Пшенично-ръжен хляб с пълнозърнесто брашно "Крестянски"

Този хляб изпекох този уикенд! Според рецептата всичко е ясно, само водата е заменена със суроватка и е използвана жива мая. Не трябваше да добавям нищо. Хлябът ми хареса, прилича на арнаутка. Благодаря за рецептата!
Използвах основната програма.

Благодаря ви, този хляб е най-подобен на това, което исках. Смених малко - пека на тесто от прясно пресована мая: 100 г брашно + 100 мл хладка вода, в която се разтварят 10 г прясна мая, малко "сол" със захар, разбърква се - и се оставя на стайна температура за 5-6 часа. Ако за повече (за една нощ), тогава е възможно на най-топлото място в хладилника, но преди печене - вземете го за 30-40 минути.
Леко намали количеството ръжено и тапетно ​​брашно - по 80-90гр, но добави 2 маси. супени лъжици грис и 1-2 маса. лъжици пшеничен зародиш. Общо сухо - 390-400 г, без да се брои брашното, което е в тестото. Пека с различни масла - слънчогледово, маслиново, сусамово. Особено вкусно с ореховото масло: то върви добре с ореховия вкус от пшеничен зародиш. И ако отгоре поръсите сусам! ...
Пулпът е леко сивкав, хрупкав, твърд, със сирене, но благороден, печен. Кората е плътна и хрупкава. Миризмата на истински хляб.

Днес изпекох хляб по вашата рецепта - много вкусно. Използвах количеството съставки за по-малък хляб и получих 830 г хляб.

Искам да споделя, че най-накрая намерих своя ръж за машина за хляб
Основното нещо е, че е бързо и вкусно и не е нужно да се заяждате нито с изправяне в продължение на много часове, нито е необходимо да варите нищо.

Опитах много всякакви рецепти, както с закваска, така и с кефир, и с квас-бира-цикория-кафе-малц-оцет ...
Всичко беше нещо нередно, сега беше много кисело, сега ми беше много горчив вкус от малца, после нещо друго.
Опитах го без всички тези добавки, с малко количество ръж като Дарницки - не ми хареса - беше прясно.

Най-неприятното е, че не мога да смилам кориандър, кимион, всякакви базилики, розмарин, мента, мащерка, риган - за мен всичко това е шибано ...
Тоест не мога да оправя вкуса с подправка.
Не обичам тиквени и слънчогледови семки вътре в хляба, максимумът е сусам.

И накрая се сдобих с опити от пълнозърнесто брашно в бизнеса. Направих много проста тестова версия без никакви добавки.
И изненадващо - вкусът, цветът и структурата - всичко се получи удивително, както обичам!
И дори имаше известна неуловима киселинност, само в умерени количества, въпреки че не добавих оцет или закваска.
Хлябът се готвеше през нощта, сутринта взех половината на работа и се напука, вечер нямаше какво да снимам.

- 240 гр - пшенично брашно
- 120 гр. - пълнозърнесто брашно
- 120 гр. - белено ръжено брашно
- 2 с.л. л - сухо мляко
- 320-330 ml - течност (вода, квас, малко бира - по ваша преценка)
- 0,5 - 1 супена лъжица. л - растително масло
- 1,5 - 2 ч. Л. - сол (на вкус)
- 0,5 - 1 супена лъжица. л. - захар
- 1,5 ч.л. - суха мая
- 3 ч.л. - глутен (но можете и без него)

В Moulinex - програма 3 за пълнозърнест хляб.
Естествено, ние следваме колобка (аз постоянно редактирах колобок по моя преценка).

според описанието - много апетитно ...
къде другаде мога да взема смърчово брашно ...

Баба
така че го пригответе сами! Цитирам думите Александра от нашия уебсайт (благодарение на нейния съвет, сега винаги имам под ръка пълнозърнесто брашно):
"Пълнозърнестото брашно съдържа 15-17% трици и, ако не се лъжа, около 2% зародиш. Следователно можете лесно да го замените със собствена смес от първокачествено бяло пшенично брашно (83%), трици (15%) и пшенични зародиши (1- 2%) Триците и зародишите се продават в диетичните / диабетични стоки на всеки голям магазин. "

Обичам ръжен хляб. Но предложението на жулифера не е добро за ръжта. Ще получите нормален хляб, доста пищен и вкусен, все пак 2 с.л. супени лъжици мляко на прах в състава, един вид смес. А ръженото брашно дори не издържа с 20%.

Баба
така че го пригответе сами! Цитирам думите Александра от нашия уебсайт (благодарение на нейния съвет, сега винаги имам под ръка пълнозърнесто брашно):
"Пълнозърнестото брашно съдържа 15-17% трици и, ако не се лъжа, около 2% зародиш. Следователно можете лесно да го замените със собствена смес от първокачествено бяло пшенично брашно (83%), трици (15%) и пшенични зародиши (1- 2%) Триците и зародишите се продават в диетичните / диабетични стоки на всеки голям магазин. "

Еха !! Благодаря ти много! и винаги съм си мислел, че пълнозърнестият означава, че трябва да има пълнозърнест ... и търсих малка мелница по селата (пшеницата не е проблем да си купиш торба)

Тази рецепта за хляб е в книгата с рецепти на Mulinex. Пека го през цялото време, просто добавете още 1 с.л. малц, 1 с.л. л. закваска и 1 с.л. л. без глутен. Резултатът е отличен ръжен хляб.

петуния80, не дърпа ръж за онези, които са критични към състава по здравословни причини, или за тези, които обичат чисто ръжено брашно.
А що се отнася до моя вкус - оказа се ръж и то доста плътна, не ефирна.
Днес ще го пробвам с премахване на лопатките след първото месене по програма 8, както преди печех ръж.

В Moulinex по програма 8 (с омега-3 киселини) с премахването на лопатките, този хляб се оказа прекрасен
Направен изцяло върху течен квас, леко кисел (Ярило)
На следващия ден дадох половината хляб на родителите си за тестване, така че майка ми не можеше да се откъсне от него, въпреки че и аз минах покрай прясно изпечен френски рамо до рамо и все още беше топло, но не предизвика толкова много емоции, колкото ръжта.

Сол за този хляб отне 2 чаени лъжички, захар - 0,5 супени лъжици. л - за общото количество брашно - 480 г, квас - 340 мл
В тази версия той хареса всички мои, а не само мен в средата

Днес изпекох този хляб. Получи се перфектно. вкусен сив хляб. Изглежда красиво. Все още обичам да пържа хляба леко в тостера. Наслада.

Отново изпекох „Селянски“ хляб и реших да „прикача“ към него „ръжено-житни“ трохи от „Беловодие“.
Моите заместители този път (изпекох хляб от 1 кг.)
1. Сухо мляко, без добавяне.
2. Вместо вода, вода + "кефир Activia" в равни части.
3. Растително масло "Ryzhikovoe" -40 гр.
4. Вместо тапет брашно-165 гр. ръжено-пшенични трохи от "Belovodye".
5. Сол-3 ч.ч.
6. Панифарин-4 ч. Л. (По избор)

Ето един хляб:



Хлябът се оказа много вкусен!

Добър ден потребителите на форума!
И снощи сложих хляб на изчакване и тази сутрин бяхме събудени от зашеметяващия аромат на пресен хляб.Отново исках да споделя рецептата, може би някой ще я хареса. Пека го отдавна, имам го на име Рустик, много подобен на този на автора, но има някои разлики.

Вода - 420 мл
Сол - 1,5 ч.л.
Захар - 1 супена лъжица. л
Ръжда масло (Този път имам царевица) - 2 с.л. л.
Ръжено брашно - 130 гр
Глутен - 3 ч.л.
Пшенично брашно - 560 гр
Мая - 1 и 2/3 ч.ч.

Режим 2 френски (3 часа 39 минути), тегло 1 кг, средна кора.

Рецептата е проверена, безопасно я поставям със закъснение.
Приятен апетит!

Ще имаш нужда:

Пекох хляб почти по тази рецепта.
Ние не продаваме мляко на прах.
Исках да сложа прясна заквасена сметана,
но се усъмни за първи път.
Добавена е лъжица малц (предварително го сварена).
Няма повече отклонения по рецепта.
Хлябът е красив и се пече добре.
Но ми е свеж на вкус.

Изпекох този хляб три пъти и всичките 3 пъти е идеален резултат! Първият път нямах брашно за тапети, затова без колебание го замених със същото количество ръж. Резултатът е отличен.

Осмелих се да изпека този хляб отново.
Исках сив.
Този път тя сложи сухата сметана.
Ние не продаваме мляко на прах.
Имам въпрос:
Едно и също брашно за тапети и пълнозърнесто брашно?
Имаме малко по-различно име.
Сега не пишат на руски.

DonnaRosa брашното за тапети и пълнозърнестото брашно са основно еднакви

Моля, кажете ми колко редовно мляко трябва да се приема, ако няма сухо мляко?

Светлик Пека според настроението си или 50/50 с вода или чисто мляко
И моите допълнения
Размер L Ражен режим на рамото Диета
-240 гр - пшенично брашно
- 120 гр. - пълнозърнесто брашно
- 120 гр. - белено ръжено брашно
- 2 с.л. л - мляко на прах
-330 мл - вода
-1ч л-малц (екстракт от Glofa)
- 1 супена лъжица. л - растително масло
- 2 ч. Л. - сол
- 1 супена лъжица. л. - захар + (по желание 1 супена лъжица малтозна меласа)
- 1,5 ч.л. - суха мая
- 3 ч.л. Панифарин - без глутен
Вкусът ще ви каже неземно
Мнозина, които са го опитвали, твърдят, че точно вкусът се е пекъл в селото в продължение на двадесет години и дори сега

DonnaRosa брашното за тапети и пълнозърнестото брашно са основно еднакви

Благодаря
Този път хлябът се оказа леко кисел.
Сложих две лъжици малц.
И преброих закваската за 200гр.

Вода-300 мл.
Растително масло-1 с.л. л.
Сол-2 ч.л.
Захар-1 с.л. л.
Суха сметана -2 с.л. л.
Пшенично брашно-240 гр.
Брашно грубо-120 гр.
Ръжено брашно-120 гр.
Мая-1 ч.л.
Малц -2ст. л
Вечна закваска -200гр

Малцът се вари в 100 g вода (- 300 iz)

Основна програма (4 часа)
Размер - L
Кора - тъмна

Моля, кажете ми колко редовно мляко трябва да се приема, ако няма сухо мляко?

Бих взел мляко вместо вода, ако няма мляко на прах.
Но имах кафе на прах.

Днес хлябът има още по-добър вкус.
Трябва да кажа, че е много удовлетворяващо.
Подобна на ръжта, но по-деликатна на вкус и структура.
И цветът от две супени лъжици малц се оказа много красив.
А вкусът е приятен.
Струва ми се, че не само малцът му придаваше киселост,
но квасът е вечен. Той е върху ръжено брашно.

Днес хлябът има още по-добър вкус.
Струва ми се, че не само малцът му придаваше киселост,
но квасът е вечен. Той е върху ръжено брашно.

Определено квас. Малц - сладък

Определено квас. Малц - сладък

Малцът също така издава миризмата на ръжен хляб и си върши работата.
Като цяло съм доволен от промените
което направих в основната рецепта.
Получих това, което ми липсваше
в първия ми селски хляб.
Жалко, че нямам панефирин.
С него мисля, че би било още по-добре.

Мирис - да.
Но по някаква причина ми харесва варен малц повече в хляба, освен това, сварен веднага с подправки. Оказва се много по-ароматно и изглежда по-вкусно.

Мирис - да.
Но по някаква причина повече харесвам варен малц в хляб и готвя веднага с подправки. Оказва се много по-ароматно и изглежда по-вкусно.

Запарих го в 100гр вода.

И преброих закваската за 200гр.

Вода-300 мл.
Растително масло-1 с.л. л.
Сол-2 ч.л.
Захар-1 с.л. л.
Суха сметана -2 с.л. л.
Пшенично брашно-240 гр.
Брашно грубо-120 гр.
Ръжено брашно-120 гр.
Мая-1 ч.л.
Малц -2ст. л
Вечна закваска -200гр

Малцът беше сварен в 100 g вода (- iz 300)

Намалихте ли количеството течност, като взехте предвид използването на стартерната култура?
Ако изчислите грубо, тогава за 480 g сухи компоненти (брашно) авторът има 300 g течност, т.е. коефициент 0,625.
А за вас - до 580 (преброих 100 г в закваската, ако е 100%) - 400 г течност, тоест коефициентът е 0,689.

Намалихте ли количеството течност, като взехте предвид използването на стартерната култура?
Ако изчислите грубо, тогава за 480 g сухи съставки (брашно) авторът има 300 g течност, т.е. коефициент 0,625.
А за вас - до 580 (преброих 100 г в закваската, ако е 100%) - 400 г течност, тоест коефициентът е 0,689.

Малцът беше сварен в 100 g вода (- iz 300)

При вашето изчисление получавате само 400 g течност = 300 g (от които 100 за малц) + 100 g, съдържащи се в предястието, ако е 100% (200 g предястие = 100 g вода + 100 g брашно).
Основното е, че хлябът се получава.
Просто се опитвам да адаптирам тази рецепта за себе си, също искам да използвам закваска.

Крош, благодаря за рецептата. Печено по подобна рецепта, но това, очевидно, е особено успешна комбинация от различни видове брашно. Използвах пшеничен тапет и ръжен тапет, добавих ръжено-пшенични трохи с кълнове, но просто пшеница за мен Рустик мотив. Трябваше да добавя няколко супени лъжици вода. Хлябът е несравним. Благодаря.

Крош, благодаря за рецептата.

rit37
О, толкова се радвам, че хлябът ви е харесал! Добро здраве! В моето семейство също го обичат ... Между другото, сега също пека на „Селски мотив“!

rit37
О, толкова се радвам, че ти хареса хляба

Плетене на една кука, направих го на тесто, също се получи добре, но ми хареса по-добре без тесто. Сега мисля да се опитам да увелича количеството ръжено брашно. И много харесвам мотива на Рустик - той не е толкова изискан, колкото най-високата оценка.
Благодаря отново

Вечна закваска -200гр

Що за квас е това? Къде можете да прочетете за това? направлявай ме

Вечна закваска -200гр

Що за квас е това? Къде можете да прочетете за това? направлявай ме

Вие сте добре дошъл://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

julifera, направен хляб днес по вашата рецепта. Хлябът се оказа вкусен, но по някаква причина покривът падна, а кората, от двете страни или отгоре, е доста бледа, макар и хрупкава. Разбира се, все пак ще го направя, трябва да разбера какъв е въпросът тук и да постигна равномерна и красива горна кора.
Благодаря за рецептата!

Мамакошка
Печу ПОЧТИ ЕДИН В ЕДИН ХЛЯБ не е първата година, поне веднъж покривът се срути ... Вярно, в моята рецепта и течност малко по-малко - 305 мл., може би просто се опитвате леко да намалите количеството течност? Каква програма използвахте за печене на хляб?

Плетене на една кукаМисля, че си прав, сам си помислих за това. Разгледах други рецепти, все още 340 мл. вода за 480 грама брашно е твърде много. Аз ще бъда следващата. време да направите този хляб с по-малко вода. Наистина мисля за още един фактор. Вкъщи сега е прекалено горещо и аз също използвах топла вода, може би затова. В темата, за възможните причини за падането на купола на хляба, това беше споменато.
Печене в 3 режима. В моята фурна е за пълнозърнест хляб. Това е почти час по-дълго от основния. Не знам, може би трябваше да използвам основния.

Мамакошка

Също така може да бъде различно брашно, в моята рецепта имаше ограничение за моето брашно от 320-330 мл течност, ако давате твърде много и покривът не е същият. Като цяло пълнозърнестите храни пият добре вода.

И ако вземете например ръжен тапет, а не обелен, тогава той изяжда малко повече вода, защото идва с трици, във всеки случай, когато пресявам моите, виждам триците в дъното на ситото.

Нищо, няколко пъти и коригирайте до точното количество течност
Основното е, че вкусът ми хареса!

Късмет Мамакошка

julifera, а какъв вид пшенично брашно използвате? Взех най-високата оценка.

julifera, а какъв вид пшенично брашно използвате? Взех най-високата оценка.

По-точно в този хляб, така е, най-добрият клас е по-добър.

и ме заведете във вашата компания! Изпекох и вашия хляб, днес го ядем с вкус на кайма. Това, разбира се, е странно, децата не са атакували, но знам колко полезно е ... Да, намалих водата, но покривът все пак падна, все още трябва да се адаптирам ...

сладка
Колко по-малко вода използвахте?

Вчера отново изпекох този хляб. Като цяло покривът не е паднал, но се е образувало въздушно пространство между кората и трохите.
Този път взех 305-310 мл вода. и брашно 500гр. Но миризмата беше луда, цялото стълбище миришеше на истински хляб. По някаква причина, когато пекох обикновен бял хляб, нямаше такава миризма.

сладка
Колко по-малко вода използвахте?

Не много по-малко, около 300 мл, но кокът беше малко тънък, добавих към него една супена лъжица картофени люспи (за да поемат малко вода). Мисля, че грубото брашно изигра роля, имам го в чантата си, но на външен вид ми се стори много пресято, но това, което си купих наскоро, така че това с житни бримки, е много по-тежко. Ще се опитаме по-нататък ... Но аз вече се придържам към принципа на "колобок" по ирония на съдбата. И все пак, всеки път, когато абсолютно не можете да познаете ... Вчера зададох френски таймер на таймера, винаги успешен, отворих пакет брашно (отбелязвам, чекираният Киевмлин) и сивият хляб излезе ... И свекървата седи на това брашно, така че и тя се оплаква от брашно ... Може би парти като това ???

По някаква причина моят покрив в този хляб винаги се оказва неравен, неравен. Какво може да повлияе на това?

Мога ли, стар и сив, да дойда на пейката ви? Всички вие тук сте толкова весели, щастливи, но не мога да взема хляб! Чисто бяло и сиво (пшеница + пълнозърнесто) се получават чудесно, но не и с черно! Дори да смесвам ръж с тях, тя се покачва много по-зле. И тогава реших да изпека ръж и пшеница наполовина, хлябът малко се вдигна. Разгледахме отстраняване на неизправности в ръководството за производителя на хляб, увеличихме количеството мая и мед, намалихме солта - хлябът изобщо не втасваше! Такъв отвратителен резултат! Може би брашното е лошо? Като цяло животът свърши, ще плача и ридая. Тук.

eeyore магаре , не бъди тъжен. Присъедини се към нас. (y) Ще ви разкрием тайни

И опитайте хляба на Дарницки на фугаска (просто следвайте колобка):

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Той не остави безразличен

И опитайте хляба на Дарницки на фугаска (просто следвайте колобка):

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Той не остави безразличен

Благодаря, ще опитам. Как трябва да държите под око колобка? Не слагайте на перваза на прозореца, за да се охлади? Изплаши зайци, вълци и лисици?

Благодаря, ще опитам. Как трябва да държите под око колобка? Не слагайте на перваза на прозореца, за да се охлади? Изплаши зайци, вълци и лисици?

Да да! Това е вярно! Ами ако избяга?!?

Извинете, че използвах израз, който не е напълно ясен за "начинаещия"

"Следвайте колобка" - контролирайте процеса на месене на тесто.
След 10 минути след месенето трябва да се образува красив кок.

Първо ви моля да се запознаете с теорията на всички видове "колобоци" тук:

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

чао на теб! трябва да проследите неговото състояние, еластичност!
Администраторът дори създаде за качеството на колобка