Заквасеният ръжен хляб в хлебопекарна

[Сусля]

Сусля, Извадих тестото на мокра маса и го сгънах в плик с мокри ръце, обърнах го, с мокри ръце загладих горната част (бъдещия покрив на кок) и го сложих в кофа за 2-часово покачване и изпекох следното. Дори HP не се отвори до края на печенето. Освен това пролуката е от едната страна, а другата е гладка.

Ооооо, формоването е правилно 🔗

тогава може би това е, проверката не е достатъчна, да се ръководите от покачването визуално, имаше увеличение в 2 пъти или не. Понякога имам 2,20 и 2,30 разходи. От хляба можете да видите, че при печенето той е пораснал, това обикновено се случва, но ако пробата не е достатъчна, тогава покачването е силно, така че го пречупва (и аз казвам, усмихнато)

Ufff, всичко, което знаех, разказваше

Днес са точно 2 месеца, откакто съпругът ми осигури производителя на хляб, въпреки всичките ми разправии и уверения, че никога няма да имам такова устройство в кухнята си. Но се казва - никога не казвайте „никога“ ... Писалките се измъкнаха от любопитство. И от този ден нататък аз просто започнах да изчезвам на този сайт, изучавайки трактати, инструкции и просто съвети. Разбира се, в главата ми се образува бъркотия, но с натрупването на практика и опит бавно се уплътняваше. Разбрах, че не можеш да направиш добър хляб за 2 часа (а понякога и за 3 часа), че висшият пилотаж се учи как да печеш ръжен хляб, а за това ти трябва закваска и има много. И започнах да го отглеждам бавно, но сигурно, препрочитам много пъти всички тънкости. И когато тази сутрин отворих хладилника и разбрах, че той ще има голяма мивка, защото все още бомбардира, стана ясно, че най-накрая се приближих (макар и малко) към професионалистите. Преместване на ... И на всички гурута в нашия уебсайт, а имената им са известни на всички нас, искам да кажа БЛАГОДАРЯ за факта, че благодарение на вас печенето на хляб стана по-забавно, отколкото е. Да живее знанието, което не увеличава скръбта! В хляба гледам на опашката със съжаление ... Простете ми за тирадата, която влезе, може би не в темата. Но просто исках да попитам къде да взема малц в Крим, а именно в Симферопол? Може би някой ще се обърне.

Да, наистина ... емоционално Поздравления от сърце И пекарите от Симферопол общуват тук https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, въпреки че отдавна цари мълчание, но може би ще намерите нещо интересно. И ако не намерите малц вкъщи, отидете в тази Темка до Люлката https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 тя помага на всички.

[Вики]

Вики
Кажете ми, моля, 100% френски - 50g закваска и + 25g вода + 25g брашно, например?

[lana7386]

lana7386, Благодаря!
Обичайно е да се разглежда култура на закваска от 100% в случаите, когато тя съдържа същото количество вода и брашно. Тоест 100% вода представлява 100% брашно.
Не знам дали съм го написал ясно, уведомете ме.

[Вики]

Вики Благодаря.
Според мен разбирам.Ако добавям равни количества брашно и вода при хранене, независимо колко закваска съм взел, значи имам 100% закваска.

При условие, че квасът вече е 100%. Тоест, ако вземете 50 гр. закваска, тя трябва да съдържа 25 гр. вода и 25 гр. брашно. Храним същото количество вода и брашно и отново получаваме 100% закваска.
Е, не мога да се науча как да прехранвам дебел или течен 100%. Трябва да прехраним с подмладяване. Но това е друга тема.

[Сусли]

Е, не мога да се науча как да прехранвам дебел или течен 100%. Трябва да прехраним с подмладяване. Но това е друга тема.

Сега имам французойка в такова състояние, че при апартаментни условия (на масата в кухнята) при t * + 24 * C, тя се удвоява за 3 часа. Разбирате, че моята задача е непрекъснато да укрепвам закваската, за да е здрава. Мисля ли добре? Как трябва да се храни? Нейната възраст е 1 месец. Печене на ръж от Сусли в HP и френски от Жар Хлябът вече е съвсем приличен, струва ми се. Добавено към тестото в рецептата от Еленка69... Благодаря

Сега имам французойка в такова състояние, че при апартаментни условия (на масата в кухнята) при t * + 24 * C, тя се удвоява за 3 часа.

Ако нахраня 50 гр. закваска за 50 грама тесто (25 + 25), след това за 2 - 3 часа е готово. Ако 50 гр. стартерна култура на 100 гр. "фураж" (50 + 50) - имам 6 часа. Взимам 10 гр. стартерна култура на 100 гр. вода + 100 гр. брашно - 12 часа почивка ми е гарантирана. (понякога 14).
Вашата задача е да намерите пропорция, която да ви задоволи лично и това е само емпирично.
Основното е, че при хранене количеството брашно не е било по-малко, отколкото в закваската. Например, ако стартерната култура е 50 грама, тогава минимумът за нея е 25 грама. брашно и 25 гр. вода. И още .... може би толкова, колкото е необходимо. Вярно, аз самият не надвиших съотношението 1: 50.
И вече бавно се придвижваме до перваза на прозореца, там е по-хладно.

[Вики]

Ако нахраня 50 гр. закваска за 50 грама тесто (25 + 25), след това за 2 - 3 часа е готово. Ако 50 гр. стартерна култура на 100 гр. "фураж" (50 + 50) - имам 6 часа. Взимам 10 гр. стартерна култура на 100 гр. вода + 100 гр. брашно - 12 часа почивка ми е гарантирана. (понякога 14).
Вашата задача е да намерите пропорция, която да ви задоволи лично и това е само емпирично.

Благодаря,Вики
Разбрах всичко. Сега ми стана по-лесно на душата, защото приех обяснения от вас специално на моя въпрос. И тогава прочетох 76 страници. теми о. поръчани - от 1 до 76 и след това от 76 на 1 Съмненията преодоляха - дали постъпвам правилно ...

Момичета, така че се взирах в този Темко ... Исках да покажа, че съм изцапал петна



Реших да изпека ръжта в закваска, но не по тази рецепта, която е в началото на страницата, а по мой собствен начин от Panoosonik-255, мисля, нека да опитам и тогава, ако ще коригирам дозите
Височината просто ме изуми, толкова висок Бородински
Покривът, разбира се, беше скъсан и много тежък, добре, изглежда, но само ще се опитам да опитам
Рецептата обикновено е следната:

Ръжено брашно - 325гр
пшеница - 225гр
1,5 ч.л. сол
2 с.л. л. масла
(40 g малц + 80 g варена вода)
панифарин 1 с.л. л.
250 г "Вечна закваска"
330 г вода
1 ч.л. кориандър
2 с.л. л. пчелен мед



Не мисля, че съм забравил нищо. Тази рецепта изисква само мая 1,5 ч.л. тях, но аз сложих закваската и трябва да я преброя, защото покривът ми на Бородинское винаги беше равен, но беше по-малък, а тук такъв гигант и какъв покрив, добре, освен малки мръсни трикове

И ето обещания разрез

[Светик_]

Светик_ уау колко голям !!! Клас! Как е вкусът на светлината?
Често пека ръж по рецептата за 255. Родителите ми просто я обожават. И този ме порази

[Светик_]

Да Светик_, гигант, но какво да кажем вътре? каква трохичка?

[DJ Сусля]

DJ
Сусля момичета снимах трохичката, вечер ще пусна снимка ..... толкова готина и на вкус и няма проблеми с дупки
Мога да кажа, че вкусът не се различава от маята, че винаги пека.В него няма киселинност, просто се получи много вкусно. Първо направих партида на кнедли - 20 минути, контролирах кок и стоях в HP, за да се слънчеви бани около 2,5 часа със сигурност, е, сложих го да се пече за 1 час, така се оказа гигантско, а теглото му е супер

Вероятно е необходимо да се преизчисли съотношението (честно казано, не съм много добър с това, експериментирайте отново), за да не е толкова тежко, бях мързелив и мислех да не променя нищо, но трябва, защото е много тежък

Светик, браво! Предадох такъв красавец! Така неусетно хората стават закоравели (закоравели) напускащи. Още малко и прав път до фурната! Перфектно!

Благодаря ти, Наташик ...... Аз самият съм в шок, само преброяването вероятно трябва да се направи, но имам проблеми с това Не ми харесва този бизнес, можеш ли да помогнеш ??? Имате оригиналната рецепта за намаляване на всичко до по-малко тегло, а тази е просто свиня

Благодаря ти Наташик ...... Аз самият съм в шок, само преброяването вероятно трябва да се направи, но имам проблеми с това Не ми харесва този бизнес, можеш ли да помогнеш ??? Имате оригиналната рецепта за намаляване на всичко до по-малко тегло, а тази е просто свиня

Каква рецепта искате и за какво тегло, ще се опитам да помогна.

[скейт]

скейт благодаря, той е:

Ръжено брашно - 325гр
пшеница - 225гр
1,5 ч.л. сол
2 с.л. л. масла
(40 g малц + 80 g варена вода)
панифарин 1 с.л. л.
2 ч.ч. мая и добавих 250 г "Вечна закваска"
330 г вода
1 ч.л. кориандър
2 с.л. л. пчелен мед

И така всичко е според рецептата, между другото, в закваската си имах 150 г брашно + 150 г вода и това е всичко

Вече преброих, но не знам как да поставя маса, ще измисля нещо, но след обяд

[скейт]

И тогава пека това, което съм броил
Приятен апетит, и аз ям

скейт поставете го по този начин Ctrl + C копирайте рецептата и поставете Ctrl + V

[скейт]

И тогава пека това, което съм броил
Приятен апетит, и аз ям

скейт поставете го така Ctrl + C копирайте рецептата и поставете Ctrl + V

Така че плочата не е вмъкната, а вмъкната само в тази форма

Пълна порция // ½ порция // 2/3 порции // 1/3 порция
Ръжено брашно 325g // 162,5 g // 217 g // 108 g
пшеница 225g // 112,5 g // 150g // 75 g
сол 1,5 ч. л. // 0,75 ч. л // 1 ч. л. // 1/2 ч. л
олио 2 с.л. л // 1 супена лъжица. L. // 1 1/3st. Л. // 2/3 чл. л.
малц 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
варена вряща вода 80 g // 40 // 34 g // 26 g
панифарин 1 с.л. L. // 0.5 T. L. // 2/3 Чл. Л. // 1/3 чл. л.
"Вечна закваска" 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
вода 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
кориандър 1 ч. л. // 0,5 ч. л. // 2/3 ч. л. // 1/3 ч. л
мед 2 с.л. л. // 1 ст. L. // 1 1/3st. Л. // 2/3 чл. л.

се опита да сподели
първите числа в "колоната" са цялата част (от вашата рецепта)
2-ра - половин порция
3-то - две трети от порцията
4-то - една трета от порцията, мисля, че ако закръглиш грамовете до 5, нищо няма да се случи

[скейт]

скейт защо да наполовя рецептата ??? Исках да намаля брашното и водата на моята 250г стартова култура ?? Що за преизчисляване е това ???

Brightwing! опитайте брашно 300-330 г, вода 180-200 мл. Всичко останало остава.

Благодаря Natashik, ще опитам

[скейт]

скейт защо да наполовя рецептата ??? Исках да намаля брашното и водата на моята 250г стартова култура ?? Що за преизчисляване е това ???

Извинете, разбрах, че искате тази рецепта за по-малко количество тесто, затова се опитах да помогна.

[Светик]

вероятно трябва да се направи само преброяването, за да се намали всичко до по-ниско тегло, но това е просто свиня

Светик
За да преизчисля рецептата ви с 250 g закваска, бих направил следното: извадете 125 g брашно и 125 g вода от рецептата. Ако закваската е ръжено, тогава броим ръжено брашно, ако е пшенично, тогава пшенично брашно. Ако желаете, ще напиша получената рецепта изцяло, но ми се струва, че това не е необходимо. Късмет

[lana7386]

lana7386 Благодаря ви много за помощта, имам пшеничен квас

[lana7386]

lana7386 Благодаря ви много за помощта, имам пшеничен квас

Светик
Така получавате:

Закваска - 250гр
пшенично брашно - 100гр
ръжено брашно - 325гр
вода - 205мл
останалото е по лекарско предписание
За поглед все пак Успех!

Добре, ще се грижа за кок, особено след като при печенето на ръж особено внимателно го следя ... мога

[Сусля]

Аз, Сусля, не се свърза с вас с благодарност за този хляб вчера, защото исках да потвърдя думите си със снимка, но не се получи. Направих малко. Вината е само на нея. Пекох хляб за около 20 мин. Всичко беше страхотно до определен момент. После покривът падна ... И печката не можеше да се включи отново. Но въпреки това хлябът излезе не суров и вкусен.

И какво се е случило? защо 20 минути?

[Сусля]

Суслязащото имам толкова гадна черта - не чета инструкции за домакински уреди. Оказа се, че режимът BAKING във фурната ми никога не съм го използвал. Първото нещо, което се появи - 30 минути - се разглежда от мен като максималното време за печене във фурната ми. СТАРТ, - заповядах й. След 20 минути разбрах, че греша. Разбърках се, изключих печката, не можах да я пусна отново - трябва ми да се охлади. Такава е историята.

Ето жалко, нещо. Надявам се, че това не е последният опит. Ще зарадвате и с вкусен хляб.

[Сусля]

Сусля , всичко е наред. Скоро вашият хляб ще бъде в моята фурна.

Момичета, търсих цяла вечер и не мога да намеря страница с рецепта за квас. Кажи ми, плиз!

[Маргит]

Маргит, в тази тема няма препоръки как да приготвите закваска.
Има цял раздел за квасите. Изберете:
https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Отглеждайте стартерна култура и печете хляб.
Късмет!

Благодаря ви, ще уча и действам!

Благодаря ви, ще уча и действам!

Прочетете в самото начало на тази тема.
Харесвам тази закваска заради нейната изключителна простота на приготвяне.

https://mcooker-bgm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Тук нещо е тихо, но напразно се получава прекрасен хляб. Ето днешния. Реших да не го слагам на пълна програма, месенето беше 10 минути и след това изключих котлона и както обикновено формоване и корекция, този път беше 2 часа и 20 минути.

Какъв прекрасен хляб! И аз искам такъв!

Повярвайте ми, нищо сложно! опитай

Повярвайте ми, нищо сложно! опитай

Все още нямам начална култура и HP. Правя всичко ръчно. Сега искам да сложа тесто върху ръжен хляб с мая. О, ако само всичко се получи както трябва! Все пак за първи път ще се опитам да пека ръжен хляб!

[Сусля]

Тук нещо е тихо, но напразно се получава прекрасен хляб. Ето днешния.

Сусля
Много обичам вашата рецепта!
Имам кламер комбинирани листа с 3 рецепти за любимите ми хлябове: твоя, стафиди и кава... Пека ги редовно, а останалите за промяна!
И последният ви хляб вчера е красив! Стандартът на рецептата! Браво!

[lana7386]

lana7386 Благодаря!!
И допълних първата публикация със снимки на месене, корекция, можете да погледнете.

[lana7386]

lana7386 Благодаря!!
И допълних първата публикация със снимки на месене, корекция, можете да погледнете.

Сусля
Видеоурокът се оказа отличен. Ако е възможно, добавете за начинаещи, те ще ви бъдат благодарни, докато сгъвате Тухла в плик, за да не търсят във форума материали
Вашият материал се получи прекрасен!

[Сусля]

Сусля
Много обичам вашата рецепта!
Имам кламер комбинирани листа с 3 рецепти за любимите ми хлябове: твоя, стафиди и кава... Пека ги редовно, а останалите за промяна!
И последният ви хляб вчера е красив! Стандартът на рецептата! Браво!

Wort, аз също редовно пека по вашата рецепта, но истината е, че напоследък го имам не толкова ефирен, както преди. Дори исках да ви попитам каква може да е вината?
Хлябът ви е празник за очите.

Е, точно така .... закваска като теб, нали? и въпреки това хлябът е по-плътен, ако тестото се меси по-силно.

Закваската в друг хляб се държи забележително добре, но коя е по-добрата закваска по-млада или почти улегнала?

Винаги взимам закваската в нейния връх, когато тя измисли шапка и започне да увисва на места. Но не тази, която вече пада.