Вацлавска торта (според GOST)

[Бисквити:]

Вацлавска торта (според GOST)

Категория: Сладкарски изделия

Съставки
Бисквити:
Брашно	150 гр
Какао	40 гр
Яйца	6 бр.
Гранулирана захар	150 гр
Екстракт от ванилия	2 g
Крем:
Гранулирана захар	190 гр
Мляко	190 гр
Нишесте	30гр
Масло	200 гр
Коняк или ликьор	40 гр
Карамел:
Гранулирана захар	200 гр
Вода	60 g
Меласа или оцет	60 g / 1/3 ч. L.
Ядки	100 g

Метод за готвене

• Бисквити.
• Комбинирайте яйцата със захар, поставете на водна баня и разбийте с миксер, докато обемът се увеличи 3 пъти. Разбивайте, докато масата се сгъсти и няма отчетлива следа от метлите. Който има термометър - масата трябва да се нагрее до 45⁰С. Нямам го, така че не знам каква беше температурата ми.
• 
• След удебеляване извадете масата от водната баня и охладете до 20⁰В. Току-що го сложих в студена вода и го охладих до стайна температура (приблизително)
• Смесете брашното с какаото и изсипете в яйчената маса. Разбъркайте бързо и внимателно. Направих го с миксер на най-ниската скорост. Тези, които са свикнали да месят на ръка, могат да го направят.
• 
• Ние печем във формата или покрити с хартия или намаслени. Просто мажа формата с масло.
• 
• Печем на 180-190⁰С, 30-35 минути.
• Изваждаме го от формата и го оставяме да почине поне 6 часа. Теглото на бисквитата е 650гр.
• 
• Крем:.
• Сварете мляко със захар. Добавете нишесте към предвидената в рецептата част от млякото и разбъркайте добре, за да няма бучки.
• 
• Добавете нишесте към млечно-захарната смес, разбъркайте добре.
• Поставяме на огън и варим до дебелина, като непрекъснато се разбърква. Масата става достатъчно дебела, така че трябва да се разбърка добре, така че да не изгори до дъното и стените.
• 
• Извадете и охладете. След охлаждане масата става дебела, така че държи формата си, ако е събрана на купчина.
• Разбийте маслото и добавете сварената маса към него. Разбийте всичко отново, като добавите алкохол и ванилия.
• 
• Троха на скара (карамел):
• Слагаме вода и захар на огъня. Оставете ги да заврят. Варете карамела до мека топка. След това добавете меласата и сварете карамела, като го сварите, за да го изпробвате на твърда топка. Карамелът трябва да е леко кафяв.
• 
• Когато е готов, по-добре е да излеете карамела не в непрекъсната маса (ще бъде много трудно да го разбиете на малки парченца), а да го сложите в лъжица и да го изсипете в лист за печене с лентички. Те са много лесни за премахване и чупене на ръка.
• Добавете ядки и разбъркайте.
• 
• Монтаж:
• Разрежете бисквитата на две (аз на 3 части). Покриваме със сметана, към която добавихме консервирани ананаси, нарязани на парчета.
• 
• Освен това покриваме горната част с крем. Поръсете с карамелен чипс и малко ядки. Ние украсяваме по наша преценка. Можете да добавите захаросани плодове, плодове, шоколад.
• 

Ястието е предназначено за

16 порции

Програма за готвене:

Фурна

Забележка

Тази рецепта е взета от сайта за бисквитки. RU. Рецепти в съответствие с GOST. 🔗
Но това е само първата рецепта, на която попаднах. Оказа се, че сега много производители виждат тази рецепта по свой начин. Понякога идва с шоколадови торти. Понякога със сметана от кондензирано мляко. Някой го прави с добавяне на плодове към сметаната. Но едно нещо е неизменно в тази торта - това е поръсване на ядки с печени ядки (карамелена трохичка).
Рецептата за броя на продуктите е променена, за да пасне на форма с диаметър 26 cm.
Почти всичко в тази торта беше за първи път.
Горещ пандишпан.
Крем крем върху нишесте.
Скара.

заключения.
Бисквити... Не забелязах голяма разлика в горещия пандишпан от класическия. Бих го заменил с рецепта за медена бисквита без сода, но с добавка на какао. Приготвен без проблеми, винаги положителен резултат.
Крем... Според рецептата в толкова малко количество крем трябва да се сложат 438 грама масло. Това е много.Слагам 200 грама. Кремът излезе толкова плътен, че трябваше да го разреждам с ананасов сироп и да добавям повече алкохол, отколкото в рецептата от 20 грама.
И нямах достатъчно крем. Бих направил още половината от порцията, както е дадено в рецептата.
Карамел... Имам меласа, затова го направих, както е написано в рецептата. Ако не. тогава точно когато захарта и водата заврят, трябва да добавите 1/3 чаена лъжичка оцет. След това гответе по същия начин до тест на твърда топка.
Но все пак карамелът се оказва суров. Не успях да разбия всичко много малко. Трябва да има някакъв друг начин да го направите, да покриете тортата.

[хъски]

хъски, поръчка! И медал! И още една поръчка !!! Обожавам Вацлав, но бях толкова мързелив да го направя, но тук е толкова на рафтовете, толкова подробно, но такава красота !!! Да, ще те целуна !!!

[Хъски]

Хъски, много красиво! А отгоре плодове от буркани? Или ? Очакваме офлайн изрязването!

И отгоре, според мен, мармалад, нали, Хуска? Купихме си една в комплект, беше вкусна и красива!

[хъски]

хъски
Леле, всички торти-торта !!! Това е майсторски клас !!! Страхотно, браво !!!

: bravo: Просто няма думи! Наслада сама !!!

Благодаря благодаря благодаря благодаря !! О, и нямам време да погледна! И тук са въпросите !!
Да, всички плодове са мармалад от комплекта. Изглеждат красиви, но нямам представа колко са вкусни !! Не съм опитвал
Ще разберем от Shpili !!

[Хъски]

Хъски, тортата е чудо !!!! Майсторският клас е подробен, благодаря!

Каква хубава торта и прекрасен МК !!!
Луда! Очакваме история за вкусовите усещания !!!

[хъски]

хъски, съставките показват 20 g масло в крем. Значи 20 или 200?
Благодаря за рецептата!

[Лозя]

Лозя, Благодаря за вниманието !! Това съм всичко в мислите ми вече в Spire !!
И мисля, че не съм единствената, която споделя чувствата си! Надеждата Spire не погребва цялата торта

Вече са казали всичко със знак плюс!

[Хъски !!!]

Хъски !!! Плъзгам фрезите. Като го свалих, свалих го ... Не се сърдете в този момент. Може би има смисъл да ги влачите по-нагоре?

Сега няма да кажа нищо за вкуса, защото сега ще го пробвам на трезва глава. И все пак упорито подозирам, че бисквитата е малко суха ... И няма с какво да се сравнявам, не я ядох ...



Всъщност ... Все още не съм опитвал зелено. Аз също много го харесвах на външен вид. И кошниците като цяло бяха разглобени ...

Значи сте отделни

Е, накратко, вземете фрезите и аз отидох да опитам ... или да започна със зелено ... по дяволите ... свободата на избора определено ще ме съсипе ...

Каква красота!! Zhamknula "благодаря"
Вацлав - това нещо добро ли е?
Свързвам го с Вацлавския площад. в Прага

[Хасочка]

ХасочкаСлед като изчаках разфасовката, най-накрая се убедих, че това е, любимата ми торта. Мазнини за теб +... Мисля, че вие ​​сте такъв майстор, че има какво да научим, което е страхотно

Аз ядох! Много вкусен! Не е сладко! Хрускайте отвън и намазвайте отвътре! Накратко, тогава шо ви трябва! Хусочка, пасибки, деца рохкат от възторг!

Не взех Вацлав със себе си, но изръмжах на Щипката - вкусна! Не видях нищо лошо! всичко е просто супер !!!!

И прално какво е нужно !!! Нямаше нужда да хамстер Шпилко-Звезден БТШ (БТШ) и да не споделяме с Лева!

[фугаска]

Момичета, ядох го и на фибичката! Но не помня вкуса! Но хапнах парче. Спомням си това. Спомням си, че трошех карамела и бих искал да е по-мек. Всичко останало е отсечено! Тя беше трезва. Кълна се !!
фугаска, тази торта беше правилна, не беше вярна беше различна, онази зелена. Но повече за това в друга тема.
SchuMakher, добро здраве! На вас и вашите деца !!
Момичета много ви благодаря !!
Милда, какво искахте да знаете за карамела?
Между другото, подкани ме Ликаче можете да замените карамела с ядки в карамел, които се продават в МЕТРО в отделите, където брашно и всички бакпулвер, кремове и др.
Опитай !! Приятен апетит!!

не е вярна другата, зелената. Но повече за това в друга тема.

И по-конкретно кой?

Spire, в този !! https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0
Само че нямам време! Мисля къде да докладвам на фритюрника или офлайн в Москва, да напиша защо тортата не е правилна !!

Spire, в този !! https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24001.0

Защо ме изпрати отново при мен да споделям вътрешностите?

[фугаска]

фугаска, тази торта беше правилна, не беше вярна беше различна, онази зелена.

нифигасе! Дори ядох зелената !!! къде е грешно? мушкай си носа, изядох две парчета, но все още не разбрах за грешното ...

[хъски]

хъски,
Люд, тя ми донесе огромна благодарност от семейството си и от мен също. Мегав и мега-красив !!! И много ми харесаха кошниците. Синът ми каза - ето лелята, доколкото може, красива и вкусна. Но не знам как

Също така не разбрах защо зелената торта не е наред, много ми хареса.

Но като цяло всичко ми хареса, разбирам, че никога не мога да направя това и детето все още ваксинира комплекси

Обяснения защо една зелена торта не е наред ТУК
И неговата рецепта, това е тази, която винаги правя, му дадох ТУК

Също така не разбрах защо зелената торта не е наред, много ми хареса.

Грешно е, защото не се съгласих !!!

[Хъски]

Хъскив крайна сметка бисквитата не е суха. Или тогава той ми се стори пиян, или по-късно се насити с нещо ...
Е, водя го при себе си!

[Щипка за коса]

Щипка за коса и как имате само две думи за изясняване на ситуацията.

Грешно е, защото не се съгласих !!!

И аз имам сто от тях и всичко е пропиляно !!

[Хъски]

Хъски, Не разбирам. „Грешно“ зелено е част от тристепенна?

[Паневг1943]

Паневг1943, да, разбрахте правилно. Ако вземете едно ниво напълно, има бисквита за 4 яйца. Това беше самата торта.

Момичета, сега ще изляза ........ само не удряйте по главата. И ако вместо карамел разпадате излитащи сладкиши? Ааааа?

Момичета, сега ще изляза ........ само не удряйте по главата. И ако вместо карамел разпадате излитащи сладкиши? Ааааа?

Излитане, както казват младите хора, не лед-не карайте. Това са издънки със съвсем различен вкус. Да, по-добре е да направите изгорена захар и да я изсипете в хаванче.

Ех, да, можете да го направите в хаванче, или просто да почукате с чук по кърпа (ще публикувам такива снимки малко по-късно), но външният вид е напълно загубен. Цялата блясък на карамел изчезва напълно. Кашата става бяла и непрозрачна.
И излитанията също няма да работят! Вкусът изобщо няма да е правилен - не карамел.

Ех, да, можете да го направите в хаванче, или просто да почукате с чук по кърпа (ще публикувам такива снимки малко по-късно), но външният вид е напълно загубен. Цялата блясък на карамел изчезва напълно. Кашата става бяла и непрозрачна.

Точно сега си спомних, че блендерът имаше ледогенератор. Луда, и ако го използваш, може би блясъкът няма да се загуби? Ледът е толкова красив след блендера, вече играе!

Може би, ако има специална привързаност, тогава ще стане. Имам миксер от социалистическите времена. Почти същата като тази на Фибичката. Само тя има нашето вътрешно, а аз имам производство - ГДР.
Затова и в него имам мътна захар !!
Първоначално се опитах да направя карамел по този начин.
Тя го изля направо върху намазнена тава.
Изсипва ядки в него.

След това, когато замръзна, тя го счупи на парчета и го пусна през мелницата.
И получих тази много непрозрачна маса.

И преди това се опитах да разбия същото парче карамел, а след това в кърпа и го разбих с чук.
В резултат на това една и съща непрозрачна трохичка, само от различен калибър.
Най-добрият начин го направих, както показах тук в рецептата. Но все пак има големи парчета.

Още един опит, намалих коняка.

[Хъски]

Хъски, много благодаря за МК! Благодарение на вас всичко беше лесно и гладко
Вече писах, че не обичаме маслени кремове, но колкото и да е странно в тази торта отидох с гръм и трясък

Хъски, много благодаря за рецептата за торта. Всичко според рецептата, просто сложете още ядки. Бисквитата е вкусна. Кремът е много вкусен и поддържа формата си добре

Много красива, освен вкусна. : flowers: Със сигурност ще го направя.

Людмила, изпече торта "Вацлав" според книгата "Печене по ГОСТ" И. Чадеева. Рецептата е малко по-различна, но не фундаментално. Към сметаната бяха добавени плодове от компот (трън).



Пострадах малко с карамел. Направих го по моя начин. Разтопена захар в тиган без вода и смесена с накълцани печени ядки. След охлаждане го счупих и го нарязах с пасатор. Оказа се истински чуплив.



Това е окончателната версия. Аз не съм майсторка, която да украсявам, както се случи, така и стана.



И тук е разрезът. Основният акцент на тази торта е трохичката от трохи.



Апрелевна, тортата е създадена в известния сладкарски ресторант "Прага", следователно има чешко име.

Имам въпрос, без да разбивам яйцата веднага със захар във ваната? Първо разбийте малко?
Колко време отнема готвенето?
Не бъркайте след изваждане от ваната?

Лудааааааааааааа!

Хвалба!



Вярно, използвах и рецептата от И. Чадеева.

Спомням си много добре тази торта, когато се появи за първи път на плота на съветската кухня. Те бяха шоколадови торти и лек, необичаен крем, а декорът не беше крещящ с шоколадови фигури. Между другото, когато аз самият въплътих този крем, ми се стори твърде сложен за украса. Прилепващо или нещо такова ... Не мога да предам усещанията, но не като Шарлот.

Рецептата на Чадеева ми се струва по-проверена и удобна за изпълнение. И й се доверявам повече по отношение на източниците.

И малка тайна. Трудно е да украсите тортата със сметана заради ронливата трохичка. Затова първо засадих декора върху пергамент, замразих го и след това го сложих върху тортата

[Сима]

Сима, изсипете захар в яйца, поставете на водна баня и започнете да разбивате. След като се загрее до желаната температура, извадете и охладете, продължавайки да биете.
Сега не мога да си спомня часа. Но това няма значение. Външните знаци са важни, ако няма термометър и не можете да определите температурата, която трябва да достигне 45⁰
Сима, Аз на първата страница в задачата върху тортата на Вацлав, направих линк за разбиване на бисквита с нагряване. Прочети го.

Направих го

И фрезата

Получи се красиво

Людмила много благодаря за рецептата за торта. Много ни хареса.

Е, ще докладвам и моята абстракция)))

ДОКЛАД "Вацлавска торта"
Хранителна норма по Чадейка, технология по Людмила Хаска.
4 яйца (220g), брашно 85g, нишесте 15g, какао 25g, захар 125g
С оглед на опашката не рисувам детайлите.
Форма 22 см, печена на 170 градуса за 20 минути с конвекция.
Височината на тортата е 5,5 см.

Бисквитата беше много нежна, затова я нарязах на 2 торти

Крем по рецепта на Людмила Хъски, приготвен само в микровълнова фурна, с добавени консервирани ананаси
Скара: 1 чаша захар, 1 супена лъжица. л масло с пързалка, около 200 грама лешници. Разтопих захар и масло в тиган, добавих топли ядки, разбърках и натрупах всичко върху тефлонова постелка. Когато изстина, го счупих на парчета, покрих го с пергамент и с точилка го разточих на трохи.

Нямаше достатъчно време или въображение за декориране ... Това не повлия на вкуса, помогнете си!