Тесто за пица и печене. Въпроси и отговори.

[🔗]

Как да си направим евтина фурна за пица ...

🔗

Там, на английски, но всичко е ясно и без превод ...

Добър ден на всички! Мога ли да ви помоля да опишете програмата PIZZA? В противен случай нямам такава, само програмата TEST, тя трае 1 час 30 минути, самият подход трае 1 час и доколкото разбирам, режимът на пица трае 45 минути, тоест подходът вероятно е по-кратък.

Месене 10-15 минути, повдигане 10-15 минути, месене 10 минути, повдигане 10 минути = 45 минути.
Късмет!

[ЧУДО]

Смятам да придобия тази форма
. Някой има ли, споделете вашето мнение: тъй като не разточвам тестото с точилка, а го разстилам с ръце, няма ли да пропълзи в дупките?


КАКВО ЧУДО - тази форма !!!
И откъде можеш да го вземеш, кажи ми, по милост?
Силикон ли е? аз искам същото
За мое дълбоко съжаление и други посетители на форума, вие не попълнихте мястото си на пребиваване във вашия профил
Моля ви насочете къде да насочите усилията си в търсене на такъв лукс, моля ви се!
Пишете в PM, за да не разкриете ТАЙНАТА ...
Благодаря.

Момичета! Защо да харчите пари за закупуване на всякакви форми! ??? Не знаете ли, че производителите и гърбовете им се изкачват. да набутам поредното ново и ненужно изобретение! Пицариите използват ли такива форми? Вземете парче тесто, поръсете масата с брашно (пиша подробно, изведнъж, кой не знае!), Поставете тестото на масата, разнесете го малко с ръце, равномерно и използвайте точилка, за да го навиете в кръг или правоъгълник (както искате). Тесто-3мм. След това отново напудрете немата отгоре с брашно, поставете точилката на ръба на тестото и навийте тестото около точилката. По този начин разточеното парче тесто може лесно да се прехвърли в тавата за печене. След това, като хванете тестото малко по краищата, направете ръб. Не хващайте твърде много тесто, в противен случай ръбът ще бъде твърде висок, след това ще изсъхне по време на печенето и ще бъде твърд. Без ръб, пицата не е украсена, а само парче тесто с пълнеж (без обида).
Надявам се някой да намери полезен моя съвет!

Моята пица.

[Надявам се някой да намери полезен моя съвет!]

Надявам се някой да намери полезен моя съвет!

Хайде полезно, полезно. Колко полезно!
Що се отнася до формата, аз ще остана неубеден. Искам да. Съдовете са като нишестено легло ... Съвсем различен ефект ... Имам обикновена чаша.

Производителят на този формуляр е "Röndell"
Форма за пица 35см. Външни размери 43,5х35,5см RDF-404
0,6 мм въглеродна стомана с вътрешно незалепващо покритие Xylan от Whitford
• Външно незалепващо покритие за лесна поддръжка
• Ергономична, специално проектирана форма на дръжката
Силиконови вложки в дръжките - неплъзгащи се
Сайтът изброява офиси за продажби само в Русия. Ще търси.

Тук избирам измежду два камъка за пица, цената е същата ...

Смятам да придобия тази форма

Преди две седмици го видях в Елдадо. Фирма DEKOK според мен.

Чудя се, ако си купя такава форма, накрая ще се науча да пека ТЪНКА пица ... Имам поне 2-3 пръста на височина ... моята е единствената, която ядат, въпреки че закупеният хамстер е тънък

Не разбирам, дебелината на пицата зависи ли от тестото (състава) или от разточването му?

върху количеството пълнеж

Смятам да придобия тази форма
Някой има ли, споделете вашето мнение: тъй като не разточвам тестото с точилка, а го разстилам с ръце, няма ли да изскочи в дупките?

Пекох няколко пъти в този вид. За да бъда честен, бях абсолютно разочарован ..... Тестото все още пълзи в тези дупки, докато го разстилам върху листа за печене с ръце (и не обичам да го разточвам), след това трябва да изтрия дъното на тестото, а самата пица е готова с пъпки на дъното.
Освен това не знам каква е температурата ми в газовата фурна, но формулярът казва да се пече до 230 градуса. И изобщо не ми става хрупкаво.
На обикновен лист за печене с хартия за печене се получава много свеж и вкусен, но отстрани може да се направи само на квадратна пица, а аз обичам кръгла.
Ето го: тъй като го държах във фурната дълго време, моцарелата никъде не стана кафява, но краищата все още са светли и тортата не хруска ...


И това е лук ...

Купих и този формуляр за пица:

Изпекох пица върху него само веднъж - без коментари! Формата се вписва в жлебовете на електрическата ми фурна с максималния си размер. Поставете там, където искате, по-ниско, по-високо ... Не са необходими тави или мрежи. Удовлетворен.

Купих такъв камък за пица, 35,5 х 40,5 см, можете да печете върху него, освен това изравнява температурата във фурната. Би било необходимо да има същото, след това печенето между камъните, както в тухлена фурна ...

[Как се прави в хижа за пица?]

Едно време работех в пицария. о съжалявам, че тогава не знаех, че трябва да запомним рецептата за тестото им и да „организираме“ няколко купи за пица =) няма аналози в продажба за съжаление = (

Използваме рецепта от машина за хляб на Panasonic.

Единственото нещо, което помня и използвам успешно за приготвяне на пица, е температурата и времето.

Поставяме фурната на дънно отопление и конвекция. температура около 220-230 g
времето за готвене е 9-13 минути (поставяте фурната в планината - поставяте фурната на студено за 9-11 минути - 11-13 минути), обикновено около 10 минути.

Как се прави в хижа за пица?
Има фурна под наем, поставяте я от едната страна - тя угасва от другата. по мое мнение е отворено (можете да видите през всичко).
Отоплението се вижда отгоре и отдолу, пропорцията не е ясна.
ВРЕМЕ движение на пица 8 минути температурата ми е 250 градуса или така.

Използваме обикновено сирене за пица (прочетете евтино) гауда или едам, когато евтиното ни беше наше, сега струва същото като финландско или немско (200р на кг), така че вземаме фин или немски.
Моцарелата със сигурност е готина, вкусът е различен. но кой харесва какъв вкус =) По-добре е, казват те, да се бръснат твърди сортове (не знам защо), но ние не опитахме.

Моля, кажете ми реда на продуктите, които поставяте върху тестото! Тестото ми е постоянно мокро след изпичане! Опитах се да намажа тестото с яйце, върху него сирене, за да не изтече влага от продуктите. След това се опитах да намажа със зехтин, все пак след изпичане тестото е мокро, неприятно е да се яде! Тук отново пицата се провали, едно разочарование! ((((

Опитах се да намажа тестото с яйце, върху него сирене, за да не изтече влага от продуктите. След това се опитах да намажа със зехтин, все пак след изпичане тестото е мокро, неприятно е да се яде! Тук отново пицата се провали, едно разочарование! ((((

И тестото ми никога не е мокро. Какъвто и тест да направя. Когато се сетя, го разтривам със зехтин, а понякога и не. Но никога не слагам пълнежа. Ако консервирани гъби, тогава ги изсушете добре. Ако има домати, тогава изсушавам леглото без семена. Или може би вашият доматен сос е виновен. Опитайте с друг. Може би този е много течен. И не правете тестото дебело. Това може да е и причината.

Когато има много пълнеж, тестото може да бъде и влажно. Опитайте да поставите малко по-малко отгоре и оставете пицата да порасне малко повече извън фурната.

Моля, кажете ми реда на продуктите, които поставяте върху тестото! Тестото ми е постоянно мокро след изпичане!

Винаги първо го мажа с малко масло, след това соса, след това сиренето и след това всичко останало. И никога не е имало мокро тесто. Е, тоест не е крутони, но не и мокри - нормални, леко напоени със сос.

Просто си помислих - може би е във формата? Имам мухъл с дупка ... може би тестото се изпотява от формата или слабо нагряване отдолу?

Имам въпрос, който вече е обсъден тук, изглежда, но просто няма време да се изкачиш физически, за да видиш. кажете отново на някого как можете да замразите тестото за пица за колко време и как да го размразите правилно? Благодаря предварително

Имам въпрос, който вече е обсъден тук, изглежда, но просто няма време физически да се изкачи, за да види.кажете отново на някого как можете да замразите тестото за пица за колко време и как да го размразите правилно? Благодаря предварително

Ако замразя, тогава замразявам вече изпечена пица. Съхранява се до 7 дни. Вече не се получи, изядоха ме. Затоплям го в микро или го вадя сутрин и го оставям на стайна температура за 2 часа. Страхотно, когато искате пица, но не ви се готви!

Благодаря за помощта пицата се получи страхотно! не забравяйте да приберете тестото в хладилника според рецептата когато няма време

Кажете ми, моля, не разбирам нещо. Трябва ли да се сложи пълнежът върху суровото тесто или тестото да се изпече първо малко? Споделете опита си, моля.

Пълнежът трябва да се постави върху суровото тесто, да се разточи и да се постави в тава за печене (форма)
Първо, тестото трябва да бъде намазано с растително масло (ако има, тогава зехтин), така че тестото да не се намокри от пълнежа по време на печене. След това намазваме с доматено пюре и слагаме плънката. И ние печем.

Помогнете ми моля! В hb delonghi (755) инструкциите не посочват количеството брашно и вода за приготвяне на тесто за пица. Колко да сложа? (има изчислено за 2 пици)

Как не е посочено? Приготвях само пица през цялото време, тъй като се появи моят к.с. Само вие трябва да търсите не в руски инструкции, а във вашата собствена италианска книжка! Там всичко е просто, мисля, че дузина италиански думи няма да създадат проблеми на никого, но за всеки случай тук пиша рецепта, моята корекция в синьо, както обикновено правя:

вода 290мл
растително масло 2 с.л. л
сол 0,5 ч.л. (обикновено се поставя 0.75)
захар 1 ч.ч.
брашно 480гр
суха мая 2,5 ч.л. (поставете 1,5, 1,75 МАКС - ако дрождите са отворени за дълго време)
Тестото е добро, послушно, но трябва да го навиете на тънък лист, особено ако харесвате тънко тесто - то се вдига във фурната по-късно, дори и да го сложите веднага, без проба.

При желание хвърлям св. лъжица босилек или някои билки за подправка. Босилекът произвежда много „италиански“ вкус.

вода 290мл
растително масло 2 с.л. л
сол 0,5 ч.л. (обикновено се поставя 0.75)
захар 1 ч.ч.
брашно 480гр
суха мая 2,5 ч.л. (поставете 1,5, 1,75 МАКС - ако дрождите са отворени за дълго време)

Можете ли да ми кажете, месите ли това тесто в HP? В какъв режим (колко минути)? Тесни ли са меденките?
Опитах друга рецепта, тестото се оказа течно, трябваше да разбъркам много брашно.
Пека на голям лист за печене, трябва ли да го разточа на масата и да прехвърля на лист за печене? Бих искал да се науча как да пека пица на "5", помогнете, отлични ученици, моля !!!

Реших да споделя моите тайни за приготвяне на пица:
1 ястие за пица - винаги взимам листа за печене от фурната, обръщам го, мажа го със зехтин и разстилам тестото. Пицата се пече на гърба на листа за печене, поради което увеличаваме максимално площта на пицата, тя може да бъде премахната или нарязана без проблеми, тъй като няма страни.
2 След като поставих и оставих тестото да престои, го сложих във фурната за 5 минути на печене. Тестото е покрито с кора и никакви пълнежи не се страхуват от него!

Каква рецепта използвате?
Разточвате ли тестото директно върху тавата за печене?
Благодаря за интересната идея с обръщане, за да може тестото да се разточва безпроблемно.

["Перфектно"]

Разточвам тестото на масата, след това разтягам или разточвам върху лист за печене, ако е необходимо.
Вчера направих пица на тесто "Перфектно" от Mila007... Получи се наистина перфектно!

["Перфектно"]

Вчера направих пица на тесто "Перфектно" от Mila007... Получи се наистина перфектно!

Аз също приготвих пица два пъти на този тест, но не написах автора. Тестото е идеално за пица. Това ми хареса много. Колко пъти съм пекла пица, винаги след охлаждане, краищата на пицата изсъхват, втвърдяват се и с това тесто краищата остават същите меки. Благодаря, Mila007, за рецепта за прекрасно тесто.

А какъв вид пица се получава на основата на хляб в Ню Йорк, който не изисква месене, истинска италианска пица ...

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

Потвърждавам - пицата е наистина страхотна! Това е първата пица, в която исках да направя тестото по-плътно, толкова вкусно е. И готвене! Без месене, претегляне или миене на съдове. Измерих брашното с чаша, сложих само капка мая, сол и налях вода. Разбърках всичко и забравих за 9-12 часа. Според рецептата е 12 часа, но вече ни е горещо, следобед след 9 часа вече е възможно да се пече.

И това е първата ми пица))) Няма фурна, но има машина за хляб и бавна печка. И тъй като съм експериментатор, се опитах да изпека пица в производител на хляб (половин час на печене) и това се получи. Извинявам се за самата снимка - те просто ядоха всичко толкова бързо, че успяхме да спечелим само такова парче



И извитите ръбове - отрязах го лошо, не е много удобно в хлебопекарната. Но тези дебели страни са много нежни и изядени за сладка душа!
Направих тестото и в машина за хляб - по собствена рецепта от книгата с инструкции. Получи се много еластична, тънка, разточена с гръм и трясък! Направих това: Махнах острието на бъркалката, изрязах тестото приблизително до размера на купата (просто го напечатах върху тестото с него), сложих го върху лист фолио, обилно го намазах с кетчуп и майонеза (разбърках го, докато го разстилах), оставих всичко, което беше останало върху плочите, изрязани от новогодишната маса - червен сладък пипер, ситно нарязани корнишони, пушена наденица, карбонат, домати, добавени лукови пръстени - и всичко това покри със сирене. След това върху фолиото тя постави всичко това в купа, пробивайки го с щифт за острието, така че да няма издутина.
Получи се много сочно и вкусно. Аз самият не съм фен на пицата, но тази направо ме изуми. И верните (той беше просто любител и ядеше много различни неща) казаха, че още не е вкусил нищо по-вкусно))))))))

Искаме да замесим тестото за пица утре на нашата Panasechka 2501. Ето, в инструкциите вече има 2 рецепти - пица и тънка пица. Кажете ми кое тесто е по-вкусно, евентуално по-въздушно и означава ли тънката пица, че трябва да разточите по-тънка от обикновената пица?

Момичета, кажете ми, моля:
Ще приготвя пица утре вечер, кое е най-доброто нещо да се направи
1. Омесете тестото в HP (Moulinex 5004) и след това на студено и утре. вечери и как е точно тогава ...?
2. Поставете всичко в HP сутрин, отидете на работа и го оставете да лежи там до вечерта след партидата?

Мисля, че вариант 1 е по-добър, но какво препоръчвате? Благодаря.

[chaki2005]

chaki2005, ако щете, разбира се, първият вариант е по-добър. В противен случай тестото ще се подкисели за един ден. Поставете го в хладилника след готвене, оставете го да почине там и ферментира бавно, просто покрийте с филм или капак, за да не изсъхне.
И обикновено прехвърлям замесеното тесто в тава, намазана със зехтин (малко!), Леко „разточвам“ тестото в това масло, така че да е покрито с тънък слой масло, след това покривам тигана с капак и в хладилника (в обикновена камера, а не във фризера ). Вечерта утре ще го извадите, оставете тестото да се затопли малко на стайна температура и можете да направите пица.

Не знам коя рецепта ще изпечете, но за всеки случай, нека ви дам линк към рецептата на Райнхарт за тесто за пица, тя просто узрява за една нощ в хладилника и може да се съхранява там до 4 дни. Обърнете внимание, ако искате.
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79768.0

Анис, много ти благодаря !!!
Някак си мислех така, но исках да чуя съвети от опитни момичета. И ще използвам вашата справка с удоволствие.
Изпекох тарталети, сега ще се насоча към тестото за пица

Още веднъж благодаря за отговора и съвета

Анасон, много интересна рецепта. И веднага имах въпроси:
Практически нямам опит, какво означава само да замесиш тестото? Това е, когато тя спира след месене? Колко време е приблизително?
Преди това също пекох пица и разбирам, че и аз я бях мокра. Много добра рецепта (Танюля го направи)
По дяволите в AG.
Направих грешка. Веднага сложих всичко в AG, разбрах, че първо трябва да сложите тестото за 10 минути в AG, а след това всичко останало отгоре и още 5 минути.
Какво е вашето мнение.

[chaki2005]

какво означава само да замесиш тестото? Това е, когато тя спира след месене? Колко време е приблизително?

chaki2005, ще замесите тестото в машина за хляб, разбрах ли правилно? Обикновено избирам програмата „Дрождно тесто“ (1 час 25 минути), има 5 минути първоначално месене, 5 минути почивка, 15 минути основна партида и 1 час корекция. Затова прекъсвам програмата веднага след основното месене, в началото на корекцията изваждам тестото, слагам го в намазнена тава, покривам го и го прибирам в хладилника. Общо времето за приготвяне на самото тесто е 25 минути.

Що се отнася до последователността на печене във Airfryer, не знам какво да съветвам, нямам го. Пека само във фурната и обикновено зареждам пицата напълно.
А фритюрникът вероятно пържи много отгоре? В този случай, разбира се, е по-добре първо леко да изпечете тестото, а след това пълнежа отгоре. Във всеки случай аз също бих се опитал да го направя на ваше място.
Късмет!

[Анасон]

Анасон, но аз също се интересувах от четене и учене, благодаря.

Анис, благодаря ти много !!!!
Направих всичко както трябва!
Ще се прибера от работа, ще извадя тестото от холката и ще го оставя един час, за да се загрее. В AG на долната решетка пека тестото по програмата за пица и след това в продължение на 5 минути. до края ще сложа всички продукти и ще изпека. Ще докладвам по-късно.

Все още имам такъв въпрос, какъв е най-добрият начин за замесване на тесто за кнедли и юфка в нашата HP? Благодаря!

[chaki2005]

chaki2005, Замесвам тесто за кнедли и кнедли по същата програма "Тесто с мая". И също така изключвам принудително програмата след основната партида в началото на проверката.
След месене прехвърлям тестото в съд, покривам и оставям да престои 20-30 минути на стайна температура. Тестото ще се "отпусне" и ще се разточи добре. И докато тестото почива, можете да приготвите пълнежа. Обикновено е така.
Ако не планирам да извайвам веднага, поставям тестото в хладилника, то ще лежи там известно време (не го съхранявам повече от един ден, използвам го през това време, като правило).
chaki2005, вкусни сладкиши!

Мона1, Искрено се радвам, благодаря!

Анасон, давам малък отчет: Направих всичко, тестото първо е сурово в режим на пица-15мин, а след това за още 5мин. с наденица, домат, черен пипер, маслини и настърган кашкавал. Всички бяха доволни. Благодаря отново!
Снимка, за съжаление, не. Всички след работа, гладни и нямаха време да се снимат в объркване. : напитки: След това ще го оправя. време.

[Таня (chaki2005)]

Таня (chaki2005)
много е добре, че всичко се получи! Късмет!

[Анасон]

Анасон

Добър ден!
Кажи ми моля те! Може би някой е имал това?
Имам HP BorkX500, направих тесто за пица за първи път, имам няколко малки топчета,
по-кратко от теста не работи, изхвърлих всичко
Рецептата е следната:
вода 150
сол 1/2 ч.ч.
зехтин 2 с.л. л.
брашно 3 мерки. Изкуство. (200гр.)
суха мая 1 м. мерки. л.

Добър ден, искам да направя пица с коктейл от морски дарове за вечеря днес (скариди, калмари, миди и др.), Какво според вас си струва да ги сварите или просто размразени за пица и печени?

Добър ден, искам да направя пица с коктейл от морски дарове за вечеря днес (скариди, калмари, миди и др.), Какво според вас си струва да ги сварите или просто размразени за пица и печени?

Не бих го варил, а просто го обливах с вряща вода. Защото ако първо го сварите и след това го изпечете, морските същества могат да станат каучукови

Благодаря ви, така че мисля така, благодаря за бързия отговор

какво според вас си струва да ги сварите или просто да размразите на пица и да ги изпечете?

Можете да излеете замразена вода, да врите само минута и да охладите. И там вече е възможно за пица, печете)