Узбекски торти и хляб, рецепти

[Приготвяне на тесто за плоски торти и самса.]

Приготвяне на тесто за плоски торти и самса.

Методът за приготвяне на тесто за узбекски плоски торти и други ястия с брашно е предимно несдвоен, т.е.еднофазен. При този метод всички негови компоненти се въвеждат едновременно в тестото: брашно, сол, вода, мая. Ако тестото е богато - яйца, захар, мазнина, мляко, сметана и др. Методът на тестото се използва за печене само на плоски питки като параван. Еднофазното приготвяне на тесто в узбекското готвене се състои от следните четири вида: от просто безквасно тесто, от бездрождено богато тесто, от просто тесто с мая и от тесто с мая. Приготвяне на обикновено безквасно тесто: Разтворете солта в купа с вода, добавете брашно на части, замесете тестото. След това добавете малко от водата и още малко брашно и т.н., омесете. При месене се уверете, че тестото е хомогенно, без бучки. Омесеното тесто навийте на топка, завийте в салфетка, оставете в купа и оставете да престои 10-15 минути. Пригответе за 1 кг брашно 2 чаши топла вода и 1 ч. Л. / Л сол. Приготвяне на маслено тесто без дрожди: За замесване на такова тесто вземете 1 кг брашно, 2 чаши мляко или сметана, 1 супена лъжица / л масло, 1 яйце, 1 час / л сол. Ако тестото се приготвя само върху яйца, вземете 4-5 яйца. Към тестото могат да се добавят различни животински мазнини: гхи (масло), агнешка или телешка свинска мас и маргарин. Приготвяне на просто тесто с мая. Първо разтворете маята в купа за тесто, добавете солена вода. След това, добавяйки брашно на части, омесете тестото и добавете вода и брашно и др. При месене се уверете, че не се образуват бучки. Тестото за тортили от пшенично брашно от първи и най-висок клас се подлага на два или три удара. От царевично брашно, тапетно ​​брашно или трици се изисква повече месене (4-5 пъти). Оставете готовото тесто с мая в купа, покрийте със салфетка и отгоре с матрак, поставете на топло място за ферментация. Ферментацията на тестото започва веднага от момента на месене, в резултат на което тестото ще има хлабава структура и повишена киселинност. Времето, необходимо за ферментация, зависи от количеството дрожди, въведени в тестото и от температурата на въздуха. Процесът на ферментация може да отнеме от 1 до 4 часа. От време на време трябва да проверявате тестото, като го разкъсвате с пръсти: краят на ферментацията може да се определи от увеличения обем и от образуваните пари вътре и мехурчета отвън. За да приготвите обикновено тесто с мая, са ви необходими: 1 кг брашно, 25-30 г мая, 2 чаши топла вода, 1-2 ч / л сол. Приготвяне на тесто с мая: Омесването на такова тесто се извършва по еднофазен метод, т.е. брашно, мляко, масло, сол, захар, мая и други компоненти, включени в състава, се замесват незабавно, в една стъпка. За да приготвите такова тесто, са ви необходими: 1 кг брашно, 35-45 г мая, 2 чаши топло мляко, ако тестото е направено върху яйца, тогава вземете 5-6 яйца, 2 ч / л сол, 3-4 ст / л гранулирана захар или прах. Първо, разтопете маята и солта в млякото, след това добавете брашно и течност (мляко, сметана, мазнина или разбити яйца) на части, добавете захар и след това добавете течност и брашно на части, омесете. Оставете в леген, покрийте със салфетка и матрак и оставете да втаса на топло място. Понякога вместо мая се въвежда кисело мляко (кефир) или кисело разредена заквасена сметана.

[Тортили. Рецепти]

Тортили. Рецепти

Ароматните, хрупкави, добре изпечени тортили са толкова вкусни, че просто не могат да се сравняват с питките, продавани в магазина. Това не е изненадващо. Плоските торти се пекат по стария начин - в тандура. Невъзможно е да се пече такава торта във фурната на газова печка - всички вкусове ще бъдат загубени.

За това има научна основа.Металът, от който са направени хлебните фурни, излъчва вълни с дължина няколкостотин микрометра, но с ниска плътност. А тандурите са печки от печена глина, с други думи керамика. В керамиката, за разлика от метала, ситуацията с излъчваните вълни е обратната - дължината им е десет пъти по-малка, а плътността е много висока. Именно тази плътност допринася за факта, че най-малката частица тесто се пече относително бързо. А късата дължина не ви позволява да изгаряте хранителни вещества. Така че тортата е толкова вкусна и ароматна, че можете да я ядете на обяд като основно ястие.
Повечето видове узбекски плоски питки се пекат в тандур за 4 до 8 минути. Понякога, по време на процеса на печене, тортата пада от стената и пада в пепел. Такъв хляб се счита за свещен.

Плоски питки Lochira за 3-4 порции
Пшенично брашно - 1500 г, брашно за поръсване - 50 г, овнешка мазнина или маргарин - 40 г, мляко - 170 мл, сол - 10 г, растително масло за смазване на съдове - 10 мл.


Рецепта Разтворете солта в млякото. Добавете агнешка мазнина или разтопен маргарин, брашно и замесете тесто. Оставете да престои 30-40 минути. Разделете тестото на парчета от 230 g, навийте на топки и оставете да престои още 20-25 минути. Разточете "топчетата" в торта с дебелина 3-5 мм, нанесете шарки с чакич. Печете в електрическа или газова тандура.

Домашни торти с мляко за 3-4 порции
Пшенично брашно - 1 кг, мая - 30 г, мляко - 4 чаши, растително масло - 300 мл, сол.


Рецепта Разтворете маята в топла вода. Добавете растително масло, брашно. Смесете всичко добре, добавете мляко, сол, замесете тесто и го поставете на топло място за ферментация. Разделете готовото тесто на парчета с тегло 150-200 g, оформете "топки" и разточете питите с дебелина 2 cm по краищата, 0,5 cm в средата. Намажете задната част на тортата с вода и печете в тандур или газова фурна.

Патир за 3-4 порции
Пшенично брашно - 1 кг, овнешка мазнина - 100 г, мая - 12 г, сол.



Рецепта Направете тесто с мая и захар. Добавете овече мазнина към брашното. сол, тесто и омесете тесто, раздалечете го за 1 час. Разделете тестото на парчета, оформете "топки", разточете тънко. Украсете краищата на тортата с нож, в средата на тортата, дайте шарки с чакичи. Печете в тандур, намазан с печена агнешка мазнина. Поръсете готовите торти с вода.

Домашни тортили за 3-4 порции


Пшенично брашно - 1 кг, памучно масло - 30 мл, сусам - 25 г, мая - 20 г, сол - 10 гр.
Рецепта. Разтворете маята в топла вода, добавете малко брашно и поставете на топло място. С помощта на тесто и брашно омесете тестото, поставете на топло място. Разделете готовото тесто на парчета с тегло 230 g, оформете "топки", след това покрийте с кърпа и оставете да престои. Разточете „топчетата“ на плоски сладкиши, украсете средата с шарки с помощта на чакича и намажете с памучно масло, в което се накисват сусам. Печете кифличките в газова или електрическа фурна.

Тортили с месо за 3-4 порции
Пшенично брашно - 1,8 кг, мая - 20 г, лук - 120 г, яйце - 1 брой, агнешко - 500 г, сол.



Разтворете маята в топла вода със захар. Смесете тестото с брашно, вода и сол, замесете тесто. След това го поставете на топло място за ферментация. След това добавете брашно, замесете тесто, поставете на топло място. Смесете ситно нарязаното месо и лука. Разточете готовото тесто, сложете каймата на равномерен слой, след което го навийте на руло. С две ръце вземете ролката за краищата, обърнете я с дясната си ръка към себе си, с лявата ръка далеч от себе си. Откъснете парчета с тегло 150-200 g от единия край на рулото.Оформете всяко парче в плоска торта. Тези кифли са по-големи и по-дебели от обикновените кифли. Намажете плоските сладки с яйчен жълтък. Печете в тандур или газова фурна. Поръсете готовите торти с вода.

Домашни торти, обикновени (Оби нон).



OBI NON - прости домашни сладкиши. Пригответе обикновено тесто с мая, оставете в купа, покрийте със салфетка и матрак, поставете на топло място за ферментация.След като вдигнете тестото, поставете на маса или върху дъска за рязане и разделете на парчета от около 250-300g всяко. Разточете всяко парче между дланите си, оформете на топка, оставете и покрийте със салфетка. Направете торти, така че суровината да има дебелина от 0,5 см в средата, 2 см по краищата. В центъра на тортите, с помощта на инструмент - chekich - направете убождания. Инжекциите се правят, така че продуктът да не се издува или деформира по време на процеса на печене, а също така има красив шарен външен вид, когато е готов. Покрийте формованите суровини със салфетка: навиването също разваля външния вид на крайния продукт. След формоването на цялото тесто започнете да загрявате тандура, докато фурната се загрява за 15-20 минути, формованите суровини ще се утаят, което ще осигури великолепието на сладкишите. Преди печене, съберете топлината и горещата пепел до средата на тандура с пързалка, поставете ръкавица или бърза ръка, поставете суровината върху нея със задната страна нагоре, леко навлажнете със солена вода и внимателно се придържайте към горещата стена на работната камера. Освободете топлината от пепелта и за генериране на пара поръсете засадените питки с вода. Когато сладкишите се запекат, извадете ги от тандура, оставете ги да се охладят леко във въздуха; не се препоръчва да сервирате твърде горещи сладкиши на масата. За тестото: 1 кг брашно, 2 чаши вода, 1 чаена лъжичка сол, 25-40 г мая (при относително ниски температури на въздуха количеството добавена мая към тестото се увеличава).

Тортили със сусам и нигела (Kunzhutli va sedanali non).
Такива торти се приготвят за продажба на базара (пазара), поради което другото им име е "бозор нони", или за сватбената маса - "туй нони". Замесете тестото до течна консистенция. След като втаса, тестото се разделя на 200 грама парчета, понякога претеглени на кантар. Всяко парче трябва да се навие на топка, да се постави на редове, да се покрие с покривка, да се постави вторият ред тестени топки и да се покрие с друга покривка, така че да престои 25-30 минути. Строго се уверете, че тестото не изсъхва. През това време тестото ще се утаи добре и ще продължи да ферментира и да отделя обилно въглероден диоксид, образувайки по-големи мехурчета. След това започнете формоването, докато дебелината на джантата трябва да бъде 2 см, средата е 0,5 см, убодете с чек. Преди да засадите в тандура, поръсете отделни зони от предната страна на суровината със сусам и нигела, напоени с топла вода. Плоските питки се пекат в тандур с разтопени въглища. Температурата в работната камера трябва да бъде повече от 300 градуса.За тестото: 1 кг брашно, 2 чаши вода, 30 г мая, 1 ч / л сол, 10 г сусам и нигела.

Тортили с бисквити (Jizzali non).
Пригответе обикновено тесто с мая, оставете в купа, покрийте със салфетка и матрак, поставете на топло място за ферментация. След като втаса, добавете в тестото пържени агнешки бекон За целта сложете тестото върху набрашнен плот, притискайки с длани, изравнете го в голям сок с дебелина 1,5-2 см, поставете пръжките върху тестото на равномерен слой и го навийте, след което, като вземете краищата с двете си ръце, го хвърлете, като обърнете дясната си ръка към себе си, и отляво, докато пръжките се смесват добре с тестото. Откъсвайки единия край на тестото, разделете на 150-200g парчета. Дайте на всяко парче тесто формата на плоска торта, чиято дебелина трябва да бъде 2 см в краищата и 0,5 см в средата. Често се набожда с чекич и се пече в тандур или фурна. Първо изгорете фурната празна, за да се загрее до 300 градуса, след което сложете сладкишите върху намазнени листове за печене. Готовността се определя от получената златистокафява кора За тестото: 1 кг брашно, 2 чаши вода, 1 чаена лъжичка сол, 25 г мая, 300 г бисквити.
Източник: 🔗

[Узбекски хляб]

Узбекски хляб

🔗

Известна със своите богати, екзотични вкусове, узбекската кухня е една от най-разнообразните на изток. Някои узбекски рецепти се съхраняват и предават от поколение на поколение в продължение на векове. Много от рецептите имат свои собствени ритуали и методи за готвене. Има над 1000 национални ястия, които включват традиционни напитки, салати и сладкиши.

От древни времена хлябът е бил свещен за жителите на Узбекистан.Има дори легенда, потвърждаваща това вярване. В него се казва, че всеки нов владетел сече соя свои монети, но плащането на местното население не е сечено монети, а хляб!

Според един обичай, когато някой си тръгне от дома, той хапва Оби-нон (узбекски хляб) и след това този хляб се съхранява, докато пътникът се върне и изяде останалия хляб. Друга национална традиция - полагане на кошница с хляб на главата, също показва уважително отношение към хляба.

Тортилите са важна част както от обикновената трапеза, така и от многобройните ритуали. По време на годежа, след като двете торти са счупени, булката и младоженецът се считат за сгодени.
Друга узбекска традиция - ако дойдете в друг град, трябва да си купите хляб вкъщи.

Узбекският хляб се пече в традиционни глинени пещи, наречени „тандир“. Тези ароматизирани хлябове са хрупкави и вкусни. От древни времена известният учен по медицина Авицена е използвал узбекски хляб за лечение на болести.

Има два метода за приготвяне на тортили, нормален и подобрен.
Най-често срещаният вид узбекски плоски питки, оби-нон, се пече от обикновено тесто на основата на специална закваска, която се използва само за този вид хляб. От нея уникалният вкус на оби-нон зависи в най-голяма степен. Културата на дрождите, размножавана в този закваска, също е уникална, като например културата на дрождите от бородинския хляб - тоест никоя друга не може да бъде заменена.

За приготвянето на тестото оби-нон се използва или предварително закупена стартерна култура, или дрождната култура, необходима за нея, се разрежда от самите тях. Според стара рецепта към дебелия месен бульон се добавят ситно нарязан лук и кисело мляко (за да се получи и собствената му „маркова“ култура от дрожди) и върху тази смес се замесва брашно. След шестнадесет часа ферментация получената култура се размножава чрез разреждане с топла вода, за да се получи втечнена маса. След това добавете брашно, добавете вода и замесете. Сега времето за ферментация е от четири до шест часа.
След това, добавяйки вода според изчислението, омесете тестото върху закваската, която трябва да ферментира още четиридесет минути, и след това продължете към формирането на сладкиши. При последващо месене на тестото се използва закваската от предишния препарат, която се подновява поне веднъж на 8-10 дни. Често като закваска се използва парче „зряло“ тесто от предишния препарат, което се нарича хамир-туруш.

Хранителният хляб, наречен "Patir", се прави с добавка на агнешка мазнина или масло, за да се запази по-дълго свеж.
Patyr е най-типичният вид плоски торти за узбекската маса, приготвени от тесто с мая.

Patyr се прави в големи размери (с диаметър по-голям от чиния за супа) и се пече само в тандур и се съхранява там по-дълго от другите видове питки с тесто с дрожди, като се пече при умерена топлина, за което въглищата в тандура се събират в средата с пързалка и се поръсват с пепел. Малки патири - по-малки от чинийка за чай - могат да се пекат на намазнен лист във фурната, а също и на умерен огън, но само предварително загрявайте фурната добре. (Съвременната патира работи особено добре във фурната). След това сложете повече мая в тестото, отколкото в тандура. - 50 г. За тандир патир след месене и престой тестото се нарязва на парчета от 300-500 г, от които се разточват плоски питки с дебелина 1 см в средата, 2-3 см по краищата. За патир, изпечен във фурната, плоските сладки трябва да са около 4 пъти по-малко тегло и наполовина по-тънки. За да получите характерната форма на патир, можете да го натиснете в средата с тласкач или задната част на чаша и не забравяйте да убодете притиснатата част с вилица или специална татуировка (чекич). Приготвените сладки се държат под салфетка 15-20 минути, след което се изпичат. Във фурната patyr се пече около 20 минути.

В допълнение към най-често срещаните оби-нон и патир, приготвени от маслено тесто с добавяне на агнешка мазнина, има уникални сортове, които се пекат по-рядко и поради това изглеждат "екзотични" дори за много жители на Узбекистан. Освен това всеки регион на Узбекистан може да се похвали със собствен сорт, който не се среща никъде другаде. И всеки от тях има своя собствена закваска, своя оригинална технология за готвене, свой уникален вкус.
Тортите Гала-осеги-нон, дошли от село Гала-Осие, близо до Самарканд, са известни далеч извън района на Самарканд. Всеки, който е посетил Самарканд, със сигурност ще се опита да купи този хляб, напускайки града: това вече е станало традиция. Има повече от петнадесет разновидности на тази торта. Всеки от тях има своя специална, доста сложна рецепта за приготвяне на закваска на основата на ферментирала сметана или млечна суроватка, с добавка на ситно нарязан лук и сусамово масло. Дори когато е остарял, този хляб запазва удивително привлекателния си вид и когато се накисне, той възстановява целия си вкус.

Ферганската долина е известна със своите вкусни сладкиши Катлама, всеки слой от които е намазан с масло или заквасена сметана по време на готвене.
Те също така правят сладкиши с джизали, които не са пукнатини, торти от царевично брашно зогора-нон, торти от билкови запарки от кук патир и много други сортове.
Традиционно плоските торти не се режат с нож, а се чупят на ръка. Освен това е строго забранено от етикета на масата да се слагат счупени парчета от плоска торта „с лицето надолу“: счита се за неуважително отношение към хляба.

[Администратор]

Администратор, много информативна и интересна тема! Благодаря!
Като цяло много се интересувам от кухнята на народите от Изтока. Аз съм узбек по баща си, но живея в Туркменистан повече от тридесет години. Войната разпръсна нашите бащи и майки по целия свят, а ние, техните деца, тогава търсим своите корени, които имат късмет - намират, а мнозина не.
Питките на изток, както и хлябът в Русия, както и в други страни, винаги са се пекли. Но Изтокът все още се различава от Европа по по-нисък жизнен стандарт. Например кухнята. Дрождите никога не се слагаха в торти, просто ги нямаше. При такава жега като на юг (на сянка от 50 * Целзий) не може да се запази мая. Лятото започва през април и завършва през октомври. В колективната ферма Дурун, окръг Бакхарден, където трябваше да живея в труда след завършване на медицинско училище, около три години живеех в къщата на председателя на колхоза, понякога помагах на жените да замесват тесто в плоски питки. Тестото се меси цяла нощ върху тестото, останало от предишната партида. Не всеки имаше хладилник и тестото никога не се съхраняваше там. Хладилниците в такъв климат не могат да издържат, често се провалят, затова се опитват да ги отворят само в случай на спешност. А в по-ранни времена от тях нямаше и следа, хладилници, но така или иначе се печеше хляб. Старото тесто се пазеше в какво, но на най-хладното място на къщата или двора, подплатено с мокри парцали и покрито с филцова постелка. Печеха торти в тандури, все още помня вкуса на тези торти. Както си спомням сега, в нашия град, във всеки блок, почти близо до всяка къща имаше тези тандури - домашно приготвени глинени пещи. Местните жени - туркмени, печеха чуреци за семейството си всеки ден и също ги раздаваха на нас, децата. Ние, деца, виждайки баджията (леля, на туркменски език), отивайки до тандура с огромно ястие, покрито с кърпа със заготовки от чурек, се наредихме предварително. Бяхме много от нас, деца на 50-те години, и бяхме на опашка, анимирани си бъбрихме за всичко на света, търпеливо чакахме чуреците да бъдат изпечени. Те печеха специално малки чуречици за нас, децата и ако нямаше достатъчно от тях, тогава чупеха големи чуреки на парчета и ни ги раздаваха. Първите на опашката бяха късметлиите, те получиха малките спретнати чуречики. Наслада!
Ето такъв малък екскурз в миналото, съжалявам, ако ми писна от моята история.

[Маргит]

Маргит със сигурност не е уморен. Например, интересувам се да науча по-добре за хората, с които общувам тук. И мисля, че не съм единственият тук.Беше интересно да прочета за миналото си, как си живял ...

И след вашата история за първи път се зачудих защо различните народи имат толкова различни хлябове.

Ето такъв малък екскурз в миналото, съжалявам, ако ми писна от моята история.

Маргит, не, не уморена Много интересно. Аз също знам много и мога да си спомня за Узбекистан, съдбата ми даде времето, което прекарах в тази страна
Може би затова, толкова често обръщам внимание на узбекската кухня, плоските сладкиши и хляба, струва си

Радвам се да ви зарадвам с рецепти за торти, благодаря

А в раздела Книжни рафтове имаме селекция от материали за източните пазари, хляб.

Благодаря ви много за толкова интересна история за хляба и сладкишите. Роден съм и съм израснал в Казахстан, сега е столицата на Астана и преди Целиноград, но там не са правили торти, имаше баурсаци. Е, такива вкусни неща! Но тя винаги се интересуваше от хляба на нашите съседи - узбеки, киргизи и други народи. Обожавам торти. Сега живея в Киев от почти 25 години, имам машина за хляб повече от 3 години, правя тесто за арменски матнакаш в него и пека такава торта във фурната, получава се много добре, но тогава видях толкова красива ... без думи. Благодаря.

[Администратор]

Наскоро случайно си купих чакич, искам да опитам да изпека узбекски плоски питки. Беше интересно да прочета темата, за което специални благодарности Администратор... Тъй като няма опит в печенето на такива торти, моля за „помощ от публиката“, или по-скоро членове на форума, които успешно пекат тези торти. Моля, споделете своя опит и наблюдения и проста рецепта. Печката ще бъде в добра електрическа фурна (горни и долни нагревателни елементи, конвекция, различни техни версии, таймер и др.) Ще се радвам на съвет.

Пека торти у дома, на фурна - стават вкусни и добри, вървете с гръм и трясък!

Но трябва да се разбере, че истински сладкиши се пекат в тандур, при специални условия, а тестото се прави по съвсем различен начин, не можем да постигнем такива условия у дома.
Следователно се оказва вкусно, но "а ла узбекски плоски питки"

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102169.0

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135417.0

Има и други опции за торти, използвайте търсенето

[Администратор,]

Администратор, много благодаря за бързата реакция и помощ. Ще се осмеля. Благодаря отново!

Тук е първият ми опит за печене на узбекски блатове от 350 грама брашно, излязоха 4 блата.

Вече има по-голям изглед. и една торта е обърната с главата надолу. самите торти се оказаха ароматни и вкусни. печени 17 минути във фурната на конвекция. Но шарката на средата, уви, е почти невидима. Момичета, ако купите chakich, вземете по-голям диаметър.

Така че все още има работа и работа. за да се доближите до оригинала.

Тъпчете много добре и силно центъра на тортите, за да не може да се издигне при корекция, и направете джантата тясна, пак ще се издигне добре и ще бъде широка. Като пример, погледнете в моите рецепти, дадох връзката по-горе

И не разделяйте 350 грама брашно на 4 части, за предпочитане 2, или дори по-добре да не ги разделяте изобщо, а направете от голямо парче

[Администратор]

Администратор, благодаря за съвета и помощта. Друг път ще се опитам да направя една голяма торта. Много искам да пека с шарка център ... Ще опитаме.

Леле, очите ми изтичаха - коя рецепта да избера? Преди седмица съпругът ми ми подари тандур за рождения ден (поисках го от пролетта). Удавихме го два пъти - първия път изпекохме агнешко бутче, а втория път направихме барбекю и се опитахме да печем торти. Вярно е, че за това не направих специално тесто, а използвах обичайната мая, която остана от пайовете. Две малки торти бяха изпечени почти моментално, но нямаше опит и ги свалихме малко по-рано от необходимото. Но дори и въпреки това, те изядоха всичко до трохата, беше ни страшно интересно и вкусно. Те бяха толкова подути, точно пред очите ни. Разбира се, забравих да ги набода и получихме такива мехурчета. Докато те чакаха да се охладят малко, тестото беше почти изпечено вътре в тортата. Нетърпението ни беше голямо и бързо замесих друга порция тесто, но с кефир.Отново опитът не е достатъчен и затова тестото се оказа, по мое мнение, доста сухо. И се оказа доста трудно да се отлепи тортата, прилепва по стените доста силно. Разбира се, все още трябва да разберете къде да извайвате тортата - стените са големи - има много места. Имам огромна молба към тези, които са видели как се пече тортата, кажете ми:
1. Кое е най-лесното тесто за научаване? Обикновено или мая или масло или?
2. Колко горещо трябва да бъде? За барбекю загрявахме тандира за час и половина. Може да има някои признаци, че фурната е готова. Фокусираме се върху момента, в който саждите падат и стените отново побеляват.
3. На какво място трябва да се залепят тортите?
4. По-добре ли е да смажете страната, която се придържа към стената на тандира, с масло или солена вода?
5. Ако използвате овнешка мазнина, коя? Да стопиш тлъстата опашка или?

и също така решихме, че в нашия малък тандур е по-добре да направим тортите малки, с диаметър 10-15 сантиметра - и е по-удобно да ги извайваме до стената и да ги премахваме по-лесно. Но може би това е просто липса на опит.
Админ, Татяна, аз съм малко по-северно от Кремъл, на 12 км, не мога да устоя да ви поканя на барбекю и експеримент с тандир. Елате, съпругът ми и синът ми и ще се радвам много да ви видим. (Не можах да намеря възможност да изпратя лично съобщение, затова пиша тук и се извинявам, ако правя нещо неправилно от гледна точка на член на форума. Търсих правилата и също не го намерих)

Админ, Татяна, аз съм малко по-северно от Кремъл, на 12 км и не мога да устоя да ви поканя на барбекю и експеримент с тандур. Елате, съпругът ми и синът ми и ще се радвам много да ви видим. (Не можах да намеря възможност да изпратя лично съобщение, затова пиша тук и се извинявам, ако правя нещо неправилно от гледна точка на член на форума. Търсих правилата и също не го намерих)

Това е толкова неочаквано и хубаво за чуване! БЛАГОДАРЯ за вниманието и поканата!

Лично съобщение може да бъде изпратено, като щракнете например върху псевдонима ми в тази публикация и вие ще въведете профила ми и там ще намерите реда „изпращане на съобщение“
Или щракнете върху листа под аватара точно в моя пост и вие също ще се озовете в полето за съобщения за мен.

Изпращайте лични съобщения до други потребители по същия начин.

Успех и благодаря!

Е, мога да споделя моя опит, той, разбира се, е крехък досега, но все пак го има. Пак направиха торти. Направих тестото, както е описано по-горе (OBI NON - прости домашно приготвени сладкиши.), Тоест просто вода, брашно, мая, сол. Тестото се вдигаше, оформяше кифлички, разточваше се, оставяше се на разстояние, убождаше се, намазваше се със солен разтвор и влизаше в тандура. Миналия път искаха да направят торти с малък диаметър, но днес се уверихме, че това не е опция и е близо до идеалното - той е 25-35 сантиметра. Трябва да извайвате до горния свод, ако топлината е висока и съответно колкото по-ниска е топлината, толкова по-ниска е зоната за печене. Освен това, при нашия размер на тандура (малък), присъствието на въглища трябва да бъде минимално или изобщо да не е, в противен случай е много трудно да се улови моментът между образуването на кора и нейното изгаряне. Готвенето отнема минути. Уловът на секунда за снимки също е нереалистично - тортите се ядат с дива скорост. Една торта от шест, днес се оказа почти перфектна. Още веднъж препоръчвам това прекрасно устройство на всички - тандура, добре, всеки е добър! И чисти, и красиви, а продуктите, приготвени в тандура, са почти диетични, вкусът на месото е несравним, едновременно е печен и варен и леко пържен - супер! И какво удоволствие като експеримент ... !!!
Нямам търпение, докато имам печка с огнище, сбогом тогава ще победим фигурата по всички фронтове

[Марус]

Марус, Ела при нас Тандир
И благодаря за преживяването на тортата.

[Марус]

И се оказа доста трудно да се отлепи тортата, прилепва по стените доста силно.

Марус, в темата, където Танюля вече ви се е обадила, нека ви дам един малък съвет по този въпрос.

Благодаря ви много за поканата, отидох да чета.

Благодаря за правилната тема!
Въпросът ми е: откъде да взема чакич в Москва и какво временно може да го замести от импровизирани средства?

[... Игли]

Можете да търсите chakich на пазарите в източните отдели за подправки. И можете да го замените с вилица за нарязване на лук или дори по-добре, има такова устройство от няколко игли за навиване на вълна... Игли за подаване... Продава се в отделите за шевни аксесоари, където има копчета, игли за плетене и куки.

Кремообразно, благодаря! Ще попитам приятелките си, ръкоделичките, които ще ни дадат бод, докато не купя чакита.

Наскоро ни посетиха гости, братовчеди ми от Ташкент. Те готвеха узбекски ястия: ръчно нарисуван лагман и други; те също печеха плоски торти. При липса на чекич беше използван търг, получиха се нормални торти. Преди пристигането те попитаха какво да донесат, но не се сетих да кажа, че Чекич ще бъде докаран.
Тендеризатор като този, купих го в Метро, ​​много момичета го имат тук.

Аз също нямам това нещо, но ако пасва, може би не трябва да търся чакичи?
Някой, който има, моля, покажете как изглежда истинският чакич?

Еха!!!! Каква красота!!!! Не, определено имам нужда от такова нещо.
Предстои настъпването на студената есен и отново ще започна да пека във фурната. Тортите ще бъдат задължителни!

решихме сами да направим такова нещо от дърво и нокти

Чакам майсторския клас!

Тъпчете много добре и силно центъра на тортите, за да не може да се издигне при корекция, и направете джантата тясна, пак ще се издигне добре и ще бъде широка.

Инструмент за утъпкване на центъра на тортите, а след това и чакич (омекотител), за модел ...

[Пакат]

Пръчици от дървета! Подскокът на необходимите устройства минава!
Пакат, възможно ли е това вълшебно нещо да се продава и там, в домакинството зад ъгъла?

Икра, "използвай каквото имаш под ръка и не търси нещо друго за себе си"
Вземаш мелничка за картофи - с нея набиваш тестото.
Стискайки няколко вилици за маса в ръката си - ето чакич.

[Арка]

Арка , страхотен! Благодаря ви за съвет

И с такава мини точилка е много удобно да разточите тестото направо върху листа за печене ...
Имам едностранчиво, но и от това не бих отказал ...
Къде ще го вземем?

[🔗]

В ebay - 🔗

[Тортили със сусам и нигела (Kunzhutli va sedanali non).]

Тортили със сусам и нигела (Kunzhutli va sedanali non).
За тестото: 1 кг брашно, 2 чаши вода, 300 г мая, 1 ч / л сол, 10 г сусам и нигела.

Администратор, съжалявам, но очевидно в броя на дрождите се прокрадна грешка.

[Администратор]

Администратор, съжалявам, но очевидно в броя на дрождите се прокрадна грешка.

В, брой!?
Може би някога са били взети рецепти от Интернет. Но, логично, трябва да вземете 30 грама мая на 1 кг. брашно

Лариса, Благодаря!

През целия си живот, преди да замина, живеех в Ташкент и дори пътувах из републиката, ядох много торти, вкусни и различни, разбирам малко ...
В моята електрическа фурна има два камъка за пица и аз пека плоски торти между тях, на долния камък. Това със сигурност не е тандур, но вкусът е горе-долу подобен ...

Има ли празнина между камъните? Или да сложите единия, да покриете с другия?

Поставих го върху единия камък, а бам с другия, бам отгоре ...
Вижте как се пекат в тандура -

Разбира се, има пролука между камъните, палачинките не се пекат ...

Е, никога не се знае как се пекат в тандур, видях истински, донесен от Узбекистан, донесен на място в дачата на моите приятели.

Вижте работата на Учителя! Толкова е красиво и трудно! И какво прекрасно лице в края на работата, това е единственият начин, по който Бейкър трябва да изглежда!

!

Благодаря ви много за прекрасно видео !!!!! Седим с мъжа ми в кухнята и казваме, че ако имаше повече такива видеа по телевизията, повече тогава щяхме да се разбираме по-добре (имам предвид различни народи!) Така че в крайна сметка някой е в ръцете ни, за да хапе като кучета

[Пакат]

Е, моето щастие дойде. Чекичи ме доведе от Ташкент. Направих няколко торти, но те далеч не са перфектни. Разбира се, и тези се хранеха „на гръм и трясък“, но все пак ...
Пакат, не в служба, а в приятелство, научи как печеш своя с два камъка? Слагам и едната отгоре, другата отдолу, изпечена отдолу ...Но фурната отне повече време, отколкото бихме искали да направим горната част кафява. Оказа се грубо.
Ще бъда благодарен за рецептата и съветите относно технологията. Да добавя ли малко пара? Някъде в интернет пишат за това.

Поставих го върху единия камък, а бам с другия, бам отгоре ...

Долният ми камък е точно под центъра, горният е на 10 см от него ...
И ако искам по-твърд връх, тогава премествам камъните на минимум.
За да може горната част на тортата да стане много кафява, трябва да включите скарата в горната част на фурната, като долният (основен) нагревателен елемент е изключен. Но времето трябва да бъде точно избрано или внимателно наблюдавано, в противен случай ще изгори ...

Имам печка без грил. Между горния и долния камък има 10 сантиметра.
Ами рецептата? Споделете, ако не е трудно. А относно парата, трябва ли да напръскате с вода преди печене?

Ира, не се занимавам с различни трикове, пека най-простите торти ...

За 500г брашно
4 ч. Л. Суха мая
170 мл. топла вода
170 мл. топло мляко
2 с.л. л. царевично олио (не обичам слънчогледово олио)
половин ч. л. без горна сол.

В кофа за машина за хляб смесете брашно и сол и мая, постепенно изсипете топла вода и мляко и царевично масло. Омесвам тестото за 10 минути и струва 1 час. След като тестото втаса, добавете още 2 с.л. супени лъжици царевично масло и накрая месете тестото за 5-7 минути, от това тесто оформям два-три колобка и на топло място, така че колобоците да се вдигнат. След това от тези колобоци оформям плоски питки, утъпквайки средата на тестото с малка точилка, украсявам с омекотител (без чакич), поръсвам със сусам и нигела, понякога намазвам с яйце и вода, преди да поръся. Пека във фурната при 180С ° за 20 минути.

Добре, благодаря ти! И аз искам най-простото, а пропорцията ме устройва! Ще опитам.
Трябва ли плоските питки да се размразят преди печене? Или направо във фурната?

Можете да влезете направо във фурната, но обикновено не става по този начин, нещо се бави и те достигат за 10-15 минути ...

И си купих царевично олио. Като почивен ден ще се опитам да пека по вашата рецепта.