Бастурма от сушено свинско месо

Всичко, Танцуващи, можете да опитате и да се насладите - това е направено! И съхранявайте в хладилник, разбира се.

Лорик, благодаря ти! Страхотно месо. Вярно, те пробваха парче, а останалите с големи усилия и загуби бяха отблъснати и заковани на Н. Имаме свято месо и риба! С пълно мазе, складово помещение и хладилник - без месо ?? Стража! Холокост!
И на мен за теб!

без господа!

Мислите ли, че ви предложих един за вкус!? Това съм аз за цялото семейство! На теб, на "ти", kaneshna!

Да, знаете, нашите дегустации завършват едновременно с дегустираната. g на носа. Дори не можем да го помиришем! Затова тя веднага закова.

[доплета]

доплета, Лариса, говори с мен!
Имам най-прекрасните спомени за бастурмата, която съпругът ми веднъж донесе от Армения.
Но аз самият никога не съм готвил нещо подобно през живота си, така че ръцете ми леко се треперят.
Нямам вакуумни контейнери, прочетох и тази тема, и домашната тема за Бастурма и се опитвам да направя нещо.
Сега съм на най-първия етап - осоляването. Тя сложи две свински разфасовки в емайлирана купа, покри ги с едра морска сол и ги прибра в хладилника. След половин ден в съда имаше много течност - изцедих всичко, замених солта, за всеки случай. По принцип е в хладилника от три дни, теча сутрин и вечер, няма много. Достатъчно ли е месото да бъде осолено или трябва да останете по-дълго на студено?

Лариса, говори с мен

С удоволствие, Света!

Имам най-прекрасните спомени за бастурмата, която съпругът ми веднъж донесе от Армения.

Знаете ли, един от любимите ни членове на форума, който има съпруг арменец, ми написа в лично съобщение, че наистина го харесва, отдавна не се е сблъсквал с това и според неговото авторитетно мнение точно това трябва да бъде вкусът на правилната бастурма.

ръцете се разклащат малко

Това напразно! Веднъж всички приготвихме нещо за първи път, а що се отнася до тази рецепта - прочетете темата, тук няма човек, който да не успее. Осоляването е достатъчно за вашето месо, особено след като сте добавили сол. Колкото и солено да е. Изплакнете и закачете да изсъхне!

Сутринта видях съобщението:

Изплакнете и закачете да изсъхне!

Слушам и се подчинявам!

Кучето ми е много притеснено от това месо, хленчи и плаче.
Казвам на семейството си, че когато се изсуши в подправки, тогава всички ще хленчим

Света! Сто лири - вой! Котката ми засегна точно половин час по-късно, тъй като затвори! Всички сме по следите. ден! И малката права отхапване сурова!

Нещо не е много добро и бастурмата ми бързо изсъхва на балкона, може би е мокро на балкона, прибирам без замръзване в хладилника, ще чакам вече износен

Byaka zakalyak, закачете се в кухнята на топло място и за няколко дни ще видите! Балконът е студен и влажен. Така ще изсъхнете една година. Оказа се за 6 дни.

Навсякъде в кухнята е много горещо, страхувам се да не изчезне

Няма да се загуби! Солта е консервант. Висях над батерията и нищо!

Освен това го закачам извън сезона в кухнята точно над печката. Съпругът ми опъва въже с куки покрай купола на качулката и аз закачам месото върху тях.

[Лариса]

Лариса, разпространете чамана. Точно този аромат, да, да, помня го!

[Лариса]

Лариса, тук днес се мотае ... сега колко дни ще виси?

[Лариса]

Лариса, разпространете чамана. Точно този аромат, да, да, помня го!

Ще видиш !
Лена, съжалявам, не мога да го видя добре по телефона - вече го имаш в шамана си? След това прочетете, моля, на предишната страница 143 и 144 публикации - съжалявам, отново не е лесно да копирате от телефона.

[Лариса]

Лариса, намерен ... почитан ...

[Елена]

Елена, Погрижете се за вратите и тогава не можете да ги измиете. Съжалявам муа.

[Елена]

Елена, Погрижете се за вратите и тогава не можете да ги измиете. Съжалявам муа.

Вече измих ... Все още се обесих на струните, по-ниско
....

Днес го пробвах .... вкусно !!!!!!!!!!!

Виждам Лена!

[Елена]

Елена, красив!
И ние изядохме нашите отдавна!

Ооооо .... Хората тук вече ядат пълноценно ...., а аз все още тичам като ръчно написан чувал през деня и в кухнята, в хладилника през нощта в пергамент. Едно от трите парчета, по-малкото, вече е достатъчно стегнато при изстискване. Останалите са все още меки. Но чаманът и на трите парчета не изсъхна равномерно, тоест има петна, където не изсъхва, не, не е мокър, но не е сух. Кога вече мога да опитам

следобед е в кухнята, нощем в хладилника на пергамент.

Защо го слагаш в хладилника за през нощта, Марина? Месото трябва да виси както през деня, така и през нощта, докато е напълно приготвено!

Защо тук е много горещо, притеснявам се, за да не изчезне, защото ако отгоре е покрита със суха кора, тогава влагата вътре в парчето ще остане.

Току-що направих доклад, ще накисна чаман, утре ще го накисна, докато месото се суши в банята 5 дни.
Смлях чесъна и добавих 3 плодове от хвойна, дори в 150 грама чесън се усеща ароматът на хвойна, не го очаквах, вече не го усещам в чаман.

[доплета]

доплета, Лариса, Докладвам обобщение отпред.
Месото се маринова в хаман в хладилника за 6 дни. Висях да изсъхне снощи.
Миризмата е неописуема, съпругът ми миришеше точно от входната врата. Собакин не се интересува, на първия етап му хареса повече.
Имам въпрос относно чамана. Направих го толкова, колкото е посочено в рецептата. Имах по-малко месо, но това количество хаман едва беше достатъчно. И когато го затворих вчера и измазах всичко, не ми остана излишък. Вероятно съм разпространил много?

Нашата батурма вече е готова, вкусна !!! Едно парче от три вече е намалено. Сложих по-малко сол, отколкото в рецептата, а след това съпругът ми каза „силен“, но това не повлия на вкуса към по-лошото. А какво ще кажете за асото с пълна норма, а не солено?
Имам въпрос относно цвета на месото на разфасовката .... Не мога да кажа, че е еднородно .. Вътре в цвета на тъмното месо и по-близо до кората с жълтеникавост, това нормално ли е? Или е подправка? Вкусът е еднакво вкусен както близо до кората, така и вътре в парчето. Месото на пергамент е в хладилника, по-сухо и по-вкусно всеки ден. Определено нашата рецепта

Lorik и аз nychkanula моето mnyasko (първо в хартия, увито го в целофан отгоре), добре, Schaub не беше намерен, Schaub не беше видим за Тама ... г "оцелявам", тя се отпусна и стана еднородна по плътност, тази на кората, тази в центъра! Процесът на стабилизиране беше успешен. Загуба-0,5 парче (ще го опитаме) Ще снимам малко по-късно ...

[Бяка закаляка]

Бяка закаляка, не правете глупости следващия път. В къщата ми е горещо и парчетата ми висяха над радиатора. Солта е сериозен консервант, който няма да развали месото. И влагата ще намери как да излезе от центъра. На същото място кората не е херметична ...

Вероятно съм разпространил много?

Вероятно, но не е страшно, Света! Ако е пикантно, изобщо не е необходимо да се яде парче месо с цялата кора от хаман.

Слагам по-малко сол, отколкото в рецептата и след това съпругът ми каза "силен"

Явно сте имали тънки парчета месо, бързо осолени.

Определено нашата рецепта

Загуба-0,5 парче (ние опитваме съкращаването)

[Лариса]

Лариса, Успях!

Месото е плътно, но еластично, нарязано на тънки, директно прозрачни парчета и със самия вкус!
Вярно е, че го пресолих. Държах го в сол 3,5 дни и за рязане вероятно щеше да е достатъчно за 2-2,5 дни. И чаманът го разнесе плътно, стана много остър.Вярно е, че тази незабравима арменска бастурма също беше брутално пикантна, аз извадих черупката от нея и я държах в буркан, а след това я добавих към борш и месо. И сега ще направя същото.
Членовете на семейството наистина го харесаха, огнеупорните ми синове не подбират нищо, ядат просто така. Сега ще изядем едното парче, другото ще отложим до Нова година, в края на краищата то спокойно ще лежи в хладилника една седмица, нали?
Благодаря ви много за рецептата и моралната подкрепа, сега ще изсуша месото, трябва да опитам и говеждото за сравнение.

Също така искам да кажа специално благодаря за сминдуха. Знаех, че има такава подправка, но, както ми се струваше, никога не съм я опитвал. И сега разбирам защо толкова обичам хмели-сунели и зелено сирене.
Като дете можех да взема торба с хмел-сунели (и тогава те бяха истински, грузински) и просто да седя и да мириша, толкова ми хареса миризмата. И сега купувам различни, но няма такава наслада. Помислих си - добре, момичето порасна, възприятието стана тъпо. Но не, не това е въпросът, а фактът, че съвременните производители не слагат достатъчно количество сминдух, така че няма подходящ аромат.
Сега ще си купя хаман и ще го сложа навсякъде!

chaman и ще го сложа навсякъде!

И аз съм същият .. Обичам този аромат ... и ми се струва, че истинската бастурма не може да съществува без сминдух ... макар че моите вече я ядоха ... но сега усетихме разликата ...

[AlenKa]

AlenKa,

[Света]

Лариса, направих го!

Света, За секунда не се усъмних, че ще е така!

Вярно е, че го пресолих.

Хм, и такива подозрения имах:

Колкото и солено да е

Спокойно ще лежи в хладилника една седмица, нали?

Ще лежи.

Ще го сложа навсякъде!

Слагам го навсякъде, с изключение може би за млечни ястия и десерти.
И благодаря, Света, за репортажа, за емоционалните впечатления от резултата, за благодарност, накрая!

Е, аз също ще докладвам, направих го !!! Направих го с нитритна сол, така че всичко ми продължи по-дълго, според технологията на осоляване с нитрит и след това накиснах солта, тоест измих месото след осоляване в продължение на 4 часа, като смених водата, а след това под потисничество, а останалото беше като на Лорик. Тук карбонат и говеждо месо, разбира се харесвам свинско повече и се оказва 2 пъти по-евтино, говеждото е МНОГО вкусно, а свинското е страхотно. Ще нахраня и изненадам гостите.



Нещо повече, преди да нарязвам, на практика отстраних шамана от месото, защото за мен той е твърде агресивен.

[Ирина]

Ирина, тъмно червено - телешко?
И можете да прочетете повече за посланика с нитрити в личен или линк или нещо такова?

[Винокурова]

Винокурова, Ще пиша в личен.

[Ира]

Ира, страхотна бастурма! О, аз и Леночка-Хелън тук забравих да благодаря! Благодаря ви момичета за вашия доклад и безплатна обратна връзка! Ирочка, и наистина ли е необходима нитритна сол в този случай? Според мен не. В никакъв случай не съм й противник, а напротив! И аз самият винаги го използвам в производството на колбаси и дълго съхранявана шунка. Но тук няма такава нужда. В края на краищата се добавя - за вкус, за цвят, за да инхибира растежа на всякакви баки по време на продължително съхранение. Тук - цветът не е сив, подобрението на вкуса със сигурност не се изисква и отравянето също не е застрашено, тъй като месото е във въздуха (което означава, че ботулиновите токсини не се образуват), то е сухо, изсушено, тоест не може просто да изгние, добре, и не лежи във вакуумна опаковка в продължение на месеци, яде се бързо. Но ако някой ще го опакова във вакуум и ще го съхранява дълго време, тогава да, по-добре е да използва нитритна сол.

[Лариса]

Лариса, и можете да го приберете във фризера за съхранение ... ако няма кой да яде ...

Можеш, Лена. Въпреки че вече се съхранява добре в хладилника. След фризера кората ще се намокри по време на размразяването, ще е необходимо да се изсуши отново след размразяване.

Можеш, Лена. Въпреки че вече се съхранява добре в хладилника. След фризера кората ще се намокри по време на размразяването, ще е необходимо да се изсуши отново след размразяване.

Благодаря!

[доплета]

доплета, Лорик няма да споря

, за мен закупеното месо без нитрит е неприемливо и ботулиновите токсини може да се образуват вътре в парче, тъй като на практика има вакуум.

може би напразно съм презастрахован.

Но ако някой ще го опакова във вакуум и ще го съхранява дълго време, тогава да, по-добре е да използва нитритна сол.

Оказва се, че нитритът действа като консервант?

[Бизнес]

Бизнес, Ботулизмните бактерии се развиват само при липса на кислород, те са анаеробни. Следователно можете да го получите, както знаете, от консерви, замърсени с ботулинови токсини. Вакуумната обвивка е същата консервирана храна, а нитритната сол е, да, консервант за храна, който предотвратява развитието на пръчки от ботулизъм.

Днес извадих още една порция месо от посланика, ще го направя отново, на всички много ми хареса, Лорик още веднъж благодаря за науката и за чамана.

Ира, не мога да ти кажа колко приятни са ми думите ти!

[Бизнес]

Бизнес, Ботулизмните бактерии се развиват само при липса на кислород, те са анаеробни. Следователно можете да го получите, както знаете, от консерви, замърсени с ботулинови токсини. Вакуумната обвивка е същата консервирана храна, а нитритната сол е, да, консервант за храна, който предотвратява развитието на ботулизъм.

Интересува се от вашата рецепта))) Можете ли да ми кажете дали ще бъде възможно да се готви бастурма в електрическа сушилня? И колко време може да се съхранява в хладилника? Ако планирам да го направя за дългосрочно съхранение, как се добавя нитритната сол? И колко дълго можете да съхранявате месо с него? Все още не съм направил нещо подобно. Веднъж направих иркел - стана вкусно, но не и бастурма (((И поръчаха бастурма ... за облекчение много бих искал да го направя в сушилнята))

[Светлана]

Светлана, фактът, че месото може да се суши в електрическа сушилня определено е. За целта просто го нарязах на малки порции преди последната стъпка. Питате ли за нитритната сол, защото тогава ще вакуумирате бастурмата? За много, много дълго съхранение? Месото се съхранява в хладилника дълго време без него, така че аз самият никога не съм го затварял във вакуум и съответно не съм добавял и нитрит - без вакуум това не е необходимо.