Тулски меденки (сурови), рецепта за заведения за обществено хранене, 1955 г.

[гавала]

гавала, Галина, classsssss ... полудявам .. ка реплика красиви меденки.

gawala, Galina, classsssss ... полудявам.

: oops: объркано направо ..

[гавала]

гавала, Галина, добре, красиви меденки наистина !!!

Купих подправки за меденки .. Нарича се „меден меденки“ в превод. Много обичах сладкиши с мед. Е, вкусът на детството е ясен, меденките се оказаха .. Вчера го направих отново ..
Може би някой се интересува от композицията:
канела, индийско орехче, кориандър, джинджифил, копър, смлян карамфил, бахар, анасон, звезден анасон, черен пипер, кардамон

[гавала]

гавала, ГалинаБлагодаря за споделянето !!

Благодаря за споделянето !!

Да, съвсем не. Никога не се знае кой ще отиде в Германия или при нас, в Австрия и иска да купи тази подправка. но има проба. може би, разбира се, продаваме нещо друго от меденкова смес, но аз съм виждал само тази .. Ако видя и купя нещо друго, ще го покажа със сигурност. Тази рецепта за меденки сега ще живее с нас завинаги. Благодаря още веднъж Наташа-. Плашило.

[гавала]

гавала, Галина, да да да. век !!!!!!

бахар

Удивително е, че е много подходящ в сладкиши.
Дори понякога го слагам в кафе. когато варя земята, вместо любимите си джинджифил и канела.

Никога не се знае кой ще отиде в Германия или при нас, в Австрия и иска да купи тази подправка.

Не е нужно да ходите в Гемания

🔗

[в хаванче]

Аз самият в хаванче смилайте подправките. Съхранявам го в буркан със смлян капак. Имам цяла колекция от пикантни билки. Избирам го както за месо, така и за риба. Пекох меденки през зимата - появи се нов буркан.

Момичета, можете също така да направите онази комбинация от подправки, която дадох в рецептата. И това е всичко. Всичко това се продава, а не е екзотика. Рядко се срещат само смлени карамфили. Но. Взимам обикновен и го смилам в кафемелачка. Можете да смесите повече заедно и да съхранявате в херметически затворен буркан. Ще имате собствена смес и не е необходимо да я купувате специално. И сместа е прекрасна в рецептата, много я обичам.

Не е нужно да ходите в Гемания

Може би не бива да приключвате и в Австрия .. тъй като вече имате всичко. (Австрийска подправка ..)
Е, отдавна не живея в Русия, не знам асортимента ..

комбинация от подправки

Е, да ... нямах джинджифил и карамфил веднага, направих това, което ми беше под ръка и също беше вкусно ..

Купих подправки за меденки

аз имам почти същото е в шкафчето ...

Не използвам ... по някаква причина ...

Имам този 175 грама буркан:

Състав: анасон, анасонови звезди, карамфил, джинджифил, кардамон, кориандър, канела, индийско орехче, бахар, черен пипер, копър

Поръчани тук: 🔗

Анасон от звездите

Тук го нарича бадиан .. съставът е същият, защото производителят е същият ..: girl_wink: това е нашата австрийска компания.

[Галюн]

Той го нарича тук бадян

Знам ...

това е нашата австрийска компания

И за това ...

Галюни ти, тамИ, Kotani също е далеч от бюджетна компания, произвеждаща подправки и подправки или ...?

TamA, Kotani също е далеч от бюджетна компания, която произвежда подправки и подправки, или.

Искам да кажа, не е бюджет, скъпо, имаш предвид? е, пакет от подправки, който на моята снимка струва 1,96 рубли, честно казано за нашите пари ..

Имам това, 175 грама буркан

И тя ми го взе на същото място, но нещо не се получи. смлени подправки и смесени веднага, както в тази рецепта Наташа съветва и подписва - подправка за меденки от Чучелка.

[Natus]

Natus, така че хванах меденките ти. Сестра ми вече показа каква красота и вкус е, а сега имаме нова форма "Къща" и беше грехота да не покажем резултата


Снимах вечерта при слаба светлина, така че се оказа не "ах" и със сенки, но съжалявам.
Какво друго да кажа? Вашата рецепта е полезна за всички, не, прекрасна е, но с един огромен недостатък: независимо колко от тези меденки залепите, те все пак ще бъдат изядени след три дни. Днес само къщата е оцеляла, тъй като е доста голяма. Но още не е вечер ...

[нестъкло]

нестъкло,

Каква красавица! Дори със сенки и вечер всичко се вижда перфектно. Само сиропът все още не е "втасал", както се очаква .... Супер, много ми харесва!

[Плашило]

Плашило, Натус, дойдох при теб с моите меденки, нямам такава красота, но вкусна и бърза!
Отгоре не беше покрит с нищо, въпреки че беше леко схванат с мен, но мисля, че ще остане до утре!
Вкусът е вкусен и ароматен, ще кажа, че не ядох истински меденки от Тула, но поне опитах ...
Съпругът вика от кухнята "кааак е вкусен" ...

[Тришка]

Тришка,

Красотата е, разбира се, добра. Но далеч не най-важното в меденките))). Разточихте перфектно, пълнежът лежи както трябва (можете да видите всичко добре на среза). Ако сте и вкусни - всичко е наред!)) Здраве! На съпруга ми също, разбира се)).

На съпруга ми също, разбира се)).

Да, той дъвчеше друг кусман, каза той, Шауб вече не го печеше, тъй като скоро няма да мине през вратата ...
Но, честно казано, отдавна не сме яли такива лакомства !!!
Много е трудно да се спре ...
Благодаря още веднъж, тази година не стигнахме до Тула, за екскурзия, но ядохме меденки, без да напускаме касата ...

[Тришка]

Тришка,

Но това са домашни меденки, които също се различават от магазините, като закупените в магазина кнедли от домашните)). Но нашите фабрични меденки от Ясна поляна също са много вкусни. Макар и не вкъщи)).

Е, сега не мога да си намеря магазин с такава рецепта

[Плашило]

Плашило, Natus, кажи ми, можеш ли да го изпечеш във формата му, или просто на лист за печене?

[Тришка]

Тришка,

Тесто с мед и сироп. Доста е лепкав на допир след изпичане (сякаш захарта на тестото се карамелизира). Страхувам се, че той ще завари плътно към формата. Но не знам със сигурност)).

Да, това означава никакъв начин, само ако хартията за печене мирише ...



И забравих да попитам, можете ли да сварите сиропа например вечер, той ще се охлади за една нощ и ще го изпечете сутрин?

[Плашило]

Плашило, Natus, върнах се с морков към теб!
Седня се подигра, опита се да замени част от брашното с ръж, вкусът се оказа интересен, а също и вкусен!
И се опитах да бъда приятел с глазурата, исках да бъда приятел с нея, но тя не е много добра с мен ..
Отново няма красота, но има вкус! Boom workoutazza по-нататък
Да, опитах малки неща, оказа се "кифлички" ...



Благодаря отново

[Тришка]

Тришка,

Е, тя (глазура, имам предвид) изглежда така. Обикновено върху меденките има някакъв образ и той разсейва окото, придава на повърхността артистична красота. И ако го покриете с една циркулационна захар, ще бъде така, не сте направили нищо ужасно. Не се опитах да готвя предварително и според мен някак си „стъкло“: захарта кристализира обратно.

глазури

Да, наистина ... стоя пет минути и започна да замръзва ...

[Икра]

О, момичета, провокирани !!!

Това скучно разсъждение означава, че аз си поръчах да отрежа
форма

Ира Икра, може ли да споделите адреса (линка), където сте поръчали?

[Ната]

Ната, благодаря за рецептата)
Намерих майстор, който ще направи форма с дълбочина 2 см, иначе се правят основно от 1 см до 1,5

[Alex100]

Alex100,

Все още ли се подготвяте за процеса? Изцяло, уважавам!))) Не мисля, че ще останете разочаровани, защото съм сигурен в рецептата. Наистина е вкусно.

[Ната]

Ната, да, първо прочетох за характеристиките на вашата форма, подчертах дълбочината)
Ще помисля за дизайна) Не се съмнявам във вашите рецепти, всичко е подробно)

а размерите 12 * 19 са вътрешните размери на формата за меденки?

Наташа, може ли тестото да се остави да си почине? ако е така, в хладилника?

[Alex100]

Alex100,

Да, това са вътрешни измерения. Не съм виждал въпроса ви преди, за съжаление.

шурпанита,

Ако се остави за известно време, тогава само в хладилника, защото реакцията на содата с мед (медът има киселинна среда) вероятно ще премине.

Е, ето час. При търкаляне не се счупи, но беше пластмаса!



Наташа, пекъл съм го за втори път. Само че не докладва за първи път, защото не работи. Този път свикнах с формулярите😃

[шурпанита]

шурпанита,

Каква красота! Браво за повторен опит. Страхотни меденки.

[Наточка]

Наточка, но как да останат плоски за всички?
Специално снимани преди

И след:

Всички разплетени
Но вкусно! Трябва да довърша фурната, не мога да се откъсна от меденките. Седя и ям и ям))))
Благодаря за рецептата! Слагам всички подправки, всичко е много в темата

[Даря]

Даря, Навивам го два пъти по-тънко (отколкото на снимката) и след това са почти плоски

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Те се надигат, те са с бакпулвер. Те няма да останат напълно плоски. Сладкото не им позволява да се надигнат на пързалка и да стърчат в средата, но все пак се вдигат.

Момичета, така че никой не е съобщавал за скандинавските униформи, получи ли се нещо в тях?
Нещо повече, само "печат" или и печене?
Често пека меденки, но все още не съм опитвала с пълнеж. Hotzza!
Но няма меденки, но има скандинавци
Друг въпрос: Ако правите малки, с диаметър 7 сантиметра, тогава колко място трябва да оставите върху тавата между тях, когато печете?

[Олга В.Б.]

Олга В.Б.,

Те на практика изобщо не увеличават ширината си. Тестото е тежко. Не бих пекъл в скандинавските страни. След изпичане е лепкав на допир. На допир има много захар, мед, меласа-меласа. Страхувам се, че ще се придържат.

Благодаря за рецептата. Много ценно, особено защото това е истинска фабрична рецепта!

Два въпроса:

1. казвате, че там са сменили рецептата, за да я направят по-евтина, а захарта във вашата рецепта е ли необходима или е там, за да се спестят пари и в идеалния случай тя може да бъде заменена с мед? например намерих рецепта за меденки Городец и тя не съдържа захар, а само мед. и се оказва като нищо въпреки това.

2. Знаете ли дали се правят меденки Custard Tula? Вашите меденки са сурови, има ли смисъл да промените рецептата си, за да приготвите меденки с крем? Казахте, че вашите са на масата два дни и нищо, може би не си струва да варите тесто и това няма да увеличи периода дълго време, докато меденките не са застояли?

Благодаря!
Константин

[аконсу]

аконсу,

Дали меденките преди са били на чист мед - не знам. Захарта се появи дълго време в готвенето и производството, така че тази рецепта също е много стара))). Замяната на захар с мед, по мое лично мнение, ще изкриви значително рецептата. Първо, медът е течен и съотношението на брашното (ще трябва да се увеличи) и другите съставки по отношение на брашното ще се промени. Разбира се, ако изключите водата, тогава ситуацията ще се подобри донякъде, но доколко тестото ще се образува върху чист мед (колко брашно ще се замеси в него и ще се развие глутен - нямам идея. Второ, не е много ясно какво ще се случи с разхлабването, защото медът има киселинност, колкото и изненадващо да звучи и той реагира със сода. Какъв вид изместване ще се случи в този тандем с такова значително увеличение на меда - не знам. Разбира се, можете да проведете експеримент - кой ще забрани. Но рискувате 300 г мед.))

И отговорът на втория въпрос - меденките Тула никога не са крем. Това е сурово. Толкова е традиционно. Ето защо не трябва да използвате рецептата за сурови меденки под крем. По-добре е да вземете традиционната рецепта за крем. Имам от същата книга, но все още не съм ги пробвал. Съхранението на готовите меденки се влияе по-скоро не толкова от варенето на тестото, колкото от техника, а по-скоро от меласата в рецептите и циркулиращата захар като глазура, която запечатва и „консервира” меденките.



Видях, че търсите рецепта за меденки „Вязма“. Ще се огледам. Ако има, ще ви го дам.

Благодаря ти много. ако въпросите са глупави, това е, защото все още се уча, и то самостоятелно ... както се оказа, печенето на меденки не е лесно. Докато меденките излизат здраво отгоре, не ги режете. Макар че тогава, докато режете - нищо, дъвчете. Надявам се след известно време да започне да работи. Сърната не правят нищо, те са твърди по дефиниция

Каква книга имате? говориш за някаква книга ...

Константин

[аконсу]

аконсу,

Имам доста голяма библиотека. Сега гледах „Тестени продукти“ на Kengis и „Кулинария“ 1955. изд. Има кремове. Това са проверени съветски рецепти, използвани в сладкарските магазини и подобни заведения.

Въпросите ви не са глупави, а само въпроси. Ето как хората научават нещо - като четат и задават въпроси)).

Твърд - най-вероятно пресушаване. Давате ниска температура и дълго печене - просто изсушавате продукта. Ако използвате конвекция, откажете се. Режимът "горна-долна десетка", тоест традиционният за работа с тесто, ще бъде по-успешен.

Вятърските меденки са едни от най-странните. Това е класическата Vyazma. Като цяло той малко прилича на обикновен печен меденки, а по-скоро на съборен меденки. Намерих рецепта, много сходна по състав и изпълнение в книгата от 1927 г. (реплика). И там, между другото, въпреки че изданието е вече 4-то, всички рецепти с меласа и захар едновременно. Ще опитате един вид меденки. Нарича се Берлин. Поташът се използва като бакпулвер. Ще трябва да се замени със сода / бакпулвер, нереалистично е да се купи ...

Вятърските меденки са едни от най-странните. Това е класическият Вяземски. Като цяло той малко прилича на обикновен печен меденки, а по-скоро на съборен меденки. Намерих рецепта, много сходна по състав и изпълнение в книгата от 1927 г. (реплика). И там, между другото, въпреки че изданието е вече 4-то, всички рецепти с меласа и захар едновременно. Ще опитате един вид меденки. Берлин се нарича. Поташът се използва като бакпулвер. Ще трябва да се замени със сода / бакпулвер, нереалистично е да се купи ...

Как се казва книгата? Тази, която е на 27 години?

Не съм намерил такъв меденки. Нито руски, нито английски. Google показва всички видове lebkuchen, но не открих нищо подобно ... Бихте ли могли да дадете повече информация? Извинете, че се отклоних от оригиналната си рецепта ...

Поташ, разбира се, може да се купи, това е просто калиев карбонат K2CO3, но той, неговата хранителна версия, си струва златото в Амазонка.

[аконсу]

аконсу,

Книга „Ръководство за домашни кифли, хляб, сладкиши, сладкиши и др.“ е съставен от учителя на Първото училище за кулинарни изкуства, което е под ръководството на Главпрофорб Е. Калнинк, 4-то издание, Ленинград, 1927.
Знам, че Вяземски е направен с захаросани плодове и ядки.


На гърба на страницата има още един ред: „Намажете готовите меденки с глазура или фондан“. Методът на приготвяне е много подобен на Вяземски. И по отношение на форма, дебелина, размер. Струва ми се, че рецептата е интересна, трябва да я опитате сами.

Поташ, разбира се, може да се купи, това е просто калиев карбонат K2CO3, но той, неговата хранителна версия, си струва златото в Амазонка.

Е, това се нарича нереално да се купи)).

Чучелка, Наташа, здравей! О, какви меденки! .. Наистина, истински ХОТЕЛ !!! Мога да си представя колко е вкусно и ароматно! .. Благодаря ви много за рецептата!
Също така искам да поръчам формуляр за печене на меденки. Моля, кажете ми за дълбочината на прореза във формуляра ви - 2 см? Тоест, оказва се, че новонапечатаните меденки имат височина 2 см, нали? И при печене пак ще расте във фурната, втаса .. Какво мислите, за калъп с размери 19 * 9 см (точно такъв е размерът на щампованите меденки), каква трябва да е дълбочината на браздата? Наистина се радвам на вашия съвет! ..