Джинджифил от пшенично брашно (майсторски клас)

[Пшенични меденки]

Пшенични меденки

Най-болезненият въпрос и най-болезненият проблем при печенето на хляб в хлебопроизводител е структурата на колобка и как да се направи "правилния" колобок.
Вече писах достатъчно за правилния колобок в темата Печене на хляб в машина за хляб.

Правилният колобок е, че когато получите парче тесто и трохи от готов хляб е подходящ за вас и вашето семейство.

За пореден път мога само да кажа - научете се да усещате тестото, неговата структура, мекота, състояние!
Наблюдавайте, анализирайте, запомнете, записвайте, снимайте и т.н.!

Предлагам отново да разгледаме състоянието на колобок, когато замесваме тесто

Днес имам такава рецепта за пшеничен хляб (можете да го повторите)!

Пшенично брашно - 450 грама
Извара суроватка - 200 мл.
Сол - 1,5 ч.л.
Захар - 1 супена лъжица. л
Мед - 1 с.л. л
Масло - 2 с.л. л. (масло 1 с. л., зехтин 1 с. л.)
Сос от ябълки - 1/2 прясна ябълка на ситно ренде.
Дрожди SAF-момент - 1,5 ч.л.

Забележка: принципът на полагане на продукти "брашно във вода", така че трябваше да добавя 3 супени лъжици. л брашно.
Замесих тестото в машина за хляб в режим Тесто.

Пресейте брашното, преди да го поставите в кофата на хлебопроизводителя.

Защо трябва да пресеете брашно.

Ето снимка брашно не пресято - се виждат бучки и следи от брашно. Такова брашно може да съдържа различни брашнени вредители и просто боклук.



Тази снимка вече показва пресято брашно - изглежда по-лек и въздушен и има сигурност, че тук няма нищо друго освен самото брашно.



Сега гледаме снимката.

Първа снимка - предварително микс.



Продуктите се поставят в кофата, ножът за месене се върти, кокът се върти. Ето как изглежда моят колобок - снимката е направена чрез завъртане на колобок в кофа по време на месене. Джинджифиловият мъж е малко опънат, но ще стане по-мек с основното месене на тесто. Формата на кок е топка, повърхността е неравна, грапава. Тестото е залепено за ръцете. Това е нормално, тъй като тестото в първата партида просто смесва брашно и вода, глутенът все още не се е развил.
Втора снимка - предварителното смесване е приключило



За 11 минути предварително смесване не се случи нищо съществено - кокът е същата неравна, разкъсана повърхност.

Но самият кок е оформен по начина, по който имам нужда от него в последователност. Проверявам състоянието на колобка след предварително месене с опакото на ръката си, свити пръсти. Според моите усещания след предварително смесване кокът трябва да е като топка и пружина. Натруфяният мъж продължава да се придържа към ръцете ви, когато го натиснете.

Вторият момент е, че в спокойно състояние кокът започва да потъва на дъното на кофата. Това също е нормално - тестото е меко, лепкаво се състои от брашно и вода (течност) и няма да държи формата на топката.
Снимка трета - втората (основна) партида



Вижте как се е променил кок по време на основната партида. Смесителят задвижва кок по-интензивно, тестото започва да се нагрява от триене по стените на кофата. Тестото става по-меко и по-пластично.

Не забравяйте, че казах, че по време на предварително месенето на кифлата беше малко стегнато, така че тази „стегнатост“ изчезна по време на месенето и кокът стана по-мек, както ми трябва за хляб.

Отново опитвам кок с опакото на ръката си и също го усещам с всичките си пет пръста, прегръщайки кок от всички страни.
На тази снимка меденката е в състояние на движение по кофата, лопатката усърдно я кара в кръг.
Четвъртата снимка е краят на партидата.



Месенето приключи. Меденникът легна по-удобно на дъното на кофата. Повърхността е гладка, мека, пластмасова, не се придържа към ръцете. Това тесто вече не лепне по ръцете ви. Меденникът не запазва формата си - това е нормално.

След това тестото отива на първата корекция (втасване).
Петата снимка - вдигане (корекция) на тестото.



Обърнете внимание колко красива и гладка е повърхността на тестото - удоволствие е да погледнете!

Снимката е направена в края на корекцията - минаха 1,08 часа в режим Тесто.

След това трябва да се направи месенето и след това второто втасване (корекция) и печене, ако печете хляб в основния (основен) режим за 3,50 часа.

Но приготвих тестото в режим Тесто - тъй като ще продължа да доказвам и да пека хляб във фурната.
Ако искате да търсите по-нататък - присъединете се към нас! Още няколко снимки на печене на хляб във фурната - надявам се, че ще помогне в бъдеще, а е толкова просто - също е интересно да се види.

[Снимка 6 - поставяне на тестото на масата.]

Продължа напред...

Снимка 6 - поставяне на тестото на масата.



Така изглежда тестото след първата корекция - красиво!
Тук, през тестото, разтегнах парче тесто - турникетът вече се формира глутенови връзки (конци), без които тестото, а не тестото изобщо. Опитайте се сами да издърпате тестото.

Тестото вътре извира, когато го натиснете с ръка, мехурчесто. В долния ляв ъгъл се вижда голям балон - действието на дрождите. Окото се радва да гледа тестото.

Същото се наблюдава и във вашия производител на хляб - само вие не можете да го видите зад стените на кофата.
Снимка 7 - приготвяне на форма за печене.



Взимам форма с подходящ размер, изтривам я вътре с четка с растително масло (малко) и я поръсвам с малко брашно.
Снимка 8 формоване на тесто за полагане във форма.



Омесете тестото добре на набрашнена повърхност на масата. Получаваме точно такава наденица, равномерна и спретната. Мехурчета се появяват на места по повърхността на детайла.
Снимка 9 - стайлинг.



Парчето тесто се поставя спретнато във формата. Сега ще изгладим плавно тестото по цялата повърхност, ще го изгладим внимателно - не го смачквайте много!
Правим разфасовки в тестото с ножица.

Изваждаме тестото във формата за втората корекция във фурната при 30 * C - оставяме да престои, докато се удвои.
Доказването не е справка във времето - а в увеличаване на обема.
Снимка 10 - проверката е завършена



Така изглежда тестото отблизо.



Тестото е втасало много добре и изглежда много хубаво и привлекателно. На снимката изглежда, че тестото се е издигнало над покрива - всъщност само два пъти. Не е нужно да вдигате тестото по-високо, защото когато фурната се загрява, то пак ще се вдигне до желаната височина. Тестът показва, че е нараснал както трябва - тогава вече ще бъде отменен и може да не запази формата си.

Когато поставим парчето тесто във фурната и включим нагряването на 180 * C - фурната започва да се загрява постепенно и в същото време тестото се вдига допълнително. Това ще продължи, докато температурата в тестото достигне 55-60 * C - тогава маята вече няма да работи и покачването на тестото ще спре. Освен това, върху парчето тесто започва да се образува ветровита кора, след което то ще потъмнее и ще стане дъбено и твърдо.

Често се задава въпросът - в коя фурна да поставите тестото - топло или студено и къде да разтопите тестото - във фурната или на масата.
Приспособил съм се да направя това: проба във фурната при 30 * C - загряване на фурната до 180 * C заедно с подготовката - печене.

Можете да разтопите тестото на масата, след което да го поставите в гореща фурна.
За вас е толкова удобно. Но обърнете внимание на корекцията и не повече от удвояване на тестото, защото при всички случаи тестото ще се увеличи по размер веднага щом го сложите в гореща фурна. Защо - вижте обяснението по-горе.
Снимка 11 - засаждане на плесента във фурната.



Преди да засадите формата във фурната, намажете горната част на заготовката с разбито яйце и поръсете с бял сусам. Само това трябва да се прави много внимателно - тестото може да падне!
Снимка 12 - хлябът е готов!



Както можете да видите на снимката, парчето хляб наистина се е вдигнало допълнително - сравнете със снимката по-рано, когато просто го сложим във фурната - точно това ви казах по-горе, не правете тестото доказателство повече от два пъти!

Контролирам готовността на печенето с помощта на температурна сонда, която залепвам в кората на хляба, когато той вече стане твърд по време на печенето.В същото време намалявам температурата на фурната до 165 * C, така че хлябът се пече само вътре, но кората вече не се зачервява и изгаря.

Хлябът е напълно готов, когато температурата на температурната сонда показва 94-96 * С - няма грешки и резултатът от печенето е гарантиран!

Ето парче хляб!

Надявам се, че моите снимки и коментари ще ви помогнат още веднъж да разберете тънкостите на формирането и структурата на колобка и печенето на хляб.
Същите процеси се случват и във вашия производител на хляб, когато печете домашен хляб.

Само когато печете хляб във фурната, е много по-удобно да контролирате процесите на тестване на тестото и да се намесвате по време на процеса, ако е необходимо.

Успех на всички!

[Меденникът трябва да изглежда като кръгла, гладка топка, без ивици, ивици, прекъсвания, спретнато, изоставащо от стените на кофата, върти се в центъра на кофата отдолу.Ако докоснете кифлата с пръсти (това трябва да се прави много пъти по време на месенето), тя трябва да е еластична, пружинираща и да не залепва, да не се придържа към пръстите ви. Не се колебайте да прокарате пръстите си в кофата с разтворени пръсти и да прегърнете правилно кок с тях, за да разберете неговата мекота, консистенцията на тестото.За сравнение - усещането е, че трябва да бъде: а) ушна мида, - б) еластична женска гърда, в) дупе на малко дете, г) корем на спяща котка, д) възможни са други подобни сравнения, така че изберете обект за сравнение и практика, преди да замесите тестото.]

Здравейте! Подскажете кок, направен от пшенично брашно, с всякаква рецепта за бял хляб не трябва да се придържаме към ръцете, стените. Измъчвам „французин“ в Панасоник.

Още веднъж ви моля да разгледате отблизо снимката на парче тесто-колобок, можете ясно да видите консистенцията на пшеничното тесто. Тестото е меко, спретнато, не полепва по ръцете ви - може да полепне, но не залепва!

Ще се повторя в описанието на колобка от Ръководството за печене на хляб:

Парчето тесто след второто месене наистина прилича на кок или топче, което се търкаля в х / фурна.
Меденникът трябва да изглежда като кръгла, гладка топка, без ивици, ивици, прекъсвания, спретнато, изоставащо от стените на кофата, върти се в центъра на кофата отдолу.
Ако докоснете кифлата с пръсти (това трябва да се прави много пъти по време на месенето), тя трябва да е еластична, пружинираща и да не залепва, да не се придържа към пръстите ви. Не се колебайте да прокарате пръстите си в кофата с разтворени пръсти и да прегърнете правилно кок с тях, за да разберете неговата мекота, консистенцията на тестото.
За сравнение - усещането е, че трябва да бъде: а) ушна мида, - б) еластична женска гърда, в) дупе на малко дете, г) корем на спяща котка, д) възможни са други подобни сравнения, така че изберете обект за сравнение и практика, преди да замесите тестото. Тези сравнения бяха взети от мен от форума и от други източници.
Всеки пекар оценява собствените си чувства от личния контакт с колобка по свой вкус и описва състоянието на колобка.
Джинджифиловият човек трябва да бъде с такава консистенция (малко по-мека или малко по-твърда), която по-късно ще ви подхожда в готовия хляб, но без брака на трохите и купола на готовия хляб

Неприемливо е колобокът да има формата на "запетая", да се изкачи отстрани на кофата с единия край и да го фиксира с единия край (засмукан), а отдолу е бил омесен от нож за месене, а в дъното на кофата се вижда брашна.

Неприемлива е и ситуацията, когато една равномерна, красива навън кифла се върти с нож за месене, а в същото време под кокът има брашнена каша (течна намазка).
Тези две ситуации („неприемливи“) показват наличието на излишна течност в теста.

Повече информация: #

Админ, благодаря ви много за майсторския клас, хлябът по вашата рецепта се оказа, мисля, че беше успешен


При първото месене, контролираният колобок добави 1 ст. л вода, останалата част от процеса не е. няма прозорец за гледане. НО има "НО". смени производителя на хляб на PANASONIC 2500 Фурната за първи път се харесва. Благодаря за съветите и рецептата.

[Как да вмъкнете снимка в съобщението си]

Как да вмъкнете снимка в съобщението си

Е, как можете да правите разбор без снимка на хляб и трохи?

Два подвига за един ден. Първият хляб и първата "вложка" от снимки. Е, така се получи. Кората е твърда отдолу. Малко тъмно. Но тя се постави на такъв режим. А отгоре е, разбира се, живописно. Но имаше вкус! Мама (работник в храните с голям опит) похвали трохата. Без ласкателство. Казва, че е прав. Притисна го, притисна го. Не слепва, не се рони. Много хубава дупка от лопатката. Вкусно! Но върху „интерфейса“ ще трябва да се работи. Утре ще се опитам да го направя без "задръствания".

[След второто месене парчето тесто наистина прилича на кок или топче, което се търкаля в х / фурна.Меденникът трябва да изглежда като кръгла, гладка топка, без ивици, ивици, прекъсвания, спретнато, изоставащо от стените на кофата, върти се в центъра на кофата отдолу.Ако докоснете кифлата с пръсти (това трябва да се прави много пъти по време на месенето), тя трябва да е еластична, пружинираща и да не се залепва, да не се придържа към пръстите ви. Не се колебайте да прокарате пръстите си в кофата с разтворени пръсти и да прегърнете кок с тях правилно, за да разберете неговата мекота, консистенцията на тестото.За сравнение - усещането е, че трябва да бъде: а) ушна мида, - б) еластична женска гърда, в) дупе на малко дете, г) корем на спяща котка, д) възможни са други подобни сравнения, така че изберете обект за сравнение и практика, преди да замесите тестото.]

За да постигнете съвършенство в тестото, не е нужно да се страхувате да отваряте x / фурната по време на месене и да контролирате партидата!

И непрекъснато проверявайте консистенцията на тестото по следните начини:
След второто месене парчето тесто наистина прилича на кок или топче, което се търкаля в х / фурна.
Меденникът трябва да изглежда като кръгла, гладка топка, без ивици, ивици, прекъсвания, спретнато, изоставащо от стените на кофата, върти се в центъра на кофата отдолу.
Ако докоснете кифлата с пръсти (това трябва да се прави много пъти по време на месенето), тя трябва да е еластична, пружинираща и да не се залепва, да не се придържа към пръстите ви. Не се колебайте да прокарате пръстите си в кофата с разтворени пръсти и да прегърнете кок с тях правилно, за да разберете неговата мекота, консистенцията на тестото.
За сравнение - усещането е, че трябва да бъде: а) ушна мида, - б) еластична женска гърда, в) дупе на малко дете, г) корем на спяща котка, д) възможни са други подобни сравнения, така че изберете обект за сравнение и практика, преди да замесите тестото. Тези сравнения бяха взети от мен от форума и от други източници.
Всеки пекар оценява чувствата си от личния контакт с колобка по свой вкус и описва състоянието на колобка.
Натруфен човек трябва да бъде толкова последователен (малко по-мек или малко по-твърд), което ще ви подхожда по-късно в готовия хляб, но без брака на трохи и купол на готовия хляб

Това е написано в РЪКОВОДСТВОТО ЗА ПЕЧЕНЕ НА ХЛЯБ В ДОМАШЕН ХЛЯБ # и там можете да видите и снимка на колобок на етапите на месене на тесто и печене

Затова работим много и често с теста и тренираме постоянно.

[безкрайност]

безкрайност, трябва да действате, както описах в РЪКОВОДСТВОТО ... докоснете кок с ръце и сравнете с това, което е под ръка от описаното, поне със собствената си ушна мида или по-добре със собствената си гърда - това е мекота на тестото за хляб! Женските гърди и кокът си приличат много по форма и консистенция - еднаква форма и мекота

И регулирайте състоянието на тестото с брашно и течност, докато се постигне тази мекота на тестото! Това се казва постигнете баланс брашно / течност в тестото.

Само погледът към кифлата не е достатъчен, трябва да ОПИСЕТЕ тестото с ръце!

Е, как иначе можеш да обясниш ...

Но съм объркан, че кокът ми на всички етапи на месене не става толкова гладък, колкото вашият.
Това е, отидох да тренирам))))

Това е вярно!

Опитайте се да добавяте брашно само по време на първото тесто, след това оставете тестото, след това МНОГО ДОБРО КОСТЕ Ако се опитате да добавите брашно по време на второто месене на тестото, то няма време да меси добре и остава начукано, вътре с остатъците от брашно (примеси) и в резултат хълмове-планини и остатъци от брашно върху хляба.

Всичко това е описано в РЪКОВОДСТВОТО

Цитирайки себе си от вчера: това е тесто от пълнозърнесто брашно
Обърнете внимание на поведението на колобок:
- в първата партида изглежда, че кокът е идеален, мек и пластмасов - нали, трябва да бъде, тъй като брашното не е абсорбирало напълно течността, глутенът все още не е започнал да работи.
- времето за почивка на тестото е около 20-40 минути (при всеки е различно), това е времето, когато брашното попива течността, брашнените зърна набъбват и поемат течността. И ако има малко течност, тестото става стръмно.
- започва втората основна партида. Разработването на глутен, развитието на глутен е в ход, но тъй като има малко течност, тестото също е стегнато, колкото и да го разбърквате. Повече информация: https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Същото се случва и с пшеничното брашно. При първата партида тестото може да бъде много дебело, след това след почивка втората партида ще бъде стръмна и хлябът е стръмен.
Или ако тестото е тънко, тестото също е лошо.
Изберете златната среда: кокът е кръгъл, мек, може да се размаже малко по дъното (но не и да се придържа към кофата с края), тогава тестото ще поеме толкова течност, колкото е необходимо по време на почивка, а до втората партида всичко ще се оправи.

Научете се да определяте качеството на тестото в първата партида! Вижте снимките ми и запомнете как трябва да изглежда

Какви проблеми могат да възникнат, описах подробно в темата Ръководство за печене #

Моля, обяснете на начинаещ, кок, направен от пшенично тесто и други видове тесто (например пшеница-елда, пшеница-ръж, пшеница-овес и т.н.), трябва да бъде принципно еднакъв или не?

Моля, обяснете на начинаещ, кок, направен от пшенично тесто и други видове тесто (например пшеница-елда, пшеница-ръж, пшеница-овес и т.н.), трябва да бъде по същество еднакъв или не?

Не, тези колобоци са различни, те приемат течност по различни начини, различна консистенция на тестото.

Прочетете повече за усвояването на течността от брашно, прочетете за koloboks тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

И препоръчвам да следвате всички линкове в темата Хлябът отново се провали, направих всичко строго по рецепта. Какво може да се обърка? https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Администратор, моля, кажете ми, имам машина за хляб без прозорец за гледане. Когато тестото почти се покачи и останат 5-10 минути преди печене, мога да отворя капака.

В x / фурната се формират нейната специфична температура и аура и е нежелателно да се намесва в това състояние, особено преди самия край на корекцията, не можете да помогнете на тестото с нищо - програмата работи автоматично.

По време на месене и по време на първата партида е препоръчително да се наблюдава тестото. Можете внимателно да погледнете началото на основната последна партида, ако тестото се вдигне нормално, значи всичко е наред.

Здравейте, кажете ми, моля, ако кокът изглежда нормално, но по време на смесването непрекъснато се измества към единия край, какво правя погрешно? Вторият ми производител на хляб, в първия кокът се въртеше точно в средата, но този не е като хората. Това не влияе на качеството на хляба, получава се прекрасно, при натискане отгоре бързо възстановява формата си. Фурната е настроена на ниво, все още не се меси правилно. Даже сложих тестото да се замеси и тук е същото, може би е в самата фурна? (Ще сложа снимка на хляб по-късно, изядена на едно заседание). Благодаря.

Ирина, добър ден!

Това се случва, ако кофата е продълговата или има две бъркалки. Тестото се смесва в единия ъгъл. Ако кокът обикновено е замесен, оставете го да виси в единия ъгъл.
Възможни са и други опции:
- ако количеството брашно е достатъчно, а кифлата е голяма, тогава тестото постепенно ще се изправя по време на корекция, хлябът ще се окаже нормален.
- ако няма достатъчно тесто, тогава кокът може да се утаи в единия ъгъл и да остане в ъгъла и хлябът ще се окаже едностранен.
Можете да докоснете тестото с ръка и преди последната корекция поставете тестото с ръце в центъра (можете дори да махнете шпатулата), оставете тестото да се отдалечи и тогава печенето на хляб ще продължи дори

Здравейте администратор! На първо място, благодаря ви много за толкова ценна информация и труд, за вашите вълшебни рецепти и снимки! Имам само един въпрос, имам конвекционна фурна, добре, пека хляб отскоро (2 седмици), възниква постоянен въпрос, до каква температура може да се нагрее фурната, ако при +30 хлябът се размразява. Наистина не искам да го махам от фурната. Ето и вашия текст - Често те задават въпроса - в коя фурна да поставите тестото - топло или студено и къде да разтопите тестото - във фурната или на масата.
Приспособил съм се да направя това: проба във фурната при 30 * C - загряване на фурната до 180 * C заедно с подготовката - печене. -Ако разбрах правилно, след +30 веднага задайте на +180 и при тази температура печете до омекване, или можете да го увеличите още повече? Факт е, че в много рецепти те пишат печени изделия при + 230, какво да правя в този случай? Наистина се надявам на вашата помощ и съвет, благодаря предварително!

Добър ден! Благодаря за добрите думи!

Трябва да обърнете внимание на рецептата за хляб, неговото съдържание и автора на рецептата, технологията на печене, която той използва. Те могат да бъдат напълно различни!
За разбиране четем темата: Как да проверим готовността на тестото за печене? Готова температура на тестото https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Освен това, печените изделия се различават по начина на формиране на тестото: плесен и огнище.
Оформеният хляб се пече във форма, тестото може да бъде малко по-меко и по-плътно, във всеки случай при корекция и печене формата и височината на хляба се поддържат от стените на формата.
Огнищният хляб се пече на огнището, тоест без форма, но под формата на питка или килими. Такова тесто се поставя в кошница или просто върху лист за печене и се прехвърля във фурната за печене. Във всеки случай такова тесто се пече върху лист за печене, върху камък без форма. И тук много зависи от консистенцията на тестото: тестото ще се разтече в ширина, под формата на торта.
Това е, ако говорим съвсем накратко за формата и консистенцията на тестото и хляба.

Когато публикувах първоначалните си рецепти, изхождах от средната форма за проверка и степента на печене, само за да очертая контурите за тези, които започват да пекат хляб.
Ако тепърва започвате да правите хляб, опитайте тези примери за печене, те ще ви помогнат да го разберете, а след това копирайте други автори и експериментирайте сами. Най-важното е да разберете значението, принципа на тестото, печенето.

Оформен хляб.
Разпределяме тестото по време на втората корекция, при температура 26-28 * C, но не по-висока от 30 * C, това е най-оптималната температура за доказване на тестото.
Разпределяме тестото (за всякаква форма на печене) само докато парчето тесто се удвои! В същото време не обръщаме внимание на времето, тестото винаги ще си каже колко време му е необходимо за доказване в даден момент и с дадените съставки.
Тогава има две възможности за инсталиране на формата във фурната:
- поставете формата в предварително загрята фурна на 180 * C. В този случай тестото ще започне да се разширява рязко под въздействието на горещ въздух.
- поставете формата във фурната и включете отоплението на 180 * C, докато тестото ще се покачва постепенно, тъй като температурата във фурната се повишава.
Във всеки случай тестото ще расте за първи път след засаждането във фурната, докато температурата вътре в тестото достигне 55-60 * C, след което маята спира да работи и тестото спира да расте. Пече се хляб. Готовността на хляба се определя с температурна сонда, когато скоростта бъде достигната. 96-98 * С трохите вътре хлябът е готов! Може да се извади от фурната и от формата и да се постави върху решетката, за да се охлади.

Домашен хляб.
Условието за проверка е същото като горепосоченото.
Пренареждаме готовото тесто във фурната, предварително загрята до 230-250 * C, и след 5-7 минути веднага намаляваме темпото. до 200-210 * C и след това го изваждаме според схемата. При такава висока температура хлябът „избухва“ отвътре, тестото рязко се вдига и няма да е плоско.
По този начин е добре да се пекат питки.
Но питките могат да се пекат както на принципа на калаен хляб (но без форма), така и като огнищен хляб.

Много е кратко какво може да се каже, за да се отговори на въпроса. След това трябва да разгледате рецептите и да говорите конкретно за всяка рецепта.

Благодаря ви много за толкова подробно и ясно обяснение!

Здравейте! Съществуват ли същите изисквания за кок от пшенично брашно от 1-ви клас, както и за първокачествено качество (не знам в коя тема да посоча проблема)? Факт е, че колобокът изобщо не се държи като пшеница (консистенцията, структурата, еластичността са различни). Когато към колобка се добавя брашно, остатъците не се абсорбират, не се слепват и не се смесват с колобок (добре, с очевидна трудност), въпреки че колобокът е очевидно воден.

Изискванията са абсолютно еднакви за всякакъв вид брашно в комбинация с обикновено пшенично брашно или първокласно брашно.

Цитат: Когато към колобка се добавя брашно, остатъците не се абсорбират, не се слепват и не се смесват с колобок (добре, с очевидна трудност), въпреки че колобокът е очевидно воден.

Това означава, че нещо се прави погрешно, съставките не са толкова измерени, в грешни единици, мерки и така нататък ... сместа е с лошо качество, в грешно време се правят добавки за брашно и течности и т.н. ...
Дайте тук пълна рецепта за хляб, с описание на това какво, колко, как и какво се измерва, в какви единици и за предпочитане снимка на партидата.

Пшеничното брашно от 1-ви клас се обработва лесно, особено когато се комбинира с обикновено пшенично брашно, в такова брашно има само не повече от 8% трици

Да, фактът е, че имам само една рецепта (вече я взех под ръка).Току-що замених w / s с първия. Вторият път няма хляб. И кокът е толкова странен, добре, много

[Администратор]

Администратор Благодаря ви много за работата. Седях на сайта един месец и четох всичко. Желая ви здраве, творческа сила, вдъхновение за непознатото, търпение (отговаряне на въпроси). Вчера си купих HB, гледах колобока с ръкостискане, изглежда се получи.

Благодаря отново.

[Леседа]

ЛеседаЕлена, поздравления за първия ти хляб!

[Лена]

Лена, прекрасно парче хляб. Продължавайте така! Нищо чудно, че прочетох темата!

Лена, БЛАГОДАРЯ за хубавите думи!

[Администратор, Sazalexter]

Администратор, Sazalexter Благодаря ти. Ще опитам.
Администратор Видях във вашите рецепти "Фокача" искам да опитам. Докато учи теория.

Здравейте! Помогнете ми моля. Изобщо не мога да направя този много колобок. По-точно, за първи път се оказа, но хлябът изобщо не беше изпечен. След основния режим (класически хляб) трябваше да го сложа за още час на отопление. Хлябът беше запечен, но средата все още беше тежка. Всички следващи пъти тестото изобщо не се меси. Сложих ножа, поставих купата правилно (добре, по принцип не можете да го поставите по грешен начин). Проверено без тесто, ножът се върти, изглежда както трябва. И когато тестото е там, то не се меси. Чувам, че механизмът работи, но тестото едва се движи и че за да видите това движение, трябва да се вгледате внимателно. Последния път замесих тестото с ръце и след това го сложих да се пече. Навън хлябът се оказа просто пиршество за очите, но вътре трохата е някак неравна, тежка, увиснала на места. Претеглям всички съставки на електронна кухненска везна, взех рецептите, както от книгата от моя HP, така и тук на уебсайта търсих моя модел HP. Можете ли да ми кажете какъв е проблемът. Имам ли такива ръце или проблеми с HP? Какво мислиш?

[Не е необходимо да се измерват точно на кантара - важно е да се поддържа балансът брашно-течност / кифла!]

Просто нямате знания и опит

Ако ножовете се въртят нормално, тогава количеството на съставките е по-голямо от това, което може да поеме фурната, което води до несъвършено тесто. Проверете инструкциите за х / печката, колко оптимално може да поеме х / печката. Оптимално добро месене с 400-450 грама брашно.

Тестото е мокро, в тестото има много течност, нарушава се балансът брашно-течност. Вземете за основа рецепти от форума.
Опитайте се също да печете хляб според моите майсторски класове, описвам много подробно принципа на месене на тесто и показвам снимка. В помощ на темата на раздела СЪДЪРЖАНИЕ НА РАЗДЕЛА "ОСНОВИ НА МЕСЕНЕ И ПЕЧЕНЕ"

Не е необходимо да се измерват точно на кантара - важно е да се поддържа балансът брашно-течност / кифла!

И винаги показвайте снимка на хляба, ще бъде по-лесно да ви дам съвет

Здравейте! Помогнете ми моля. Изобщо не мога да направя този много колобок. По-точно, за първи път се оказа, но хлябът изобщо не беше изпечен. След основния режим (класически хляб) трябваше да го сложа за още час на отопление. Хлябът беше запечен, но средата все още беше тежка. Всички следващи пъти тестото изобщо не се меси. Сложих ножа, поставих купата правилно (добре, по принцип не можете да го поставите правилно). Проверено без тесто, ножът се върти, изглежда както трябва. И когато тестото е там, то не се меси. Чувам, че механизмът работи, но тестото почти не се движи и че за да видите това движение, трябва да се вгледате внимателно. Последния път замесих тестото с ръце и след това го сложих да се пече. Навън хлябът се оказа просто пиршество за очите, но вътре трохата е някак неравна, тежка, увиснала на места. Претеглям всички съставки на кухненска електронна везна, взех рецептите, както от книга от моя HP, така и тук на сайта търсих моя модел HP. Можете ли да ми кажете какъв е проблемът. Имам ли такива ръце или проблеми с HP? Какво мислиш?

има и брашно с ниско качество, което дава лепкава трохичка.

Админ, нямам машина за хляб, пека на фурна.
Имам рецепти от книгата на израелски пекар и в
всяка рецепта трябва да се постави на дъното на фурната
форма с вряща вода, какво ще кажете на това?
Ето го моят ръжен хляб, изпечен на тава за печене

и този е във форми

всяка рецепта трябва да се постави на дъното на фурната
форма с вряща вода, какво ще кажете на това?

Няма да кажа нищо Всеки автор има право на собствена визия за процеса на печене на хляб и има много и различни такива техники.
Включително на нашия форум - разгледайте нашите рецепти за хляб, много информативни.

И има теми за двойка Пара на фурна във фурната

Тан, кажи ми, разбирам правилно: кокът СЛЕД първата партида не трябва да се придържа към страните на кофата? Купих ново брашно и проблемите отново започнаха - веднага кокът е добър, дори стегнат и след почивка и загряване започва да се размазва по стените. Малко брашно ли е?

Първо, ако кокът е стегнат, тогава брашното е изместено.
Никога не получавам стегнат кок.
Дори малко лепкаво от ръжено брашно, но се отделя добре
от страните на купата.
Тестото трябва да диша, това винаги казваше майка ми.

Изучих много за колобок, благодарение на този сайт, но той веднага е стегнат и след около 30 минути, когато месенето премина, той застана и стана течен, сякаш брашното плуваше, въпреки че винаги взимам една фирма, но това е нова партида. Имам кофа за 2 миксера, ако сложа по-малко, сигурно изобщо ще е течна. Може би по време на процеса на отопление трябва да е така? Или той винаги е „стабилен колобок“?

Администратор, изпратих нова рецепта за хляб, но не я изпратих
„тема“ и „нови рецепти“ не включват рецепта в раздела.
Какво трябва да се направи, за да може рецептата да бъде включена в раздела?

На първо място, напишете за коя конкретна рецепта става въпрос, къде да я търсите

Последната рецепта е тук

Ръжен европейски хляб с мед и кимион (Маркуси)

Точно! Администратор, когато изпратим нова рецепта, трябва
да отворите нова тема или нова рецепта?
Може би греших?

Нова рецепта. Вие пишете рецептата, в количество и съставки.

Благодаря ! Много се радвам, че намерих вашия форум.
Такова удоволствие да го посетя.

Здравейте! Чел съм много тук и реших да направя нормален кок и хляб, защото преди това не пречех на тестото. Сложих съставките на млечно-яйчения хляб - (удвоих го. С 2 яйца) отделих две супени лъжици брашно, направих първата партида по-дълга и започнах да следвам процеса. Виждайки кашата вместо тестото, веднага добавих отложеното брашно. Докато го събираше и докато ми стана ясно, че кокът няма да излезе, беше твърде течно тесто, пробата вече беше започнала. Реших да добавя още брашно отгоре и зачаках. Във втората партида отново нямаше достатъчно брашно, реших да добавя още. Колобокът така и не излезе. Реших да рестартирам програмата си. Добавих две супени лъжици със слайд в първата партида. Намазах го по стените, попих малко и малко остана на дъното. Отново корекция. Реших отново да добавя брашно отгоре. Ще бъде излишно и смокини с него, искам хляб. И направих снимка по време на пробата.
След втората партида остана такава каша. Това много ме обиди. Реших да изпека тази течност, какво друго да направя. Изпекох такъв хляб.
Кажете ми, колко брашно трябваше да добавите? Е, как бих могъл да се справя с това правилно?
Shl. Не мога да добавя снимка, това е забранено от правилата на форума.

Кажете ми, колко брашно трябваше да добавите?

Съсредоточете се върху тази маса Количеството брашно и други съставки за приготвяне на хляб с различни размери

Проверена таблица, не трябва да има грешки. И не забравяйте да коригирате баланса брашно-течност. Ако количеството на съставките е правилно подбрано, тогава са необходими много малко добавки за регулиране на баланса, в рамките на 1-3 супени лъжици. л.

Да помогна Съдържание на раздела "Основи на месене и изпичане" и най-вече РАЗБИРАЩ ХЛЕБ В ДОМАШЕН ХЛЕБ

Здравей отново! Научих как да определям влагата и сухотата на колобок, за това много благодаря.
Но има един проблем. Имам машина за хляб с две тестомесачки и калъп 1400g
Кокът не се смесва в тази форма и това е!
Свива се в кроасан. И във втората партида също се придържа към кофата. Веднага след като не сложих тестомесите, колко олио не добавих, колко брашно не добавих, то все пак се навива в истински кроасан и хляб с кроасан излиза с формата на втасал кроасан.Не знам какво да правя! В първата партида се получава красив Kolobok и след 20 минути почивка (по-малкото е невъзможно) става лепкава. Колко брашно не добавих във втората партида, все пак е кроасан. Какво да правя?

Да, това е случаят. Натруфен човек се стреми към едно рамо.

Какво да търсите:
- оставете го да се върти с една лопатка, само за да получите висококачествен кок, дори под една лопатка.
- трябва да погледнете количеството брашно, когато полагате тестото. Колкото по-малко е количеството тесто (а кофата е голяма), кокът ще клони към единия ъгъл. Там ще се уталожи след месене.
- в този случай, след окончателното месене, особено преди последното коригиране, го изравнете с ръце по цялата повърхност на кофата, създайте формата на бъдещия хляб. Сега нека мине последната корекция и след това печенето - хлябът ще се окаже чист.
- обърнете се към инструкциите за препоръчаните норми за добавяне на брашно към тестото.

Да, това е случаят. Натруфен човек се стреми към едно рамо.

Какво да търсите:
- оставете го да се върти с една лопатка, само за да получите висококачествен кок, дори под една лопатка.
- трябва да погледнете количеството брашно, когато полагате тестото. Колкото по-малко е количеството тесто (а кофата е голяма), кокът ще клони към единия ъгъл. Там ще се уталожи след месене.
- в този случай, след окончателното месене, особено преди последното коригиране, го изравнете с ръце по цялата повърхност на кофата, създайте формата на бъдещия хляб. Сега нека мине последната проба и след това печенето - хлябът ще се окаже чист.
- обърнете се към инструкциите за препоръчаните норми за добавяне на брашно към тестото.

Взех го благодаря

Добър ден на всички !! Опитвам се да направя "Най-простият хляб от бяла пшеница"https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , но при многозърнест режим за 5 часа добавих 1 супена лъжица многозърнесто брашно и смесено пшенично брашно и 1 клас, само 270 мл течности, от които 100 мляко, 1,5 супени лъжици зехтин и 1 ч. л. масло. Сол 1,5 ч. Л., Захар 2 с. Л., Мая 1,5 ч. Л. И общото количество брашно 450 г според рецептата. С меденките не се получи - тестото беше разкъсано, никъде нищо не остана. Реших, че е течно, добавих 2 супени лъжици брашно, лагерът започна да скърца и да смърди, но кокът не беше това, от което се нуждаеше. Снимах 11 секунди на камера, не мога да разбера как да го вмъкна в съобщение, грешен тип файл, казва тя .. Спечелих !!! Ще го вземете ли, ако сте нарушили нещо?

Това е, което трябва да започнете с рецептата Най-лесният бял хляб, приготвен от пшенично брашно там всичко е описано и показано много подробно и има много съвети.

Просто никога не е необходимо да следвате „стотинка“ рецепта за брашно и течност. Необходимо е да се спазва правилото за баланс брашно-течност, тъй като условията на печене и качеството на съставките са различни за нас.

И винаги, ако е необходимо, трябва да добавите брашно към течността, а не обратно, така че ще бъде по-лесно да замесите тестото.

Татяна, ще поясня какво точно ме интересува - ако колобокът е воден, тогава лагерът не бива да се претоварва, защото скърца и изгаря, когато колобокът е много стръмен, но сега изглежда, че имате нужда от повече брашно ... Как изглежда колобок с липса на вода?

Как изглежда кок с липса на вода?

Поради липса на вода, парчето тесто ще бъде разкъсано, рошаво и ще се върти на парчета в кофа и няма да се свие в чиста бучка (кок) тесто.

Кофата може да скърца по-скоро от плътно тесто, тъй като е трудно такова тесто да се върти в кофата, което ще доведе до разклащане и скърцане на кофата. Особено ако табът е голям.

Покажете тук качеството на месенето и тестото, след което ще бъде възможно да се оцени. Не изпращайте до вас-тръба, там нищо не се вижда.

РАЗБИРАЩ ХЛЕБ В ДОМАШЕН ХЛЕБ тук всичко е описано и показано подробно.

За първи път минавам през YouTube, сега времето до готовност трябва да се вижда е 3:40, на снимката 1:25 - паднах отстрани, легнах на постелката и мълчах ..

Съвсем нормален кок, напръскайте капка вода (1-2 супени лъжици. L. На свой ред) и това е достатъчно. Кофата е удължена, така че тестото подскача наоколо. Препоръчително е да се положи оптималното количество брашно.

Благодаря за отговорите! Извадих го от кофата преди минута. малък. тежък, покривът се плъзна надолу :) не се пече ..