Торта с маково семе. Старите книги имат вкус. Мария Гайкова (1983)

Категория: Сладкарски изделия

Кухня: Словашки

Торта с маково семе. Старите книги имат вкус. Мария Гайкова (1983)

Съставки
За торти
Пилешко яйце (C1)	4 неща
Пудра захар	80 g
Обелени счукани бадеми	50 гр
Смлян мак	50 гр
Мляна канела	1/2 с.л. л.
Ароматен карамфил	2 бр
Лимонови кори
Настъргани бисквити (или бисквитки)	20 гр
Торти накисване, шлайфане, декориране
Плодов сок
Всяко сладко
Плодове
Безе
Яйчен белтък (c0)	1 компютър
Пудра захар	100 g
Лимонов сок	1 супена лъжица л.

Метод за готвене

Макови сладкиши или десерти с макови семена винаги са печеливша. Тази година пека много и често с маково семе, опитвайки се да намеря най-вкусната и оригинална рецепта.
В книгата на Мария Гайкова (Издателство „Освет“, издадена през 1983 г., преведена на руски през 1988 г., имам второ издание - 1990 г.) има рецепта за мак. Направих го спонтанно за пристигането на гости. Препоръчвам да опитате.
Коментари за продукта... Относно захарта: вместо пудра захар е подходяща и гранулирана захар. Относно подправките: вземете смлян карамфил на върха на ножа, това ще е достатъчно, но не прекалявайте с канелата - мерете без пързалки или вземете мерителна лъжичка „под ножа“. Използвах закупената лимонова кора - суха в торбичка. Вкъщи винаги имам сухи остатъци от бисквити, затова ги взех за трохичката. Ако изобщо нямате нищо (няма бисквитки, за бисквити в магазина), вземете трохи за хляб, те също ще работят. Тъй като захарта в сладкиша е прилична, бих препоръчал да приемате цитрусови конфитюри като конфитюр, бурканчета от 300 гр. ще бъде повече от достатъчно. В моята версия беше лимонено-портокалов. За декорация в моята торта използвах портокалови кори и сезонни плодове.
Авторско право от книгата: "Яйчните жълтъци се смилат със захар, добавят се бадеми, маково семе, канела, смлени карамфили, смачкана лимонова кора, белтъци, разбити на плътна пяна, настърган сухар от бисквити; разбъркайте леко. Готовото тесто се разстила в намаслена и набрашнена торта Изпеченият и охладен сладкиш се нарязва на два слоя с еднаква дебелина, които се накисват в плодов сок, намазват се с всякакви сладка и се комбинират.
БЯЛА ПЯНА: Смесете белтъка с пудра захар и разбийте, докато се образува плътна хомогенна маса. "
Е, сега - как да направим торта, така че да се получи
За посочения брой продукти ще е необходима кръгла форма d = 20 cm.
Първо подгответе формата (намажете с мазнина и поръсете с брашно) и включете фурната на 200 ° C.
Пригответе суха смес: смесете смлян мак, смлени бадеми, бисквитени трохи и подправки в купа.
Разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Изсипете една трета от захарта в жълтъците и разбийте в лек вискозен крем. В отделна купа започнете да разбивате белтъците. Когато станат пухкави, добавете останалата захар на порции, продължавайки да разбивате и разбивате, докато стегне и стане лъскава. Когато завъртате купата, катериците не трябва да капят и бъркалката трябва да оставя ясен модел.
Комбинирайте разбитите белтъци и жълтъците и разбъркайте много внимателно. Добавете лимонова кора, сух мак, ядки и смес от подправки. Разбъркайте с помощта на шпатула с леко „търкаляне“ от центъра до ръба, докато съставките се разпределят равномерно.
Изсипете тестото във форма и поставете във фурната.
Авторът не уточнява при каква температура бисквитата трябва да се пече.В предговора към книгата, за да се избегне напукване и бързо падане на готовата бисквита, се препоръчва да се пече при средна температура (не е посочено каква е). В изследваните от мен източници за средна температура се приема 180-200 ° C. Всички източници и учебници по сладкиши пишат, че за бисквити температурата на фурната е 200-220 ° C. Но този пандишпан без брашно и поради ядки и маково семе е доста плътен. Той ще изгори при толкова висока температура. Следователно, печете при 200 ° C през първите 10 минути, след това намалете температурата до 180 ° C и печете до омекване за около 30 минути. Luchina трябва да излезе суха.
Извадете готовата бисквита от фурната, оставете да престои около 10 минути и извадете върху решетката, докато се охлади напълно. Тази бисквита не трябва да отлежава, за да укрепи структурата. Когато се охлади напълно, можете да го отрежете. Изпъкналата "капачка" може да се отреже, ако желаете. С тънък нож първо маркирайте линията на изрязване отстрани на бисквитата и след това внимателно я нарежете на 2 торти. Използвам здрава, тънка нишка.
Накиснете тортите със сок. Поставете половината сладко на долната торта, покрийте с втората торта, намажете тортата с останалото сладко и охладете.
Направете меренга. Можете да опитате както в описанието. Съдовете (стъкло, неръждаема стомана или керамика) и бъркалките трябва да бъдат чисти и без мазнини. Първо разбийте белтъците до пухкаво с лимоновия сок и след това добавете пудрата захар. Ако веднага смесите захарта с протеините, ще ви отнеме повече време да победите.
Извадете заготовката за тортата от хладилника, намажете с меренга и украсете.