Печене в Аляска-VM 2600

Благодаря ви, основното нещо е добра идея! И питам продавачите на Zepter за кошницата, хареса ми.

Имам само втората снимка се отваря по някаква причина ... първата не, не мога да видя как е ремонтирана празнината.
но ми се струва, че пролуката изобщо не пречи, имам я и огромна в печката, не я затварям, хлябът се оказва толкова пържен, колкото на вашата снимка ...

[тъмен силен пшеничен хляб - ...]

Здравейте на всички прекрасни домакини!
Вече месец чета форума. Благодарение на него избрах производител на хляб.
Хлябът излезе за първи път
Направих всичко според рецептите на книгата, която публикувах тук и изтеглих (за фурната "Morney Richards clone"), ... и дори изпекох кифлички ("мюнхенски розанши") вече няколко пъти. Малкият брой рецепти в тази книга ми подхожда напълно досега ... от простото

Изобщо не съм специалист (както в готвенето, готвенето, така и в смисъл на специална оценка на вкуса), правя всичко строго според рецептата. Единственото нещо, което не харесвам много подправки и не добавям
Всичко е наред, но тук е проблемът:

Ръжен хляб от тази книга не работи (стр. 132)
Опитах се да направя 450 и 680 гр. Там всичко е посочено в чаши и лъжици, но има табелка, където всичко това се превежда в грамове и мл

Ето рецептата:

за кок 680 гр

вода - 240 мл
обезмаслено мляко на прах - 2 с.л. л.
слънчогледово олио - 2 с.л. л.
захар - 2 с. л. л.
сол - 1 и четвърт ч.ч.
тъмен силен пшеничен хляб - ...
бързодействаща мая - 1 и четвърт ч.ч.

Изпечено по първата (основна) програма

И двата опита бяха неуспешни: хлябът се оказа много, много плътен
Но се печеше и с прекрасна кора - армейски ръжени крутони на вкус

Рецептата гласи - тъмен силен пшеничен хляб 3 чаши

Кажете ми каква е моята пункция? Защо не работи?

Пункция тук:

Заспах "Печене на ръжено брашно" - 432 г (имам електронна везна) - това съответства на теглото, посочено в измервателната маса на книгата - първокласно пшенично брашно, според терминологията на книгата "брашно от силна пшеница"

Факт е, че пшеничното брашно и обеленото ръжено брашно с еднакъв обем имат различно тегло.
На вашата чаша на теория трябва да има около 150 грама пшенично брашно и около 130 грама обелено ръжено брашно - това е веднъж и с тази рецепта е почти невъзможно да се изпече добър хляб само от ръж - това са две.
Позволете ми да ви предложа три варианта за развитие на събитията:
1,1 чаша пшенично брашно и 2 чаши белено ръжено брашно
2,2 чаши пшенично брашно и 1 чаша обелено ръжено брашно
3. чаша и половина всяка
Терминологията „тъмен силен пшеничен хляб“ ще остане загадка.
Мога само да предположа, че това означаваше пшенично брашно за тапети, тъй като то е едновременно тъмно и пшенично брашно, но някак си не съм срещал силен тапет и би било препоръчано изпичането му по цялата зърнена програма.

Вики, благодаря

Пункция тук: Факт е, че пшеничното брашно и обеленото ръжено брашно с еднакъв обем имат различно тегло.
На теория чашата ви трябва да съдържа около 150 грама пшенично брашно и около 130 грама обелено ръжено брашно - този път ...

Е, нещо подобно подозирах

... Терминологията „тъмен силен пшеничен хляб“ ще остане загадка ...

недостатъците на превода ... са очевидни. Имам идея: утре ще се опитам да преведа оригинала на английски на тази рецепта

Основното е, че другите рецепти от тази книга работят - само преди час хлябът от тази книга завърши - "Хляб със сирене и лук"
Оказа се клас, честно казано. Специално си купих торба изсушен пържен лук и сирене Чедър за него. Само петна от лук и сирене изобщо не бяха открити, те вероятно се разтвориха

... с тази рецепта е почти невъзможно да се изпече добър хляб само от ръж ...

е, дори вкусът ми хареса, без кимион и т.н.добавки
само много плътно, добре, абсолютно
Ще се опитам както сте писали да смесвам всичко, само "колко в грамове"
за да го разбера

Търсено тук на форума днес, но все още не можах да намеря достойна алтернатива на горната рецепта

Може би някой ще ви каже проста рецепта за чист зърнен хляб (добре, или поне с добавяне на пшенично брашно), без малц, закваска и всякаква екзотика. Винаги ми се е струвало, че самият ръжен хляб е вкусен от качествени продукти, пресен. И всичко останало може да се размаже върху него или да се сложи
Лесен за приготвяне и с точното количество съставки, които могат да бъдат приготвени на нашата фурна

Ще се опитам както сте писали да смесвам всичко, само "колко в грамове"

Опции: 1 2 3
пшенично брашно 300гр 150гр 225гр
ръжено брашно 130г 260г 195г
и трите опции вече се намират в рецепти на нашия форум.

И наистина бих искал подобна (също толкова проста) рецепта за ръжен (напълно ръжен) хляб

И аз също бих искал подобна (също толкова проста) рецепта за ръжен (напълно ръжен) хляб

технологията на истински ръжен хляб отнема време и е най-добре да се направи във фурната ... но може да се направи и в к.с., при условие, че се нуждаете от едно месене, една устойчивост на покачване (1-1,5 часа) и печене до 90 минути .. плюс малцови съставки.
обикновено се прави по програма тестото + изключено, + изчакваме да втаса, както трябва + програма за печене с добавяне на време ...
погледнете тукhttps://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0
и тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=96730.0
може би ще намерите отговори на вашите въпроси ..

Като цяло имаше трети опит да се използва горната рецепта, като се използва съотношението на брашното от 1 вариант на Viki

добре: nea: неуспешно също:

🔗

Вкусът е по-лош, отколкото изглежда.
Разбира се, можете да ядете, но ... по дяволите, странни идеи за ръжен хляб сред британците - авторите на рецептата

[Форинт]

Форинт вашата Аляска е клонинг клонинг. и с клатроник успешно изпекох не 100% ръж, а тип селско или печено, но и много вкусно ... тук писах за най-простия хляб .. https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.40... ако вашият модел на hp може да постави печени продукти със закъснение, тогава този метод е точно за вас ... има мерителна чашка от машината за хляб.

странни идеи за ръжен хляб сред британците - авторите на рецептата

И въпреки всички британци, бих добавил течност и бих извадил цяла лъжица захар.
Или може би добре, тези британци, колко рецепти имаме във форума, британците никога не са мечтали.

Добър вечер на всички. Вторият ден измъчвам Аляска, но тя не пече всичко както трябва. Вчера изгорих от книга, всичко беше наред, но изведнъж магарето падна и след това се оказа малко мокро. И днес го пекох по тази рецепта, така че е още по-лошо, почти не се вдигна, половината брашно не се смеси и не се вдигна много, но не искам да говоря за трохите ..... Какво не е наред, не разбирам. Помогнете на мили хора ...
Благодаря предварително.

[море-мос]

море-мос не се паникьосвайте! да вървим по ред.
1. рецепта в студиото.
2. коя програма
3. проверете маята.
- изведнъж магарето е влажно, престояло е или е изпуснало твърде много вода? ...
-не се смесва-твърде малка порция?
имаме много асистенти тук ...

И така по ред:
рецепта - обикновен бял хляб (500 г брашно, вода - 300 мл, мая - 1 ч. л., захар - 1,5 с. л., сол - 1,5 ч. л.), програма - френски хляб, средна кора, тегло - 2 кг. Направих всичко, както беше написано в рецептата.
Мая - от една опаковка, която изпекох вчера и днес, я прибирам в хладилник.
Макфа брашно за печене

Веднага ще кажа, че маята трябваше да се сложи в 1,5 ... и маята беше тествана за покълване? оттук

Малко количество мая, малко парче прясна мая, разтрийте с пръсти в чаена чаша, добавете хладка вода (30-35 * C), разбъркайте добре и оставете на мира за 10-15 минути. През това време маята трябва да "играе" и да се разпенва. Ако е така, маята може да се използва допълнително при печенето.
Сухите дрожди се тестват по същия начин.
Нормалната прясна мая трябва да се издигне до върха. Ако няма движение, маята не е добра

и четете за камбани? докато учиш, трябва да го контролираш тук тук Майсторски клас ....
ако маята пониква както трябва, първо се опитайте да печете по основната програма, контролирайки кок.
между другото, суха мая не е необходима в хладилника. възможно е да не са имали време да се събудят в партидата ...

Благодаря за съвета, но взех рецептата изцяло от сайта за Аляска .. Но маята наистина може да няма време да се "събуди". Но не можете да ги съхранявате в килер, кухнята е малка и е обърната към слънчевата страна ...

да, рецептите тук на сайта са верни, доказани, но има и съдържание на влага в брашното и качеството на съставките. и това е индивидуално за всеки ... тук в първия хляб очевидно не сте имали няколко лъжици брашно + проверете маята ... но това

.. половината брашно не се смесва,

вече повдига още въпроси ...
как е следващият резултат?

Кажете ми, колко сте доволни от вашата печка? Имам избор или Аляска, или Kenwood 210

Друг въпрос: използвате ли везните?

Маугли, Аляска е чудесна фурна, ако заявките са без излишни украшения като багети или минибунове. Много обичам моята машина за хляб, тя никога не ме разочарова, дори се справя лесно с чисто ръжено тесто, пече се равномерно, има много режими. Ако заведа втория в дачата, тогава само Аляска.
И е по-добре да имате везни, тогава рецептата ще бъде по-точна, което означава, че резултатът е по-добър.

Добър ден на всички! Купих и тази чудо-печка на 2 септември. Доволен и разочарован. Изпечен първо тест "френски", а след това "сирене с босилек" Всичко се вдигна, всичко се изчерви. Избирам подходяща рецепта за торта за "бебе".

Кажете ми, колко сте доволни от вашата печка? Имам избор или Аляска, или Kenwood 210

Ако това все още е актуално - не се колебайте, вземете Alyasochka !!! Бисквитката е отлична, слагам я и в опашката, и в гривата ... и поне тя има нужда от нещо!

Вчера даде Аляска :-) (добре, по-точно къща Тарингтън)
Искам да направя първия хляб
като този
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Както разбирам за Аляска, ще трябва да се определи този голям размер на хляба? Или си струва да разчитате на по-малко количество брашно?
Все още ли трябва да коригирате нещо за Аляска?

[Лелише]

Лелише имате модел 2600 к.с., не можете да промените нищо .. погледнете в инструкциите за вашата фурна за размера на хляба .. хляба, който искате да изпечете за 500 грама брашно (това е около 3,3 мерителни чаши брашно). това е голям хляб, XL. ... пребройте 500 брашно + 320 мл (течност) + всичко останало = около 850 грама готов хляб .. за голям хляб се смята от 750 до 1200 грама. средно-600 грама (L) ... не забравяйте за кок! късмет

[*** Яна ***]

*** Яна ***, да, наистина имам модел 2600.
Благодаря за бакшиша.

Колко е висок хлябът ви?
Имам нещо малко според мен, рецепта и програма за 900гр. 11-12 сантиметра височина.

Моля за съвет от тези, които вече са овладели режимите на Аляска.
Искам да опитам Рига бързо като моя втори хляб https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13765.0

Пише следното:

Ето препоръките на вредителя:
1. Омесете тестото.
2. Проба за тесто за 2-3 часа.
3. Омесете тестото отново бързо.
4. Второ изкачване 1 час.
5. Печене

...

Ако фурната ви няма режим на ръжен хляб, предлагам да изпробвате тази схема за печене:

След като поставите съставките в кофата на HP, изберете кратка партида във вашите програми. (В моята фурна това е режим на пица - 15 минути.) След като замесите кок, оставете тестото да втаса в затворен HP за 2-3 часа. След това отново включете късата партида (8-10 минути).

След втората партида не забравяйте да отрежете покрива с остър нож !!! Този хляб е издържан дълго време и в противен случай ще се напука, като моя ... За второто покачване сте задали 1 час. Преди печене намажете с мляко, поръсете с кимион. И включете Печенето за 1 час.

Коя програма в Аляска е по-добра за кратко месене?

[Лелише]

ЛелишеУважавам рецептите на всички потребители на сайта.НО, според тази рецепта хлябът ви може да не втаса ... ръжено тесто след толкова дълго уплътняване няма да втаса втори път.. технологията за печене на несдвоена ръж се състои от 1 месене (15-20 минути), 1 проба (2,5-3,5 часа) и печене (около 90 минути).
омесете тестото върху програмата за тесто или пица, след което просто го оставете да излезе и включете печенето ... за да не издуха покривът на хляба, след края на програмата, в която сте месили, трябва да се намаже обилно с растително масло ...

Имам нещо малко според мен, рецепта и програма за 900гр. 11-12 сантиметра височина

... ръженият хляб никога не е толкова висок, колкото пшеничния хляб .... ако искате по-висок, направете 1 чаша ръжено и 2 чаши пшенично брашно .... вкусът е приблизително еднакъв и изглежда по-добре ....

Добър ден на всички! Купих и тази чудо-печка на 2 септември. Доволен и разочарован. Изпечен първо тест "френски", а след това "сирене с босилек" Всичко се вдигна, всичко се изчерви. Избирам подходяща рецепта за торта за "бебе".

Извинете, колко ни струва?

В нашия град взех около 2100r. Направих "Мляко", "бяло с чесън и копър", а вчера и първия Кулич от Елена Бо. Вкусно, но външният вид е "четири +".

В нашия град взех около 2100r. Направих "Мляко", "бяло с чесън и копър", а вчера и първия Кулич от Елена Бо. Вкусно, но външният вид е "четири +".

Във вашия град ... това Калининград ли е?

Калининград

Искам да сложа приготвянето на хляб на таймера, за да се харесам сутрин. Опитни пекарни - прави HP добре или има тънкости.

Ако рецептата е проверена и маята и течността не се срещнат преди месене, тогава няма да има проблеми с печенето на таймера.

Колко е висок хлябът ви?
Имам нещо малко според мен, рецепта и програма за 900гр. 11-12 сантиметра височина.

Получавам и нисък хляб -11-12см. Наскоро имах машина за хляб, пека само най-простия бял хляб според рецептата: 1,5 ч. Л. Суха мая
500 гр. Първокачествено пшенично брашно
1,5 ч. Л. Сол
1,5 с.л. л. Сахара
1,5 супени лъжици растително масло
300 мл вода.
Трябва да добавите брашно, защото в процеса на месене на кифлата залепва "запетая" по стените. Но дори тогава, по мое мнение, кокът не е толкова стегнат, както изглежда на снимката в РЪКОВОДСТВОТО на кок. Днес се опитах да изпека хляб с грис по рецептата Суха мая 1,5 ч.л.
Пшенично брашно 400гр
Грис 100гр
Сол 1,5 ч.л.
Захар 1,5 с.л. л.
Зехтин 2 с.л. л.
Топла вода 330 мл
Взех предвид факта, че хлябът изглеждаше много високо на снимката. И отново трябваше да добавя брашно. И резултатът беше същият - височината е 12см. Още не е вкусил, става студено.
Затова искам да попитам опитни пекари за съвет как да постигнем висок хляб?

Трябва да добавите брашно, защото в процеса на месене на кифлата залепва "запетая" по стените.
... как да постигна висок хляб?

Оставете го да залепне. Първата партида има пълното право да се придържа. На втория е по-добре да не го гледате. Колкото повече добавяте брашно, толкова по-плътен и по-нисък ще бъде хлябът.
Опитай. За 500 г брашно смеех 320 - 330 вода плюс повече олио и винаги беше високо.

При първото месене колобокът дори не е лош, лепкав на допир, но не много. И на втората партида тя ще се придържа към стената и ще се върти само в средата. Трябва да го водя през цялото време със шпатула. Просто се ръководех от факта, че наръчникът за Kolobok казва, че това състояние е неприемливо и показва наличието на излишна течност.

[Estra]

Estra , Ти Вики правилно написа, че за 500 грама брашно има ~ 300 мл вода +/- 20 мл.
А това, че меденкото не е същото като в „ръководството“, не е нищо лошо. „Ръчно“ не е догма, а насока.
Имам 3 напълно различни HP и във всяка една и съща рецепта се смесва по различни начини, но резултатът е еднакво различен.
Сложете всичко според рецептата и оставете вашия HP на мира, не добавяйте нищо, вижте какво ще се случи.Ако маята е нормална и брашното е претеглено правилно, тогава всичко ще се получи страхотно!

Благодаря за отговорите. Сега ще се опитам да не променя нищо в рецептата, да не се занимавам с излишната вода.

моля, кажете ми какво е отговорно за блясъка на хляба? мая? хлябът ми се оказва доста плътен, не ефирен, но бих искал !!! Благодаря предварително!

[Smart Fox]

Smart Fox, За вас тук, в раздела с полезни съвети и помощ при печенето на хляб, https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
В тази тема можете да зададете въпрос, ако не намерите отговора в раздела https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Купихме HP. И тъй като набързо фурната се втурна. Брашното не е пресято, маята не е „стартирана“. Хлябът се оказа плътен, нисък. Приятна миризма и вкус. Бум продължи!

Вики, печеш ли ръжен хляб в Аляска? Нещо се оказва влажно за мен, знам, че ръжта е най-трудна, но не обичам бялото. може да се наложи да увеличите времето за печене, а не само с 1 програма. слагам

Вики, печеш ли ръжен хляб в Аляска? Нещо се оказва влажно за мен, знам, че ръжта е най-трудна, но не обичам бялото. може да се наложи да увеличите времето за печене, а не само с 1 програма. слагам

По-лесно ми е да не увеличавам времето за печене, а да намаля количеството на съставките. Правя отметка за питка от 700 - 750 грама и включвам програмата като за 1 кг. И не забравяйте да пресеете ръжено брашно.

Здравейте, четох форума през цялото време, изведнъж възникна въпрос, във всички HP има режим на пица, кнедли, ние го нямаме, просто сложих тестото на месене 8 и след това го изключих, правилно ли постъпвам?

Здравейте!
Моля, кажете ми рецептата за тесто за кнедли за Аляска в грамове. Прочетох темата, а там в някои чаши.

чашата означава измерване от машина за хляб. 1 чаша = приблизително 150g брашно

Получих седмично тестване (купено за баба ми като подарък) къща Терингтън (Аляска).
Обикновено (2 месеца) пека в Delongy. Вчера пекох в Аляска.
Все едно, не по-лошо. Единственото нещо, което работи, е по-шумно, няма пауза. Нейната шпатула е толкова "готина", леко извита, че оформя добре кок. Направо към Дълго.
Кората беше средна. Хлябът се запече много добре. Имам същата "тъмна" програма на Delongy.
Шпатулата не е залепнала в хляба.

Искам да сложа приготвянето на хляб на таймера, за да се харесам сутрин. Опитни пекарни - прави HP добре или има тънкости.

Опитахме го вчера, програма 2, хляб от 900 грама, цяла вечер наблюдавахме с подозрение как слайд от брашно се „рони“ - водата го „отмива“ малко по малко, но сутринта, в 10 сутринта всичко беше наред

Добър ден,

Моля, кажете ми как да пека хляб със закваска в Аляска?
колко ровеха в сайта и не можаха да намерят как и колко да издържат на тестото, така че да пасне правилно (знам как да отглеждам квас)
Веднага не може да се мине без шаманизъм над HP, тъй като обичайните режими са предназначени за дрожди

Благодаря предварително