Как да си набавяме хляб?

Alex_VI

Обичам хляб с киселост .. Пека пшеничен ръж върху вечна закваска, но на практика няма и намек за киселост.
Докато, ако купувате в магазин, например Дарницки, то е поразително различен на вкус.
Състав: ръжено брашно, пшенично брашно, вода, сол, захар, растително масло, закваска върху ръжено брашно. Хлябът се вдига добре, но накрая покривът става плосък, което изглежда нормално за ръжените хлябове.
Какво трябва да направите, за да получите кисел хляб?

Администратор

Плоският покрив не е нормален за всеки хляб, включително пшеница и ръж. Покривът трябва да е леко, но изпъкнал.

За киселинността на хляба използвайте ръжена млечнокисела закваска, особено в ранния стадий на зрялост, така че тя ще придаде на хляба кисел вкус.

Във форума ще намерите този закваска в раздела за хляб със закваска, подраздел за закваска.

Късмет!

Кубичен

Има такова изчисление за култури от начална ръж:

- ако искате хляб с неутрален вкус, тогава пропорцията на закваска към брашно трябва да бъде приблизително 1: 2

- ако искате кисел хляб, тогава делът на кваса трябва да бъде 1: 1 или повече ..