Шафран торта със заквасена сметана

Наташа, донесох ти доклад.

Великден е точно зад ъгъла и трябва да се приготвим. Измислих малко над вашата рецепта и направих торта в Панас. Оказа се толкова напластено, че аз самият съм в шок. Пулпът се отделя от токо ленти, влакна, например от захарен памук. Много - много ароматно, сладко, богато, празнично. Пулпата е мокра и както пише Pokhlebkin, тя е гъсто влакнеста. Без дупки в трохичката, само водопади от влакна. Великолепна, луксозна козунак!
Снимките трябва да се завъртат по посока на часовниковата стрелка на 90 градуса. Иначе не забелязах веднага ...






Оказа се висок от две чаши брашно, такъв, че изглеждаше малко от кофата. И въпреки че кората е по-плътна от тази на фурната, но когато я избутах от кофата, тя моментално се сплесна, толкова мека. Бързо го оставих на възглавниците, но той все пак приклекна. Следващия път веднага ще го сложа на иглите за плетене. Покривът отстрани се напука доста, следващия път ще се опитам да намаля още повече мъките. Въпреки че, гледам Панас, пукнатина на покрива е норма дори при печене от тесто.

Всеки път, когато пека Шафрани, с добра дума си спомням за теб, Наташа !!!

И аз също искам да отида в HP. Какви режими тя изложи или какъв режим, как сложи всичко и т.н.? Трохата е невероятна. Ръцете са ясно заточени под вашите козунаци!

Благодаря !

Ако искате да отидете и в HP, тогава докладвам.

Тесто:

13 г мая
0,5 ч.л. Сахара
125 г студено печено мляко
75 г брашно

Разбита мая със захар, разредена с мляко, добавено брашно. Смесва се с бъркалка до гладка смес. Сложих го в хладилника за една нощ (оказа се 12 часа 30 минути). Температурата в хладилника е 2 или 3 градуса. По някакъв начин наскоро специално го измерих.

В същото време накиснах 50 г захаросани цитрусови плодове в лъжица вода по рецепта на Крошин. Реших да ги тествам, защото ги направих специално за козунаци.

Сутринта:

Пресято 250 г брашно в кофа

Отгоре се изсипва тесто

След това тя изсипа, разбита с потапящ блендер, смес от 1 жълтък, 45 г 15% заквасена сметана, 125 г захар и вместо шафран - лъжица за кафе (накисвана в 1 супена лъжица вряща вода за една нощ) и грам ванилия вместо шафран. Не е останало много шафран и аз го спасявам.

Със силиконова шпатула леко смесете течността с брашно, докато се образува бучка.

Добавени са 50 г разтопено масло и щипка сол (около 1/3 ч.л.)
Режим "Основен, Печене", лека коричка, малък размер. По време на втората партида добавих захаросани плодове, поръсени с лъжица царевично нишесте.

Не забравяйте, че писах, че има малка пукнатина на покрива. Мисля, че следващия път ще сложа с 25 г по-малко брашно. Ще сложа още захаросани плодове.

Изглежда, че съм написал всичко. Ако имате въпроси, тогава попитайте, може би съм пропуснал нещо.

О, помислих си нещо друго. Имате Zoirushi! Печете, за сравнение, и в него. Опитайте се да увеличите времето на последното втасване и не можете да намалите брашното. Там, в Панас, виждам, че няма достатъчно време за проверка. Друг ще бъде 10 минути за добавяне. ИМХО

[Зойруши]

Имаш ли Зойруши има!

Мамо, какво Ето?

Аннушка, благодаря ви много, скъпа моя за подробен разбладов този, не се страхувам от тази дума, прекрасна шедьовър торта за HP, определено ще я използвам !!!

Мамо, какво Ето?

Това е програмируем HP. Зоджируши

[Natul]

Това е програмируем HP. Зоджируши

Natul, и Къде изкопахте това чудо? От колко време го имаш? Като ? О, мисля, че и аз искам това !!!
P.S. Език мой, враг мой, какво исках ...

Да, шест месеца, не по-малко. Закупен в Щатите, той не се продава тук (не съм го виждал). Независимо дали ми харесва или не, все още не съм решил.Навикът да се работи с Panasonic се задейства и всичко, което не е Panasonic, все още е необичайно и досадно. Обсъдихме го в моята тема („Плашило“).

[Куин]

Куин, но е възможно за тези, които нямат Zoirushi, но по-проста програмируема печка, има ли график за доказване, месене и печене?

Йо, в моята Зорушка има дори отделна програма за приготвяне на предястие / тесто ... Току-що си спомних това сега. Леле, това е, тестът вече е 100% в HP!

[Аннушка]

Аннушка, благодаря ви много, скъпа моя за подробен разбладов този, не се страхувам от тази дума, прекрасна шедьовър торта за HP, определено ще я използвам !!!

Innochka! Ще се радвам, ако ми дойде по-удобно.

Куин, но възможно ли е за тези, които нямат Zoirushi, но по-опростена програмируема печка, има ли да планирате времето за доказване, месене и печене?

Nataly_rzи Kenwood 450 има режим на сладък хляб за около 3 часа. През 350 Kenwood го използвах куп пъти, след това много го харесвах за козунаци. И най-мечтаното ми нещо е, че в Kenwoods има кръгла кофа! Така че искам и Панас да ми направи такава кофа. В Kenwood механизмът, върху който е поставена кофата, е метален и аз поставих кръгъл съд за печене директно върху този механизъм (дори хартиените бланки се държаха отлично). А в Panas нещото, върху което е прикрепена кофата, е някаква пластмаса и не искам да рискувам и да пека в неместна форма. И така искате ...

Времето за корекция и месене е различно за Panas. Прави го едно по едно, после другото. И се опитах да наблюдавам, записвам няколко пъти и след това разбрах, че все още не можете да познаете как ще се изпече и напуснах това начинание - все още пека на таймера почти винаги.
По време на изравняването на температурата сложих ръката си под капака - там беше много топло, нагряването се усещаше директно, после беше без повишаване на температурата - и това е всичко при избора на един и същ режим.
По някакъв начин видях Темка, където собствениците на Панасов събираха данни, но таблиците не се получиха надеждни.

Какво да кажа, ако Панас, с какъвто и да е цвят на коричката и различен размер на питката, винаги се пече 50 минути. И получавате желания цвят на кората за даден размер на хляба.

Леле, това е, тестът вече е 100% в HP!

Много искам да видя как ще се пече Зойрушка!

Следващия път веднага ще го сложа на иглите за плетене.

Дайте, пож, справка, която описва как да поставите тортата на иглите за плетене. Вероятно вече обсъдени?

[tat135]

tat135, вероятно обсъждано, е необходимо да се търсят темите с рецепти на panettone. Струва ми се, че начинът за охлаждане на игли за плетене е изобретен първоначално (ако такава дума е подходяща) за това много деликатно печене.

Просто пробивам страните на тортата по-близо до дъното. Взимам две дървени шишчета с кебап и ги пробивам, така че шишчетата да са перпендикулярни. След това закачам тортата с главата надолу: поставям двата края на иглите за плетене на масата, а другите два на облегалката на стола. Или слагам две на един стол и две на другия.

[Дончанка]

Ето първото нещо, което се срещна - https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71466.0 Дончанка висящ сложно коломбус, със струни. Но, мисля, че същността е ясна и там, както ви е удобно, я охладете.

Следвайки стъпките на нашия експериментатор Queen, сложих и торта в Zorushka. Тогава ще се отпиша от това, което се получи от това умно нещо. Вярно е, че за Zorusha една четвърт от рецептата е за един зъб, аз разделих оригиналната рецепта на 3 части. И можеше да стане наполовина. Създадох основна програма (не започнах да програмирам), защото именно в нея, според книгата с рецепти, ... Руската козунак беше изпечена!

Ако всичко се окаже ОК, ще напиша интервалите от време за тази програма (в инструкциите за Zorusha всяка програма е планирана навреме, те са просто умни в това), така че собствениците на програмируеми фурни да могат да ги поставят, а останалите, които искат да намерят най-подходящата програма в своя HP. Вярно, все пак направих тестото поотделно (имам програма Starter в Zorushka, тестото като цяло).

Съобщавам новини от "фронта": оказа ми се боклук. Подобни на тухли.Все още не разбирам причините: тестото беше отлично, консистенцията на тестото е същата, както винаги (много пластмасова). Вероятно програмата все още не е много подходяща за тази торта.

Ще опитам по-нататък.

Момичета, не ми казвайте - какво съдържание на мазнини използвате заквасена сметана за тази торта? Има ли значение% мазнини? И колко% масло приемате? И използвате ли тестомес при тестене? Колко време отнема месенето на това тесто, 15 минути или 30-40 минути?

Мисля, че съдържанието на мазнини в заквасената сметана и маслото няма значение. Но продължителността на партидата е критична. Колкото по-дълго месим тестото за торта, толкова по-плътно става. 15 минути явно не са достатъчни. Разбърквам тестото за сладкиши поне 40 минути. Смесителят за тесто естествено улеснява и ускорява процеса., Но аз нямам такъв, така че няма да ви кажа точното време на месене

Месите ли толкова дълго с ръце или в тестомесачка? Четох някъде в тези теми, че трябва да вземете хубаво масло за тортата, но не разбрах кое е добро - дали е с% мазнини, или производителя, или какво? затова тя реши, че може би е необходима някаква специална заквасена сметана ...

Смесвам тортите с ръце. Но маслото означаваше естествено, а не разпространено.

Великден е на път. Реших да тичам по рецепти за торти. Винаги пека на око: замесвам цяла купа тесто и пека. Изглеждаше, че се пече безотказно. Но тогава реших да опитам всичко в науката. Тъй като не можете да експериментирате с рецепти в решаващ ден, затова търся надеждни рецепти за торти. Може би на какво точно ще се спра

Благодаря ви за рецептата !!! Печем от втора година, за мен тя е най-вкусна, ароматна и най-вкусна. Тази година опитах и ​​други рецепти, но по отношение на продуктите, по отношение на времето за приготвяне и най-важното в резултата - Отлично! Единственото нещо, което все още не съм направил с шафрана, взех тичинки минзухар (заместител), те дават само цвят. И накиснах стафидите в коняк, мисля, че това не е повлияло много на вкуса.

Момичета, този път изпекох Шафран и Мясоедовски. И двамата се качиха много време и не израснаха много добре, но все пак много вкусни! Оказа се не толкова торти, колкото кифли, преструвайки се на торти
Единственото нещо, което имам моят самостоятелно отгледан "шафран" (той не е истински, без мирис, само придава цвят), се държа много странно - при месене на тестото беше ярко жълто, а готовата торта загуби този цвят.

Имам 5 от тях.

Току-що се сетих за тази торта

Току-що се сетих за тази торта

И ям втория ден.
Не се разстройвайте. Следва все още някаква неделя (родителска), когато също пекат торти. Не знам много за църковните празници, тези, които знаят, ще ми кажат. Но момичетата тук за една седмица за Великден все още пекат всякакви торти.

И ям втория ден.
Не се разстройвайте. Там, следващата, друга неделя (като родител), когато също пекат торти. Не знам много за църковните празници, тези, които знаят, ще ми кажат. Но момичетата тук за една седмица за Великден все още пекат всякакви торти.

Благодаря за бакшиша. Днес пека прости питки, макар и без тесто

Днес изпекох шафранови торти с доца. Това е композицията, която тя измисли. Тя също се украси.
Благодаря за рецептата Natuse, за трети пореден път ги правя за Великден.

Глазурата наистина иска да се оближе. Или събирайте с пръст. Някак си е))).

Честити празници на дъщеря ми, нека яде здравословно и съставът е о (у) страхотен!

Tyoyoyoyoyotki, Великден е точно зад ъгъла и аз съм точно там :) Искам освен Myasoedovsky, каква нова рецепта. Може би този?

Tyoyoyoyoyotki, Великден е точно зад ъгъла и аз съм точно там :) Искам освен Myasoedovsky, каква нова рецепта. Може би този?

Може, но шо?))) Аз ще бъда тази и Виолета, те си приличат.

Тази година ще изпека и майка си. Чуч, много ли е объркващ или капризен? Между другото ме доведоха до вашето присъствие :)

Тази година ще изпека и майка си.Чуч, много ли е объркващ или капризен? Между другото ме доведоха до вашето присъствие :)

Не по-объркващо от другите. Козунаците обикновено изискват малко повече внимание от обикновения хляб. В това няма супер-функции, всичко е като стандартен козунак: тесто, накиснете стафиди, шафран, след това омесете всичко заедно и оставете да втаса. Характеристика - много мека, ако не я изпечете (всъщност - изсушете добре горната кора) - тя може да се набръчка дори под собственото си тегло.

Горещо препоръчвам Виолета. Пекох го много пъти, обикновено работи за всички.

Чучик, той има слоен, нали?
Обичам тесто с мая, така че въпросът ще работи / няма да се получи :))) въпросът е как да правите по-малко движения на тялото, докато правите това. Защото мога да усетя само 7 килограма брашно ...
Кое е по-лесно при движенията на тялото - това или Виолета?

Те са почти еднакви. Дори съставът на теста е близък.

7 кг брашно е силно))). Този Пеки. Ще ви кажа дали какво.

Аз също се запасих с шафран за дълго време, искам да опитам да изпека тези торти.

Между другото пека. Миризмата спира дъха. Тренирам, така да се каже ... Утре ще снимам тест. Добавих 300 грама манитоба към тях, беше толкова влакнест, когато беше резервиран - прекрасно ...

Наташа, какво е Манитоба?
Проблеми с Google: Манитоба (на английски Manitoba, IPA: [ˌmænɨˈtoʊbə]) е канадска провинция, разположена в центъра на страната в региона на канадската прерия. Провинцията е предимно равнинна, на нейна територия има повече от 110 хиляди езера.

Наташа, какво е Манитоба?
Проблеми с Google: Манитоба (на английски Manitoba, IPA: [ˌmænɨˈtoʊbə]) е канадска провинция, разположена в центъра на страната в региона на канадската прерия. Провинцията е предимно равнинна, на нейна територия има повече от 110 хиляди езера.

Манитоба е една от най-силните брашна (с висока W - сила на брашното). Носи името на същата канадска провинция. Те се използват най-често за смесване с други видове брашно, за да се увеличи силата им. Той се е доказал много добре в продукти с дълготрайна устойчивост: stollens, козунаци, kugelhopfs. Но също така не в чист вид, а като добавка. Той има огромно съдържание на глутен и протеини, развива разкошен глутен, но когато се използва в чист вид, той е болезнено "каучуков".

Ето моите шафрани:

Чуча, ти си гений! Нямам манитоба, но ще взема торба със силно брашно. тъй като имам местно брашно, не съм много сигурен в неговата глупост.

Наташа, благодаря, разбирам
И вашите торти са красиви! Отивам да се пека в събота.

печени в четвъртък. но подробностите са утре. не без приключения.

Моята пратка шафран не стигна до Великден. Тя погълнал яде много бързо))). Трябваше да изпека секунда. Също шафран, но със сушени кайсии и бадеми. Вярно, един от тях оцеля до утре. Той е осветен, само това го спаси от поглъщане.

И какво, ако не Великден. Това е невероятно вкусно. Особено ако го направите под формата на питка и го наречете торта торта!))

Време е да повдигнем темата, Великден идва скоро :-) Искам да опитам Шафран Кулих тази година.

Прочетох в рецептата, че "Накиснете нишките шафран в супена лъжица гореща вода."
Никога не съм използвал шафран в готвенето. Моля, кажете ми колко време трябва да киснете? На какво да се фокусирам? За цвета на тинктурата или докато се охлади напълно? Трябва ли да смачкам, разбъркам или прецедя шафрановите нишки?

Благодаря!

[Таня-Фаня]

Таня-Фаня,

Не филтрирам и не разклащам нишките заедно с тинктурата))). Тя ме охлажда до хладно състояние.

Благодаря ви, ще се опитам да изпека шафрана торта. Тогава ще докладвам

[Таня-Фаня]

Таня-Фаня,

Не се страхувайте от него. Основното нещо е да вземете доказана мая.

[Плашило]

Плашило, Наташа, какво мислиш - в големите скандинавски форми тортата ще се получи?

Хайде да практикуваме тестове за Великден. УРА!!! Толкова обичам да пека торти. Това е всичко в плановете. Трябва да го опитам