Сушене на плодове - все още само рецепти!

[Сушене на плодове - все още само рецепти!]

Сушене на плодове - все още само рецепти!

В тази тема предлагам да публикувате рецепти за сушени плодове, зеленчуци, плодове, билки, билки и други неща, които знаете, четете.

Тази тема - ръководство за сурови рецепти за сушене, само за да ни помогнете, когато не знаете как и какво да изсушите.

По-късно, когато рецептата бъде направена, авторът ще може да публикува своята версия на рецептата, с описание на процеса, снимки, коментари, отделна тема - темата на автора!
И препоръчително е да посочите модела на електрическата сушилня и режимите, в които е приготвен!

Гответе с удоволствие и приятен апетит!


СУШЕНИЕ - дехидратация, метод на консервиране, основан на потискане на жизнената активност на микроорганизмите, като същевременно намалява съдържанието на влага в хранителните продукти под 15%. (когато се дехидратират, микроорганизмите не умират, а преминават в състояние на суспендирана анимация; когато продуктите се навлажняват, те отново стават жизнеспособни). Този метод е един от най-старите и лесно достъпни методи за дългосрочно съхранение на хранителни продукти, особено месо, риба, зеленчуци и плодове. Под въздействието на дехидратацията в храните възникват редица структурни и химични промени, придружени от известно унищожаване на биологично активни и полезни вещества, като витамини и ензими.
Консервирането чрез дехидратация може да се извърши при атмосферно налягане и при вакуумни условия. Разграничете естественото и изкуственото сушене при условия на нормално атмосферно налягане. Естественото сушене на слънце е стар метод за съхранение на храните, който се използва и до днес, например за приготвяне на сухи плодове. Сушенето е вид естествено сушене. Поради продължителността на естествения процес на сушене, консервите могат да бъдат обект на общо замърсяване и заразяване. Това ограничава широкото използване на този метод.

При индустриалното производство на хранителни продукти се използва изкуствено сушене под атмосферно налягане, което може да бъде струя, спрей и филм (контакт). При струйния метод сушенето се извършва в специални камери, в които продуктите, които трябва да се сушат, са непрекъснато изложени на поток горещ въздух, идващ от нагревателите. За дехидратация на течни продукти (мляко, сокове, яйца) се използва разпръскващо сушене, което се извършва в специална камера при температура 90-150 ° C чрез разпръскване на течен продукт през дюза под формата на тънка суспензия, която бързо изсъхва и се утаява на дъното на камерата под формата на прах. При този метод излагането на продукти с висока температура е краткосрочно, което допринася за по-добро запазване на естествените им свойства.

За сушене на течни продукти се използва методът на филма (контакт), който се състои в нанасяне на продукта върху нагрятата повърхност на въртящ се барабан и след това отстраняване на изсушения продукт под формата на филм с помощта на специален скрепер. Продуктите, получени чрез филмово сушене, са с по-лоша хранителна стойност и разтворимост поради изразени структурни промени и денатурация на техните съставки. Вакуумното сушене, което се извършва при условия на разреждане на въздушната среда при температура не по-висока от 50 ° C, осигурява високо запазване на естествените свойства на изсушения продукт. Най-модерният и обещаващ метод на вакуумно сушене е лиофилизацията или сушенето чрез замразяване.

[Дърпави мандарини]

Дърпави мандарини

Плодовете от всички сортове са подходящи за сушене.
Взимат пресни, плодове, измиват се, подсушават, премахват цевта с нож, отлепват бели ивици, корозират на парчета, оставяйки по 2-3 филийки във всяка част.
Резените се нарязват, поръсват със захарен пясък в размер на 320-400 грама захар на 1 кг. плодове от мандарини, държани 20 часа при температура 22 * ​​C, а след това сокът се отцежда.
Горещият сироп се изсипва в останалата маса, приготвена в размер на 320 грама захар и 350 грама вода на 1 кг плод след изцеждане на сока.
Плодовете се държат 6 минути при температура 80 * С.
След това източваме сиропа, излагаме плодовете на палетите на сушилнята и изсушаваме до омекване, съдържанието на влага в крайния продукт е 22%

[Администратор]

Администратор , но не трябва ли да се стремим Уилям фейхоа!?

[Администратор]

Администратор , но не трябва ли да се стремим Уилям фейхоа!?

Защо не!

Ще отида и ще прочета рецептите, може би ще намеря нещо Но фейхоа все още е рано и макар да е скъпо - в края на ноември-декември е време

[СУШЕНЕ НА ПЪПУШ]

СУШЕНЕ НА ПЪПУШ

Първият начин... Подходящи са полузрели плодове от всички сортове. Те се измиват, изсушават, разрязват по дължина на четири части. Отрежете здравата външна кора и изберете сърцевината със семената. Нарежете по ивица 60-70 х 20х25 мм, поставете в контейнер, поръсете с гранулирана захар (380 г на 1 кг), инкубирайте за 24 часа при температура 22 °, изцедете сока. Сиропът се приготвя в размер на 350 g захар и 300 g вода на 1 kg. Поставете масата в горещ сироп, инкубирайте за 6 минути при температура 80 °, изцедете сиропа. По-нататъшният процес е подобен на сушенето на дини.

Втори начин. Приготвянето на плодовете и целият технологичен процес са същите като при първия метод на сушене, но плодовете са узрели, с плътна и твърда каша, 330 g гранулирана захар на 1 kg се използва за отделяне на сока и се държи 72 часа при температура 3-5 °.

Сокът от пъпеш се смесва със сокове от ябълка, слива, морски зърнастец, берберис, дюля, лимон и физалис.

[СУШЕНО ВОДНО]

СУШЕНО ВОДНО

Те вземат не напълно узрели, узрели (но не презрели) дини, измиват се, изсушават се, разрязват се по дължина на четири части, отрязват се твърдите външни кори, изрязват се пулпата, последвано от вземане на проби от семена. След това лентите от 50-60 х 25х25 мм се разрязват по дължина, поръсват се с гранулирана захар (380 г на 1 кг), държат се 22 часа при температура 22 °, сокът се отцежда. Останалата маса се залива с горещ сироп, приготвен в размер на 300 g захар и 350 g вода на 1 kg, и се инкубира в продължение на 5 минути при температура 80 °. След това сиропът се отцежда, масата се суши във фурната за 20 минути при 85 ° и два пъти за 25 минути при 65-70 * С, държи се в сито за 5-6 часа при 30 ° и съдържанието на влага в продукта се изравнява в продължение на четири до шест дни. Съдържанието на влага в изсушената диня е 22-23%.

Сокът от диня се смесва с касис (черно, бяло, червено), ягода, малина, череша в сокове от ревен.

Здравейте!
Наистина се радвам да отида при родителите си и можем да вземем сушилнята от тях, която вече не им е необходима, тъй като те продадоха дачата. Докато се подготвям психически ...
В стария си тефтер с изрезки от „Работница“ и календари намерих общи рецепти за приготвяне на блата и смокини, които според мен ще бъдат интересни за мнозина. От много дълго време аз самият използвах тази рецепта, за да приготвям сливови блатове. Основното впечатление беше, че отне много време и работа, но беше изядено много бързо, така че експериментът вече не се повтаряше. :) Сега обстоятелствата в живота се промениха, появи се повече време, надявам се отново да започна да готвя блата, защото не ям сладко, въпреки че ще ги храня с плодове и плодове от дачата ...
И така, `PASTELA
Пастила се прави от различни плодове и плодове. Особено вкусно се получава от ябълки, круши, дюля, сливи и планинска пепел. Аронията трябва да се смесва със сливи, ябълки или дюля.
Залейте плодовете и плодовете с малко вода, поставете на огън и когато станат много меки, разтрийте през сито. Ябълковата пастила се прави от печени ябълки.
За 1 кг картофено пюре се вземат от 200 до 500 грама захар / в зависимост от киселинността на плодовете /.
Пригответе блата в емайлиран тиган, като често разбърквате с дървена шпатула или лъжица, за да не загори. Пастилата е готова, когато с разбъркване посегне към лъжица и се отдели от дъното на тигана.За да добавите специален вкус и аромат към пастилата, в края на готвенето се добавят нарязани ядки или ситно нарязани захаросани портокалови кори.
Готовата пастила се поставя върху дъска или лист за печене, покрити с пергамент, изравнява се с нож със слой с дебелина 1-2 см и се суши на въздух или във фурна с отворена врата при температура от 60 градуса. След това се навива на руло / добре се поръсва с накълцани ядки преди това / или се нарязва на слоеве. Можете да направите многопластова пастила, например, слой ябълка, слой слива, слой дюля. Вкусен блат може да се направи от отпадъците, останали след изцеждането на плодове и плодове в сокоизстисквачка. Избършете горещата маса от тези отпадъци през сито и гответе (за предпочитане на водна баня), докато омекне, докато при разбъркване масата достигне до лъжица, излагайки дъното на тигана. Когато готвите този блат, не можете да добавяте захар.
SMOKVA
Можете да го готвите от всякакви ненастъргани плодове - малини, касис. За 1 кг плодове вземете 500-600 грама захар и една чаша вода.
Плодовете се варят на тих огън, докато при разбъркване масата се отдели от дъното и достигне до лъжица. След това го прехвърлят във влажен с вода съд за фаянс или емайл, изравняват го с нож и го сушат на въздух или във фурна при отворена врата при температура 60 градуса.
Когато смокинята изсъхне, нарежете я на ромбове, квадрати, кръгчета и поръсете с гранулирана захар.
Смокинята се съхранява в стъклени буркани, завързани с пергамент.

[Клер!]

Клер!Благодаря за рецептата за блат.
Току-що капем сок от (кофи) кайсии, приготвени на пара във фурната. Съборих всичко на барабан, за да се отцеди сокът, оставих го една нощ. Страхувах се, че пастилата ще бъде течна със сока. И просто се чудех дали е необходимо да сготвя цялата тази маса или ще е достатъчно да я разбия със захар.
Ще пробвам и двата варианта.

Благодаря, хубаво е, че ми дойде по-удобно. Аз самият така мисля, че ако пастилата не бъде сварена преди изсушаване, тя ще се съхранява по-зле - може да стане плесенясала, например, защото спорите и бактериите не се убиват при 60 градуса. От друга страна, дългосрочното готвене и дори за да не загори е трудоемко. С модерните сушилни мисля, че е достатъчно да заври малко, за да се унищожат всякакви спорове и след това можете да го изсушите в сушилнята. Ароматът отново трябва да бъде по-добре запазен от толкова нежен препарат.

И ето още една рецепта за приготвяне на блата, но вече доста интересна, с протеини.

Роуан Пастила

Натрошете 10 чаши плодове в тенджера с лъжица, добавете пет чаши захар, покрийте и поставете във фурната със среден огън. Когато плодовете дават сок, разбъркайте ги и след като цялата захар се разтвори, разтрийте през сито и оставете да се охлади. Добавете белтъка / три чаши пюре от планинска пепел - 1-2 протеина /, разбийте, докато масата побелее, след това сложете в ниска дървена кутия, като я напълнете около една трета, и я поставете обратно в не твърде гореща фурна, така че масата да изсъхне. Поставете втория върху изсушения слой, след това третия. Покрийте изсушената пастила с бяла хартия, затворете кутията с капак и поставете на сухо и хладно място.

Подобен препарат се прави и от РОЗОВА ХИПСТНА ПАСТА

Прекарайте 1 кг белени плодове през месомелачка, добавете 800 г гранулирана захар, яйчен белтък, разбийте добре - масата трябва да бъде пенеста, мезолкопореста, хлабава. Веднага, докато се утаи, изсипете във форми, застлани с намаслена хартия, и сложете във фурната.

Струва ми се, че ще има още повече ловци за такъв блат под формата на хранителни молци и всякакви буболечки, но като декорация на маса, като сладки за чай, съвсем мога да си представя. Тоест, ако го направите, не за дългосрочно съхранение.

Админ, интересувам се от сушени патладжани !!! виж плиз ... може би могат да бъдат направени като сушени домати в соев сос ... само че не мога да намеря тази рецепта ...
в тази тема мога да пусна връзки към изсушени на слънце рецепти и след това да отида директно към тази, от която се нуждая ... (като има такива и такива ...)))) Благодаря предварително

Възможно ли е да се направи сироп от отделения сок от плодовете? или по някаква причина е невъзможно?

Възможно ли е да се направи сироп от отделения сок от плодовете? или по някаква причина е невъзможно?

не само възможно, но и необходимо ... миналата година не познавах скръб с този пуснат сок ... по ваша преценка поне го разредете като сок, дори добавете към извара, кисело мляко и т.н.
на негова основа можете да правите различни компоти ... миналата година се случи така, че смесих сокове от слива, нар и грозде ... местните момичета (чиито съпрузи са мюсюлмани и в "сух закон") дадоха определението за безалкохолно вино .. единство цветът на ennon е облачен и не можете веднага да разберете дали има алкохол или само витамини? ) ... така че "нуждата е хитра за изобретение")))
Направих и сос от сливов сок с нар ... сварих го до 1/3 .. оказа се страхотно нещо-марината за пилешко + къри и сол и това е .... заместител на меда

[... инкубира се за 22 часа при температура 22 °, отцежда се сокът. Останалата маса се залива с горещ сироп, приготвен в размер на 300 g захар и 350 g вода на 1 kg ...]

Катюша, имах предвид тук
... инкубира се за 22 часа при температура 22 °, отцежда се сокът. Останалата маса се залива с горещ сироп, приготвен в размер на 300 g захар и 350 g вода на 1 kg ...
и ако добавите необходимото количество захар към този сок, когато има много сок и готвите?

[Клер]

Клер Благодаря ви много за подробната рецепта за блат! Утре ще го сготвя.

въз основа на моя опит ми хареса да готвя в чист сироп без сок ... след това след изсушаване продуктът се оказва по-месест и ако със сок се получи малко сух ... е, това е като за мен ... но след това консумацията на захар Повече ▼...
Суша под изгарящото слънце, а не в сушилня ... може би затова ... Направих това и това ... и нектарините и репутацията и прасковите се държат еднакво ... като цяло сега не съм алчен за захар ...
но вкусно, особено през зимата при всякаква форма на готвене .. погледнете и сладостта на плодовете, ако слоевете са твърде сладки, тогава можете да сиропирате със сок, а ако с киселост, тогава чистият сироп е по-добър

Мери, здраве!

Мери, здраве!

Вече изсъхва!

[Лулек]

Изглежда, че темата за сухите патладжани е повдигната във форума, но в началото няма печени, а след това сушени.
Пекох патладжана във фурната като Лулек в темата "Домашен фризер" съветва. Почистих го, получих достоен слайд. И сега стана толкова жалко за мястото във фризера, почти няма патладжан без него.Така че мисля, може ли да се нарязва на филийки, да се суши и да се поставя в буркан под вакуум?
Страхувах се да суша сурово, мнението е двойно: някой е добре, някой не, не искам да изхвърлям всичко в кошчето по-късно

Какво ще кажете, кой има опит?

Навремето, когато нямаше сушилни, нарязах патладжаните на големи кубчета и ги нанизах на връв като гъби. Изсушено над печката. Пазеше го като сушени гъби. в хартиена торбичка. Използва се в яхнии, борш, яхнии. Беше ми вкусно. Сега съм го изсушил на половин пръстени и съм го сложил в осолен ленен плик

[Лулек]

Изглежда, че темата за сухите патладжани е повдигната във форума, но в началото няма печени, а след това сушени.
Пекох патладжана във фурната като Лулек в темата "Домашен фризер" съветва. Почистих го, получих приличен пързалка. И сега стана толкова жалко за мястото във фризера, почти няма патладжан без него.Така че мисля, може ли да се нареже на филийки, да се изсуши и да се постави в буркан под вакуум?
Страхувах се да суша сурово, мнението е двойно: някой е добре, някой не, не искам да изхвърлям всичко в кошчето по-късно

Какво ще кажете, кой има опит?

Наскоро си купих сушилня, тъкмо го уча. Изсуших шампиньоните за тестване, имаше празни тави, нарязах големи сламки с горелка и ги сложих в сушилнята (Isidrai), след това започнах да чета инструкциите. Оказа се, че патладжаните и морковите се препоръчват да се приготвят на пара за 5 минути, охлаждат се в студена вода, след това се изсушават. Аз, разбира се, го оставих както беше направено (някъде чух, че прясно нарязаното се суши), в крайна сметка харесахме вкуса както на шампиньоните, така и на патладжаните. Необичаен аромат и невероятен вкус.

По-добре е да изсушите патладжани на големи парчета, те изсъхват много и стават кухи отвътре.

Момичетата виждат тази тема Технология на сушене на зеленчуци, плодове https://mcooker-bgm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Ябълки от червена боровинка.]

Ябълки от червена боровинка.
Искам да споделя, какво, ако такова преживяване е полезно за някого.Направени боровинки, според рецептата на Admin за сушени боровинки. Остава сироп. Обикновено го варя и го изсипвам в бутилки за по-нататъшно използване в сладкиши. И тогава дойде идеята да потопите ябълки в горещ сироп. Те веднага придобиха приятен розов цвят след накисване в горещ сироп за около 20-30 минути. При изсушаване цветът става по-интензивен, а вкусът е сладко-кисел, в полза на сладкото. Вкъщи не ям сушени ябълки, но на всички това им хареса.

[спойлер] [/ спойлер]