Ciabatta (без партида)

[кил]

Здравейте всички
Благодаря ти, Вера за връзката, пекла съм неведнъж по такъв „студен“ начин върху камък или лист, наистина, хлябът се вдига перфектно. Но не се опитах да го сложа в студен котел, трябва да го опитам.
Ира-кил, Гледах видеото. Бутилката съдържа винен оцет. Но не го добавих към чиабата.

[кил]

Здравейте всички
Благодаря ти, Вера за връзката, пекла съм неведнъж по такъв „студен“ начин върху камък или лист, наистина хлябът се вдига перфектно. Но не се опитах да го сложа в студен котел, трябва да го опитам.
Ира-кил, Гледах видеото. Бутилката съдържа винен оцет. Но не го добавих към чиабата.

Ириша благодаря, разбрах, че това е за друг хляб, просто не можах да преведа, че е оцет, мисля, че 9%.

[кисури]

кисури,
Ирина, благодаря ти много за рецептата!
случайно остави скапулата на HP в дачата. и вашата рецепта много помогна!
И когато се опитаха ... ммммммммммммм ...- сега той ще стане един от най-обичаните за дълго време

И ето моята Чиабата
Печено в тенджера под налягане Shteba.


Благодаря за рецептата

[Мария]

Мария ! Толкова вкусна снимка! Е, как можеш да минеш оттам!

В хладилника има тесто за шапатис. И какво от това! Видях работата ви и вече замесих тестото. И толкова много пъти преминах тази рецепта. Ще бъда благодарен на автора утре с репортаж.

Обяснете ми, моля (ще пека във фурната) - печенето на пара е като? Покрийте печените изделия с котел, както е в рецептата, или иначе сложете нещо във фурната с вода или поръсете фурната с вода?

Покрийте това тесто в котел и покрийте и парата ще бъде вътре от тестото)

Благодаря, опитах, наистина исках да изпека чиабата)

[Масинен]

Масинен, Благодаря за отговора! Разбрах! Ще опитам и аз! И най-важното, котелът е голям!

[вино]

Добър вечер на всички!

Ириша, благодаря, разбрах, че това е за друг хляб, просто не можах да преведа, че е оцет, мисля, че 9%.

Ира, това вино оцет, веднъж имах, честно казано, не разбрах какво е това. Мирише на пероксидирано вино, не прилича на оцет и накрая ... вече няма въпрос за процент. Има много рецепти за хляб без месене, повечето от тях изобщо нямат оцет.

Наташа, радвам се, че хлябът ми хареса, много здраве! И наистина, когато е горещо и масло, нали?
Маша, какъв красавец! И благодаря за нови идеи за печене - в карикатура!
Светочка, успех и чакаме доклада

Днес вече изпекох 7-ми, трябва да завържа лакомия. : -X дупки в ....

Толкова много живот!

Хлябът е вкусен !! Щом хапнем, пак ще го облека !! Това ми хареса много)

Пече се в тиган под капака. Това е дебютът ми в печенето. Ще опитам пак така. Според мен хлябът не се пече. Дупки ... ами дупки ... очакваше още една. Но тук е моя вина, аз формих хляб на обикновена маса, но беше необходимо на хартия. Когато го сложих в тиган, той се деформира силно. Между другото, кората не е дъбова.

Такова беше тестото




И такъв хляб се получи.

И днес сложих тестото за през нощта. Мога да кажа, че е най-добре да направя това, иначе последния път, когато се разтопих следобед и дръпнах купа тесто))
Тя отново се печеше в Щеба.
Резултатът е още по-добър !!


Повече няма да се измъчвам със снимки))

[Ирис. ка]

Ирис. ка, Здравейте!
Вашата чиабата изглежда много добре. Може би е било необходимо да го задържите още малко в печката, „донесете“, накратко. Или температурата е по-висока, печките са различни. Отвори ли капака в края? Всеки хляб обикновено изисква малко ръка, за да го напълните. Малко търпение - и всичко ще бъде!
Машенка! Твоите снимки -! Измъчвайте ни още повече!

[Ирис. ка]

Ирис. ка, добре, получи се добре и според мен беше изпечено, изсипете още брашно по време на формоването, за да не лепне тестото по ръцете ви.
Сега залагам почти за един ден, защото.в работен режим нямам време за печене сутрин (фурната трябва да се нагрява почти час до 250 градуса), а сутрин обичам да ставам в последния момент, затова слагам хляба вечер и пека на следващата вечер, става още по-добре. Не го опъвам и с чехъл, по принцип се опитвам да не го набръчквам отново, правя кръгла Паляница.
БЛАГОДАРЯ. РЕЦЕПТА НА СУПЕР.

Е, моята чабата получи одобрение. Благодаря за похвалата. Семейството също го хареса. Моята не много твърда кора, но това се оказа меко. Утре ще го започна отново.
Относно корицата. И кога да го отворите? Отворих го след 10-15 минути, когато температурата спадна.

[кисури]

кисури, Ира! Благодаря ви много за рецептата! Вкусно, ароматно! Кората е хрупкава! Не мирише на мая! Дупките обаче не са много големи. Печени на една порция. Миша казва, че ако не се разделите, не можете да очаквате големи дупки! Абсолютно не се разстроих! Следващия път мога да разделя тестото на 2 части. Ще направя и ще направя чиабата по тази рецепта. БЛАГОДАРЯ!!!

Светочка!
Това не са дупки? Да, красиви дупки! Но те разбирам, отначало искам да получа огромни дупки само за забавление. Спрях, когато нямаше къде да намажа маслото, всичко се провали ... Имате прекрасен хляб, радвам се, че ми хареса.

Вчерашният хляб, така изглежда след един ден почивка

ами дупки

Сега изпекох този хляб в тенджера под налягане на марка 6051:

Слагам тестото вечер. Сутрин след 12 часа омесих (сгънах няколко пъти), вдигнах 1,5 часа и пекох 60 минути. Още 15 минути под скарата.

Интересно, но тази заквасена чиабата меси

[Момичета, но как да получите големи дупки? Моля, посъветвайте!]

Благодаря на автора за рецептата!
И вчера пекох в Штеба за 25 минути + 15 обърнати:


Момичета, но как да получите големи дупки? Моля, посъветвайте!

[julia_bb]

julia_bb, струва ми се, че големи дупки ще се окажат само във фурната.

Дева, обясни ми, plz: ако пека на камък под капак (имам конструкция от икеевски глинен поднос + прозрачна купа за салата от термоустойчиво стъкло) и налея вода във фурната - как ще стигне парата (под капака)? Вече имам прайфер.Печех с пара, но без капак.

[julia_bb]

julia_bb, струва ми се, че големи дупки ще се окажат само във фурната.

Ирина, не. Пекох в Штеба. Получих не големи дупки, а МНОГО големи дупки. Тестото не е предсказуемо. Всичко може да повлияе, включително дори температурата на водата по време на смесване

Здравей Аня!
Пара под капака се образува поради факта, че тестото е мокро, водата се изпарява при високи температури и няма къде да отиде изпод капака. Преди да го покрия, го изсипвам от бутилката със спрей върху вътрешната повърхност на капака (само той трябва да е студен, в противен случай може да се спука!). Но самият палет трябва да се нагрее!

Здравей Аня!
Пара под капака се образува поради факта, че тестото е мокро, водата се изпарява при високи температури и няма къде да отиде изпод капака. Преди да го покрия, го изтласквам от спрея върху капака (само той трябва да е студен, в противен случай може да се спука!).

Да, ATP. Така че не е нужно да пръскате вода във фурната, достатъчен ли е капакът от бутилката за пръскане? Аз също поръсвам хляб сам понякога.
И още един въпрос, но за в бъдеще, защото този път го направих по оригиналната версия, без да добавям масло. Трябва ли да смесвате маслото от Жменка след 12 часа ферментация, преди окончателното уплътняване?

Ако печете под капака, няма смисъл да го печете във фурната, няма да се качи на хляба. Необходимо е да загреете палета, да прехвърлите детайла върху него, да покриете фурната с капак. Можете предварително да отворите капака и малко върху детайла също.
Преди края на печенето свалете капака до кафяво.

Ако печете под капака, няма смисъл да го печете във фурната, няма да се качи на хляба. Необходимо е да загреете палета, да прехвърлите детайла върху него, да покриете фурната с капак. Можете предварително да изскочите върху капака и малко върху детайла.

Следователно логично е възникнал въпросът. Добавих въпрос в предишната публикация, отговор, моля.

В тази рецепта няма масло.След 12 часа ферментация никога не бих се намесил, защото това би нарушило структурата на хляба. Тук трябва внимателно да се сгънете, така че дупките да не се издухат.

В тази рецепта няма масло. След 12 часа ферментация никога не бих се намесил, защото това би нарушило структурата на хляба. Тук трябва внимателно да сгънете, така че дупките да не бъдат издухани.

Там прочетох за петрола в дискусията. И аз също говорих за структурата на теста, така че не го добавих. Но не го сгънах, тестото беше много лепкаво, само повдигнах краищата до средата

Много добре да започнете! Още брашно! Не се страхувай!
И тогава, когато тази чиабатка си отиде, опитайте това https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

О, каква красота ... Но спортувам повече върху ръж и пшеница, бял хляб - главно за моя син и майка, които пека. Днес е изключение от правилото

ААААА! SOS! Имам тази прозрачна капачка, изпечена на тестото, и тя не може да бъде откъсната. Вдигна се хладно, дупките се показват през кората - Вероятно трябва да се пече с капак - ако започнете да я откъсвате сега, тя ще падне, само 10 минути. премина. В крайна сметка ще го сваля и вероятно ще включа скарата. Следващия път вероятно ще трябва да намалите порцията с 1/3, за да не се разтече тестото по краищата на постелката, където се провежда пробата.

Да, не търсим лесни начини След 30 минути извадих капачката с изпеченото тесто, обърнах го, свалих килима, отделих тестото с нож - не всичко беше изостанало, върнах го във фурната

Накратко, външната красота не се получи, половината горна кора беше откъсната. Нека изчакаме охлаждането и оценката на красотата на вътрешното
Помислих си, че може би трябваше да смажа вътрешния ръб на капака на купола ми, който е в контакт с тестото.

О, какво пропуснах! ( Аз съм на работа ...). Аз също откъснах всичко! И в момента все още се случва ...
Основното нещо е да не се страхувате от нищо!

Между другото, за капака: не е толкова просто. Наистина се нуждаете от ГОЛЯМА капачка. Търсих цял живот и все още не намерих нищо, което да ме устройва напълно. Например, Миша, авторът на тази рецепта (която е под връзката), има такъв метален съд като в трапезариите, където храната се държи гореща, и дори с размерите на камък, но откъде можете да вземете това!

Ира, голямото „ресторантско“ нещо, което се използва за покриване на храната, се нарича „овен“, а това, върху което е поставено ястието, се нарича загревател за храна. Може да ви е необходима тази информация, но тези неща са доста скъпи.
Имах идеята да преправя голям алуминиев котел за хляб - вземете котел с диаметър 30 ​​см, пробийте отвор на дъното и преместете дръжката от капака в този отвор. Оказва се гигантски метален свод - според мен е идеален за хляб, какво мислите?

Извинете, че влязох във вашата тема с моите съвети, аз съм просто фен на чисти печени изделия, но дома си репички не яжте чиабата, наистина се надявам, че ще узря и пека за себе си))

Здравей Вера!
Много е добре да се „намесите“, за да „се намесите“ във форума. Ще ви отговоря по-късно, не мога да говоря ...

Добър вечер на всички!
А, как стана чиабетата? И какво, това остана! Ние също обичаме грозното!
Вера, благодаря за информацията, но вероятно я наричаме по различен начин. Разбира се, със сигурност има места, където се продават всякакви ресторантски съоръжения, но ... По някакъв начин вече купих нещо такова и то не се побира във фурната ми. И на първо място, права сте, професионалните прибори са много скъпи и не са подходящи за обикновени кухни.
Имам точно такъв котел, този на баба ми. Дори чугун. Диаметър - 28 см. А има и дюралуминий, по-малък. Под тях, върху нагрят камък, се оказва страхотно! Но само един (1!) Ciabbet. Сега, ако имаше такъв правоъгълен капак, точно колкото камъка, висок и дори с дръжка ... ...
Това е, което използвам напоследък: , и по-скоро като пате:

Оказа се, беше одобрен и погълнат

Ирчик, и ще го залепя.

Имах идеята да преправя голям алуминиев котел за хляб - вземете котел с диаметър 30 ​​см, пробийте отвор на дъното и преместете дръжката от капака в този отвор. Оказва се гигантски метален свод - според мен е идеален за хляб, мислите ли?

Закупих един точно за тази цел.

но уви и ах !!! Алуминият не е най-добрият материал за хляб. В сравнение с чугуна и керамиката.

Ирчик, и ще го залепя.

но уви и ах !!! Алуминият не е най-добрият материал за хляб. В сравнение с чугуна и керамиката.

+1

Алуминият не е най-добрият материал за хляб.

Но какво ще кажете за фабричните отливки за калаен хляб?

Е, говорим за огнищен хляб. А що се отнася до плесента, аз лично винаги получавам леко дъно и страни в тях, на последния етап трябва да пържа на решетка без плесени.

по отношение на плесента,

И аз пека само ръж и пшеница, така че не забелязах.