Хляб от зряло тесто (фурна)

ДА, хлябът се оказа много вкусен, но такъв въпрос, мога ли да заменя ръжено брашно с пшенично брашно, съпругът ми иска много бяла трохичка, той е много предубеден към сива? и също така беше забелязано, че тестото не се увеличи по обем, и тестото, съответно, също, но аз затворих очи и не съжалявах. Но може би правя нещо нередно, може би съм намазал купата с тесто с масло или това не влияе. ето моето въображение

вижте, забележимо е, че трохичката не е много правилна (не знам как да я нарека). Какво мислят експертите?

[Елена ... хубава74]

Елена ... хубава74
Можете лесно да замените ръжено брашно с пшенично брашно, това е въпрос на вкус.
Но честно казано, всъщност не го усещате там.
Имате добър хляб, кората е златиста, хрупкава.
По време на разтягане няколко пъти е добре да разтегнете тестото и да го сгънете след 30 и 40 минути и след това да го поставите във фурната с включена светлина на 28-30 gr. или в микровълновата с чаша вряща вода. Много е важно тестото да се развива добре, така че тестото да расте добре. Когато формовате хляба, внимателно освободете въздуха от тестото, тогава порьозността ще бъде по-равномерна. И това, което е смазано, няма голям ефект, аз също винаги мажа купата п. м.
Тестото се вдига по-добре, ако смесите вода с кисело мляко: кефир, кисело мляко ..., суроватка от извара .... В отговора на 23-30 август показах хляб, изпечен с кефир и без ръжено брашно.
Желая ви успех в по-нататъшното ви печене!

Благодаря, но когато опъна и сгъна тестото, не ми трябва брашно, иначе ще е гънки?

Добър ден на всички ..... докладвам. отзад което ми дава да пека хляб в KhP с минимално количество мая, без много да се притеснявам ...
първоначално взе зряло тесто от гъба, с половината от нормата на мая.
тук писах за него ........
размерът се оказа наполовина обичайния, НО, въпреки външната непретенциозност, вкусен, без кисело, плътен и много дори годен за консумация ...
следващото тесто се вдига по-бързо ... изчакайте, вижте какво се случва ... ...

[Елена ... нис74]

, НО въпреки външната грозота, вкусно, без кисело, плътно и много дори годно за консумация ....
следващото тесто се вдига по-бързо ... изчакайте, вижте какво се случва ... ...

И това вече е хубаво. Пожелавам ти успех !!

Елена ... нис74
Опитвам се да не добавям брашно при работа с тесто, мажа ръцете си п. м. и така го оформете. За какви гънки ви е грижа? Тестото ще се разтопи, ще втаса, гънките ще се разпръснат. И тогава все пак ще трябва да оформите или кръгъл хляб, или питка и все още да се образува.

преди оформяне и поставяне на последната корекция, ако налеете много брашно, тогава получавате гънки като на моята снимка в средата на среза, така обърната с главата надолу като нарисувана птица-кърлеж, по мое мнение е от излишното брашно при сгъване на тестото, малко объркан, но не мога да формулирам друго

eiena ... nike74
И се опитвате да не изсипвате много брашно. VouTube има видеоклипове за това как да оформите тестото. Вероятно можете да го намерите на нашия форум. Ако намеря връзка, ще ви я изпратя. Наистина е трудно да се формулира с думи.

Благодаря ви много, ще изчакам, въпреки че гледах как да оформям багети и кръгъл хляб, но едно е да гледате и да научите други, там количеството се превръща в качество

[elena_nice74]

elena_nice74, вижте основите на работа с теста. Очите ви все още се страхуват, но ръцете ви могат всичко.

Гледам тук, аз съм един зрял-пикантен, който опитва производител на хляб ... може би в грешната тема7, тогава ми намекнете ...

[*** Яна ***]

*** Яна ***
Е, защо не и на правилната тема !! Печете на зряло гъбено тесто и хлябът ви е добър. Опцията в HP е много подходяща, особено през лятото, когато не искате да включвате фурната отново, така че вашите разработки са много интересни и със сигурност полезни, а нашият форум все още е Mcooker: най-добрите рецепти, така че всичко, което се адаптира към HP, винаги е от интерес ...

Опцията в HP е много подходяща, особено през лятото, когато фурната не иска да се включва отново

Ето защо..
след това продължавам да докладвам ...
второто тесто се вдигна по-бързо и както беше по рецепта, то го издържа 18 часа, натовари го в к.с., но след първото месене разбрах, че трябва да оставя тестото само ... Оставих го да втаса и започнах печенето ръчно. макар че 50 минути не бяха достатъчни. недовършено .... оказа се така:
снимката показва, че е много мека, смачкана по дъното ...
ето разрез:
....
НО кисел. ако има затворени очи, може да си помислите. че ръжта, подобно на Дарницки, само трохичката е по-мека ... общо, за този хляб беше нужен почти ден от омесването на тестото до готовия хляб ...
третият е в xp, тестото почти е втасало ..... чакам .... това тесто излезе най-бързо, наистина, за всеки случай, сложих още една лъжица захар в партидата. Аз мисля. че ще даде по-приятен вкус, без излишна киселина ...

[*** Яна ***]

*** Яна ***
Или може би можете да опитате Opara по френската програма, да я сложите върху останалите съставки. Температурата се изравнява, тестото работи по това време, след това месенето, втасването е разстилането и изпичането. Вярно е, не знам дали тестото ще втаса без помощта на мая през времето, което е позволено да втаса, така че преди печене трябва да погледнете в кофата, ако тестото не е втасало достатъчно, тогава го изключете и го дръжте на решетката, а след това изпечете.
Във фурната никога не съм получавал този кисел хляб и никога не съм го опитвал в KhP.
Да видим какъв ще бъде следващият ви хляб.

Гледам тук, аз съм една зряло-пикантна, която пробва производител на хляб ...

Не, от дълго време съм с компанията. Тук е първият ми кок. Сега хлябът ми се пече само на зряло тесто. Пека в машина за хляб и в бавна печка. В MV се получава по-великолепно и кокът е по-голям, не знам защо. Хлябът с мултикукър също се яде по-бързо. Маята сложи 1/3 от предишното количество. Давам повече време за последното покачване.

[barbariscka]

barbariscka експериментите ми приключиха. Докладвам.
третото тесто се оказа най-игривото, добре, това е логично. количеството мая, необходимо за втасване на тестото, е нараснало само по себе си ...

Или може би можете да опитате по френската програма

Всъщност не харесвам френски заради дебелата кора, която се оказва .... но тази програма все още не е подходяща, поради причината, че отнема повече време за окончателната проверка ... и все пак трябва да имате време да „вземете „парче зряло тесто навреме
Започнах да правя пица в режим. загрява се, два малки интервала за повдигане .... програмата приключва, взимам част от тестото, коригирам кок (по принцип не е задължително, тестото след това ще се изправи само) .. и изчаквам втасването. това е около час, но гледам как се справя там. и в края на програмата за печене за 55 минути. оказва се лека коричка ... ето такъв примерен хляб се оказа

ето фреза от него:

Извинявам се за качеството на снимките, имам само от мобилния си телефон

[жираф]

жираф

В MV се получава по-великолепно и кокът е по-голям, не знам защо.

нали, оказва се ... зряла гъба, като закваска, обича топлината и влажността ... само закваската също се вдига в началото на печенето ...
като цяло можете, разбира се, да печете хляб в основния режим, ще има малко по-нисък хляб ...
мая-закваска-те са живи и трябва да се грижите за тях ... И когато искате по-добър резултат, не е нужно да разчитате на автоматичния режим ...

мая-закваска-те са живи и трябва да ги държите под око ... И когато искате по-добър резултат, не е нужно да разчитате на автоматичния режим ...

Тук няма какво да се възрази.Миналата година пекох със зряло тесто, сега пека с квас. Много обичам хляба в тесто.
Радвам се, че нашите редици се увеличават и че чудесен хляб се пече на зряло тесто, не само във фурната, но и в KhP и в мултикукъра.

Много обичам хляба в тесто.

и аз обичам същото на тесто ... и на закваска пекох две години, и във фурната, и в HP, и в бавната печка, а после моята искаше друг хляб ... сега ядат само бяло ...
интересното е, че нашата котка просто обича хляб със закваска, единственото място, от което не можа да го открадне, беше фурната .... сега същата песен .... означава зрял и пикантен правилен хляб ..

[веранда]

интересното е, че нашата котка просто обича хляб със закваска, единственото място, от което не можа да го открадне, беше фурната .... сега същата песен .... означава зрял и пикантен правилен хляб ..

Котките няма да ядат лоши неща ...
Като цяло хлябът върху зряло тесто не може да бъде погрешен.
Използване на стари книги веранда... Точно това наричаме зряло тесто... Така че новото е добре забравеното старо.

Веранда, рачин, закваска е ферментирало тесто, което се използва от древни времена за отглеждане на хляб (уви, но напоследък то е напълно заменено от индустриална мая).

„Дрожди“ са се използвали навремето, но те не са означавали нищо повече от квас. И само с появата и широкото разпространение на индустриални дрожди, думата дрожди промени значението си ...

Вече 2 седмици пека този хляб. Зрело тесто е направено на 4 юни. Вземам от него 40гр и правя тесто вечер. На сутринта замесвам тесто и отивам на работа. Вечерта прехвърлям тестото в Vedeoko HP, оставям го да втаса два пъти и го пека. Хлябът е вкусен и няма проблем !!! Промених броя в рецептата. брашно в тесто: 250g пшеница и 20g пшенични трици. Останалото е по лекарско предписание. Много вкусно!!! Е, много !!! Благодаря за рецептата !!!

Момичета, какво чудо печете тук !!! Каква красота! Със сигурност ще изпека това. Единственото нещо, което не разбирам, е откъде да взема оригиналното парче зряло тесто? (за първото месене на такъв хляб, тогава - ясно е, че трябва да остане парче от тестото ви). Как да направим първото узряло тесто? Всяка мая (но не и масло вероятно) може да се приема или какво?

Четем внимателно тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Админ, много благодаря!

[Кондензирано мляко]

Кондензирано мляко
Много се радвам, че ви хареса хлябът без мая! Печете на вашето здраве !!
Алеха13
Успех за вас !! Админът предложи къде можете да прочетете как да направите парче зряло тесто първоначално (вероятно е трябвало да бъде отбелязано в първата публикация). Но по принцип може да остане от всяко зряло тесто, когато печете хляб, само без печене.

Ще вмъкна трите си копейки .... първоначално замесих минималното количество тесто. разделени на четири части. Оставих един като узрял и веднага го сложих в тестото ... останалото прибрах в хладилника. така от своя страна и се използва за хляб.

Веднъж направих узряло тесто и просто вземам супена лъжица от него. Вече три седмици лежи с мен, работи прекрасно !!!

[Кондензирано мляко, *** Яна ***.]

Кондензирано мляко, *** Яна ***.
Перфектно !! Всеки намира начина, който най-много му отива.
Основното е хлябът да се получи и да се хареса ... Взех парче от новосмесения хляб и го пекох няколко месеца. Знам, че ф Лески той също работи много дълго време ...
И колкото и да ме уверяват, че това не е хляб със закваска, аз все още съм склонен да вярвам, че някога нашите предци са пекли хляб върху парче старо или узряло тесто, погребвали са го в брашно в тесто и така от печене до печене. И те също не печеха всеки ден.

че нашите предци някога са пекли хляб върху парче старо или узряло тесто, погребвали са го в брашно в тесто и така от печене до печене. И те също не печеха всеки ден.

Попитах прабабата; "откъде взехте маята? Тя казва в тестото ... но ако нямаше тесто? Тя казва, при тестото на съседите ...

[*** Яна ***]

*** Яна ***

Тук е народният опит ... Всичко е в тестото ...

[barbariscka]

barbariscka
Потвърждавам за продължителното запазване на тестото - точно на другия ден се печех с тестото, смесено за майските празници (жалко, че не направих снимка на питката). Вярно, тогава веднага 200 гр. Омесих детайла, взех 25 грама за печене, но го актуализирах през всеки друг път - добавях го в буркана към основното парче (защото сега рядко пека). Хлябът се оказва ноздрен и ароматен

[barbariscka]

barbariscka, Здравейте!
Опитвам и различни рецепти, включително вашата.
Бихте ли ми казали, в първия пост пишете, че тестото след месене се оказва меко, лепкаво. Бих искал да поясня до каква степен е лепкав и мек))
Меденникът се държи, не плува ли? точно според рецептите, тестото ми винаги е прекалено влажно. Предпочитам да се ръководя от неговата последователност. Благодаря!

[Зима]

Зима
Добър ден!!
Меденникът се държи, не плува, но самото тесто е меко, не е стегнато ... И въпреки леката лепкавост, опитвам се да не добавям брашно, по-добре е тестото да се разтяга и сгъва няколко пъти с кратки прекъсвания, след това става по-послушно, можете да намажете ръцете си. м., по-лесно е да се работи с тестото. Брашното е различно за всеки, така че не можете да кажете със сигурност, трябва да се адаптирате към вашите вкусове. Колкото по-меко е тестото, толкова повече дупки ще се получи, но не всеки го харесва и не винаги е добро. В този случай се оказва нещо между тях.
Не знам дали бих могъл да обясня, но се надявам да успеете.

Благодаря ти, разбрах! в противен случай, след като тестото просто изплува отстрани.
днес отново пекох по ваша рецепта, направих я малко по-дебела.
тестото се оказа толкова приятно, еластично, малко лепкаво за ръцете ми, но не стегнато.
Но все пак в крайна сметка хлябът се оказва леко недопечен, тежък, със сива трохичка.
Трохата изглежда като крем ... и затова си го получавам от време на време ...
за да разберем каква е причината.
Тестото пасва идеално, почти три пъти за 12 часа.
Тестото втасва по-лошо, но втасва.
Може би тестото престоява, защото винаги е много топло в нашата кухня-26-28 *.
Какво трябва да направя тогава - омесвам тестото, веднага го формовам, за корекция и - печене?

[Зима]

Зима
Пекох този хляб шест месеца редовно и със сигурност мога да кажа, че не трябва да има тъпа трохичка, както и тежък, недопечен хляб. Тестото втасва добре, което означава, че квасът работи добре за вас. Може би тестото е отменено, особено след като пишете, че тук е горещо? Опитайте се да намалите времето за тесто и поставете тестото в хладилника за една нощ, а на сутринта го задръжте отново на стайна температура, оформете хляба, оставете го да втаса и изпечете. Температурата, при която печете, също е много важна ... Този хляб се засажда в гореща фурна, държи се 12-15 минути и след това температурата се намалява до готовност. Можете също да опитате да печете в глинен съд или чугунен тиган под качулка.
Много зависи от брашното ... От известно време насам, със закваска, хлябът спря да се оказва същият като преди ... Смених брашното, всичко се нормализира.
Както виждате, може да има много причини, надявам се, че ще разберете и хлябът ще се получи както трябва.
Не съм писал себе си, винаги съм смятал, че парче старо тесто работи като закваска.
Или може би трябва да отглеждате закваска, ако толкова упорито искате да печете хляб без мая, все още има повече възможности с закваска ...

През зимата, ако печете хляб върху старо тесто, тук ви трябват око и око - основното тесто МНОГО бързо се вдига!

Тесто и ОСНОВНО тесто не са едно и също!

Тестото е изходно тесто, закваска, може да се вдигне и да падне - най-добрият момент за тестото, тестото се е вдигнало и е започнало да пада малко - сега трябва да имате време да го приведете в действие, на партида.

Основното тесто се приготвя върху тесто и към него се добавят останалото брашно, вода и други неща и се прави месене, след което се прави корекция, от които за пшенично тесто трябва да има две.

Как да познаете времето за проверка:
1. тестото се вдига два пъти
2. температурата на тестото по време на корекция се увеличава с 2 * С

Суровият хляб означава много вода или не е изпечен добре, проверете темпото. печене с температурна сонда, 96-98 * С, над 100 * С темп. няма да е в трохичката - но това е гаранция за печена хлебна трохичка, дори тестото да е течно във формата или върху огнището.

По-късно ще изложа рецептата за хляб във фурната върху старото тесто, ще разгледам снимките и коментара

[barbariscka, Admin]

barbariscka, Admin! благодаря за вниманието и съвета ви!
Правя всичко, както описахте. Вчера изпекох хляб върху тесто, което стоеше в хладилника цяла нощ.
тестото излезе два пъти за 12 часа, замесих основното тесто и го изпратих в залата.
Тестото беше много приятно на допир, еластично, мехурчета пълзят във всички посоки.
След хладилника се вдигна леко, не много. Формовах го, оставих го на топло още 1,5 часа, пасна, но не много. След това го изпече. Пекох около 55 минути. първите 15 минути под капак при температура 220 * (това е максимумът за моята малка фурна Panasonic), след това 15 минути. без капак на 200 *, през останалото време на 180 *. Кората е пържена, но основният фон е някакъв бледосивкав. а трохичката е земно-сива, като крем на вид, тежка, мокра. Въпреки че самият хляб се вдигна добре във фурната. Порите са доста слаби според мен. Температурата вътре не се повишава над 92-93 *. Нямах фотоапарат, не можех да направя снимка, за съжаление.

Ще се опитам да намаля количеството вода. Как мислите момичетата, че мога да опитам да пека с един прайфер? Омесете основното тесто и мухъл веднага?

[Зима]

Зима, печете хляб от студено тесто и чакате отличен резултат

Тестото след хладилника трябва напълно да се загрее до 30-35 * C, да започне да втасва напълно, докато се удвои, и след това можете да го изпечете от него. Оптимално темпо. проба 30 * C, темп. тесто вътре 35 * C.

Отнема около 3-3,5 часа тестото да се загрее във фурната и да втаса!

Сега най-добрият вариант за вас е печенето на хляб върху парче старо тесто, този вариант е по-предпочитан, тъй като има и парче старо тесто, а основното тесто се меси на топло място и е по-удобно да се регулира тестването и втасването на тестото.

[Зима]

Зима
Админът вече ви писа, че тестото трябва да се загрее, няма да печете хляб от студено тесто.
Няма да можете да си набавите достатъчно една поставка за чай. Тестото задължително трябва да премине през период на ферментация, а вече оформеният хляб трябва да се увеличи поне два пъти на решетката.
Така че "бързата опция" тук няма да работи.
Както разбирам от постовете ви, имате проблем с фурната. Струва ми се, че трябва да го решим по някакъв начин. Изпекох този хляб в старата брестска фурна, всъщност не знаейки точно температурата, изпекох го и в модерна фурна. Оказа се и там, и там.
И ако бях на ваше място, щях да се опитам да сменя брашното.

[Зима]

Имайте Зима тесто върху тесто, както разбрах. След това тя направи основното тесто и го прибра в хладилника - тестото се вдигна там, това е 1-вата проба, макар и студено, тестото се вдигна и работеше.

Сега изваждаме тестото от хладилника, омесваме студеното тесто и слагаме тестото във форма във фурната, загряваме и втасваме два пъти, ще отнеме около 3-3,5 часа и това ще бъде втората проверка. Печене във фурна или на топло място при 30 * C.

Щом тестото се вдигне наполовина, включете фурната на 180 * C, не вадете тестото, то ще втаса още малко във фурната, тъй като маята ще започне допълнителна работа, след това растежът ще спре и печенето ще започне, печете до готовност - проверете с температурна сонда до 96-98 * C - хлябът е готов!

Ето диаграма за тази опция за печене

[Администратор]

Администратор
Изпекох този хляб и държах тестото в хладилника, и без него ... Винаги се получаваше.
Мисля, че основната причина за провалите на Зимняя са проблеми с фурната, с печенето, тя написа, че фурната й е боклук в други постове.
И явно си струва да се опитате да печете с различно брашно. Те имат отлично Предпортовое брашно в Санкт Петербург, сега пека върху него и не съм много щастлив. Но по едно време този хляб се оказа добре за мен на Соколническа.

Да, всичко е възможно, особено когато се сблъскате за първи път

[Администратор]

Администратор, Вие сте както винаги с ценна информация!
благодаря за разясненията относно втората проверка!
В края на краищата, след хладилника държах тестото на топло (във фурната с чаша вряща вода за малко повече от час),
беше наистина студено, когато сложих печката. Но си спомням как момичетата писаха, че понякога леят хляб и го изпращат в хладилника за корекция. След това ще го извадят и веднага за печене, без нагряване. и ми е малко неразбираемо - след хладилника, трябва да направите бръчка. Сгъва се ли плик? Или веднага оформяме хляб в желаната форма? Направих формоването наведнъж и много неохотно тестото беше формовано, защото беше студено и нееластично. Какъв е правилният път тогава?

barbariscka! благодаря за вашите съвети и коментари! Имам белоруско брашно,
и премия за пшеница беше както Предпортовая, така и Макфа. един резултат.
Това означава, че опцията с фурната остава, тъй като квасът (зрялото тесто) работи много добре,
би било жалко да се разделя с него ... ((((когато слагам тестото, просто му се възхищавам, това тесто е цялото мехурче! и когато работя с тестото, тогава най-често то става пълзящо след втората проба, губи своята еластичност, счупва се по време на формоването. Какво е?
Все още няма да е възможно да сменим фурната, защото може би ще имаме ход и на това място има газ.
и вече имам електрическа печка ... засега ще живея така. Успокоявам се, че хората пекат при всякакви условия и във всякакви фурни. Ето ви например
И това означава, че ръцете ми не са толкова привързани

Сгъва се ли плик? Или веднага оформяме хляба до желаната форма? Направих формоването веднага и тестото се формова много неохотно, тъй като беше студено и нееластично. Какъв е правилният път тогава?

В ръцете си имате готово тесто, оформете по всякакъв начин. Но е по-добре да печете студено тесто от такова тесто във форма, тъй като формоването на студено тесто може да създаде проблеми при печенето, например, празноти в хляба.

Затова е по-добре да вземете кръгла форма, да я държите на студено, след това да я дистанцирате в нея и да печете

И това означава, че ръцете ми не са толкова привързани В началото не бяхме по-добри ...

[Зима]

Зима
Всички ние имаме еднакво прикрепени ръце, което е доказано анатомично ... не е нужно да ги спускате
и отчаяние.
Що се отнася до брашното, аз ви писах, защото се сблъсках с такъв проблем, когато имах хляб, който винаги се оказваше, изведнъж спря да излиза от същото брашно. Може би имаше такава партида брашно, кой знае.
Ако бях на ваше място, бих намалил малко количеството вода, леко увеличил солта (тя трябва да съставлява 2% от теглото на брашното), също така намалих намазването и печех при по-ниска температура, но по-дълго.
Надявам се, че ще се справите с проблемите си и ще получите хляба, който харесвате. Пожелавам ти успех !!

[Но от такова студено тесто е по-добре да се пече във форма,]

Имате готово тесто в ръцете си, оформете по всякакъв начин. Но от такова студено тесто е по-добре да се пече във форма, тъй като формоването на студено тесто може да създаде проблеми при печене, например, кухини в хляба.

Затова е по-добре да вземете кръгла форма, да я държите на студено, след това да я дистанцирате в нея и да печете И това означава, че ръцете ми не са толкова привързани В началото не бяхме по-добри ...

ОТНОСНО! Това е мисъл! Оформете топлото тесто и след това след хладилника за корекция!
Благодаря! и тогава студеното тесто се оформя трудно, а не еластично.
но не се шегувате с ръцете си, така или иначе не вярвам

Зима
няма нужда да ги пропускате
и отчаяние ...
... Ако бях на ваше място, бих намалил малко количеството вода, леко да увелича солта (тя трябва да съставлява 2% от теглото на брашното), също така да намаля аромата и да пека при по-ниска температура, но по-дълго.
Надявам се да се справите с проблемите си и да получите хляба, който харесвате. Пожелавам ти успех !!

Благодаря ти, Василиса!
Да, изобщо не се отчайвам, просто искам, както винаги, много резултати и веднага
Ще обмисля вашия съвет. Трябва да събирам цялата информация малко по малко ...

Благодаря. момичета !!!
би било много трудно без вашата подкрепа))

[Администратор]

Администратор, добро утро, ако е възможно, имам още един въпрос (извинете за важността ...)

Ти написа:

Сега изваждаме тестото от хладилника, омесваме студеното тесто и слагаме тестото във форма във фурната, за да се загрее и втаса два пъти, ще отнеме около 3-3,5 часа и това ще бъде втората проверка. Печене във фурна или на топло място при 30 * С.

Щом тестото се вдигне наполовина, включете фурната на 180 * C, не изваждайте тестото, то ще втаса още малко във фурната, тъй като маята ще започне допълнителна работа, след това растежът ще спре и печенето ще започне, печете до готовност - проверете с температурна сонда до 96-98 * C - хлябът е готов!

Ето диаграма за тази опция за печене

когато повишим температурата във фурната на 180, времето за печене вече ли е започнало?
или когато втасването на тестото спре, трябва да добавите още температура и след това да отброите времето за печене, според обичайната схема - първо 230-250 *, а след това да намалите температурата?

[Зима]

Зима, добро утро!

МНОГО ВНИМАТЕЛНО ПРОЧЕТЕТЕ текста на моя цитат: Пиша за тесто във форма! Тогава схемата, за която пиша е подходяща.

Ако се пече на дъното, тогава схемата ще бъде различна, тук първо трябва да дистанцирате тестото, например върху лист за печене (без форма), след това да загреете фурната до 250 * C и да поставите тестото върху листа за печене във фурната.
Можете да напишете по-подробно, ако имате нужда от печене с тази конкретна опция.

Разбрах, благодаря администратор!

Отчитам резултатите!
Искам веднага да кажа, че хлябът на практика се оказа!
как подцених значението на везните!

Това тесто след 13 часа се вдига 2,5 пъти
Хляб след втората корекция. За жалост. Трябваше спешно да отида при пациентите за масаж и пробата беше намалена от 3,5 часа на 2 часа 50 минути, което може да се види в крайния резултат (покривът беше взривен). на средната снимка покривът е плосък, тук се вижда вторият хляб))

това е барел

ето разрез, този път в тестото няма нрав

Съжалявам за качеството, то е от телефона
Но имаше проблем с ниската температура в хляба-92 *, той се печеше 55 минути!
и трябва да е малко по-сух, отколкото се оказа. И все пак, малко под грижи.

Замесих тестото с двойна норма, на два питки по 860 гр. Първо, пекох на 220 * 15 минути, след това на 180, цялото останало време беше 40 минути. Пръсках го от пръскачка, тъй като фурната е малка и не се побира на дъното.
Отгоре изгаря, а отдолу е малко, а отстрани не са достатъчно изпечени. Следващия път трябва да намалите незабавно температурата до 200 * или да покриете с хартия. Как да получите правилната температура в хляба? ако температурата се увеличи и времето, кората изсъхва. може би това е така, защото в тестото има повече вода? Въпреки че този път намалих количеството вода. но добавен rast. масло. което не е предписано от рецептата)) Питам къде е логиката ...
Смазах ръцете си, за да не залепне тестото

Но при всички недостатъци хлябът е вкусен! с много приятна лека киселост. дори дъщеря ми ходи и се влачи хитро, а най-малкият син яде сандвич, който е на снимката))

[Зима]

Зима, Ще ми простите моите 5 копейки, но аз ще ги вмъкна: Не харесвам формата ви за печене на този хляб. Тъй като не се опитах да се съглася с такава форма, е, хлябът се затопля неравномерно в нея и това е! Омръзна ми да се боря с него и спрях да го използвам за печене на хляб.