Изварено безквасно тесто за печени пайове и любимата ти пълнеж от тиква

[Джулия]

Джулия, Благодаря ви отново за рецептата! Също така днес изпекох пликове с тиква в самсушница. Изключителен резултат! Наистина харесвам вкуса на тестото, хрупкаво е и вкусно. Много бързо и лесно, дори не е нужно да извайвате. И най-важното за мен, нямаше нужда да карам фурната. Рецептата за мен е универсална! Благодаря!

[Марина]

Марина, Благодаря за бакшиша! Също така се радвам, че тестото не се провали в това устройство! Струва ми се, че може и да замести закупения бутер! Освен това отдавна нямам доверие!

И най-важното за мен нямаше нужда да карам фурната.

Така ме спечели!

[Джулия]

Джулия, преди няколко години директорът на пекарната разказа на съпруга ми за огнеупорния маргарин, който се използва за приготвяне на бутер тесто. Никога не съм купувал това тесто и няма да го купя.
Много съм доволен от сладкарски изделия, особено на гладно, често пека много върху него. И сега в Самсушница има абсолютно красота. От останалото тесто изпекох пликове със замразени горски ягоди. Райска наслада

[Юлия К]

Юлия К, Просто бях супер, как ми хареса това тесто за Самсушки! За да направите бързо, продуктите са прости, тестото се разточва до състоянието на лист хартия, но не се счупва, след като се изпече, хруска приятно по краищата.

[Катерина]

Катерина, Ура!! Много се радвам, че тестото ми хареса както в работата, така и на вкус!

[Юлия К]

Юлия К, Джулия, благодаря ти за толкова проста и интересна рецепта! По някакъв начин ме подмина, само че днес го видях при актуализиране на темата.
Също така искам да опитам да пека с картофи и лук и въпросът ми е: ще потъмнеят ли картофите след триене на ренде? Цветът ми винаги се променя. Какво е най-нежното нещо да се направи, за да се избегне това?

[Бирюса]

БирюсаOl, разбира се, зависи и от картофите, но тя отдавна е забелязала както върху картофените палачинки, така и върху картофения пълнеж, че настърганият лук не го потъмнява и дори озарява вече леко потъмнелите картофени чипове. Затова го натърквам на едро ренде достатъчно бързо и точно там, също на голям лук. Можете първо да настържете лука, а след това картофите са в него, тогава ефектът е още по-добър.
Пълнеж от картофи тук

[Джулия]

Джулия, Благодаря и на дъщерите си за рецептата за тестото! И двамата пекат пайове върху него, харесва им да не е мазен и да меси бързо.

[Марина]

Марина, благодаря, много ми е приятно да чуя това !!

[Юл]

mamadar, колко петрол изтече от страните на самсушница .. намалете количеството масло в тестото до 1/4 до вода.

Юл, така че променихте пропорциите в тестото, за да го използвате в тавата. Как? Колко тесто трябва да сготвите за един раздел пайове в самушница, така че трябва да бъде. без остатъци или недостиг?

Наташа, все още не съм го пробвала с намалено количество масло. Ще се опитам да се отпиша!

[Талия]

Талия, Наташа, аз винаги меся за 2 порции, разточвам много тънко, имам достатъчно тесто за 2 sampsushnitsy. Слагам олио в 100 мл, за 2 порции и гася сода 0,5 ч.л. Пекла съм го много пъти, никога не съм разтопявала олиото.

Винаги месим за 2 порции, разточвам много тънко, имам достатъчно тесто за 2 samsushnitsy.

Тоест, като се има предвид, че искам тестото и плънката да бъдат приблизително балансирани, имам нужда от 1,5 порции на 1 разтвор пайове в купата.

Благодаря ви момичета, ще опитам два варианта: и със сода за хляб / бакпулвер; и просто чрез преизчисляване на намалението на маслото.

[Талия]

Талия, Имах 1 порция за отметката и 3 броя за втората отметка. Взех около 30 мл масла

[Катерина]

Катерина, и колко вода?

Направих 1,5 норми с преобразуването: вода: масло = 4: 1. Варят се на котлона и се варят с вряща вода.

Тази рецепта има своя формула, така че запомнянето на пропорциите е много лесно. Вода към масло - 3: 1, брашно до вода с масло - 1: 1.

И слоят тесто се оказа доста добър. Но факт е, че изобщо не реагира, остава само свареното тесто: то не набъбва, не се ексфолира и не става кафяво. Въпреки че преградите бяха пържени.

Седя и си мисля: Какво съм сгрешил





Горещата точка е отдолу, бледите - отгоре.

[Талия]

Талия, изсипва около 30 мл масло в чаша и налива вряща вода до 250 мл. Тестото ми веднага след изпичането не беше като варено, а доста приятно изпечено. Охлади се - стана по-меко, разбира се. Горещият пресен вкус е по-добър. А какво не е зачервено, значи няма захар, защо особено зачервено? За красота намазах отгоре с разбито яйце (в същото време залепих сусам)



Месото ви е толкова подредено, страхотно.

Месото ви е толкова подредено, страхотно.

Katyayayayayayaya Това е плодов пълнеж И истината е, че ако не знаете, можете да помислите за месо / кайма.

Имам пълнеж от ябълки и боровинки, приготвен по този начин

Плод за плодове за пайове (анг-кай)

За тестото: Сварих вода и масло на котлона и изсипах такъв обрат в брашно. Тоест вероятно е твърде горещо, защото ако сложите масло от стайна температура в чаша и след това вряща вода, тогава всяка вряща вода ще се охлади.

Сварих вода и масло на котлона и изсипах такъв обрат в брашно.

Наташа, опитайте се да добавите вряща вода към маслото .. Правя го, но оригиналната рецепта посочва точно метода за накисване с вряща вода, така че посочих и двата метода в рецептата! Но защо изобщо не почервеня? Riddle ..: girl-q: Получих много пържени самосушки, отгоре е ясно - намазах го с яйце, но дъното отгоре почти не се различаваше.

[Джулия]

Джулия, Ще опитам отново. Тестото е леко, просто.

[Талия]

Талия, Наташа, ИМХО, нямаш достатъчно пълнеж. Виж Юлина заготовки... Те са изпъкнали + пълнежът запазва формата си при нагряване.
И имате разпръскващ пълнеж, така че при нагряване той също се разпределя в ъглите. Горното тесто потъва и изобщо не контактува с панела.
Знам, че пълненето на горски плодове е проблематично. Но все пак се нуждаете от повече от него (добавете още нишесте, например за предпазна мрежа) или вземете тесто, което расте при печене.



Все пак ще добавя.
При многократно нагряване над температурата на желатинизиране структурата на нишестената паста се разрушава и тя се втечнява. Колкото по-тънка е пастата първоначално, толкова по-бързо протича този процес.

Желатинизиране на нишесте. Нагряването на нишестето в присъствието на вода го кара да желатинизира. т.е. разрушаване на структурата на нишестените зърна, придружено от подуване. Както вече споменахме, нишестеното зърно е сложна биологична формация, състояща се главно от два полизахарида: амилоза и амилопектин. Амилозата дава разтвори с нисък вискозитет, а амилопектинът набъбва и дава желе.

Процесът на желатинизиране може да бъде разделен на два етапа. На първия етап нишестените зърна все още не губят структурата си, а на втория етап се превръщат в мехурчета. Черупката на тези везикули се състои от амилопектин, а вътре има разтвор на амилоза. Поради абсорбцията на вода, разтворите на нишесте стават вискозни.

Първият етап на желатинизиране се постига чрез нагряване на нишестето до 100 ° С с малко количество вода (до 100% от теглото на нишестето) или чрез нагряването му с голямо количество вода до температурата на желатинизиране. Този етап се постига при печене на брашнени продукти.

Вторият етап на желатинизиране протича чрез нагряване на нишестето с голямо количество вода до температура над температурата на желатинизация. Тази температура не е еднаква за различните видове нишесте: картофи 62-68, пшеница 53-57, царевица 64-70 С. Когато се достигне вторият етап на желатинизиране, зърната поглъщат значително количество вода - 200-400%.Неравномерното количество водопоглъщане от нишесте определя различни добиви на ронливи каши, приготвени от различни видове зърнени култури.

При продължително нагряване на малки дози нишесте с голямо количество вода (желе) зърната на нишесте набъбват, увеличават се многократно в обем и получените мехурчета с разтворима амилоза в тях се унищожават. Разтворимата амилоза отива директно към пастата, нейният вискозитет рязко спада. Това обяснява втечняване на желето с малко количество нишесте при продължително кипене. Киселините, особено лимонената киселина, допринасят за разрушаването на структурата на нишестените зърна

Следователно в идеалния случай пълнежът, приготвен с нишесте, не трябва да се подгрява до температури над 50-60 ° C, в зависимост от вида на използваното нишесте (царевицата е малко по-устойчива от картофената). Тоест, колкото по-бързо се приготвя тестото (колкото по-плътно се придържа към панелите в случай на сушилня и подобни устройства), толкова по-голям е шансът плънката, сгъстена с нишесте, да не се загрее до степента на "избягване" (разрушаване на пастата). И, разбира се, пазете такива продукти по-дълго от минимално необходимото и достатъчно за готовността на тестото (не за красота!) времето не си заслужава. Но тъй като все пак искаме красота, или намазваме отгоре и / или вземаме тестото с печене.

При повторно нагряване над температурата на желатинизиране структурата на нишестената паста се разрушава и тя се втечнява.

Лен, факт е, че в този пълнеж няма изтъняване по чудодеен начин! Наистина ми хареса именно заради термичната му стабилност!
Пекох с него досега само във фурната на 200 С, нищо не излизаше и първоначалната дебелина на пълнежа беше както в горещи, така и в студени пайове.
С кайсии тук показан.
Но количеството на пълнене в дупките на Наташа също ми се стори недостатъчно .. Пълнежът е много добър. дебел, може безопасно да се постави с пързалка.
Все още не съм пробвал варианти с горски плодове с нея, направих ги само от кайсии и сливи.

[Трябва]

Юл, никакви чудеса. Към този пълнеж не се добавя вода, така че нишестената паста е гъста, по-устойчива на топлина от нея, но е течна.
Освен това се втечнява при определена температура и отнема известно време. Следователно, ако пълнежът не се загрее до тази температура (температурата на разрушаване на пастата) (и сладки пайове с тънко тесто - защо да печете там!) Или е за момент при тази температура, ще Трябва Остани си същия!

[Джулия]

Здравейте на всички. Днес тествах рецептата в една самсушница.
Готвих с две от плънките, препоръчани от автора.
Сурови картофи с лук:

И плодове (ябълка):

Джулия, какво да кажа? Различни от:
От нормата на рецептата са получени 55 кокошки.
Тестото е хрупкаво. От самосушки, пълнени с картофи, усещането, че ядете пържени картофи в картофен чипс. Много вкусно!

С ябълки също.Тестото е тънко и хрупкаво. Има много пълнежи:

Алла, благодаря за вашите проби !! Излязоха много красиви пайове! Радвам се, че вкусът ни хареса!

[Юлия К]

Юлия К, Джулия,
Здравейте отново Днес се подготвяхме за фирмено парти със Смугляночка. Изчерпателна рецепта. Готвеха пайове със самса и ябълки. Малък доклад

Тестото беше направено така:

Преди правех тези пайове от друго тесто. Също така е много просто: 200 г разтопен маргарин + 200 г вода + брашно 2,5-3 чаши.

Кайма: нарязано пилешко филе, картофи, лук, чушки, сол:

Достатъчно за 82 сухи кокошки.



С ябълки, постно (на крем), а не (на тесто самса).


Върху сладкарски сладкиши:

[Марися27]

Марися27, Алла, невъзможно е да не се възхищаваш на твоята упорита работа !! Нямам думи!! Благодарим ви за прекрасния фоторепортаж и мостри на друга тестова версия!

Преди правех тези пайове от друго тесто. Също така е много просто: 200 г разтопен маргарин + 200 г вода + брашно 2,5-3 чаши.

Имам и това тесто с масло в арсенала си! Използвам го предимно за щрудел.
И това тесто може да се направи и във вариант с крем, спрях на него! Първо маслото (маргаринът) се смила с брашно, с щипка сол (ако е олио) и се кипва с вряща вода.

Днес опитах пълнеж от тиква, изрязах огромна "карета". Добавих малко настърган кашкавал към плънката, хареса ми. Тестото беше направено псевдослойно.

[Мишел0904]

Мишел0904, Татяна, благодаря за вниманието ти към моите рецепти !!

[Юличка]

Здравейте на всички и весели празници
Юличка днес със Смугляночка на сладкиши приготвих празнична закуска с ябълки и канела (без захар, нишесте и варене); извара без захар; кайма.

Версия на компилация:



Разфасовки:

Allochka, и честит празник на теб! Вкусни почивки, красота! Прекрасна празнична закуска!

[Юлия К]

Юлия К, Много съм благодарен за рецептата за невероятно леко и еднакво вкусно тесто
И специално благодаря много за факта, че напълно неочаквано за себе си бях пропит и обичах тиквата в пълнежа I zira
Определено не можех да очаквам подобен страничен ефект.

И ето ги героите на моето тържество

[Елена]

неочаквано за себе си, аз се пропих и се влюбих в тиквата в пълнежа I zira

Елена, Ура!! Откриването на нов вкус е страхотно !! Колко приятно е да чуя, че харесах както тестото, така и любимата си плънка !!
Благодаря за фоторепортажа! Страхотни пайове!

Момичета, може би нещо съм пропуснал. Можете ли да пълните с варени картофи или пиле? Добавете масло, ако. Или със задушено зеле?

[Наташа]

Можете ли да пълните варени картофи или пиле?

Наташа, разбира се, можете и с варени картофи! Просто при суровите картофи пълнежът е по-ароматен! Харесва ми и пълненето на младо зеле с масло - нарязаното младо зеле се хвърля в горещото разтопено масло, разбърква се, добавя се сол, разбърква се отново и се охлажда. Именно с този пълнеж за пръв път опитах такива пайове.

[Юлия К]

Юлия К, благодаря отново за рецептата. Съпругът се храни с пълнеж от тиква с гръм и трясък. Скоро ще опитам с младо зеле

[Наталия]

Наталия, Много се радвам, че тиквеният пълнеж беше по мой вкус! Мисля, че би трябвало да ми хареса и с младо зеле!

Юлия, нося и моите благодарности за прекрасното тесто
Направих 1,5 порции за 2 отметки в самушница:
45 мл масло
280 мл вряща вода
360 г брашно
сол
Моето брашно винаги се нуждае от малко по-малко вода.
Месете с тестомесачка за няколко минути.
Тестото се разточва перфектно. Всички у дома харесаха вкуса.
Пълнеж: прясно козе сирене с кимион

Пълнеж: домати, чушки, пуешко су видео с нитрит. Нарязах всичко с алигатор за 6, плюс сирене, сол, черен пипер.

[Лисичкалал]

Лисичкалал, Светик, готини пайове! Благодаря за фоторепортажа !! Много се радвам, че тестото ми хареса както в работата, така и на вкус!

Това ми хареса много! Много благодаря!

[Юлия К]

Юлия К, Джулия, още едно благодаря за рецептата за тесто! Аз го харесвам много!
Днес добавих яйце и малко зехтин. Резултатът надмина очакванията ми, сушките се оказаха хрупкави, много, много вкусни.

[marika33]

marika33, Марина, Много се радвам, че тестото с яйцето показа отлични резултати! Трябва да опитате!

[Юлия К]

Юлия К, Джулия, благодаря за тестото.
Тя направи нещо като щрудел със сладко от касис. Получи се хрупкаво, вкусно

[Олга В.Б.]

Олга В.Б., Оленка, радвам се, че тестото за щрудели ми хареса!

[Юлия К]

Юлия К, Джулия, Юлечка! И може ли това тесто да почива един ден в хладилника?

[Мирабел]

Мирабел, Вика, прави се толкова бързо, че някак си нямах такава нужда .. Но мисля, че може! Както и бисквити. Може ли едно от момичетата да ви каже със сигурност?

[Мирабелушка]

МирабелушкаМоже би. До 3 дни

Вярно е, че като бисквита може да излезе малко с масло. Горе-долу по този начин:

Затова поръсете отгоре малко брашно:

Смесвайте постепенно:

[Марися27]

става толкова бързо

да navarganila 2 порции и излишък остана.
Марися27, Благодаря ти! спокойно оставете утре да почака в хладилника.
И аз също ще попитам, защо тестото понякога се чупи по шевовете? как се получават полуотворени пайове? Как можеш да се справиш с това?

[Мирабелушка,]

Мирабелушка, Направих това тесто само в самсуженка и в отливка, подобна на снимката от рецептата на Джулия. Изглежда говорите за традиционна сладкиша. Ако добре си спомням, то в темата за бисквитено тесто Ирочка-вернисаг написа, че при такова формиране на такъв тест могат да възникнат някои трудности, неудобства или последствия-последствия.
Ето едно обяснение:

Направих и малки пайове, само че те се формоват трудно, тестото е много мазно, пълзящо. По-добре една голяма торта.

[Юлия К]

Юлия К, Джулия, Юлечка! Благодаря отново и отново за това тесто и рецепти с него!
Вкусно. бързо, без недостатъци. и на цена, почти безплатно!

майчиният труд не се брои

От 2-ра порция се получиха 2 отметки в кутия и баница с картофи в ала-карикатура.
Последният беше направен за закуска, разбира се, това не беше достатъчно. Този, който стана по-рано, ядеше, други просто се опитваха и заповядаха да го повторят по-рано.

[Мирабел]

Мирабел, Вика, Радвам се, че тестото ми харесва !! И моите пайове от него с картофи също обичат не по-малко от самосушките месо !!