Съставки за приготвяне на сладолед

Не вярвам на пазара мляко или сметана. Преди (преди 12-15 години) взехме цялото мляко на пазара, но сега не го приемам. Попаднах на бюфет маса за крем Prostokvashino. Те са 10%, 20%, 33%. Опаковка 1л и 0,2л. Разбити 33% - съвсем Пакетът показва, че те са направени от натурален крем, без стабилизатори и растителни масла. Ще опитаме.

[ЖИРУЛКА]

ЖИРУЛКА Правя по рецептата за конфитюра си: за 500 мл мляко взимам 300 г захар и го готвя в конфитюра. Не добавям нищо друго. Дори изложих, но го намерих, специално показах закупеното и моето собствено.

Имаме няколко вида кондензирано мляко според GOST, но те също се различават значително по качество. И ако е написано нещо различно от „кондензирано мляко“, тогава не бива да пипате тези консерви.

Според мен най-готиното кондензирано мляко е растението Первомайски. Момчето е изобразено на брега. И заводът в Купянск също е добре, но току-що се оказа отвратителен сладолед.Не знам дали вината е кондензирано мляко или нещо друго.

[к.алена]

к.алена кремът на Простоквашино е много добър и наистина натурален, без измама, ако видите мляко Простоквашино, вземете го и натурално. Добавям го към сладолед.

И без конфитюр, как можете да направите нещо ?? Какво е?

Направих го в бавен котлон само от мляко и захар (избягвам мляко на прах за нещо), но се получава като варено (разтопено) кондензирано мляко, а не бяло.

[к.алена]

к.алена кремът на Простоквашино е много добър и наистина натурален, без измама, ако видите мляко Простоквашино, вземете го и натурално. Добавям го към сладолед.

Как можете да го докажете? И тогава също е написано на оградата ... и там, както знаете, дърва за огрев ...

Как можете да го докажете? И тогава също е написано на оградата ... и там, както знаете, дърва за огрев ...

Изглежда, че не доказваме тук, но се съветваме помежду си, което според нас заслужава внимание. И тогава производителят просто отговаря за написаното на опаковката. И да се провери (до заинтересованите органи) е толкова лесно, колкото обстрелването на круши. Защо един голям производител (и Galacton, производител на TM Prostokvashino, доста голям производител) трябва да поема рискове и да пише откровена лъжа върху опаковката, ако има много трикове за заобикаляне.
В крайна сметка всяка домакиня решава сама.

Извинете, бях неразбран. Имах предвид какви други факти съществуват, че е естествено. След като прочетох много и го послушах ... Наскоро видях програма за кондензираното мляко - оказва се, че вече не се произвежда от естествено мляко. Сладкиши - някои Е-добавки са посочени на опаковката, а при проверка се появяват други - забранени. Нито един производител не предоставя надеждна информация. Имаме дача на 60 км от Киев, почти е невъзможно да се купи мляко, не. И така, откъде идва такова изобилие от млечни продукти? Нашите така наречени "уважавани" производители вече са станали толкова нахални, че не се нуждаят от естествено мляко, много по-лесно и много по-изгодно е да маркирате прахообразни продукти.

[Натай]

Натайферментира много добре и получавате добра извара, но опитайте да направите извара от продължително мляко и аз се смея - шегувам се. От това мляко правя печено мляко, ферментирало печено мляко и кисело мляко. Е, какви други аргументи да дам, дори не знам. За ферментация на това мляко използвам заквасена сметана, а също и Prostokvashino.

Момичета, сега и аз съм с производител на сладолед. Благодарение на Yulechka Tillotama Кажете ми, как се държи сметаната на къщата в селото в сладолед? Просто заводът в Лианозовски е наблизо и продуктите им са почти навсякъде в съседните магазини. Или все пак трябва да преодолеете мързела си и да отидете в магазините, които са по-далеч от дома?

Момичета, сега и аз съм с производител на сладолед. Благодарение на Yulechka Tillotama Кажете ми, как се държи сметаната на къщата в селото в сладолед? Просто заводът в Лианозовски е наблизо и продуктите им са почти навсякъде в съседните магазини. Или все пак трябва да преодолеете мързела си и да отидете в магазините, които са по-далеч от дома?

Ако имате възможност да пазарувате в Utkonos, тогава вземете по-добре такъв крем Valio 🔗 -и никой друг крем, който повече няма да ви хареса, като тези! Ако нещо съм ги виждал отново във "Виктория"! И дори се оказва за цената, която печелят от всички вътрешни, и това е с нейното качество!

[Анастасия]

Анастасия, благодаря, знам за Вальо, често ги водя до метрото. Къщата е тази, която ме интересува. Сега ще изляза от тази зала, за да го направя, да видим какво ще стане. Настя, не можах да прочета цялата тема. Рецептата е избрана от вас - сладолед. Мога ли да го направя без яйца?

[Андреевна]

Андреевна, докато Анастасия не отговори, вече няма да е сладолед.
Не се ли лъжа, Саша? Вече писах, правя целия сладолед на основата на сладолед и с яйца и никога, нищо не се е случило, между другото, прочетох някъде статия, че и кравите, и свинете могат да бъдат носители на салмонела и т.н. Разбира се, можете да го направите и без яйца, но това вече ще е млечен сладолед

[Бася]

Бася
Нина, разбира се, страда от салмонелоза и други видове животни, но ние не ядем сурово месо (поне много от нас), а салмонелата умира при температура от 70 градуса в рамките на 10 минути. Пример за това е пастьоризираното мляко. Ще кажа повече, черупката е уязвимо място в яйцата и ако сме сигурни, че в нея няма микропукнатини, тогава можем просто да ги измием добре с гореща вода и това е всичко. Дори салмонелата да влезе в яйцето чрез микропукнатина, първоначално е страшно за протеина и след това жълтъкът става уязвим. Следователно, ние спокойно ядем меко сварени яйца, но това се отнася само за пресни яйца и след това те трябва да варят поне 4 минути. Е, ако яйцата са в хладилника повече от месец, тогава ги сварете само твърдо сварени или ги сложете в печени изделия, така че температурата да убие салмонелата завинаги. Замразяването дори увеличава времето за оцеляване на микроорганизмите в храната. Ето защо не искам да слагам яйца сурови в сладолед. В птицефермите, разбира се, има ветеринарен и санитарен контрол, но засега това яйце ще стигне до нас ..... Е, това не е по темата като. Съжалявам, ако нещо не е наред, но това знание не е чрез Интернет, току-що ме научиха на това в продължение на 5 години.
Момичета, Четох някъде тук, че можете да замените яйцата с нишесте, моля, набодете ми носа, е, просто не мога да го намеря.

[Саша]

Саша... Rina72 даде рецептата за този сладолед
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...c=646.0.

Благодаря ти, Нинул.

И аз също си купувах например Подсирена заквасена сметана. И след прехвърлянето в STB за млечни продукти и как да проверя вкъщи какво ядем (мляко, масло, заквасена сметана) - не купувам. И те не правят мляко от естествено мляко. Вижте техния оборот и колко е цената на Галактон в супермаркета Е, няма толкова много мляко за това! Да, и дори преди това постоянно минах покрай това растение - и така за такова количество продукти, машините за мляко с мляко трябва да пътуват денонощно до завода, а не изобщо! Какво тогава растението произвежда млечни продукти в такова количество? И те имат заквасена сметана 15%, 20%, 25%, и това е еднакво по консистенция! е, лъжица не може да стои в 15% заквасена сметана, е, нищо!
Да, ако Яготинският млекопреработвателен завод, намиращ се извън Киев, произвежда продукти от чужди прахове (човекът, който работи там, сам е разказал как и от какво правят мляко там - добре, както в онази стара реклама - просто добавете вода!), Тогава какво да кажем за завод с такъв мащаб, намира се в града!

Най-добрият начин да тествате млякото е да го поставите на кисело - ако не се вкисне за 2-3 дни, то е пълно! И ако млякото в завода не е истинско, тогава как всичко останало може да бъде добро?
Майка ми наскоро купи мляко в торба, която дълго време купуваше и след това спря за известно време. Както винаги, аз се вкиснах от него и сега .... Аз самият видях с очите си какво се е случило и никога не бих повярвал, че може да е така! това "мляко" е на масата повече от месец и не е претърпяло никакви промени! - дори нямаше миризма! Някъде към края на месеца той беше разделен на две части - отдолу леко мътна вода под формата на суроватка, а отгоре - бяла, като заквасена сметана, така че когато се смеси отново, се получи мляко !!! И само след 1,5 месеца там, отгоре, се образува като малка плесенна гъбичка !!! Ужас !!

Между другото, тя експериментира с мляко от растението на Переяслов-Хмелницки на любимия си. Всички клас !! поне засега.

[ЖИРУЛКА]

ЖИРУЛКА, +100. Е, това попитах

Ужас!!! Какво да купя ??? Какво е ??? Поне сам сложи кравата на алкона

Момичета, спрях да гледам тези програми по STB от известно време, след програма за сладкарството ..., с която семейството ми е пряко свързано. Всичко беше показано там по доста едностранчив начин (когато познавате ситуацията отвътре), но доста убедително, от гледна точка на обикновен потребител.
Днес опитах конуса си за сладолед върху сладоледа на Анастасия (със сметана Простоквашино). Преди всичко похвала. Казва се - здравей детството! ... Единственият въпрос, зададен на тези, които използват сладолед "нон-стоп". След като сготвих, разтоварих сладоледа в друг съд и го прибрах във фризера. И тя изплакна кофата с хладка вода, но нямаше време да я избърше, тъй като останалата част от водата веднага замръзна Вече полонцето остана Кой е най-добрият начин да го направите:
- изсипете топла вода, за да се разтопи по-бързо;
- оставете да се разтопи естествено и след това измийте и изсушете;
- внимателно изтъркайте целия приготвен сладолед и изобщо не измийте, а го изпратете във фризера?

[к.алена]

к.алена, Измивам го с топла вода, не избърсвам нищо, а го обръщам на масата буквално за няколко минути и след това го прибирам обратно във фризера, моята купа е регистрирана там

[Бася]

Бася
Аха Нинок, разбирам. Това е прав крем с крем, охладен и направен в машина за сладолед. Определено ще опитам, благодаря.

Като в Киев - има три маркови точки и в друг магазин видях сметана от мандрата „Переяслав-Хмелницки“ (чаша от 450 или 500 мл на изхода струваше 7,50, в магазина беше 10,50). Както ми каза роднина, все още има някакъв малък производител, който има такъв крем в продажба (отново маркова точка на пазара).

Моля, посочете "присъствието" на тези точки.

Моля, посочете "присъствието" на тези точки.
[/ цитат]
1 Пазар "Младеж" Почти на входа има зелен павелиенчик, няма да го намерите в нито един щанд, продаващ млечни продукти.
2 Пазар в близост до метростанция Lesnaya в метални контейнери, не помня номера, но ако попитате, ще ви покажат къде се продава млякото Pereyaslovsky
3. Пазар в близост до метро Levoberezhnaya - контейнер номер 111.
Съвет от самия мен - трябва да дойдете преди 13-00, те много бързо грабват всичко.

Моля, посочете "присъствието" на тези точки.

1 Пазар "Младеж" Почти на входа има зелен павелиенчик, няма да го намерите в нито един щанд, продаващ млечни продукти.
2 Пазар в близост до метростанция Lesnaya в метални контейнери, не помня номера, но ако попитате, ще ви покажат къде се продава млякото Pereyaslovsky
3. Пазар в близост до метро Levoberezhnaya - контейнер номер 111.
Съвет от самия мен - трябва да дойдете преди 13-00, те много бързо грабват всичко.

А на десния бряг някъде за продажба?

Знам, че вече няма. Попитах продавачка на M. Levoberezhnaya през януари, тя ми каза, че имат само тези точки.

Благодаря

А на десния бряг някъде за продажба?

Ако сте близо до метрото Житомирская, тогава има магазин Rodinniy.Почти винаги сутрин има този крем за 10 UAH. с копейки за 450мл. Има и опаковка от 200 мл.

Ако сте близо до метрото Житомирская, тогава има магазин Rodinniy. Почти винаги сутрин има този крем за 10 UAH. с копейки за 450мл.

Ето къде е той, Парадайз ... Аз, щастлив като слон, от Днепър "Простоквашино" влачих 33%, така че те са 49 гривна литър и 13 гривна с една стотинка за опаковка от 200 мл. Но вече знам, че предишните ми проблеми бяха свързани с крема. Днес отново със сладолед на основата на крем брюле от сушене, вместо варено кондензирано мляко, обичайното, мляко малко повече от нормата, парчета варено кондензирано мляко бяха оставени в контейнера преди замразяване. Много подобен на крем Шарлот.

Ето къде е той, Парадайз ... Аз, щастлив като слон, от Днепър "Простоквашино" влачих 33%, така че те са 49 гривна литър и 13 гривна с една стотинка за опаковка от 200 мл.

Да, можете ли да си представите и само на 5 минути от дома. Смешното е, че те са там до Простоквашино на рафта и докато не съм тук (някъде в друга тема похвали Лиля) не прочетох, че са супер, после ги погледнах странично с подозрение

[тип сорбет,]

Момичета! Това е просто най-голямата тема, многотомник. (y) От една страна, това е просто клас, в детайли, от друга, е трудно да се преодолее с мах. Прочетох 15 страници и реших, че трябва да преминем към практически упражнения, особено след като нашият клатроник попада под действието - не искам да го взема. Искам да. Или можете да зададете въпрос веднага или да ме изпратите на отговора. Тук сметаната и яйцата са навсякъде като основна съставка. И ако само мляко и без яйца, но с плодове, тип сорбет, сега ягодите ще отидат, малко по-късно малини, черешите са практически замразени през цялата година и всички плодове са еднакви. Просто имам договор с мен за ограничаване на калориите Къде другаде е сметаната? (да не говорим за цената) Накратко, ако попитах нещо погрешно, наистина не съдите строго аматьор, аматьор, квазиспециалист, издънка, аматьор, лаик, лаик. (подчертайте необходимото).

Имаме този любим плод https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=646.0 ... Само че аз не приемам асортимент от плодове, а някои. Най-много харесах ягодата. Не е много добре с черешите, вероятно самата череша не е била много добра - след смилането с блендер се усещат зърна от кожата. И днес го направих с боровинки, вкусът, но консистенцията изисква корекция "за себе си". Въпреки това, както всяка друга рецепта.

[к.алена]

к.алена! Благодаря ви, ще модифицирам заквасената сметана за напълно кисело мляко за себе си (току-що спрях на тази 15 страница)

[IRR]

IRR ! Току-що го направих от кисело мляко и горски плодове (има фризер с малко количество захар) - получи се много добре. Киселото мляко е направено от истинско мляко. И когато го направих от кисело мляко в магазин за проба, също не е лошо, но чувам всички консерванти и аромати.

Ако сте близо до метрото Житомирская, тогава има магазин Rodinniy. Почти винаги сутрин има този крем за 10 UAH. с копейки за 450мл. Има и опаковка от 200 мл.

Ориентирайте се, моля, ще се види ли до входа на метрото?

Ориентирайте се, моля, ще се види ли до входа на метрото?

Излезте от метрото от страната на 1-ва карета и към улицата. Семашко (това е срещу бул. „Победи“ от кино „Екран“). Оказвате се близо до образуването на микробуси до Житомир (те ще бъдат вляво от вас). Разходете се на около 50 метра от бул. Победа и непосредствено зад този ред микробуси вляво ще има асфалтова пътека, която ще води до магазина (още 100 метра по тази пътека). Това е двуетажна сграда в жълт и зелен цвят. В допълнение към магазина, той също има спестовна каса, готварство и малки търговски обекти.
Ако изобщо не разбирате, пишете, аз ще се опитам да изложа картата

Много разбираемо. Благодаря ти много

Много обичам ментовия сладолед. Знам за сиропите, но те са химия ... но някой срещал ли е варианти за натурален ментов сироп / пълнител или сладолед с мента? Вече мислех за естественото етерично масло, но не съм сигурен как ще се държи при ниски температури ...

Аз също обичам шам-фъстък (от dolce giulia), но тук най-вероятно естествената версия е невъзможна ... и не съм срещал готови сиропи ..

Много обичам ментовия сладолед. Знам за сиропите, но те са химия ... но някой срещал ли е варианти за натурален ментов сироп / пълнител или сладолед с мента?

Здравейте! Направих сладолед с босилек, мисля, че ако следвате същия принцип, няма да съжалявате. Но мога и да публикувам рецептата.
PY-SY утре ще преведа рецепта за шам фъстък от моята книга

Ето, хора, открих за използването на агар-агар в сладолед
Препоръки за употреба: Приложение на агар-агар при производството на сладолед:

Агар-агар се държи 30 минути в студена вода за набъбване (за 1 част агар се вземат 7-9 части вода) и се загрява до 90-95 градуса. Полученият 10% разтвор се въвежда в сместа, чиято температура е 60-65 ° C, по време на периода на нагряване за последваща пастьоризация; Можете да добавите разтвор на агар към сместа без предварително загряване; Агар-агар може да се добавя към партиден пастьоризатор в суха форма при температура на сместа 50-60 ° С. Масова част от агар в замразено мляко, сметана и сладолед - не по-малко от 0,3%; в плодове и ягодоплодни, ароматни - не по-малко от 0,7% или в комбинация с други стабилизатори.

Използването на агар-агар при производството на някои хранителни продукти:

Агар-агар се използва като желиращ агент за желе и месо от желета, желе, пудинги, както и продукти от зеленчуци и плодове в концентрация 20 g / kg.

При приготвянето на някои видове сирена агар-агар се използва както поотделно, така и в комбинация с други сгъстители в количество до 8 g / kg.

Препоръчителна употреба на хранителен агар за производство на сладолед

Хранителният агар е стабилизатор, който подобрява структурата и консистенцията на сладоледа и се използва като желатин, образувайки силни желета във водни разтвори, а желиращата способност на агара е по-висока от тази на желатина.

Агар свързва част от свободната вода в смеси, увеличава техния вискозитет и разбиване и увеличава дисперсията на въздушните мехурчета. Всичко това допринася за образуването на по-малки ледени кристали в сладоледа, по-добро запазване на оригиналната структура на продукта по време на съхранение и увеличава устойчивостта на сладоледа към топене.

Методи за кандидатстване:

1. Агарът се държи 30 минути в студена вода за набъбване (за 1 част агар се вземат 9 части вода) и се загрява до 90 - 95%. Полученият 10% разтвор се въвежда в сместа, чиято температура е 60 - 65 ° C, по време на периода на нагряване за последваща пастьоризация;

2. Разтворът на агар може да се добави към сместа без предварително загряване;

3. Агар може да се добавя към партиден пастьоризатор в суха форма при температура на сместа 50 - 60 ° C.

Масова част от агар в замразено мляко, сметана и сладолед - не по-малко от 0,3%; в плодове и ягодоплодни, ароматни - не по-малко от 0,7% или в комбинация с други стабилизатори.
________________________ ________________________ ___________
агар-агар може да бъде заменен с желатин - направен сладолед от 20% сметана - хрускане, ще се опитам да добавя желатин, отписвам какво се случва - той също се абсорбира (абсорбира - коригирайте ме.
Z. Y. Все още трябва да размразите сладолед - забравих захарта

Искам прост, лек вкус, без химически добавки и с минимално количество захар.

Добър ден!
Можете ли да ми кажете как да правите правилно сладолед с кокосово мляко? Обикновено не пия мляко.
Има сметана 33%, има кокосово мляко ... Вчера се опитах да го направя наполовина, но не замръзна ... може би трябва някак да се приготви, мляко ли е?

Производител на сладолед Kenwood IM200

Момичета! Обяснете ми, моля, за такова нещо за агар
Ако изобщо НЕ загрявам сместа, тоест разбивам охладената сметана с пудра захар и в машина за сладолед, как да добавя агара правилно? Получавам го с най-малките капчици и се чувствам в сладолед
Направих го така:
1. Чаена лъжичка агар се покрива със студена вода за 30 минути.
2. Варено в MV и охладено малко (беше течно)
3. Разбийте с блендер опаковка от 33% + 20% сметана с пудра захар и в края на разбиването добавете чаена лъжичка течен агар.
Сладоледът имаше страхотен вкус, но зърната от агар бяха
Който добавя агар към студена смес, кажете ни как го правите ... или аз искам невъзможното

Бих загрела цялата смес. Няма да можете да инжектирате разтвора на агар в отделна студена смес. Защо агар? За да свържете водата и това, което получаваме, в разтвор на вече свързана вода, вие въвеждате друга порция вода (в сметана), която по никакъв начин не е свързана и в същото време рязко охлажда до желиращата температура. Сместа трябва да е цяла с желиращия агент.
Бих казал просто, сладоледът върху агар е, грубо казано, замразено желе. И не смес от желе с отделно разбита сметана, която те се опитаха да разбият, разбъркайте до гладка смес с блендер или бъркалка.
Между другото, хвърлете един поглед на правенето на мусове. Не мисля, че има смисъл да разбиваме сметаната отделно. Вземете готовата смес с всички съставки и разбийте, ако искате да разбиете. ще има повече смисъл.

Между другото, защо да не го загреем по същия начин? Нещо лошо се случва с храната, ненужна суета? Или някаква друга причина.

О, също се сетих. Как правим изкуствен червен хайвер. Добавяме желиращ разтвор към замразено растително масло. И ако не масло, а крем. Разликата е. Е, тогава щяхме да вземем блендер или бъркалка и какво щеше да се случи. Бихме натрошили големи парчета желе на малки парченца, но тъй като те бяха парчета, те останаха.

[Serg22]

Serg22 , Благодаря!
Отоплението изобщо не беше част от плановете ми. Това значително усложнява процеса както във времето, така и при ненужни движения на тялото (загряване на сметаната, приготвяне на агара поотделно, комбиниране, след това охлаждане до идеално ниска температура и производителят на сладолед ми е доста слаб, Klatronic)
Без агар правя общо 3 стъпки: опаковка сметана от хладилника + сах. Разбийте праха в ледогенератор за 20 минути и го прехвърлете в контейнер за фризер. Всичко.
Единственото нещо, което бих искал, е сладоледът да не се топи толкова бързо в купичките. Но домашните ядещи сладолед ме увериха, че са доволни от всичко, затова реших да се откажа от тази идея.
Сега мисля само къде да приложа агара

И кажете ми, знае ли някой как се държи печеното мляко в сладоледа? Някъде смътно подозрение, че трябва да се получи нещо кремообразно. Но това е, теория, но какво е кулинарна химия и практика? Мога ли да го добавя изобщо?

[Ernimel]

Ernimel, Мисля, че ако ви харесва вкусът на печено мляко, тогава ще ви хареса и сладолед.
Моят сладолед от крем брюле работи чудесно с добавянето на изгорена захар

Опитах се да приготвя сладолед с киви ... ... оказа се рядко гадно.
Първо, не е сладко и горчиво ...
Кивито не е полезно за сладолед ..

[Махно]

Махно и може да бъде горчив заради семената. Вероятно е разбил киви с пасатор?