Съставки за приготвяне на сладолед

[прасковия]

прасковия,
Потърсете на първата страница на темата списък на всички рецепти, включително информация за сгъстители (нишесте, агар, желатин). Точно тук
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0
рецепта за сладолед, която приготвям с някои вариации (например не използвам захар, в кондензираното мляко има повече от достатъчно). Ще видите, че е подобен на GOST, но опростен за домашно производство. Нишестето работи като сгъстител (в много рецепти жълтъците поемат тази роля, ако са нагрявани). И какво е това - нишестето - ви обърква?

Rina72 ти написа отговор и полетя да изучава темата от първата страница и веднага разбра за какво служи нишестето. Мерси

тъпо за що

[Рина72]

Рина72 За да избегнете крема, трябва добре да смелите жълтъците със захар с миксер, докато побелеят. Веднъж го направих по някакъв начин, като да го разбъркам и това е достатъчно. След това жълтъкът се сварява и нищо не може да убие вкуса на яйцата му, а цялата маса е в някакви люспи.
Това, което ми харесва в приготвянето на сладолед, е пълната му некритичност спрямо пропорциите. Изведох един много прост принцип за себе си: производител на сладолед НЕ ИЗМЕНЯ ВКОСТА на сместа, а само го замразява. От това следва, че вкусът на сладоледа е абсолютно същият като вкуса на сместа. Получи се твърде сладко - добавете мляко, докато стане нормално. Не сладка - пудра захар (захарта също е възможна, но само във все още топла смес и се разбърква, докато се разтвори).
Малко неофициално: жена ми забеляза в мрежата, че СТО изисква от Украйна да забрани продажбата на млечни продукти не през магазин и не опаковани, не преработени и т.н. И че сметките вече са във върховната zrada готови за разглеждане Без думи! Не искам да правя сладолед от тази бяла течност, която не се вкисва дори в жегата! Защо това е СТО за нас? Моя приятелка работи в Италия, казва тя, да, фермерът е длъжен да предаде цялото мляко от тях и след това да отиде и да се купи в магазина за собствена употреба! Е, не глупости? Вече докарахме селяните на дръжката, мандрите приемат мляко на литра гривна! По-евтино е от минералната вода ...

[Джефри]

ДжефриБлагодаря за информацията за жълтъците. Спомням си, че всъщност го победих добре, но вкусът ми е такъв, че мога да усетя някои продукти, дори когато други не. Тогава съпругът ми много хареса сладоледа (с жълтъци), той не забеляза този специфичен вкус. Не можех да ям. Кремът трябва да е крем, а не сладолед, въпреки че и аз обичам еклените от маголи и крем.

Да, забраната за продажба на мляко е пълна глупост. Не напразно земеделските производители в просперираща Европа вече са готови да наливат мляко в канализацията и да не го предават за преработка. Между другото, колкото и да е странно, но това не е само в Европа. В САЩ ситуацията е почти същата. Служителят говори за своя роднина. който щял да се ожени за американски фермер. Дойдох да се запозная със семейството и околната среда. На сутринта тя реши да сготви омлет за себе си, отиде в кокошарника, взе пресни яйца, сготви и яде. Така че цялото семейство беше в шок, тази дама веднага бе изпратена в болницата за почти стомашна промивка. Тоест те предават мляко и яйца и за собствена консумация купуват в супермаркета. И не дай Боже да яде яйце, което не е минало през плота

Имам такъв вкус, че мога да усетя някои храни, дори когато други не. Тогава съпругът ми много хареса сладоледа (с жълтъци), той не забеляза този специфичен вкус. Не можех да ям.

И не можах да ям сладолед, направен от смес от сух сладолед, закупен в пекарната, така че мога да вкуся Йешек, дори да ме убие, все още е в буркана и ръката ми не се вдига, за да го изхвърля, но и аз няма да готвя, вероятно ще изчакам до срока на годност няма да свърши, тогава ще го изхвърля.

Наистина искам да си купя машина за сладолед, но имам проблем, почти всички рецепти се нуждаят от крем, няма да купувам в магазина, защото, докато взимам мляко от домакинята, тя също има заквасена сметана и извара, но тя няма крем Може би аз някой ще ви каже дали е възможно да се прави само от мляко, по-скоро мазно майсторско?
Моля те кажи ми.

Разбира се. В началото на раздела има списък с всички рецепти. Има един млечни продукти в рецептите, които дадох, но не готвих това.
P.S. И как така домакинята няма сметана, ако прави заквасена сметана? Ако не сепаратор, то поне трябва да са обичайните (спомням си как купувахме прясно мляко и сутрин майка ми събираше сметана от буркан за нас за палачинки)

Анастасия, въпреки че първият ми опит със сладолед беше неуспешен, все още искам сладолед Моля, кажете ми дали е възможно да замените 35% сметана с 20%, първо, така че да не е толкова мазна, и второ, не намерих такова съдържание на мазнини в нашия град, само „къща в селото „20%. И още нещо: Опитах се да разбия една и съща сметана 20% за крем - беше безполезна, за 15 минути миксерът се размаза, тъй като те бяха течни и останаха. Може би има някои тайни?

Момичета, току-що дойдох от метрото, видях различни ликьори там, но цената - златен сладолед ще бъде, а интересът ми беше привлечен от сиропи, бутилка от 1 литър. - ягода, лимон, банан, кокос, мента и други плодове, цена 359 рубли. Някой се нуждаеше от ментов сладолед - сиропът вероятно е много подходящ

Момичета, току-що дойдох от метрото, видях различни ликьори там, но цената - златен сладолед ще бъде, а интересът ми беше привлечен от сиропи, бутилка от 1 литър. - ягода, лимон, банан, кокос, мента и други плодове, цена 359 рубли. Някой се нуждаеше от ментов сладолед - сиропът вероятно е много подходящ

Не е вероятно, но е абсолютно сигурен, че ще стане! Направих го с ментов сироп и шоколадови чипсове - получи се вкусно и точно същото като в пицария IL PATIO.
В Platypus същите сиропи струват 50-100 рубли повече. например
🔗
🔗
🔗
🔗
Изборът на очите тича

След това следващия път със сигурност ще се счупя за сиропи, само първо трябва да направя сладолед, нещо във фризера не иска да замръзне

И тук взимам сиропи
🔗

м. Алексеевская, завод за калибър

Фиби можете да дойдете там и да вземете бутилка желания сироп, тоест на дребно?

[Гайка]

Гайка! Не погледнах тук, съжалявам!
Да, можеш. Има шоурум, вие избирате всичко, записвате го на лист хартия, давате го на продавача и след това отивате в склада. Като цяло там е много интересно. Само внимавайте, сиропът е oooooooooooo тежък. Веднъж без съпруг се дръпнах, взех четири бутилки ... и половин час по-късно сълзопомолих съпруга си да ме отведе от там. Това не е вода, а сироп!

Хвърлих актуализирани рецепти на wawawa след добавяне Луиз, и ... знаете ли, вече се разболях ... Мисля, че едва ли ще опитам 10% ... Преброих ги там, така че нека да дадем коментари по номер, иначе има много мляко и шоколад.

Моля, кажете ми кой знае съдържанието на мазнини в домашния крем. Разбирам, че цифрата ще бъде неточна, че кремът може да е различен. Но поне приблизително. Тези, които бързо замръзват в хладилника. Вероятно по-близо до съдържанието на мазнини в маслото?

Момичета, които имат производител на сладолед Kenwood (дюза), кажете ми, разбрах ли правилно, че можете да държите купа хладилен агент във фризера през цялото време, да го съхранявате там? Нямам инструкции на руски.

Моля, кажете ми кой знае съдържанието на мазнини в домашния крем. Разбирам, че цифрата ще бъде неточна, че кремът може да е различен. Но поне приблизително. Тези, които бързо замръзват в хладилника. Вероятно по-близо до съдържанието на мазнини в маслото?

Съдържанието на мазнини в маслото е от 72 до 84%, в зависимост от класа. Колкото по-дебел е кремът се втвърдява, толкова по-дебел става. 35% е течност (наливна), но дебела.Ако те не се изсипват, но лъжицата не си струва, тя пада, тогава някъде 40-45%, ако лъжицата стои и не пада, 50-55%
Някой опитвал ли е да използва агар в рецепти за сладолед? Аз чета. че предотвратява образуването на водни кристали. с негова помощ можете да намалите съдържанието на калории в продукта и да добавите полезност.

Някои от нашите момичета писаха за агар по-горе. Между другото трябва да опитаме.

Забравих къде го прочетох. Но въпросът е в това. тази част от сметаната се заменя с мляко. Млякото се вари с агар и се получава плътно мляко. Въвежда се в замразената смес, всичко се разбива, но когато се втвърди, млякото не дава кристали вода - то е свързано с агар. Сладоледът има по-мек вкус и няма усещане за излишни мазнини.
Опитах се да приготвя сладолед вкъщи, но именно заради тежкия крем не бяха склонни да ядат домашни. Ще направя всичко с разредено мляко. но ръцете не достигат ...

за агар на стр. 21 от темата.

Какво според вас подчертава най-добре вкуса и прохладата на сладоледа?

Лимон и мента. Не мога да намеря книгата си с рецепти, така че не помня точно пропорциите
и рецептата е
лимонов сок разтворете захар в него и залейте всичко с шампанско.
изсипете масата в контейнера.
Включвам фризера предварително и вече охладен изсипвам сорбето, сервирам в чаша за шампанско с листенца мента или босилек.
Опитах това сорбето на около. Капри.

[Анастасия]

Анастасия Здравейте, моля ви, кажете ми, вашата рецепта за сладолед съдържа 35% сметана ... те не могат да бъдат заменени с 10% и 20%. .. нямаме домашна заквасена сметана наблизо, нито сметана с такова съдържание на мазнини ... и искам сладолед от утре ... Разбирам, че е идеален с такова съдържание на мазнини, основното за мен е да укротя списъка с желания ... Няма да развалям рецептата със собствената си 10 или 20 процента. Много ще чакам отговор. Благодаря предварително

[Неля]

Неля, Направих го с 20%, всичко се получи!

И така, ще изпълня обещанието си. Излязох до дачата, за 5 дни, и сам с куче ...
Донесоха нов производител на хляб - но това е друга история.
Започна да експериментира с мини фризер. Всеки ден карах партида. Той потвърди своите теоретични мисли, а именно:
Сладоледът се разделя според степента на масленост, това зависи главно от маслеността на използваните продукти и на първо място сметаната.
Бих разделил сладоледа на две степени на масленост (разбира се, има градация).
„Лека“ - нискомаслена и „Тежка“ - мазна. Всеки има свой чар. Обичам светлината, но това е моят вкус.
Белите дробове са за предпочитане през лятото, утоляват добре жаждата, НО силно претоварват гърлото и са опасни за слабите жлези.
Тежък, "зимен" сладолед. Не премахва жаждата, трудно е да „легнете” в стомаха, но гърлото не се натоварва много и практически не е опасно за здравето.
Според технологията на производство трябва да се има предвид, че колкото по-лек е сладоледът, толкова по-голяма е кристализацията по време на замразяването. Колкото по-тежък е (по-дебел), толкова по-кремав е, кристалите са почти невидими. И така - това е основната аксиома на сладоледа.
Опитах много опции. Взели сметана 33 и 10, мляко 6%. Усукани различни вариации от най-леките до най-тежките. Тъй като съм мързелив човек, адаптирах киселите млека за вкусови ефекти ...
Той извлече за себе си пропорционалния вариант. Чаша сметана, 33 за тежък сладолед, около 20 за среден и 10 за много лек сладолед. Голям пакет (200-250 г) кисело мляко, за предпочитане с естествени плодове - плодове. Половин чаша захар, разбита с 1 яйце, ванилин по желание. Винаги се получаваше - отлично. 5 дни, 4 партиди.
Вариации, които опитах:
1 Шоколад - с „шоколадов“ десерт и 10% сметана. Доста е лек, но шоколадът е слаб, ще пробвам други варианти.
2 Череша с 33%. Тежка, дебела, но пронизваща.
3 Ягода с 10%, лека, приятна.
4 Кафе с 10%, разтворимо кафе, използвано вместо кафе ...
Измерих теглото на партидата на кантара - резултатът беше 700 грама (някой попита).

Като цяло на всички, които са обсебени от сладолед като мен, горещо препоръчвам продуктите на NEMOX, Италия.

[Пескур]

Пескур Благодаря ви много за толкова подробно описание на процеса ... взех бележка

Пескур, ти наистина си супер любител на сладоледа !!! За толкова кратко време и толкова много подробности - моите аплодисменти! Благодаря ви много за информацията!

Момичета, не мога да се успокоя, но някой използвал ли е яйчен прах при приготвянето на сладолед?

Продължавам да докладвам.
Този път направих 2 партиди. С първото дойде смущението, миксерът с кутията се оттегли в независим живот, към пода. Как се заклех - не цитирам, но почти цялата партида е направила кухнята. Измих го в продължение на 2 часа ... Също наука, дръжте го здраво!
В резултат на това партидата е направена на око, като се нарушават всички пропорции. Купчина сметана 33. Сладоледът излезе страхотно и вече се изкачи над купата ... Но проблемът е, че е почти невъзможно да се яде, защото излях лимонена киселина върху това "око" и ядосан ...
Като цяло, „извадете си очите“ сладолед, но страхотен пенлив, мазен ...
Втората партида, поради липса на сметана ... Направих с чисто мляко, номер две, уверена в неудобството. Добавено малко канела сега. Оказа се много дори нищо, ако го приемете добре, тогава излиза доста сестрински в мляко, а канела така, нищо за промяна ...

Моят производител на сладолед седи на горния рафт от няколко месеца. Веднъж се приготвяше сладолед. Причината за това, разбира се, е сезонът, но най-важното е, че нямаме необходимото съдържание на мазнини в продажба. Има крем "За здраве", но съставът им отменя идеята за приготвяне на домашен сладолед: същият боклук може да бъде закупен с по-малко разходи и усилия като част от готов сладолед. Има "президент" на цена от 56 гривна за литър. Също така не е опция. И така, докато сме без работа. Не изключвам нещата да са по-добри в други региони на Украйна. Друг вариант е най-пресната домашна сметана да се разрежда с мляко. Очаквам с нетърпение топлината и възможността да получа най-пресния домашен крем.

Моят производител на сладолед седи на горния рафт от няколко месеца. Веднъж се приготвяше сладолед. Причината за това, разбира се, е сезонът, но най-важното е, че нямаме необходимото съдържание на мазнини в продажба. Има крем "За здраве", но съставът им отменя идеята за приготвяне на домашен сладолед: същият боклук може да бъде закупен с по-малко разходи и усилия като част от готов сладолед. Има "президент" на цена от 56 гривна за литър. Също така не е опция. И така, докато сме без работа. Не изключвам нещата да са по-добри и в други региони на Украйна. Друг вариант е най-пресната домашна сметана да се разрежда с мляко. Очаквам с нетърпение топлината и възможността да получа най-пресния домашен крем.

Freken Bok, а всеки крем "За здраве" не е много добър? Има няколко вида от тях за продажба. Защо питам, на друг форум дадох рецепта за моя сладолед и просто човек от Украйна го направи с този крем. От снимката на готовия сладолед също видях, че е някак малко зърнест, не съвсем гладък. Каза, че се получи много вкусно, но честно казано, не ми хареса наистина вида на сладоледа на снимката ... Помислих си, може би нещо зависи от вида на този крем?

[Анастасия]

Анастасия, имаме нашия крем "За здравето" с различен процент масленост. За съжаление не помня точно състава. Дългият срок на годност вече е объркващ. Сигурно ще е вкусно. Но започнах да купувам машина за сладолед, така че да е по-малко вредна, отколкото от магазина.

Притеснява ме и съставът на нашия крем от магазина. Да, има животински крем в продажба, но по консистенция и вкус те далеч не са домашни. И от къщи да се направи - изглежда, че ще се окаже много смело ..

[Анастасия]

Анастасия, имаме нашия крем "За здравето" с различен процент масленост. За съжаление не помня точно състава. Дългият срок на годност вече е объркващ. Сигурно ще е вкусно. Но започнах да купувам машина за сладолед, така че да е по-малко вредна, отколкото от магазина.

Ясно. Да, нищо добро! Благодаря за разяснението!

И от къщи да се направи - изглежда, че ще се окаже много смело ..

Но много вкусно! Е, можете също да регулирате съдържанието на мазнини, като добавите мляко.

Писах огромен текст, но дойде дете и ми събори всичко ... Ще трябва да пиша отново.

1.Внимавайте за малките местни производители на млечни продукти. Може да се окаже, че те имат крема с необходимото съдържание на мазнини, но просто трябва да знаете за това. Това е като в Киев - има три маркови точки и в друг магазин видях сметана от мандрата Переяслав-Хмелницки (чаша от 450 или 500 мл на изхода струваше 7.50, в магазина беше 10.50). Както ми каза роднина, има и малък производител, който има такъв крем в продажба (отново маркова точка на пазара).
2. Много рецепти съдържат не само сметана, но и мляко, което означава, че в резултат съдържанието на мазнини намалява. След това можете да опитате сметана + мляко, вместо да пиете сметана от 20% мазнини и те вече са малко по-лесни за закупуване.
3. Освен това сладоледът не се ограничава само до кремообразен. Има достатъчно рецепти, при които не е необходим крем.

[Рина72]

Рина72 Със сигурност няма да се откажа толкова лесно. Ще си взема и млечни продукти, и питки. Но исках да започна с класиката, със сладоледа. Така че всички ахнаха и не си спомниха колко струваше този производител на сладолед (имам приставка Kenwood, 55 евро).

Онзи ден правих лимонов сладолед (450 мл 35% сметана + сироп от сока на два лимона и 90 г захар). Получи се много ефирно и лимонено. Всички много го харесаха.

[ЖИРУЛКА]

ЖИРУЛКА , тъй като ви е харесал лимонът, тогава ще ви хареса и с лайма. Понякога добавям и кори от лайм със сок. Истински портокалов сок също.

Току-що направих първия си сладолед от прясно изцеден портокалов сок и коричка с течен крем от магазина. Сладоледът излезе много вкусен и точно като замразен сок.

[RybkA]

RybkA, Взех различни вкусове от Люлек, така че сега децата вземат за основа сладоледа на Анастасия, добавят ароматизатор и - понякога с ягодов вкус, после с вкус на портокал, като цяло ще бъдат изгонени, както искат ...

[RybkA]

RybkA, поздравления за вашата покупка. В тази тема на първата страница има много рецепти, изберете според вашия вкус. При мен в морилника постоянно се предписват сладолед и шоколад, а плодовете се редуват по желание.

Да, може да изглежда странно, преди да се яде сладолед, главно през лятото в жегата. И сега имаме зима в разгара си, измръзването се пръска, снегът се трупа, а аз нямам време да правя сладолед ... Стига за два дни ...

[kolynusha]

Марината от Анастасия е печеливша, мисля, че е невъзможно да се развали! Дори за мен, ужасно неопитен производител на сладолед без производител на сладолед, се оказа лесно и просто. Благодаря за рецептата. Със сигурност ще се опитам да го приготвя, както е описано kolynusha.
Но с крем брюле по рецепта Рина72 Засрамих се. Първият път, когато го направих от обикновено, не сварено кондензирано мляко, се оказа удивителен сладолед с кремообразен вкус. И втори път намерих варено кондензирано мляко, от същия производител (и, ако вярвате на рекламата, тогава кондензираното им мляко е ГОСТ), и така, по време на въвеждането на нишестето, масата се сви и вкусът ... е, като цяло, не това! Някой попадал ли е? Каква може да е причината?

[kolynusha]

Марината от Анастасия е печеливша, мисля, че е невъзможно да се развали! Дори за мен, ужасно неопитен производител на сладолед без производител на сладолед, се оказа лесно и просто. Благодаря за рецептата. Със сигурност ще се опитам да го приготвя, както е описано kolynusha.
Но с крем брюле по рецепта Рина72 Засрамих се. Първият път, когато го направих от обикновено, не сварено кондензирано мляко, се оказа удивителен сладолед с кремообразен вкус. И вторият път намерих варено кондензирано мляко, от същия производител (и, ако вярвате на рекламата, кондензираното им мляко е ГОСТ), и така, по време на въвеждането на нишестето, масата се сви и вкусът ... е, като цяло, не това! Някой попадал ли е? Каква може да е причината?

Колкото и да е странно, направих го втори път по същия начин.Първият път сладоледът с варено кондензирано мляко излезе много вкусен, а вторият път беше толкова отвратителен ... Много ужасен вкус с бучки нишесте. Отначало съгреших на крема, може би е в тях, но мисля, че е малко вероятно .. Не разбирам в какво може да стане

[Флорис]

Флорис, Правя сладолед по рецепти на Анастасия и винаги се оказва страхотен, а сладоледът, който сте направили е рецептаРина72, вижте също от какво се състои вашето варено кондензирано мляко, ако има различни билкови добавки, тогава разбира се няма да има вкусен сладолед. Взимам нашето руско пълномаслено мляко, което е направено от захар и мляко, и го готвя, и чак тогава в сладолед. По принцип вече писах, че взимам рецепта за сладолед от Анастасия като основа на всеки сладолед и вече с него „химика“ и резултатът винаги е над похвалата.

Бася, като гостовско кондензирано мляко. Определям го по плътността му, ако след готвене не е течен, дебел, значи е истински. Опитах много кондензирано мляко, това изглежда нормално, много дебело. И вкусно.

Аз готвя само кондензирано мляко (варя буркани не повече от 2 часа!). Факт е, че този, който е готов за продажба, обикновено се усвоява силно и на какви промени се подлагат захарта, млечната захар и мазнините (все още е въпрос на кои), просто не знаем.

[Флорис]

Флорис Знаете ли, веднъж също взех GOST и у дома видях само, че е смесен с растителни мазнини и палмово масло, въпросът е защо, добре и така нататък в списъка, а също така погледнете производителя. Преди това доброто мляко беше от мандрата Рогачев, но сега честно, не знам, аз самият напоследък приготвям домашно кондензирано мляко.

[Бася]

Опитах и ​​домашно приготвено, но става само за сладкиши ... Бася не споделяйте рецептата за домашно кондензирано мляко, сигурно правя нещо нередно ...

[Флорис]

Флорис знаете ли, веднъж също взех ГОСТ и у дома видях само, че той е смесен с растителни мазнини и палмово масло

ако в млякото има нещо различно от самото мляко и захар, това не е GOST, а TU. Най-вероятно производителят умишлено няма да каже, че заблуждава (в края на краищата, написах ли състава?), Но подвежда, поставяйки магическите четири букви върху етикета с красив шрифт. И в техническата информация (където съставът) трябва да посочва или TU или GOST-TU (въпреки че последната опция е чисто профанация).

Имаме няколко вида кондензирано мляко в съответствие с GOST, но те също се различават значително по качество. И ако е написано нещо различно от „кондензирано мляко“, тогава не бива да пипате тези консерви.

Опитах и ​​домашно приготвено, но става само за сладкиши ...

Каква рецепта използвате? Наскоро намерих това в интернет:
Кондензирано мляко "Домашняя":
- 250 мл мляко
- 150 г мляко на прах
- 300 г захар

Смесете мляко, захар и мляко на прах.
Поставете на водна баня.
Гответе при разбъркване в продължение на 1 час. (те също казаха, че можете да поставите 2 цикъла в машина за хляб на конфитюр - по-удобно е просто - не е нужно да се намесвате)

Тази рецепта беше похвалена от всички и че се получава добре, но при условие, че млякото е естествено на прах, а не каквото и да било палмово дърво под прикритието на обикновено!

Ще трябва да опитам, особено след като току-що го купих като натурално мляко на прах!