Нежен крем

[Куин]

Куин, Благодаря

Извинете, ако не темата. Бих искал да направя "млечно желе" от агар-агар. Преди го правех от заквасена сметана (базар) и желатин. Но ние вече ядем заквасена сметана, но можете да опитате с мляко и масло. Кога бихте посъветвали да добавите агар-агар към „сметаната“ и под каква форма (как да го приготвите: накиснат, топъл)? В противен случай не съм силен с този продукт.

Но не успях. Тоест, беше вкусно, вкусът на сладолед от детството присъстваше, но не постигнах плътността, така че, не силна пяна. Подозирам, че въпросът е в маслото (много "кремообразно"). Със сигурност ще опитам отново. Възможно ли е да съм ги прегрял в микро? Маслото ми се разтопи точно.

[yuliya_k]

yuliya_k , Имам рецепта за много вкусно млечно желе (с желатин), но е със сурови яйца. Ако искате, ще напиша.
И от този крем няма да се получи желе, а такова суфле. Като начало направете с желатина, той не е толкова капризен. Ако въпреки това искате с агар, имайте предвид, че няма да го загрявате заедно със сметаната (не можете да добавяте много горещ агар към крема). И при най-малката неловкост, докато се добавя към сметаната, агар (и желатинът също може, ако се образува температурна разлика) ще се приема на бучки. По-добра практика за нещо по-просто.
Фрекен БокНе мисля, че кремът се е провалил, защото маслото е било прегрято. Също така топя маслото в течно състояние.

Правя този крем от домашно приготвени продукти. И имате, ако не много мазно мляко и масло, тогава е по-добре да сложите малко повече масло или да добавите 10% сметана към млякото (или напълно да замените млякото с тях).

Всичко ми се получи, дори мляко 1,5 не разочарова, но качеството на маслото беше ... меко казано. Brrr Благодаря за рецептата, със сигурност ще опитам отново!

[дъга]

дъга, Много се радвам, че всичко се получи! За твое здраве!

Всичко ми се получи, дори мляко 1,5 не разочарова, но качеството на маслото беше ... меко казано. Brrr Благодаря за рецептата, със сигурност ще опитам отново!

Ако маслото попадне с миризма - това се случва дори в прясна партида - тогава добавям щипка лимон към маслото, разтопявам го, разбърквам, използвам го в хляба. Миризмата не се усеща.

[Шуршун]

Шуршун, благодаря за ценния съвет.

След охлаждане отделно взех масло и мляко. Опитах се да го победя, маслото се събра на бучка и млякото изплува отделно.

[Бу Бу]

Бу Бу, Имам предположение, че маслото и млякото, при първото бъркане, не са се комбинирали достатъчно добре. С какво си бичувал?

Моят пасатор има този тип бъркалка. Тя обикновено разбива всичко добре. И го бийте достатъчно дълго. Определено ще опитам отново по-късно.

[Бу Бу]

Бу Бу , докато си купих пасатора, разбивах този крем с миксер Ros.

Преместих се тук, млякото стоеше в хладилника и същата история, отгоре е кора масло и нищо не се разбива. Вероятно ще сготвя каша от всичко това, а вечерта ще опитам отново

[suslja5004]

suslja5004 , мляко и масло стоеше много малко в хладилника.
Преди това се опитах да съкратя процеса на охлаждане, включително да го поставя във фризера. И нищо не проработи.

[suslja5004]

suslja5004
Истинско ли е вашето масло, без никакви добавки?
Имам такова подозрение, че проблемът може да е в нискокачественото масло, ако в състава присъстват растителни мазнини, тогава те може да не се комбинират с мляко, а просто да изплуват на повърхността

Тя взе истинското масло, ако вярвате на това, което пишат.

[Куин]

Куин,
ако добре разбрах, тогава правите сметана от домашно масло, което от своя страна получавате от селски (сепаратор) крем.
Или може би можете да разредете този селски крем с мляко и да опитате да го разбиете? В чист вид селската сметана не се разбива или по-скоро се разбива веднага в масло, защото изглежда прекалено мазна за разбиване.
Тази мисъл ми хрумна, когато правех крем по твоята рецепта. Тоест, ние всъщност също довеждаме млякото до необходимото съдържание на мазнини с помощта на млечни мазнини.
Засега само теоретизирам, защото този сезон не съм стигнал до селото и крема на село.

[anka]

anka , да, правя този крем от домашно масло и мляко.

Чудесно е да правите по-малко тежък крем от домашна сметана и мляко (за сметана например). След това добавете мляко към сметаната и разбийте с миксер. Можете да добавите много мляко, до половината от обема на сметаната или дори повече (това например се прави за приготвяне на заквасена сметана). Но кремообразен вкус като този няма да работи.

Домашен крем, имам предвид онези, от които при "извличането" на масло на практика няма мътеница, а мътеница е много течна и "синя".

Ако имате още въпроси, пишете. И когато ще правите нещо от домашен крем, тогава пишете, аз бързо ще ви помогна да го „разберете“ с тях.

[Куин]

Куин,
Благодаря ви много, че ми помогнахте да разбера.
Чудесно е, че можете да разбиете и сметана с мляко и защо не знаех за това преди.
А на село вземаме сметана прясна, само изпод сепаратора. Отначало са доста тънки (това е в консистенция), но буквално една ч.л. в чай ​​или кафе придава вкус и аромат, който никога не се получава чрез добавяне на сметана от магазина. След известно време те леко се уплътняват (на студено), но остават все още меки и ако стоят още по-дълго (което се случва рядко), те вече наподобяват консистенция на масло.
Не трябваше да разбивам масло от сметана, защото обичам да намазвам сметана върху кифличка или хляб дори повече от маслото, така че не мога да кажа нищо за качеството на мътеница.
И какво съдържание на мазнини обикновено има сметановият крем?
Имате ли собствена крава?

И сега слагам сладолед, направен от мек крем, да замръзне, отивам от време на време, разбърквам го, едва сега ми се струва, че излиза хетерогенно, но зърна

[anka]

anka , Нямам "лична" крава.

Точният процент на масленост в домашния крем не може да бъде точно определен, но мисля, че средно ~ 50-60%.

Какви зърна сладолед са замразени? Ледени хрускания по зъбите или маслени трохи?

Точният процент на масленост в домашния крем не може да бъде точно определен, но мисля, че средно ~ 50-60%.

И аз имам това чувство

Какви зърна сладолед са замразени? Ледени хрускания по зъбите или маслени трохи?

Усещат се маслени трохи.

[anka]

anka, сладоледът ми от този крем замръзна равномерно.

Но, няма значение, вашето след последното замразяване трябва да стане по-равномерно. Моля, напишете за резултата по-късно.

Нещо не ми се получи сладолед
В процеса на замръзване се усещаха трохи от масло и когато най-накрая замръзна, се превърна в лед.
Помислих, помислих си какво да направя с всичко това сега - размразих, сложих тестото, добавих яйце и къщичка кисело мляко и излязоха страхотни кифлички
Разпръснати по-бързо от всякога

[anka]

anka, ако не направих сладолед от този крем, бих си помислил, че сладоледът не работи от тях. Но сега често правя този вид сладолед, харесваме го.
Жалко е, разбира се, че не се получи, но в това има и положителен момент - лакомства.

[Куин]

Куин,
С удоволствие вярвам, че се получава сладолед, така че когато имам време със сигурност ще опитам отново.
Благодаря ви отново за интересни и нестандартни рецепти.

Не получих нежен крем, направих всичко според вашите инструкции. Домашно варено мляко, може би затова не се получи. Цялата маса беше взета в малки зърна масло, а отгоре беше пеперуда.

Тъжно ми е, когато някой не успее да готви по моята рецепта. Винаги откровено разкривам всички тайни на готвенето ...
Кипването на мляко не трябва да влияе на резултата.

Ето какво мисля: може би има значение от какъв материал са направени съдовете? Например разбивам този крем в стъклена купа.

Момичета, в какво ястие бъркате?

Разбих в метална купа, тя дойде с миксера.

[suslja5004]

suslja5004 , и никога не съм разбивал в метална чиния, включително емайл. И дори още не съм го пробвал в новата си пластмасова купа.
Нека изчакаме повече отговори.

Може би съм го съборил в метална купа и съм го държал в метал в хладилника, може би маслото не е наред. Ще опитам отново.

Разбих го в блендер, след което го поставих в хладилника във вакуумен съд. Стана чудо - сметаната престоя дълго и кисело. И така, вместо заквасена сметана, влязохме в бял хляб, а на кисело мляко от сметана направихме крем за магьосницата - вкусът е интересен, сякаш с ментов блат .. Като цяло нищо не се губи, всичко е в материята

[Куини]

Куини!!!
Много искам да направя крем торта с рози. Няколко пъти се опитах да направя протеинова варя, но ... уви и ах ... Торта казва, че за кремовете - вие сте основната черница. Знам от теб нежен крем и нежен мазен... Но все още не съм го пробвал. Познавам един крем от Бу Бу, и един от Анастасия.

Куини, за какъв крем да грабнете морално ударените? И тогава след неуспехи с протеин-крем, може да се развие комплекс за малоценност.

Направих шарлота от торта # 1 (ами тази, от която отлетя мастикът), но не направих рози.

[Щипка за коса]

Щипка за косаРозите могат да бъдат направени от „Нежно масло с горещо мляко“. Ако е необходимо, можете дори да го държите в хладилника, така че да придобие удобна плътност. Просто трябва да работите бързо и със студени ръце.

Всъщност е добре да се упражнявате да правите рози и други изкушения от варени картофи. Трябва да се избърше добре, както на картофено пюре (просто не добавяйте масло и мляко).
Когато напълните ръката си, тогава вече на поглед ще определите кой крем е най-подходящ за какво.

[Щипка за коса]

Щипка за коса, Ще се радвам много, ако съветите относно картофите са полезни за вас.
Картофите за обучение, както се казва, управляват. И целите нерви ще останат и парите.

Затова се реших на този експеримент

Едно нещо е смущаващо - не се получи ... Разбийте нагрятото мляко и масло в блендер (всички домашно приготвени), след което ги изсипете в купа и ги сложете в хладилника. Беше 11 часа сутринта. И в 18 ч. Вече бях нетърпелив да видя резултата ... Е, ето

При разбиване масата просто стана по-плътна и леко се увеличи в обема си, но дори след 10 минути разбиване масата не искаше да се превърне в силна маса
Подозирам, че готовата смес не издържа дълго в хладилника. Колко часа тази смес трябва да престои там поне поне?
Отпишете се, моля, кой вече е направил минималното и максималното време, което трябва да изтече от момента, в който сместа е "поставена" в хладилника и преди да започне процеса на разбиване?

Благодаря предварително

И аз го направих. Много съм доволен от резултата. Поставете го в хладилника за една нощ. Всичко беше разбито перфектно, сметаната се оказа много деликатна и въздушна ... но не и "силна" Следващия път ще се опитам да давам по-малко мляко.

Още веднъж благодаря за рецептата

Разбрах грешката си - дълго не издържах сместа в хладилника. Най-добрият вариант е да го правите вечер и да биете сутрин, след една нощ престой в хладилника. Не повтаряйте грешката ми - не бързайте

Този крем направи най-деликатния сладолед! След месене във фризер - въздушно, кремообразно и безумно вкусно!

;) Момичета четат форума и все повече стигам до извода, че не се страхуваме от никакви кризи. От всяка привидно ужасна ситуация можете да намерите вратичка! И особено се радвам, че сме готови да си дадем рамо един на друг! Знаете ли, радвам се, че като цяло, случайно попаднал в този форум, открих хора, близки до мен по дух (съпругът ми постоянно ми казва, че има различни хобита, но да обичам кухнята толкова много!) И най-важното е, че момичетата споделят знанията си и др. помогнете със съвет, ако нещо не се получи, не се случва често сега! Благодари ти! А сега за крехкия крем. Мляко взе "Prostokvashino" избрани, масло "Воронеж", разтопено в микровълновата фурна и бита турбо. И тази сутрин съпругът ми пиеше кафе със сметана за закуска (докато вземаше водни процедури, аз ги разбивах с миксер, имам дюза за бъркане).Той наистина хареса вкуса и външния вид (а аз имам "лошо нещо" в храната, трудно е да се моля) Така че благодаря за вкусното лечение.

Момичета, много се радвам, че тази рецепта ви е харесала! За здраве
Вкусен крем за вас

Интересно решение, благодаря! Със сигурност ще го пробвам под формата на сладолед или може би ще го измисля някъде.

Има само няколко въпроса ..

Мислите ли, че може да стои в хладилника? Просто ако разбъркам и сложа вечер, едва ли мога да сготвя сметаната преди вечеря ... ще оживее ли?

И също - ще отиде ли като пълнеж за еклери? Искам да ги разбъркам всички, но всъщност не искам да правя обикновен маслен пълнеж - искам нещо по-нежно там ...

[Ernimel]

Ernimel , Вие сте добре дошъл .

По-добре го оставете да престои в хладилника по-дълго, отколкото по-малко.

Не бих използвала този крем като пълнеж за еклери. Опитвали ли сте извара? Също много вкусно.

Интересно решение, благодаря! Със сигурност ще го пробвам под формата на сладолед или може би ще го измисля някъде.

Има само няколко въпроса ..

Мислите ли, че може да стои в хладилника? Просто ако разбъркам и сложа вечер, едва ли ще успея да сготвя сметаната преди вечеря ... ще оживее ли?

И също - ще отиде ли като пълнеж за еклери? Искам да ги разбъркам всички, но всъщност не искам да правя обикновен маслен пълнеж - искам нещо по-нежно там ...

Направих го по обяд. Разбийте сместа в 20 ч., Поставете я в хладилника. И в 3 часа следобед на следващия ден тя разбиваше. И всичко се получи чудесно! Само във фризера слагам този крем още в 17 ч., Преди това го слагам в хладилника. И за 2 часа в хладилника в сметаната се отдели малко течност, но това не беше критично

За еклерите пълнежът не е съвсем подходящ, вероятно. Освен ако не уплътните тази бита сметана с нещо.

И направих крема. Благодаря за рецептата. Получи се много вкусно и просто.
Вярно е, че не без някои приключения затоплих млякото и маслото и го разбих до гладкост, прибрах го в хладилника около 12 часа на обяд. Първият път, когато се опитах да бия с блендер с бъркалка в 18 ч. - нищо не се получи, затова го оставих до сутринта. На сутринта го изсипах в комбайн, разбих го с дискова дюза и докато добавях пудра захар и ванилия, очевидно прекъснах малко вода и масата стана гранулирана (както разбирам, щеше да се получи малко повече сладко масло).
Добре, че го направих просто така - за тест - не е жалко. Ще бъда по-внимателен следващия път

[Руся]

Руся, за твое здраве!

Да, изглежда кремът е счупен. Явно маслото и млякото са добри, мазните.
Изкушението е голямо - да събориш сметаната по-рано, отколкото можеш. Опитах сам.
Веднъж.

Не получих сметаната, маслото се отдели от млякото, при разбиването, първоначално не се разбиваше дълго време, всичко беше течно, а след това веднъж и всички поотделно, не знам къде съм сгрешил

Опитах се да направя крем и не се получи.Кажи ми каква е грешката!
Вчера затоплих 100 г масло и 200 г мляко в микрона, докато маслото се разтопи. След това тя го разби с блендер (не разбирах съвсем защо да го разбивам за 4-5 минути, масата не се промени много, разпенваше се малко и това е всичко) и го поставя в хладилника за една нощ. На сутринта масата не беше толкова красива, както на снимката на Куини, с жълто, отделено масло, плаващо отгоре, и мляко отдолу. Опитах се честно да бия 3 минути - маслото беше разбито перфектно, млякото също - но всичко поотделно. Тя го остави на стайна температура, с надеждата маслото да се разтопи и да разбърка по-добре - нищо не се получи. Така разбитото масло плуваше в млякото.
Какво сгреших и какво мога да направя с това плаващо масло сега?

[Мила]

Мила, Чудо777, момичета, жалко, че не успяхте!

Маслото истинско масло ли беше?

Необходимо е да разбивате масло с мляко толкова дълго, че всичко да стане добри приятели и да стане практически едно. На следващия ден маслото в млякото вече не е жълто, а бяло. И прилича повече на тежка сметана, отколкото на масло.

Можете да сложите плаващо масло в печени продукти.

Момичета, не можах да направя крем само веднъж.Когато държах разбитата смес в хладилника малко.

[Мила]

Мила, Чудо777, момичета, жалко, че не успяхте!

Маслото истинско масло ли беше?

Маслото е закупено, но аз го купувам от дълго време и съм повече от уверен в качеството, то е единственото, което разбива добре и така нататък.
Може би става дума повече за разбиване след загряване? Получих течна маса (мляко и напълно разтопено масло), която не се сгъсти след разбиване и не се увеличи, а просто млякото се разпенва леко и веднага спада след разбиване.
Може би сте прав за маслото, можете да опитате с друго. За съжаление не мога сама да направя маслото - няма откъде да си взема домашен крем.
Ще опитам отново - ако не се получи, определено е възможно да се пече

Точно същия проблем с мен. Маслото сутрин покриваше млякото със замръзнала кора и готово. Това, което се е случило след разбиване, е трудно да се нарече крем-крем. Домашно мляко, масло в магазина, но купувам това отдавна, нямам оплаквания като масло. Сега дори не знам дали да опитам отново.

[Вован]

Вован, е, вече не знам какво да кажа ...
Ще повторя само, че след охлаждане филмът върху млякото, с разтягане, изглежда като масло. По-скоро тежки тежки сметана.
Може би горещото мляко с масло е малко разбито? Или може би прегрял преди разбиване?