг. (Плодове): 2 кг. (Захар), имате право на дългосрочно съхранение?
Имаше неуспешен опит в готвенето на малинова суровина ... Ферментирала.

Винаги правим касис 1: 1, той се съхранява перфектно в хладилника до следващата реколта.

Тат, благодаря. Тук с малини, сварени 1: 1, и аз пробих. Наскоро прочетох, че в суровините трябва да добавите лимонена киселина (като консервант). Но те не написаха колко от него трябва да се добави ... И в същата книга беше препоръчано да се направи суровина с помощта на "Zhelfix", т.е.

И аз правя това от няколко години - усуквам зрънцето със захар, можете дори по-малко захар от плодовете - изсипвам го в пластмасови бутилки и във фризера. През зимата задържах врата малко под гореща вода и изстисках сладкото в чиния. Опитах ягоди, малини, касис, миризмата е толкова вкусна и свежа. Харесва ми по-добре

От няколко години приготвям малини за зимата, за да мога при различни „трескави жени“ да пия чай с малини.

Малините със захар запазват вкуса, цвета и аромата на пресни плодове. Много е приятно дори да изядете една чаена лъжичка през студения януари или калния март.

Технологията е много проста:

Смалям малините с пасатор, докато станат хомогенни, добавям захар на 1 кг плодове - 1,5 кг захар, разбърквам и слагам тенджерата (имам голям пластмасов буркан с капак) в хладилника за 3-4 дни, за да се разтвори захарта. След това го изсипвам в буркани. Предпочитам малки - от бебешка храна (100-200 грама), но опитах и ​​големи до 2 литра, нямаше проблеми. Не забравяйте да изсипете захар върху сладкото до капака, като направите вид захарен корк (около 0,5-1 см захар), след което го затворете с капак и го приберете в хладилника. Струва повече от година и никога не се е лутал. Никога не съм добавял никакви лимонени киселини.

Задължителни условия, както ги виждам, така че малини със захар да не ферментират:
- чистотата на плодовете, бурканите и др.
- качество на плодовете (пресни, не пияни малини
- захарен корк (с времето се компресира и се превръща в жилав)
- съхранявайте в хладилник (разбира се не е много удобно, но вкусно)

По същия начин правя и боровинки, боровинки и касис. Много ароматни, вкусни и здравословни възможности за конфитюр.

Това са малини от миналата година. Първата снимка показва захарен корк, който отворих, а втората показва вида на сладкото след една година съхранение в хладилника:

Наистина ли е само 1 кг. (Плодове): 2 кг. (Захар), имат право на дългосрочно съхранение

Доказан, може да се каже от десетилетия, дял на малиновия пълнеж.
Ако ви е жал за захар, тогава е по-добре да правите по-малко, отколкото чрез намаляване на захарта, рискувайте да получите ферментирал продукт.

Правя го точно като Коша. Но захарта е дори по-малка от 1: 1 или дори 800 грама захар. И нищо не се лута.
Защо да приемате повече захар? Тогава, в края на краищата, в чая и само яденето няма да сте малини, а захар ...

Забелязах, че е важно плодовете да са много пресни, за предпочитане само от храста. Ако вече е малко чаша, сладкото ще ферментира. Случва се да имаме сладко от зимата и го оставям за следващата зима - съхранява се перфектно.

Правя и със захарен "капак".

Доказан, може да се каже от десетилетия, дял на малиновия пълнеж.
Ако ви е жал за захар, тогава е по-добре да правите по-малко, отколкото чрез намаляване на захарта, рискувайте да получите ферментирал продукт.

Агло, не съжалявам за захарта, просто се оказва, че е толкова удивително (моето мнение), вкусът на плодовете се губи поради излишното количество захар.

Наистина ли е само 1 кг. (Плодове): 2 кг. (Захар), имате право на дългосрочно съхранение?
Имаше неуспешен опит в готвенето на малинова суровина ... Ферментирала.

Достатъчно за 1 кг. плодове 1 кг. захар може да бъде по-малко.

Смилам малини с пасатор, докато станат хомогенни, добавям захар на 1 кг плодове - 1,5 кг захар,

Не меля с блендер, защото обичам да попадам на цели плодове.

Правя и сурово сладко от ягоди, череши, кайсии, стърнища, малини, калина, черешова слива, желе от червено френско грозде (поричка) и черно. Сладкото от череши има цели плодове, естествено без семена.
За такова сладко имам специален рафт в хладилника и ако не пасва, тогава го слагам на вратите.
Никога не съм го слагал във фризера.

В нашето семейство по някаква причина не обичат варено сладко.
Така че трябва да направите всичко свежо. Но витамините се запазват.
Тази година също го довършвам от шишарки. И отново не готвя.

Обгарям пластмасовите буркани и капаци с вряща вода, добавям захарен корк, трябва да го добавя, пропорциите на плодове и захар са 1: 1, държа ги в хладилника до октомври, след това на балкона.

И от няколко години просто смилам плодовете със захар на вкус и след това ги слагам в малки контейнери за еднократна употреба. И във фризера. Съхранява се толкова дълго, колкото искате и всички витамини са на мястото си ... След размразяване вкусът и ароматът изобщо не се променят

[Левушка]

Левушка, това сладко се съхранява перфектно, а не във фризера.
Можете да го поставите във фризера, ако не сте сигурни, че сладкото ви няма да „изяде“ или няма място в хладилника.

измивате ли плодовете преди да направите суровини?
Миех, но приятелят ми не мие и казва. че не е необходимо да се мие и никога нищо не се лута с нея, такава вкусна, по-добра от моята.

Винаги измивам плодовете, защото върху тях и прах и т.н., след това изсушавам, разпределяйки тънък слой върху тъканта.
Познавах една баба, тя никога не миеше малини. Но плодовете бяха от нейната градина, а той беше далеч от пътя.

Аз също не мия малини. След водата малините се стичат надолу и губят много полезни неща. Можете обаче да не перете само ако сте сигурни в мястото за събиране.
Що се отнася до пропорциите захар / зрънце. 100 гаранции дава 1 зрънце - 2 захар, но експериментално намалена захар до 1,5 кг. съхранявайте в хладилник нормално. Ако е по-малко, има шанс да играете.
ръката не се вдига, за да замрази зрънцето. много полезни неща ще бъдат загубени.
още една фина точка. при контакт с метал витамините в зрънцето се унищожават. затова смесвам малини и захар в дървен хаван. може да бъде в емайлирани съдове.

Тук смлях френско грозде за 2 часа. + свинско месо 1 ч.л. + малини 1 ч.л., добавена захар към 1 с.л. плодове 1,5 с.л. Сахара. Макар и вкусно. Не понасям чисто касис в детството си, виждам, че съм преял. Една жена предложи да се направи асортимент, да видим какво ще стане.
Бързо ли се разтвори вашата захар? Или не сте чакали, а веднага сте изложили банките?
Засега прибрах моята в хладилника, за да се разтвори захарта ...

... Никога не мия малини, горски ягоди и боровинки, ям го такъв, какъвто е, макар и слава Богу!

Аз също правя сурово сладко в съотношение 1: 1 и го прибирам на долния рафт на хладилника, а не във фризера.

Усуквам плодовете, смесвам в емайлирана купа със захар в съотношение 0,8 захар: 1 плодове. Разбърквам два до три дни, докато захарта се разтвори напълно, едва след това я слагам в буркани. Слагам слой захар на гърлото на буркана, оказва се като захарен корк и го затварям с пластмасови капаци и влизам в избата. Сладкото се съхранява добре, в избата все още има тригодишни буркани със "сурово" сладко, през последните години сладкото не е изчезнало, децата са пораснали, разпръснати. Те не искат да ги вземат като подаръци, те са на диета

Момичета, измервате ли в кг или в чаши? Аз съм в чаши - 1: 1,5 - може би това е просто твърде много захар?

Измервам в кг, теглото в чаши е доста относително.

Баба ми ме научи как да смесвам много добре суровината, след това сокът не се побира и суровината остава хомогенна. Що се отнася до малините, колкото по-дълго бъркате, толкова по-тъмен и интензивен става цветът, вероятно костите отделят естествен аспирин, който е в тях

Току-що извадих творението си от хладилника, за да го разбъркам ... мммм .... неочаквано плътна консистенция, то просто стана леко желатиново. Всичко беше равномерно разпределено, но на дъното все още имаше захар.
Разбърках го, облизах лъжицата и ... стана ужасно вкусно! Много по-вкусно от касис със захар.

Току-що извадих творението си от хладилника, за да го разбъркам ... мммм .... неочаквано плътна консистенция, то просто стана леко желатиново.

Разбира се, че ще се желира. В касиса и праха има много пектин.

Тук смлях френско грозде за 2 часа. + свинско 1 ч.л. + малини 1 ч.л.,

От верандата правя желето сурово. Синът ми обича да слага заквасена сметана върху половината чиния, а върху останалата част от пода чиния с каши от желе и палачинки.

[RybkA, Живчик]

RybkA, Живчик Не съм местно момиче, кажете ми, моля - е, не мога да разбера какво е

каша

Съжалявам, ако глупостите попитаха

[вераникаленаника]

вераникаленаника, това е червено френско грозде ...
Е, ние, украинците, забравяме, че руснаците не разбират

[RybkA, Живчик]

RybkA, Живчик Не съм местно момиче, кажете ми, моля - е, не мога да разбера какво е
Съжалявам, ако глупостите попитаха

Ех, момиче, трябва да знаеш ... Общуваш с всички във форума ..
Може би не знаете какво е цвекло? (майтапя се)
Един мой приятел е израснал в Краснодар. Тя се омъжи за мъж от Киев. И самата тя вече говори поричка, вместо червено френско грозде. Когато още не го знаех, й казах - червено френско грозде. Мислех, че няма да разбере. Но това не беше така.

И по темата. Суровото сладко от череши трябва да се прави в съотношение 1: 2, в противен случай ще получите "пияна череша".

И аз имам роднини от близо Курск, така че те разбират почти всичко. Затворете все едно. Там дори се приемаше украинска телевизия, така че те гледаха и разбираха нещо
Извинете за наводнението (Не удряйте, няма да го направя повече)

[Суровото сладко от череши трябва да се прави в съотношение 1: 2, в противен случай ще получите "пияна череша".]

Суровото сладко от череши трябва да се прави в съотношение 1: 2, в противен случай ще получите "пияна череша".
Живчик , Обожавам черешите само със захар. В детството си винаги издърпвах няколко лъжици такава заготовка за сладко от майка си, никога не го правеха сурово с череши. Обичах да сипвам извара с толкова разтопена череша ... беше вкусно ...
Мисля, че трябва да избягам на пазара за прясна порция череши

Ех, момиче, трябва да знаеш ... Общуваш с всички във форума ..
Може би не знаете какво е цвекло? (майтапя се)

Така че имам свекърва от Украйна (западна), о, какъв срам, ако тя разбере
И веднага разпознах бръмбара, как съм се оженил, спомням си - тя ме учи как да готвя борш, а аз стоя до тигана като дюнду и си мисля - може би това е някаква подправка * ШОГОВО * Тогава само тя ми обясни. Разбира се, те се засмяха.
И аз наистина обичам това сладко (сурово), приготвям го от 5 години, вероятно, само все повече и повече с боровинки (съотношението плодове / захар е едно към 2) и боровинки (1 към 1). Но ние го обичаме от фризера, може би когато в него има много захар и най-важното, ако се разтвори напълно (след смесване с плодове, го оставям да престои в стаята час и половина, преди да го сложа в хладилника и през това време го смесвам три пъти), тогава го когато се втвърди, става като плътна вискозна маса - лесно можете да я откъснете с лъжица, много е удобно да я приемате на порции.

Току-що извадих творението си от хладилника, за да го разбъркам ... мммм .... неочаквано плътна консистенция, то просто стана леко желатиново. Всичко беше равномерно разпределено, но на дъното все още имаше захар.
.

Ще опиша и моя опит в суровото сладко.

Правя го от 5 години, а може и повече

1. Всички плодове трябва да са сухи и твърди, особено малини.
2. Винаги правя съотношението захар и горски плодове: 1: 1, ягоди: захар - 1: 1,5.
3. Температурата в хладилника не трябва да е по-висока от 3 градуса. Ако е по-високо, тогава съотношението на захарта трябва да се увеличи.
4.Смелявам цялото зрънце със захар в блендер.
5. Оставям сладкото да престои на стайна температура за около час, така че захарта да има време да се разтвори напълно. В същото време от време на време разбърквам. След това го изсипвам в малки бурканчета (не повече от 300 мл).
6. Ако хладилникът поддържа температура около 3 градуса, тогава не е необходимо бурканите и капаците да се стерилизират (бурканите трябва да са сухи). Ако температурата е по-висока, тогава е желателна стерилизация.

Понякога такова сладко е покрито със слой мухъл, който премахвам, когато отворя буркана.

[Люлюк]

Люлюк, изплашихте ме за плесента напълно. Изхвърлям всичко с плесен безусловно, но тук ...
Майка ми винаги правеше само касис, даваше захар 1: 1,5 и НИКОГА не се държеше в хладилника. Затворих ги с меки капаци, дори не добавих захарен корк и имахме тези буркани в стаята под килера за цялата зима.

[Люлюк]

Люлюк, изплашихте ме за плесента напълно. Изхвърлям всичко с плесен безусловно, но тук ...
Майка ми винаги правеше само касис, даваше захар 1: 1,5 и НИКОГА не се държеше в хладилника. Затворих ги с меки капаци, дори не добавих захарен корк и имахме тези буркани в стаята под килера за цялата зима.

Мухъл плесен борба

И не се страхувам от мухъл, особено го уважавам в сиренето

И плесента също се заселва върху мариновани краставици.

И пеницилинът е отстранен от формата.

О, и приличах на филм за мухъл, така че всичко ... капец ... Просто се страхувам от всичко, че е покрито с плесен. Освен скъпите сирена, познавам и друга плесен ...

О, и приличах на филм за мухъл, така че всичко ... капец ... Просто се страхувам от всичко, че е покрито с плесен. Освен скъпите сирена, познавам и друга плесен ...

+1, чух и много лоши неща за плесените .. че спорите на плесени са много токсични и трябва да изхвърлите всичко .. и също така, че целият продукт е напоен с спори на плесени, а не само на плесенясало място .. щом видя плесен - в кошчето

И винаги съм правила касис и малини в съотношение 1: 2. И тогава прочетох рецептата някъде. Смесете плодове в съотношение 1: 1. Поставете в купа или тенджера и загрейте до 80 градуса, като разбърквате от време на време. Не прегрявайте. Това не променя вкуса на плодовете и рискът от ферментация е изключен.

[цитат автор = Sofim връзка = тема = 4815.0 дата = 1278531720]+1, чух и много лоши неща за плесените .. че спорите на плесени са много токсични и трябва да изхвърлите всичко .. и също така, че целият продукт е напоен с спори на плесени, а не само на плесенясало място .. щом видя плесен - в кошчето [/ цитат]]

[цитат автор = Sofim връзка = тема = 4815.0 дата = 1278531720]
+1, чух и много лоши неща за плесените .. че спорите на плесени са много токсични и трябва да изхвърлите всичко .. и също така, че целият продукт е напоен с спори на плесени, а не само на плесенясало място .. щом видя плесен - в кошчето
[/ цитат]
Не бих действал толкова категорично. Извадете формата и всичко останало е годно за консумация.

Винаги е срамно да го изхвърлите. Правилно е. Но не напразно всички източници казват и пишат, че ако вече се е появил на даден продукт, тогава целият продукт вече може да бъде замърсен. Дълбоко тя пуска своите "корени" ...

Ако се предполага храна за деца, тогава е по-добре да не рискувате, изхвърлете я без съжаление!

Всички продукти с признаци на мухъл се изхвърлят, с изключение на конфитюр ... Мухълът се отстранява с дебел слой и може да се използва допълнително. Информация от тази статия 🔗 Но този въпрос се решава от всеки сам за себе си ...

[Живчик]

Суровото сладко от череши трябва да се прави в съотношение 1: 2, в противен случай ще получите "пияна череша".

Живчик, и череши за измерване по тегло или обем? И тогава вече съм почистил почти всичко и сега си мисля ...

[Живчик, и да измервате череши по тегло или обем? И тогава вече съм почистил почти всичко и сега си мисля ...]

Живчик, и да измервате череши по тегло или обем? И тогава вече съм почистил почти всичко и сега си мисля ...
Съжалявам, че влязох. : червено: Мярка по тегло.

[metel_007]

metel_007 , благодаря, вече заспах, но засега само 1: 1,5 захар, защото както се оказва солидна маса захар, няма начин дори да се смеси.

[metel_007]

metel_007 , благодаря, вече заспах, но засега само 1: 1,5 захар, защото както се оказва солидна маса захар, няма начин дори да се смеси.

трябва да престои и да пусне сока

[Живчик, и да измервате череши по тегло или обем?]

Живчик, и да измервате череши по тегло или обем?

По тегло

Вече приготвих сладко от пресни горски плодове. Може би някой ще се нуждае от рецепта за желе от червено френско грозде (поричка). Обелете плодовете, измийте, разпределете върху кърпа, изсушете. Завийте го, аз просто го изцедих с пасатор, сложих кашата в тензух и я изцедих много добре. Добавете захар към получения сок със скорост: за 1 чаша сок 1,25 чаши захар, разтворете захарта, изсипете сока в чисти буркани, покрийте гърлото на буркана с пергаментова хартия и завържете хартията върху буркана с нещо.Сложих го на долния рафт до есента. През това време сокът се превръща в много красиво и вкусно желе. Можете също така да украсявате торти през зимата (това е за тези, които не са мързеливи). През есента го вадя от хладилника и го слагам на рафта, където се съхранява цялата консервация. Също така просто замразявам пресни плодове (без захар) във фризера. Получаваме го през зимата. размразявайте и се наслаждавайте. Не замразявам само ягоди, става като „парцал“, без вкус, без мирис.

„Не замразявам само ягоди, става като„ парцал “, без вкус, без мирис.“

И се опитвате да не го размразявате по-късно, а веднага го слагате в готвене - компоти, конфитюри, каши - цветът и вкусът се запазват.

И още един вариант - ягоди, захар около 10-15% от теглото, смила се в картофено пюре в блендер, изсипва се в пластмасови съдове и във фризера.

Вкус и мирис

Администратор, благодаря, веднага си отбелязвам, определено ще се разклоня, ако намеря ягоди в този момент. Тази година го приготвих в памук, всичко е запазено, а цветът е просто БОМБА! Дори не очаквах това!

Нещо захар изобщо не иска да се разтвори. Може би малко блендер?

разтваряйте, бъдете търпеливи и разбърквайте от време на време. И аз имах такава захар.