Zirvak за пилаф за бъдеща употреба

Zirvak за пилаф за бъдеща употреба
Категория: Рецепти
Съставки
Ориз 200гр
Агнешко (каша) 200 g
Моркови 200гр
Свинска мас 70 g
Лук 100гр
Подправка
(кимион, берберис, смлян кориандър,
червен пипер) по една щипка
Сол на вкус
Метод за готвене

Нарежете месото на филийки, лука на пръстени. Смесете двата продукта, поръсете с подправки и сол и оставете на хладно място, за да се мариноват за една нощ. На следващия ден загрейте котела, разтопете агнешката мазнина, нарежете на кубчета, извадете пръжките и продължете да загрявате още половин час. Охладете леко, добавете маринованото месо с лук и запържете до полуготовност. Нарежете морковите на кубчета и запържете с месото до готовност. Извадете котела от огъня, охладете zirvak до стайна температура. След това прехвърлете в чиста стомна с керамика или емайлирана тенджера с плътно прилепващ се капак и поставете на хладно място. Ако нещо е описано по некулинарен начин, извинявам се и се надявам, че ще го коригирате с експериментално готвене. Описаната рецепта и технология се оказаха толкова перфектни, че не трябваше да се правят промени по време на експерименталната подготовка. Zirvak се съхранява за бъдеща употреба в продължение на два месеца и дори по-дълго в хладилник. Подобно дългосрочно съхранение се осигурява поради голямото количество мазнини, които се втвърдяват, образувайки плътен херметичен слой върху месото с моркови. Приготвеният по този начин Зирвак в големи количества може да се използва при нужда и в зависимост от броя на вечерящите. За целта поставете необходимата порция зирвак в предварително загрятия котел, налейте вода на нивото на съдържанието на котела, оставете да заври и добавете измития ориз. Гответе пилаф във фергански стил (вижте рецепта номер 1). Zirvak спестява време на домакинята за в бъдеще и 10-15 порции пилаф могат да бъдат приготвени за 30-35 минути.
Пловдив от юфка (Югра ПАЛОВ)
Този вариант възниква като пшеничен пилаф в постни години за ориз в Таджикистан. Тук тя се изготвя от населението, живеещо в съседните райони на тази братска република, където и узбеки, и таджики живеят заедно. Варени през всички сезони. Добрият вкус, хранителните свойства не отстъпват на истинския пилаф. Омесете твърдото тесто върху яйцето, омесете го добре, навийте го на топка и оставете под салфетка за 10-15 минути. След това с помощта на дълга точилка го разточете в сокоизстисквачка с дебелина 2-3 мм и нарежете на къси тънки юфка, подсушете на слънце или във фурната. Във врящо олио или разтопена агнешка мазнина запържете филийките месо заедно с пръстените лук до златисто кафяво. След това сложете морковите ленти, изсипете вода на нивото на съдържанието на тенджерата, добавете сол и подправки след кипене. Оставете да къкри 35-40 минути. Когато зирвакът е готов, покрийте сухите юфка с равномерен слой, не изливайте вода. Юфката се приготвя с помощта на парата, генерирана от сока от моркови. Ако е необходимо, поръсете отгоре с топла вода, така че юфката да не залепва една за друга. Когато сте готови, отстранете топлината и покрийте с купа за 15 минути. При сервиране те се полагат върху съд в пързалка, поръсен с наситнен зелен лук. За тестото: 200 г брашно, 1 яйце, 2 супени лъжици топла вода, сол на върха на ножа. За зирвак: 150 г месо, 50 г свинска мас, 100 г моркови, 50 г лук, сол и подправки на вкус.

Ястието е предназначено за една порция
Забележка
Тук намерих рецепти за пилаф (има ги доста в сайта, 45 броя + салати и зелен чай за тях)

Древен особен начин за дългосрочно съхранение на храна, в случая приготвянето на пилаф, възникнал много преди появата на хладилници. Този метод отдавна е забравен от всички, но все пак.Zirvak е подготвен за бъдеща употреба в хладни периоди от годината, от ноември до април.