Здравето е в хляба (днес или вчера)

[ЗДРАВЕТО Е В ХЛЯБ]

ЗДРАВЕТО Е В ХЛЯБ
🔗

ДНЕШНИЯТ ИЛИ ВЧЕРАШНИЯТ ХЛЕБ

Веднъж в пекарна случайно чух такъв диалог: „Имате ли днешен хляб?“ - Утре - отговори доста сериозно продавачката. И тя обясни: - "Току-що го доведоха, той все още е топъл!" Тя беше напълно права. Пресният хляб, разбира се, е много вкусен и ароматен, но не е здравословен.

Очевидно в средновековна Франция, където свежестта на хляба, сервиран на трапезата, се определяше от социалния статус, това не беше напълно известно. Там пресен, мек и ароматен хляб се яде само от членове на кралското семейство, вчерашният - най-висшето благородство, двудневният - малоземни благородници, тридневният - монасите, хората, селяните и занаятчиите - на практика са застояли. Но в Азия по същото време всичко беше обратно - остарелият хляб се смяташе за по-ценен от прясно изпечения хляб там.

Между другото, в Русия пресният хляб се третираше „по азиатски“. Например, още през 1624 г. цар Михаил Федорович издава указ, забраняващ продажбата и яденето на прясно изпечен хляб, а според указа на Петър I продажбата на прясно изпечен хляб трябва да бъде „бита с батоги или котки“.

Диетолозите смятат, че от момента на изпичане на хляба до изяждането му трябва да минат поне 8 часа. Още по-полезен е вчерашният и сушен хляб.

Застоялият хляб, препечените филийки и сухарите имат по-нисък сокогонен ефект и имат по-ниска киселинност от пресния хляб, което означава, че те са по-малко агресивни към стомашно-чревния тракт.

Още в Древна Гърция застоялият хляб се е използвал като лек за различни заболявания на стомаха. Съвременните диетолози препоръчват и вчерашния или сушен хляб при язва на стомаха и дванадесетопръстника, диария, панкреатит, диабет и някои други заболявания. Филийка хляб от вчера, залета с растително масло, е добро холеретично средство, което засилва перисталтиката на жлъчния мехур.

В наши дни тостерите стават все по-популярни, в които за броени секунди нездравословна филия пресен хляб се превръща в здравословен и румен тост. И все пак, нищо няма вкус на прясно, все още топло руло или ароматно парче ръжен хляб.

За да се оправдае обаче пресен, „горещ, горещ“ хляб, струва си да си припомним, че британските войници по време на колониалните войни например лекували настинка, подушвайки питка от прясно изпечен хляб. Факт е, че кората на такъв хляб съдържа специални летливи вещества (мравчена, оцетна, пропионова, маслена, изобутринова, валерианова, изовалерианова киселини), които не само са отговорни за вкуса и аромата на хляба и имат лечебен ефект.

[ЧЕРНО ИЛИ БЯЛО]

ЧЕРНО ИЛИ БЯЛО

Черен хляб се пече от ръжено брашно. Хлябът от пълнозърнесто ръжено брашно се използва по-често в диетичното хранене при затлъстяване и захарен диабет. Той нормализира функционирането на тънките и дебелите черва, помага при спастичен колит с тенденция към запек и спира кървава диария. Отдавна се препоръчва да се яде ръжен хляб при кървава диария, анемия, а също и като средство за лечение на депресия.

Историческа справка

Родината на ръжта е подножието на Кавказ, Мала Азия и Централна Азия. Малко хора знаят, че ръжта първоначално е била плевел, който е осеял посеви от зимна пшеница и ечемик. Въпреки това, с „напредването“ на пшеницата в северните райони, по-непретенциозната и издръжлива плевелно-полева ръж измести пшеницата от посевите и постепенно се превърна в култивирано растение. Началото на отглеждането на ръж датира от I-II хилядолетие пр.н.е. д.(в басейните на Днепър, Днестър, Ока, на територията на съвременна Швейцария, Унгария, Дания). Първите споменавания на култури от ръж в Русия са в хрониките, датиращи от 11-12 век.

Ръжените зърна съдържат 11% протеини, около 67% въглехидрати, 2% мазнини, както и витамини от група В, витамин Е, ензими, пепел и други вещества. Ръженият хляб е по-малко калоричен от белия (100 г ръжен хляб, направен от брашно за тапети, дава 190 kcal, а 100 g пшеничен хляб, произведен от първокласно брашно - 233 kcal).

Съдържа по-малко въглехидрати - само 40-43% (но по-малко растителни протеини - само 5,6%), и повече диетични фибри и полизахариди, поради което засилва чревната подвижност, насърчава елиминирането на канцерогени и други вредни метаболитни продукти от организма. Ръжното и ръженото брашно, в сравнение с пшеничното и пшеничното брашно, съдържат още няколко важни елемента като калций и желязо.

Ръженият хляб често е кисел и може да причини киселини и подуване на корема. Не трябва да се използва от хора с висока киселинност на стомашния сок, но в случай на гастрит с ниска киселинност, напротив, е много полезен.

Пшеничното брашно се използва за печене на бял хляб. „Укрепва цялата вътрешност и утвърждава телесната сила“ - така се казваше за житото при руски билкар от 17 век.

Към днешна дата са известни над 20 вида дива и култивирана пшеница. Расте на всички континенти на земното кълбо. Пшеницата е била известна в страните от Западна Азия (на територията на съвременна Турция, Ирак, Сирия, Иран) и Туркменистан в продължение на 7-6 хиляди години пр.н.е. д., в Гърция и България - 6-5 хиляди години пр.н.е. д., в Египет - повече от 4 хиляди години пр.н.е. д. В Китай пшеницата започва да се отглежда около 3 хиляди години пр. Н. Е. д.

Пшеничното зърно съдържа много протеини (от 10-12 до 20-25% при сортовете за разплод, до 25-30% при диворастящите видове), въглехидрати (60-64%), както и 2% мазнини, витамини от група В, ензими, минерали вещества и пр. Пшеницата има тонизиращо, омекотяващо, противовъзпалително, съдоразширяващо действие.

Пшеничният хляб съдържа 8,6% растителен протеин, но съдържанието на въглехидрати също е по-високо, отколкото в ръжта - 42-52%. Белият хляб е по-порест и по-малко плътен - по-лесно смилаем от ръжения. Ето защо, в случай на язва на стомаха и дванадесетопръстника, се препоръчва да се яде пшеничен хляб, тъй като има по-малко sokogonny ефект. А американски експерти откриха и специални вещества в пшеницата - ортофеиоли, които неутрализират свободните радикали. Благодарение на тази функция пшеничният ттеб намалява риска от диабет и сърдечно-съдови заболявания. Тези полезни вещества обаче се съхраняват само в хляб, направен от пълнозърнести (натрошени) пшенични зърна.

[ЗДРАВЕТО Е В ХЛЯБ]

ЗДРАВЕТО Е В ХЛЯБ

В наши дни по рафтовете на пекарни можете да намерите хляб за почти всеки вкус. Традиционните хлебни изделия, които се пекат в пекарни, могат условно да бъдат разделени на три основни групи по вид и вид брашно, по начин на печене, рецепта и предназначение.

1. Хляб от ръжено или ръжено-пшенично брашно. От ръжта се пекат брашно за тапети, обелена ръж, крем и други сортове. Беленият ръжен хляб се прави от фино ръжено брашно. Хлябът с крема се приготвя с добавяне на специални запарки, меласа, кимион, които подобряват вкуса и аромата. Приготвянето на брашно е стар руски начин за приготвяне на тесто за хляб: част от ръженото брашно се приготвя с гореща вода (най-малко 80 ° C) преди месене на тестото. В продължение на няколко часа варенето се захаризира, докато в брашното се извършват ензимни трансформации, които подобряват вкуса и аромата на хляба. Такъв хляб е по-лесно смилаем и запазва свежестта си по-дълго.

2. Оформени и огнищни сортове от пшенично брашно. Тези хлябове имат проста рецепта - брашно, вода, сол. Подобрените сортове са формулирани с млечни продукти, захар, маргарин, меласа, които подобряват вкуса и удължават свежестта.

3.Маслени кифлички и дребни изделия от пшенично брашно от най-висок, първи и втори клас. Тази група, на първо място, включва нарязани хлябове, градски ролки, торти, рула, хала, гевреци и други подобни.

Освен това в магазините можете да закупите хляб без дрожди, без брашно, пълнозърнест и многозърнест хляб с различни полезни за организма добавки (ленени семена, слънчогледови семки, зърнени култури от просо, овес, елда, с ембрионални люспи и кълнове от зърно, соя, водорасли, риба мазнини, лук, моркови, тиква, червен пипер, топинамбур, морски зърнастец и др.), както и терапевтичен и профилактичен хляб (белтъчен, безсолен, нискокалоричен, ниско киселинен, с бета-каротин, високо съдържание на йод и др.).

Хляб "ръж" - пече се от белено ръжено брашно по традиционна руска технология, с дебела закваска, без използването на хлебна мая (при отглеждане на закваска се използват само чисти култури). Отличава се с високо съдържание на фибри, минерали, както и с относително ниско съдържание на калории.

Хлябът "Москва" принадлежи към сортовете крем. Пече се от тапетно ​​ръжено брашно с подправки и малц.

Хлябът "Borodinsky", също ръжен крем, има приятен сладко-кисел вкус. Той е формулиран с кимион и кориандър, за да помогне за по-добро храносмилане. Choux "Karelsky" хляб се пече от смес от засадено ръжено и пшенично брашно от втори клас. Към тестото, което съдържа много калий, необходим за сърдечно-съдовата система и метаболитните процеси в организма, се добавят подправки, малц и стафиди.

Оформен хляб "Маса" се пече от ръжено брашно с добавяне на пшенично брашно от втори клас, мая, сол и захар. Пшеничното брашно от втори клас съдържа повече трици, а също така добавя много полезни аминокиселини към състава на този хляб.

Хлябът "Darnitsky" и "Stolichny" също са ръжено-пшенични, но в тяхната рецепта се използва пшенично брашно с по-фино смилане - първи клас, което означава, че този хляб съдържа повече въглехидрати. Освен това към Stolichny се добавя захар.

"Пшеничен" форма ("тухла") и огнище (кръгъл) хляб се пече от брашно от най-висок и първи клас. Този хляб, благодарение на по-финото смилане на брашно, по-бяло и нежно, е богат на лесно смилаеми въглехидрати и незаменими аминокиселини. Рецептата на пшеничния "препечен хляб" е специално разработена така, че при препичане на филийката хляб да има хрупкава коричка, приятна чупливост и въздушна трохичка. Този хляб се усвоява добре от организма, обогатен е с витамини и се препоръчва за хранене на всяка възраст.

Нарязаните питки "Cut", "Podmoskovny", "Table", "City" се пекат от пшенично брашно от първи и най-висок клас. Всички те са чудесни за сандвичи. "Градският" хляб е най-плътният и солен.

Синапеното масло се добавя към хляба "Горчица", който се пече във формата на питка, което му придава особен вкус и нежност.

"Батон с трици" от първокласно брашно е диетичен продукт. Полезен е за хора на всяка възраст, тъй като пшеничните трици са богати на витамини от група В и витамин РР, които подобряват въглехидратния метаболизъм, витамин Е, полезен за ендокринната система, както и магнезий, калий и фибри, които са хранителна среда за нормалната чревна флора.

При печенето на франзели и сушилни от пшенично брашно се използва стар метод за обработка на тестото - попарване на разточеното тесто преди изпичане, така че тези продукти да се окажат "лъскави" и румени.

Пшеничните сухари съдържат около 11% протеини, 1,5% мазнини и 72% въглехидрати. Те се абсорбират лесно, имат хигроскопичност и са добре наситени със стомашен сок. Простите пшенични галета, направени от брашно за тапети, съдържат около 1,5% фибри, а богатите галета, направени от брашно от първи и най-висок клас, съдържат само 0,2%.

Протеиново-пшеничните сухари са създадени специално за. диетична храна.Когато са направени, нишестето се измива старателно от брашното и остава предимно протеинът - глутенът. Тези сухари са предназначени за диабетици, както и за затлъстели.

Терапевтичните и профилактични хлебни изделия включват сортовете "Протеин-пшеница" и "Белково-трици", "Супро" и "Соя" с високо съдържание на протеини (до 23%), ниско съдържание на въглехидрати (16%) и ниска енергийна стойност - 180 ккал. Вместо захар към тях се добавя захарин. Хлябът с марка протеин е полезен при диабет, затлъстяване и други заболявания, когато е необходима диета с намалено съдържание на въглехидрати.

Хлябът "Doctor's" с трици също съдържа голямо количество витамини от група В, минерали и фибри. Препоръчва се при запек, атеросклероза и ишемична болест на сърцето, холелитиаза и др. Хлябът без протеини съдържа 0,7% протеини, 2,5% мазнини, 59% въглехидрати, 230 mg натрий на 100 g хляб, обогатен с витамини от група В. протеинови сортове хляб се използват при диети при бъбречна недостатъчност.

Безсолният или безхлоридният хляб от пшенично брашно съдържа само 52 mg натрий на 100 g, докато други продукти съдържат 300-400 mg. Затова се препоръчва при хипертония, бъбречни заболявания.

Произвежда се и хляб без протеин без сол, в който заедно с малко количество протеини има малко натрий (26 mg) и доста мазнини (9%). Кифличките с ниска киселинност се използват при диети при язвена болест и гастрит с повишена секреция на стомашен сок.

Те също пекат висококалорични кифлички (330 ккал) с добавяне на захар, мазнини, мляко, яйца. Те съдържат 7% протеини, 10% мазнини, 57% въглехидрати (включително 21% лесно смилаеми). Тези кифлички се използват при диети при туберкулоза, недохранване, изтощение и др.

Сортовете хляб с високо съдържание на витамини, например „Титан“, „8 зърнени култури“, се правят от 8 вида брашно и същите цели и натрошени зърнени култури и то напълно без мая.

От зърнени сортове хляб, направени наполовина от брашно и наполовина от натрошени зърна, може да се нарекат "Здраве", "Barvikhinsky" с включването на натрошени и пълнозърнести зърна; "Za-rowkiy" със семена от лен и соя, при производството на които се използва специална вода с добавка на магнезий и калций; "Селски" и "староруски" със зърна от слънчоглед, сусам, лен, както и пшенични, овесени, ръжени и соеви люспи; Хлябът "Прага" съдържа балансиран състав на зърнени култури, маслени семена; Бурже многозърнест ръжен хляб с натрошена царевица, овесени ядки, малцово брашно, ленени семена, соеви трици, слънчогледови семена, пшеничен глутен и сусам; хляб на основата на пшенично брашно от най-висок клас "Фантазия" с царевична смес, слънчогледови семки, аскорбинова киселина и сусам. Лукът, доматената смес и подправките придават на екзотичния хляб уникален вкус.

„Елитният“ хляб може да се счита за наистина уникален - той се състои от повече от половината покълнали зърна ръж. Покълналите зърна съдържат максимум вещества, необходими за образуването и развитието на растение, много полезни за човешкия организъм. В тях се появява витамин С, повишава се съдържанието на витамини от група В, витамин Е, диетични фибри, повишава се концентрацията на желязо, калций, фосфор, магнезий и други минерални елементи. Фактор, който потиска агресивното действие на канцерогените, е открит в покълналите зърна.

Основата на ръжено-пшеничния хляб "Фитнес" се състои от покълнали зърна - меки и ронливи, при печене придават на този хляб специална сочност, той остава свеж за дълго време.

Артишокът от Йерусалим е добавен към рецептата за слънчев хляб. И хлябът "Ryabinushka" е обогатен с йод - препоръчва се от Министерството на здравеопазването на Руската федерация на всички групи от населението, за да се предотврати йодният дефицит и рискът от заболявания на щитовидната и сърдечно-съдовата система.

При различни заболявания диетолозите препоръчват следните видове хляб.
• При заболявания на сърдечно-съдовата система е полезен пшеничен хляб от брашно от 1-ви и 2-ри клас, трици, „Докторски“, хляб с йод, лактоза.
• При атеросклероза се препоръчва хляб със соя и елда за понижаване на нивата на холестерола.
• Хлябът без сол е полезен при хипертония и бъбречни заболявания.
• Хлябът без протеини е специално проектиран за хора с бъбречна или чернодробна недостатъчност.
• Хлябът с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати се препоръчва да се включи в диетата на пациенти, получили изгаряне.
• За пациенти с диабет и анемия са подходящи протеиновият хляб и хлябът с елда.
• Ако функцията на черния дроб и жлъчните пътища е нарушена, е полезен пшеничен хляб, направен от брашно от 2 клас, ръжено и тапетно ​​брашно, хляб „Доктор“ (вчерашен или сушен).
• Хлябът с йод, водорасли, лактоза е полезен при хипотиреоидизъм, заболявания на дебелото черво.
• Хлябът със стафиди помага за елиминиране на токсините, нормализира обмяната на веществата.
• Хлябът, обогатен с бета-каротин, се препоръчва за подобряване на имунитета.
• Хлябът с добавка на морков или ябълка на прах е богат на пектини, каротин, витамини и микроелементи. Такъв хляб е полезен при бъбречна недостатъчност: той не увеличава тежестта върху бъбреците.

[ЛЕЧЕНИЕ НА ХЛЯБ]

ЛЕЧЕНИЕ НА ХЛЯБ

Дълго време в Русия хлябът се лекуваше за много заболявания. В Украйна например топчета гореща трохичка пшеничен хляб „разточваха“ тумори на жлезите в скрофула. Лечителите използвали ръжен хляб, за да „разточат“ други заболявания - болестта като че ли преминава върху ръжения хляб.

По-долу има няколко прости рецепти, които са доста ефективни във вашите дни.

С хрема

Поставете ръжен хляб или парче сух хляб върху горещата печка. Когато започне да гори, трябва да вдишвате дима през носа за 2-3 минути. Тази процедура трябва да се повтаря 2-4 пъти на ден.

С ангина
• Потопете филия бял хляб във врящо мляко и когато трохичката се накисне и леко се охлади, извадете я и яжте. Тази процедура трябва да се повтаря 3 пъти на ден.
• Отрежете тъмната горна кора на ръжения хляб, залейте го с вряла вода, увийте го в кърпа, прикрепете и увийте като компрес на врата през нощта. На сутринта гърлото няма да боли.

С ечемик, възпаление на очите

Пригответе лапа от ръжен хляб и сок (или маса) от въздушната част на живовляка, навита през месомелачка.

С мигрена

Нарежете долната кора от питка от ръжен хляб. Намажете уискито с растително масло и прикрепете парче кора към всяка.

За стомашни заболявания
• Препечете филия бял хляб с 1 чаена лъжичка разтопено масло. Когато хлябът се охлади, поставете го в чаша с питейна вода за 30 минути. Пийте получената инфузия 3-4 пъти на ден.
• За лечение на язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника, залейте 1/2 опаковка (10-12 g) дафинови листа с 1 чаша вряща вода и кипете 5 минути. Смелете 3 супени лъжици семена от живовляк на прах, смесете с приготвения бульон. Докато се охлажда, извадете трохите от 1 питка ръжен хляб и смесете с 2 чаени лъжички прашец и 1 супена лъжица варов мед. След това разредете трохите с охладения бульон и оформете на малки топчета с размер на грахово зърно. Изсушете ги върху предварително загрята глинена плоча (за предпочитане неглазирана, не във фурната!). Тези топчета трябва да се вземат по 2 броя 5 пъти на ден в 2 курса по 9 дни със седмична почивка. Топките могат да се измият с вода. По време на периода на лечение трябва да се изостави животинската храна.

С диария

Препечете филийките ръжен хляб и потопете във вода за известно време. След това трябва да пиете тази вода.

С възпаление на кожата

Смелете пшеничен хляб, смесете с вода, добавете мед, докато се получи вискозна маса. Нанасяйте тази смес върху възпалени места по няколко пъти на ден за 15-20 минути.

С абсцеси

Прилагането на следните съединения върху гнойни тумори ги омекотява и отваря, намалява втвърдяването на съседните тъкани и насърчава бързото заздравяване на раневата повърхност. 3? Още през 17 век в Русия, в голямата колекция от лечебна ботаника "Cool vertograd" ("vertograd" означава градина, зеленчукова градина, цветна градина), се препоръчва да се прилага пшеничен хляб, навлажнен с черешов сок, върху циреи и карбункули. 3? Внимателно дъвчете ръжен хляб, като го напоете добре със слюнка, и нанесете получената маса върху засегнатата област.
• Омекотете пшеничния хляб с вода, подсладена с мед, добавете сока на някои растения с привличащи свойства (живовляк, лук, зеле) и нанесете върху абсцеса.

С херпесни изригвания

Смазвайте засегнатото място 1-2 пъти на ден със смес от хляб, вода и сол. При херпес зостер, компреси с тази смес.

[ХЛЕБ ЗА ТЪНКА ФИГУРА]

ХЛЕБ ЗА ТЪНКА ФИГУРА

Въглехидратите - хляб, тестени изделия, захар и сладкиши - най-често се обвиняват за натрупването на излишни килограми. Това е доста често срещано заблуждение - хората отказват хляб и други въглехидрати, подлагат се на различни диети, но ако отслабнат, малко и не за дълго. Нека се опитаме да разберем защо се случва това, кой е виновен и какво да правим ... И ще реабилитираме хляба.

Първо, не въглехидратите са виновни за появата на излишни килограми, а мазнините и, разбира се, несъответствието между консумираните калории и тяхната консумация.

Изследвания през последните десетилетия на 20-ти век показват, че диетите с минимум мазнини в храната допринасят за загуба на тегло, дори ако общият калориен прием на диетата не е намален.

По този начин, ако наистина решите да отслабнете и то веднъж завинаги, първото нещо, което трябва да направите, е да не се откажете от здравословния хляб, а да намалите количеството мазнини във вашата диета. Между другото, знаете ли, че най-голямо количество мазнини получаваме в латентна форма - в колбаси, малки колбаси, сладкарски изделия "невидима" мазнина е 30-50%.

На второ място, проблемите под формата на излишни сантиметри се появяват не толкова от факта, че ядем хляб, а от това колко го ядем (препоръчителната дневна норма за хляб за здрав човек е 300-350 g, за тези, които имат заседнала работа, но нормално тегло, трябва да се ограничите до 250 г хляб, отслабването не трябва да надвишава 200 г, а затлъстелите хора - 100 г); с какво се храним (масло, сирене, наденица, шунка, пастети и др., което, както се досещате, значително увеличава калоричното съдържание на всяко изядено парче хляб); как и кога се храним (пред телевизора, увлечен от детектива, хапвайки в движение, за компания, на парти, опитвайки ястия в процеса на приготвянето им, довършвайки след дете или други членове на семейството и т.н. - в резултат вече не контролираме количеството изядена храна) ; и коя (прясна филия хляб, направена от първокласно брашно, е по-калорична, а също така се разделя и усвоява много по-лесно и по-бързо от сушения хляб, направен от пълнозърнесто брашно, с трици или зърно).

На трето място, психологическият фактор също е много важен - за човек, който е свикнал да яде всичко с хляб, като го е изоставил, е доста трудно да се реорганизира рязко: без хляб той няма да се чувства сит и най-вероятно ще започне да „добавя“ други, често по-калорични храни. Както казват диетолозите, качественото хранително разстройство води до количественото му нарушение.

Четвърто, напълно изоставяйки хляба и други продукти, съдържащи въглехидрати в полза на животински протеини, както се препоръчва от модерните диети (Кремъл, Аткинс и някои други), вие „дестабилизирате“ тялото си, нарушавате метаболизма. В резултат на това неизбежно започват различни неуспехи в работата му, което води до заболяване. Например, прекомерната консумация на месо с дефицит на въглехидрати води до повишено образуване на азотни вещества и като следствие до увеличаване на натоварването на бъбреците и черния дроб и до нарушен метаболизъм на солта.Освен това излишъкът от протеини в диетата увеличава риска от развитие на злокачествени новообразувания.

Въглехидратите са жизненоважни като източник на енергия в тъканите на тялото и особено в мозъка. Това означава, че като се лишавате, по-специално, от хляб, по този начин лишавате мозъка си от енергията, от която се нуждае толкова много.

И ако също така помните, че за да не се увеличава теглото след прекратяване на нискокалоричната диета (така тялото се опитва да се предпази от евентуално повторение на такъв „стрес“ в бъдеще, правейки резерви за бъдеща употреба), в идеалния случай трябва да спазвате диета през целия си живот, отхвърляне на здравето на въглехидратите не може да се нарече.

Диетолозите по света все още вярват, че балансът на основните хранителни вещества в диетата на всеки човек трябва да изглежда така: протеините трябва да са около 17%, мазнините - 13, а въглехидратите - 70%.

Това означава, че за да постигнете и поддържате идеалното си тегло, трябва да ядете всичко, но малко по малко и в правилното съотношение. И абсолютно не си струва да се отказвате от хляба.

Освен това, израелски диетолог, ръководител на диетичния отдел на Медицинския център в Тел Авив, Олга Роз настоятелно препоръчва да ядете хляб, за да отслабнете и ... да се насладите на живота.

Резултатите от клинични проучвания на зависимостта на нивото на производство на "хормона на радостта" серотонин от естеството на храната, в което участва Олга Роз, показаха, че "... когато субектите се хранеха с високо протеинова диета, нивото на серотонин бързо спадаше, а когато ядоха хляб, нивото на серотонин се повишаваше, и заедно с това се промени физическото и психологическото състояние на субектите. " По този начин израелският диетолог смята, че хлябът, който тези, които отслабват, отказват на себе си, "... всъщност най-удовлетворяващото, най-успокояващото и вдъхновяващо чувство за сигурност на храната." Хората, които следват диета с високо съдържание на протеини, стават нервни, раздразнителни и депресирани, те непрекъснато са привлечени от сладкиши.

Олга Роз разработи и внедри специална диета за хляб, която „може да се справи с проблемите, които карат тялото да съхранява мазнини, вместо да ги„ изгаря “и да коригира биологичния дисбаланс, който затруднява отслабването“.

Хлебната диета се състои от два етапа.

Първи етап (2 седмици)
• 8-12 филийки диетичен (нискокалоричен) хляб на ден за жени и 12-16 за мъже (на всеки 2 филийки диетичен хляб може да се замени с една филия обикновен хляб).
• Почти всичко може да се намаже върху хляба (с изключение на масло, шоколад, кондензирано мляко или сметана) - важно е да го намажете с много тънък, почти прозрачен слой.
• Можете да сложите парче (много тънко!) От риба (осолена или консервирана), месо, сирене - най-важното, нищо сладко!
• Можете да ядете всякакви зеленчуци (с изключение на картофи и зърнени храни с ниско съдържание на нишесте) под всякаква форма и във всяко количество.
• Можете да ядете 3 яйца седмично, под всякаква форма. Не забравяйте да ядете един буркан кисело мляко (200 г) на ден и една порция плодове (1 ябълка, круша, 3 сливи и т.н.); 3 пъти седмично - порция месо или риба със зеленчуци (на този ден количеството хляб трябва да се намали с 3-4 филийки).
• Храната трябва да се приема на малки порции, но винаги на всеки 2-3 часа. Дори да не ви се яде, не можете да пропуснете храненията.

Втори етап (неограничен във времето)
• На този етап диетичният хляб може да бъде заменен с други храни.
• На всеки 2 филийки хляб може да се замени с 1 чаша варени бобови растения или тестени изделия, 2/3 чаша варени зърнени храни (овесени ядки, елда, просо, кафяв ориз).
• На всеки 2 филийки диетичен хляб може да се замени с 1 варен картоф, 1 кочан царевица, понякога 3-4 супени лъжици зърнени закуски, 1-2 супени лъжици мюсли, 2 диетични бисквити.
• Зеленчуци, както на първия етап, без ограничения, също е задължително да се яде 1 кисело мляко на ден.
• Можете да ядете супи, риба, постно пиле, яйца или месо и зехтин или рапично масло 3 пъти седмично.
• Количеството плодове може да се увеличи до 3 порции на ден.
• Също така е наложително да се храните на малки хранения на всеки 2-3 часа.

[ОБОРУДВАНЕ ЗА ХЛЕБ]

ОБОРУДВАНЕ ЗА ХЛЕБ

Хлябът ни съпътства през целия ни живот. Толкова сме свикнали, че въпросът за. как да ядем хляб правилно може да е озадачаващо. Междувременно има определени правила на етикета на "хляба".

• Хлябът никога не се взема с вилица - трябва да го вземете с ръка от обща чиния и да го поставите върху плоча за пай, която е предназначена специално за хляб (той се намира вляво от плочата на плота).

• Хлябът никога не се отхапва от цяло парче - малки парченца хляб трябва да се отчупят от филийката (или кок) с пръстите на лявата ръка и да се изпратят до устата ви. В този случай вилицата трябва да се постави на ръба на плочата с зъбците нагоре (не е необходимо да поставяте ножа).

• Не можете да смачкате хляба в чиния, за да вземете соса, а също така не можете да съберете соса с резен или коричка.

• За да намажете масло върху филия хляб, използвайте специален нож за масло, за да прехвърлите парче масло от маслена чиния или чиния в чинията си за пай. Парче хляб, също легнало върху чиния за пай, трябва да бъде, докато държите пръстите на лявата си ръка, намазано с масло (с пастет или закуски), но не цяло, а само частта, която ще отхапете - цялото намазано парче хляб трябва да се изяде с вилица и нож. Ако на масата няма плоча за пай, хлябът се поставя на ръба на плочата за закуска.

• Не намазвайте масло върху филия хляб, докато го държите в дланта на ръката си.

• Преди да намажете парче хляб със сладко (или мед), първо трябва да го нарежете на продълговати парчета и след това да ги намажете, докато го използвате.

И накрая - "златното" правило за комбиниране на хляба с други продукти:
мазни храни трябва да се ядат с ръжен хляб,
постно - с жито.
Зеленчуците и зеленчуците вървят чудесно с всеки хляб.

[КОГАТО ХЛЕБЪТ Е ОТРОВА]

КОГАТО ХЛЕБЪТ Е ОТРОВА

Въпреки факта, че повече от едно поколение пее заслужени похвали на хляба, човек също трябва да е наясно с опасността, която той може да представлява за здравето. В някои случаи хлябът може да бъде не просто здравословен, а изключително вреден.

Булка е врагът на хората

Учени от Харвардския университет, пише списание "Annals of Internal Medicine", установиха, че храни като бял хляб (и други продукти, направени от пшенично брашно), червено месо (говеждо, агнешко), млечни продукти с високо съдържание на мазнини допринасят за развитието на диабет при мъжете. в зряла възраст.

Сред мъжете над 40 години, които предпочитат подобна "диета", броят на пациентите със захарен диабет тип II е с 60% по-висок от средния процент. А при съпътстващо затлъстяване рискът от развитие на диабет се увеличава 10 пъти.

Затова мъжете на „солидна възраст“ се съветват да ядат пълнозърнест ръжен хляб със зърнени добавки, риба и птици, както и повече зеленчуци и плодове.

Късогледство „хляб“

Днес късогледството (късогледството) засяга около 30% от населението на европейските страни. Изследвания от университета в Сидни и университета в Колорадо предполагат, че хлябът може да е виновен за късогледството. Те вярват, че прекомерната консумация на хляб като дете е много по-опасна от това да четете твърде близо, при лошо осветление или да гледате телевизия и да играете игри на компютъра. Факт е, че хлябът съдържа много въглехидрати, които значително повишават нивото на инсулин в кръвта, което от своя страна води до намаляване на количеството на инсулиноподобния хормон-3, в резултат на което нормалното развитие на очната ябълка се нарушава - прекомерно се разтяга.

Лещата "не може" да фокусира светлината върху ретината, фокусната точка е пред нея - това се нарича късогледство.

В подкрепа на това заключение са представени данни, че честотата на късогледство при пациенти със захарен диабет тип 2 и пациенти със затлъстяване е значително по-висока, отколкото при останалите, и двете заболявания са свързани с повишени нива на инсулин в кръвта.

Освен това беше отбелязано, че децата, чиято диета включва повече протеинови храни, развиват късогледство по-бавно от своите връстници - любители на кифличките.

Отровен хляб протеин - цьолиакия

Пшеницата, ръжта, ечемикът и овесът и, разбира се, хлябът съдържат специален вид протеин - глутея, за разграждането на който в организма трябва да се произведе определен ензим. Ако няма такова, възниква заболяване на тънките черва, което е известно като непоносимост към зърнени протеини или целиакия (от гръцката дума koiliakos - чревен). В трудовете на основателя на руската педиатрия Нил Федорович Филатов още през 1896 г. подобно състояние се нарича „хроничен чревен катар“.

Целиакията е генетично заболяване, но може да се прояви на всяка възраст, въпреки че най-често първите симптоми се появяват след въвеждането на храни, съдържащи глутея в диетата на детето (грис или овесени ядки, адаптирано мляко, което включва пшенично брашно и др.). За да се прояви активно целиакия, е необходима комбинация от три фактора: наследственост, прием на глутен от храната и механизъм за задействане (това може да бъде емоционален стрес, вирусно заболяване, операция и т.н.).

Протеинът от зърнен глутен (по-точно неговият компонент е глиадин), попадайки в стомашно-чревния тракт, причинява атрофия на лигавицата на тънките черва и вили, с които е облицован и които значително увеличават площта на усвояване на всички хранителни компоненти. В резултат на това се развива синдром на малабсорбция (малабсорбция), съставът на нормалната микрофлора на долните части на тънките и дебелите черва се променя, развиват се алергични реакции, хиповитаминоза, автоимунни заболявания и функционирането на нервната система.

Проявите на цьолиакия и нейните усложнения са много разнообразни - за това тя често се нарича „великата мима“. Основните симптоми на заболяването са коремна болка, диария или постоянен запек, повръщане, увеличаване на коремната обиколка, забавен растеж и тегло, болки в костите, спонтанни фрактури, агресивно поведение, отнемане, апатия, депресивни състояния, умствена изостаналост, сърбеж по кожата, алергични лезии на кожата и дихателните органи, чести вирусни заболявания, анемия, нос или други кръвоизливи, много рядко - затлъстяване.

Въпреки това на практика няма нито един симптом, който да се появи при абсолютно всички пациенти с целиакия, а съществуващите симптоми се изразяват в различна степен, което значително усложнява диагностиката на това заболяване. При неразпозната цьолиакия в организъм, интоксикиран дълго време с глиадин, се развиват такива тежки имунни заболявания и нарушения като инсулинозависим захарен диабет, умствена изостаналост, хроничен хепатит, ревматоиден артрит, тиреоидит, надбъбречна недостатъчност, стоматит, чревни язви, стомашно-чревни тумори и тумори на устната кухина чревен тракт, безплодие и гинекологични заболявания, кардиомиопатии, епилепсия и шизофрения, рискът от рак на устната кухина, червата и хранопровода се увеличава със 78%. Възрастен или дете могат да бъдат лекувани дълго време от гастроентеролог, пулмолог, алерголог, ендокринолог, имунолог, кардиолог и други специалисти, без да подозират, че причината за всички негови заболявания се крие в непоносимостта към лиадин.

Според наличните днес данни разпространението на целиакия в света е средно 0,5-1,0%. Изключително рядко се открива в Африка, пони и Китай, което най-вероятно се дължи на други хранителни традиции в Европа и Америка - в тези страни използването на пшеница, ръж, овес, ечемик и техните продукти е много незначително.

Основата на лечението на пациенти с целиакия днес е строга доживотна диета без глутен.

Продуктите, съдържащи глутен, са напълно изключени от диетата: бял и черен хляб, кифлички, пайове, бисквити и сушилни, тестени изделия, сладкарски изделия (сладкиши, сладкиши, бисквитки, вафли), зърнени култури от пшеница, ръж, ечемик и овес (включително грис, перлен ечемик, пшеница, "Херкулес"), панирани ястия, ястия и продукти с трохи за хляб, както и всякакви продукти, в които пшенично или ръжено брашно може да се добави като сгъстител или една от съставките (закупени котлети, колбаси, колбаси , консерви от месо и риба, соеви продукти, майонеза, кетчуп, сосове, оцет, сухи супи, бульонни кубчета, бира, квас, водка, малцов екстракт, разтворимо кафе, какао на прах, кисело мляко, сладкиши, сладолед). В допълнение, някои козметични продукти (включително кремове, някои видове паста за зъби и червило) съдържат глутен, както и лепило върху печати и пликове.

Позволени са ориз, елда, царевично брашно и зърнени храни. Възможно е да приготвите сладкарски изделия - сладкиши, сладкиши, бисквитки от соя, оризово брашно, картофено и царевично нишесте (рецептите са дадени в края на книгата). Препоръчва се да се консумират храни без глутен, специално предназначени за пациенти с целиакия. На етикетите на такива продукти има символ, приет в целия свят - кръстосано ухо.

Трябва да се помни, че дори 100 mg пшенично брашно причинява атрофия на лигавицата на тънките черва при пациент с целиакия и възстановяването му не настъпва по-рано от шест месеца след началото на стриктното спазване на диетата.

Ако диетата не се спазва, дори въпреки видимото подобрение за дълго време, увреждането на червата прогресира, други органи и системи участват в процеса и горните заболявания и нарушения се развиват допълнително. Рискът от развитие на тези заболявания значително намалява след 5 години строга диета без глутен.

Е, от месец се сдобих с производител на хляб и съответно със собствен, домашен хляб.
Имам какво да отбележа по този въпрос.

Преди време с храносмилателния тракт подписахме споразумение да не консумираме месо. Тоест, аз kakbe и се опитах да възразя, но стомашно-чревният тракт беше безмилостен - без месо!
Добре, защо не можете да направите заради любимия си, но след това възникна още една беда - след като натрупахме зеле, боб, моркови, всички ходихме с храносмилателния ми тракт и облизахме устни - какво друго да използваме? Използвани са сладкиши, ядки и други сушени плодове, а домашните везни укорително стресват стрелата.

Всъщност стомашно-чревният тракт отново ме събори на производителя на хляб, след като прочетох вкусни рецепти в интернет. Везните се опитаха да изсветлят нещо по фигурата, но ние със стомашно-чревния тракт предизвикателно не слушахме везните.

И от месец печем и ядем хляб със стомашно-чревния тракт, или по-точно аз пека, а той яде. Не ядохме магазинния хляб, не ни беше вкусно.
През този месец сме отслабнали. Още веднъж - свалихме 2 кг !!!!
Оказва се, че добавяйки филия хляб към зеле-моркови и т.н., напълно се отървахме от желанието да хапнем нещо друго.

И това, което всъщност исках да кажа.
Благодаря!
Моят храносмилателен тракт се присъединява!

[Вреден ли е горещият хляб]

Ето каква информация може да се намери в откритите пространства

Вреден ли е горещият хляб
Докторе, дъщеря ми наистина обича прясна трохичка, когато хлябът е още горещ. Колко правилно е това и вреден ли е горещият хляб?
- Знаете ли, като дете също много обичах горещия хляб и всички също ми казваха, че е вредно. Но тогава никой не успя да ми обясни какво е причинило тази вреда. И когато като студент по медицина попитах моя учител по диетология дали това наистина е така, получих отговора, че това е много често срещано погрешно схващане, дошло до нас от 18-ти век. Тогавашните лекари го основават на един трагичен случай, когато много гладно дете изяде около три килограма прясно изпечен хляб и умре, смъртта, разбира се, най-вероятно идва от волвулус, а горещият хляб става само косвен фактор.

Вярвам, че дъщеря ви не е достатъчно гладна, за да яде толкова много хляб, затова я оставете да яде за здравето си.

🔗

Вредите и ползите от хляба. Хлябът полезен ли е за вас?
🔗
„Може би имаше моменти, когато хлябът все още можеше да се нарече полезен и безопасен, но това е хлябът сега и аз се опитах да го разбера.“
„Но най-доброто от всичко научете как да печете хляб у дома сами."