Хляб от зряло тесто (фурна)

[Вики]

Вики, ако това са наистина едни и същи форми, тогава е жалко ...
все още не е евтино, но купих две наведнъж. Това е финландски, Саана. Те?
и децата поне започнаха да ядат хляб, днес сутринта направиха горещи сандвичи

[Зима]

Зима
Струва ми се, че Вики е права, опитайте се да печете без форми, можете да направите две малки барове, те трябва да се пекат по-добре.
Като цяло сте страхотни! Е, ако децата ядат, това е добре.

За да контролирате печенето, не забравяйте да си купите сонда за температура, тогава със сигурност ще знаете дали хлябът е готов или не.И така, все още е трудно да се контролира печенето, често се допускат грешки.

[Администратор]

Администратор, Измервам с температурна сонда. Може би лъже?
и кой тогава да вярва в този свят? ))

barbariscka , Ще се опитам да пека на огнището.
Просто много исках хляб с такава форма. По-удобно е да режете и
подходящ за сандвичи. Може би направете проверка в тях? Е, да запазите този формуляр?
но къде да ги сложа сега? ))
Или е лошо да се прави корекция в метал?

фактът, че децата започнаха да ядат хляба ми, е най-важният критерий за мен
тъй като съпругът изобщо не е придирчив и почти всеяден
само че сега отказва да яде хляб с мая ...

[Зима]

Зима
Разтопих кръгъл хляб в метален тиган, но го подредих с ленена салфетка, поръсена с брашно. Ако разтопите хляб в тези форми, пак няма да запазите формата си като тухла при печене. Ако се оформи на дебел хляб, също е доста удобно да се нареже на сандвичи.

[barbariscka]

barbariscka , Искам да опитам да ти изпека хляба. Прочетох всичко, бих искал да поясня за печенето. Написахте, че печете на обърнат лист за печене - трябва да го покриете с нещо или просто да хвърлите празния хляб върху него?

Виталинка
Сега вече имам камък за печене, но дълго пекох на обърнат блат и не виждам голяма разлика. Загрейте фурната с лист за печене, след това поставете хартия за печене и хляб върху нея. Когато хлябът се разтопи в кошница, слагам хартия за печене на шпатула и внимателно обръщам хляба върху нея, след това направо върху хартия във фурната на лист за печене.
Опитайте за здраве. Пожелавам ти успех !!

Благодаря!

[barbariscka]

barbariscka, Благодаря за съвета!
Наистина, можете да го оформите с лента!

Кажете ми, какъв вид тесто излиза в консистенция? Взех го като тесто.

Тестото тук се оказва много дебело. Най-важното е, че е узряло, удвоено или по-добре утроено. За целта го дръжте на топло място.

Доклад: Хлябът е супер !!! Половин изядено без нищо))) В процеса: тестото се вдигна забележително, тестото не се вдигна много активно, формата не се държеше добре, размаза се, но във фурната всичко беше компенсирано, вие сами ще го оцените)))

Хлябът се получи страхотно! Много се радвам да печете за вашето здраве. Тестото по тази рецепта наистина втасва малко по-дълго, но хлябът пее, чухте как пука, когато го извадите от фурната. Ако се разнесе, вината е брашното, можете леко да намалите водата в тестото, но тогава няма да има такива дупки. Можете също да добавите щипка аскорбинова киселина (продава се в сашета в аптеката) към брашното, това ще подсили глутена. Желая ви успех в по-нататъшното ви печене.

Пекох хляб два пъти по тази рецепта, но той излиза фино порест, сякаш малко влажен. Не мога да разбера от какво е? Нямате достатъчно време за разстройка? Така че харесвам вкуса на хляба върху старото тесто, но не разбирам какъв е моят пропуск?Зададох тестото предварително, за първи път престоя повече от един ден, изглежда, че беше на върха си (вече имаше много време да се страхувам, че нямам време да си отдалеча хляба до нощта), поставих го да се пече след 4-5 часа. Вторият път сложих тестото веднага след отделянето на парче тесто, сложих тестото в хладилника за една нощ, извадих го на топло на сутринта, престоя почти един ден, когато започна да пада вътре, замеси тестото, сложи го на корекция, престоя почти 6 часа (само малко тестото се увеличи по размер) и тъй като вече беше късно, сложих фурната и отново хлябът излезе не същият, не вкусен, фино порест ...
Слагам отново тестото веднага след замесването на тестото за хляб, този път го поставям в хладилника засега, защото днес пека Дарницки, утре литовски и чак тогава ръцете ми ще достигнат бели, е, пак се страхувам от провал

Причините могат да бъдат много: температурата, при която ферментацията и пробата ви и брашното също влияят. Освен това ми се струва, че тестото ви се лута твърде дълго, пишете, че стои повече от един ден. Опитайте се да ферментирате тестото при по-висока температура, не чакайте да падне, да втаса и вече е добре, можете да започнете тестото. Много е важно да се спазва температурният режим и да се създават благоприятни условия. Тестото трябва да е удобно.
Надявам се, че все пак ще успеете в хляба, успех за вас!

Повторение на миналото: резултат както винаги. Васьона, ти

Маришенка, много ти благодаря! Получих такава приятна изненада сутринта.Искам да се върна към този хляб, но завързах ръката и крака на кваса. И хлябът е отличен!

Василиса и аз завързах кваса, те не искат да се държат достойно. Същата рецепта за отлежало тесто е нечуплива. Просто няма да има съкращение - той отиде до масата за рождения ден.

Мариш, елиминирайте закваската за лошо поведение. С тях наистина има достатъчно суетене, това все още е този томагач ...
А разфасовката не е необходима и така можете да видите, че хлябът е прекрасен: толкова е наедрял.
И тогава знаете ли, никога не бях убеден, че този хляб не е закваска ... макар че го поставиха в раздела "хляб с мая". Простете, какво общо имат дрождите, ако парче тесто играе ролята на дебела закваска? Италианската закваска се получава под формата на парче тесто, по същия начин 50% от закваската според Бертина изглежда като дебело тесто.

Благодаря ви много за рецептата! Хлябът е разкошен! И различни добавки, с различно брашно. много дълъг процес, но много малко активни действия. Това е много удобно лично за мен. Между другото, узрялото тесто в моя хладилник вече е живяло от 2 седмици, всичко работи чудесно, въпреки хладното време.
Поздрави за празника!

Благодарим ви, че споделихте впечатленията си! :) Всичко най-добро за вас през новата година и винаги да мирише на пресен хляб в къщата !!!

Здравей Василисочка!
Отново изпекох този ваш прекрасен хляб. Първи път тук, а сега - тук:

Все пак две години не са изживяни напразно! Хляб с изключителна вкусотия! Кората е тънка и още ...
Благодаря ви скъпа и отново честита Нова година!

За здравето на Ириша! През цялото време искам да се върна към този хляб с ново преживяване, но закваската се свързва, същият този Тамагочи трябва да бъде нахранен. Честита Нова Година!!!

Здравейте! Възможно ли е да се добавят различни видове брашно към такъв хляб или ще се окаже погрешно?
И ако готвите зряло тесто със суха мая, колко трябва да добавите?

Здравейте! За първия хляб от тази рецепта можете да вземете парче зряло тесто (веранда или ферментирало тесто) от всеки дрожден хляб, без да го печете, преди да го оформите.
Можете да направите специално узряло тесто:
100 г - пшенично брашно 1в или а / в;
- 68 g - вода;
- 3 g - прясно пресована мая
Такова зряло тесто трябва да се държи 2 часа и след това можете да го държите в хладилника до 48 часа.
Ако искате да направите суха мая, намалете маята три пъти, т.е. вземете 1g. Доста е трудно да се претегли. Но можете да направите половината от това и да го претеглите още по-трудно.

Ако все още не сте изпекли тази рецепта, съветвам ви първо да я направите точно според рецептата. И тогава можете да експериментирате с различни брашна.
Не пекох тази рецепта с различни брашна, освен ако вместо това не добавих ръж или пълнозърнеста пшеница. И аз също пекох, като смесих домашно кисело мляко и вода. Това са всички промени, които направих в рецептата.
Сега пека с квас, така че отдавна не съм пекла тази рецепта. Но по едно време много харесах хляба, изпечен по тази рецепта.
Ако се върна към него, ще опитам различни сортове брашно.
Желая ви успех и хубав хляб!

Благодаря ви много за отговора! Мисля, че в този случай, ако има фиша с мая, е по-добре да се отстрани повече, а не по-малко :) Защо зрелото тесто се съхранява толкова малко? Мислех да го държа една седмица, иначе няма да имам време да ям хляба сам ...

И забравих ... ако фурната е в HP, каква е процедурата?
Искам да замеся тестото точно там, след което да го оставя там за корекция. Ще е необходимо да го изпечете някъде след три часа от момента на месене, нали?

Благодаря ви много за отговора! Мисля, че в този случай, ако има фиша с мая, е по-добре да се отстрани повече, а не по-малко :) Защо зрелото тесто се съхранява толкова малко? Мислех да го държа една седмица, иначе няма да имам време да ям хляба сам ...

Момичетата държаха много по-дълго.
Моля, обърнете внимание, че стоях тестото цяла нощ, а според рецептата и всичките 18 часа. Определено трябва да се издигне не по-малко. от два или три пъти. След като капачката е куполна, можете да замесите тестото. Не позволявайте да падне ...
Можете да замесите тестото навсякъде, дори с миксер, дори и в машина за хляб.
Тестото също трябва да втаса два пъти, приблизително три часа.
Желателно е кухнята да е достатъчно топла. При ниски температури всички процеси могат да се забавят и хлябът ще стане кисел.
Съветвам ви да разгледате темата, в коментарите също можете да научите много.

Благодаря за съвета! Искам също да попитам, възможно ли е да пусна в действие стартера, а не само 25 g? Ако е така, как преразказвате рецептата? А когато месите самия хляб, кокът трябва да е еластичен, както обикновено?

Но това ще бъде различна рецепта ...
Съветвам ви да разгледате и други теми във форума - „хляб върху зряло тесто“, може би ще намерите нещо, което най-много ви подхожда.

[barbariscka]

barbariscka, Здравейте. Имам въпрос относно тестото. Каква последователност трябва да бъде? Мислех, че е като палачинки. Вчера се опитах да сложа тесто по вашата рецепта, така се получи такъв кок

[Таисия]

Таисия, Здравейте! Тестото в този случай не може да бъде като палачинки. Нищо чудно зряло тесто. Той има влажност само 62%. Натруфен човек трябва да се справи. Друго нещо е, че както в тестото, така и в тестото трябва да гледате влагоемкостта на вашето брашно. Ако получите много стегнат кок, можете да добавите малко, малко вода.

[barbariscka]

barbariscka, Благодаря ви за отговора. И още един въпрос. Кърка тесто. Но има леко разслояване на течността в тестото. Какво означава?

[Таисия]

Таисия, Не разбирам защо трябва да има ексфолиране на течността, на същото място има тесто. Той се надига, покрива се отвътре с толкова разхлабени нишки и когато леко увисне в средата, вече е готов и може да се сложи в тестото. Оказа се нещо твърде течно тесто, при месене трябва да има парче тесто.

[barbariscka]

barbariscka, е, това са моите странни везни. Първият път сложих половината от вашата рецепта. Оказа се стегнат кок. Разрежда се силно с вода. И когато замесвах тестото, добавих мая. Следователно не показвам резултата. Вторият път слагам тестото според пропорциите на рецептата. Оказа се оскъдно. Вече замесих тесто върху него. Ще се опитам да се справя без мая. Повече агония изчезна

[Таисия]

ТаисияОпитайте поне за начало да направите всичко точно според рецептата. Това е доста проверена рецепта, мнозина се пекат по нея и са доволни от резултата. Сега пека с квас и отдавна не съм пекла този хляб, но по едно време много ми хареса. Това е един от онези хлябове, които се пеят, когато се охладят. Пожелавам ти успех!

[barbariscka]

barbariscka, благодаря, със сигурност ще опитам отново.Но дори и на това тесто тестото вървеше добре. Вече сложих питките да се поберат. Но все пак остава въпросът за стратификацията на тестото. Имах същия квас. Какво означава? Ако все още имате работа с квас сега, може би сте се натъкнали на това

[Таисия]

Таисия, трудно е да се каже задочно, не съм ексфолирал. Може да зависи и от температурата, при която узрява, и от брашното, от киселинността, която е придобила закваската. Опитайте да добавите малко брашно.

[barbariscka]

barbariscka, добър вечер. Благодарен съм ви за рецептата. Всичко се получи. Със съпруга ми го харесахме. Но синът не го прави. Казва, че закупеният в магазина е по-вкусен. Опитах се да променя количеството сол, добавих масло. Не му харесва всичко.
За първи път опитах фурната със закваска. Синът ми и аз също не харесвах хляба. Тогава намерих вашата рецепта. Струваше ми се по-лесно да готвя със зряло тесто, отколкото със закваска. Вие, както разбирам, преминахте към закваска. Можете ли да попитате защо? Има ли разлика във вкуса? По сложността на процеса?

[Таисия]

Таисия, Добър вечер! Просто се чудех: хлябът със закваска не е по-добър и не по-лош от старото тесто, точно както индустриалната мая. Опитайте, потърсете вкуса си, определено ще го намерите, за да угоди на всички.

[Василиса]

Вие, както разбирам, преминахте към закваска. Можете ли да попитате защо? Има ли разлика във вкуса? По сложността на процеса?

Василиса, може ли да говоря?

Хлябът върху зряло кисело тесто има много приятен вкус, отчасти сравним със закваски - има такава закваска.
Защо? Защото старото тесто се формира, когато парче тесто се оставя да престои известно време, няколко дни в хладилника, докато ферментира, което придава такъв квасен вкус и мирис на хляб.

Защо това тесто е по-лесно? По-простото е, че парче такова тесто не трябва да се подава често като закваска. Просто старото тесто се добавя към новото при месене. Поддръжката на тестото е лесна - и резултатът е страхотен

Имам работа по този тест:
Как съхранявам и приготвям старо (кисело) тесто за месене

[Администратор]

АдминистраторПрав си, старият тест е по-лесен. В продължение на шест месеца пекох върху него пшеничен хляб. Но ръженият хляб все още трябва да се пече със закваска, в противен случай няма да постигнете аромата и вкуса, които са присъщи на добрия ръжен хляб.

[Администратор]

АдминистраторПрав си, старият тест е по-лесен. В продължение на шест месеца пекох върху него пшеничен хляб. Но ръженият хляб все още трябва да се пече със закваска, в противен случай няма да постигнете аромата и вкуса, които са присъщи на добрия ръжен хляб.

Василиса, ето, напълно съм съгласен с теб - само квас!

По-горе просто се опитах да отговоря на въпроса: закваска и / или зряло тесто - каква е разликата

Татяна,

Василиса, Татяна, благодаря ти за отговорите

[barbariscka]

barbariscka, Пека вече няколко пъти, влюбих се в хляба, само че пека от 400 г брашно само в 60 г ръж. Вече 2 пъти печен (този е включен) не знам как да го нарека. По принцип разстилам старото тесто, а на дъното остава тънка ивица, добавям 10 мл вода и 15 г брашно и замесвам парче тесто, в продължение на 4-6 часа то стои на масата и в хладилника. Старо тесто ли е или нещо друго
Благодаря ти много!

Все още горещо, става студено. Вкусно и ароматно!

Ирина, основното е, че хлябът е вкусен и ти харесва. Печете на вашето здраве!

[barbariscka]

barbariscka, Няма да ми писне да благодаря за такъв хляб. Обичам го и самия процес на приготвяне на този конкретен хляб
Днес финална проба в хладилника. Извадих го, за да го загрея, стоях само 1 час, погледнах го и се втурнах в студената фурна, докато се затопли напълно + 10 минути, след което понижих температурата и още 35 минути. Първият път го сложих в студена фурна и беше правилно.

Ирина, много се радвам, че харесваш този хляб. Печете, не се страхувайте да експериментирате. Голямо разнообразие от хлябове може да се пече със зряло тесто. Късмет!