Предлагам за обсъждане нова тема "Растително масло и други видове масла, използвани за печене на хляб."
Вече имахме тема за растителните масла, там дадохме само информация за видовете и наименованията на маслото и в тази тема бих искал да говоря за влиянието на един или друг вид растително или маслено (маргариново) масло върху качеството и структурата на трохите от готовия печен хляб.
Защо имах тази тема?
Тази седмица довършваме третия си хляб "Застоял" от фурната и какво забелязах.
Във всяка рецепта за хляб добавих 2,5 с.л. л. растително масло, но всеки път различно - горчица, слънчоглед, пшеничен зародиш.
И трите пъти получих тестото РАЗЛИЧНО, при спазване на трите пъти една и съща рецепта за количеството продукти.
MUSTARD масло: трохите хляб са по-плътни, хомогенни, сухи, цветът на хляба е жълтеникав. Тестото втасва добре.
Тъй като хлябът се пече във фурната, когато хлябът се оформя върху листа за печене, тестото е по-неясно и стените се разделят малко (структурата на тестото), въпреки че хлябът се оказва много пухкав, той се вдига добре по време на корекция и печене.
След охлаждане се нарязва добре, не се рони, кората е хрупкава. Няма време за съхранение.
СЛЪНЧЕВОДОВО олио: трохичката от хляба е по-ефирна и по-пореста, при изстискване се изправя добре до първоначалното си положение (не се мачка), суха, цветът на хляба е бял. Тестото се вдигна добре, но по-високо от горчицата.
При оформянето на питката тестото беше умерено плътно и не се разстилаше като горчица, хлябът се вдигаше добре по време на корекция и печене. Размерът е същият като горчицата.
След охлаждане се нарязва добре, не се рони, кората е хрупкава.
Масло от пшенични зародиши: трохите хляб са ефирни, порести, но лепкави при изстискване, не се изправят назад, въпреки че хлябът вътре не изглежда влажен. Хлябът е сух по структура, но трохичката е лепкава. Цветът на хляба е бял. Тестото се вдигна добре и високо.
При оформянето на питките е по-тежък, образува се дълъг тесен хляб, не се размазва, в началото си помислих, че ще остане плътен и тесен при печене. При корекция и печене се вдигна добре и се изпече, кората е хрупкава, размерът е станал голям както по дължина, така и по височина.
След охлаждане се реже добре, не се рони.
Не забравяйте, че вече писахме в темата „Брашно ...“, че люспите от пшеничен зародиш правят трохите хляб лепкави и някак мокри (непечени), оказва се, че маслото от пшеничен зародиш дава същия ефект при печене на хляб.
Хлябът е много вкусен, ефирен, но не за любителя на „мокра троха”.
Всички знаят рецептата за „застоял“ хляб, само ще ви припомня за режима на печене на питки във фурната, който преди съм пекла.
Тестото се меси от производител на хляб, след това се меси ръчно, след това се оформя питка върху лист за печене и се доказва в продължение на 35-40 минути, след това се омазнява с яйце, поръсва се със сусам и се пече във фурната на 250 * 10 минути, а след това на 190 * 5-10 минути - проверка на готовността с дървена игла за плетене ...
Бих искал да чуя вашите коментари и други примери за използването на масло при печене на хляб и кифли и това, с което сте завършили.
